Відбивна вирізка. Це найніжніша відбивна, з найпіснішої частини спини. Це «біфштекс з Т-боун» свині. З одного боку йде шматочок свинячої вирізки; якщо ви заберете це, ви залишитеся з відбивною на корейці.
Найніжніша відбивна – це філейна відбивна, з найпіснішої частини спини. Потрібно лише коротко обсмажити вирізку. Ніколи не смажте свинячі відбивні надто довго, так як м’ясо стає жорстким.
Є три види відбивних; відбивна з лопатки, відбивна з ребер і відбивна з філе. Вся частина спини свині, від голови до хвоста свині. Відбивні дуже універсальні, їх можна приготувати різними способами. Їх можна використовувати на сковороді, духовці, грилі та барбекю.
Відбивна з ребра — це відбивна, яка є набагато твердішою з точки зору м’яса та містить менше жиру, ніж відбивна з лопатки.. Тому відбивна з ребер потребує меншого часу приготування, ніж відбивна з лопатки, і ідеально підходить для смаження. Також цю свинячу відбивну можна покласти на шашлик.
Поперечна частина: область між плечима та задніми ногами є найтоншою, найніжнішою частиною тварини. Відбивні з ребер і корейки вирізані з цієї ділянки, як і свиняча вирізка та печеня з вирізки. Ці шматочки стануть сухими, якщо їх пересмажити.