6 ВИДІВ СОУСИ МАТИ
- DIP БЕШАМЕЛЬ. The занурити Бешамель, мабуть, улюблений багатьма, адже він є одним з найпростіших соуси мати, і в той же час це швидке рішення для надання текстури та аромату будь-якій страві. …
- DIP VELOUTE…
- DIP ІСПАНСЬКА. …
- DIP ПОМІДОР. …
- DIP ГОЛЛАНДСЬКИЙ. …
- МАЙОНЕЗ.
Є п'ять, п'ять так званих материнських соусів, оскільки їх класифікував французький кухар: Соус Велуте, Іспанський соус, Бешамель, Томатний соус і Голландський соус.
На початку 19 століття Антуан Карем розробив перші 4 базових соуси: кетчуп, бешамель, велюте та еспаньол. На початку 20-го століття Огюст Ескоф'є першим класифікував кожен з основних соусів і їх похідних.
Так називаються материнські соуси тому що невеликі зміни в його інгредієнтах призводять до інших соусів.
П'ять материнських соусів є голландез, томатний соус, бешамель, іспанська та велюте . Французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є визначив п’ять основних соусів і назавжди асоціював їх із французькою кухнею. Однак материнські соуси актуальні у всіх сучасних кулінарних практиках.