Дуже смачні мариновані огірки на зиму в банках. 10 кращих рецептів з фото!

Мною було перепробувано багато рецептів маринування огірків, але смачніше огірків приготованих за цим рецептом у мене не виходило. Рецепт не складний, але має деякі нюанси, які необхідно враховувати в процесі приготування.

Вам буде потрібно:

1. Огірки свіжі;
2. Хрін (листя і черешки);
3. Лист вишні і чорної смородини;
4. Парасольки і гілочки кропу;
5. часник;
6. Гострий перець.
7. Для розсолу на 1 літр:
8. Сіль – 2 ст.л .;
9. Цукровий пісок -1 ст.л;
10. Запашний перець – 5-6 горошин;
11. Чорний перець горошком – 5-6 горошин;
12. Лавровий лист – 2-3 штуки;
13. Насіння гірчиці – 1 ч.л .;
14. Оцет 9% – 2 ст.л.

Дуже смачні мариновані огірки. приготування

Дуже важливо взяти огірки правильних сортів, які придатні для засолювання і марінаціі. Огірки перекладіть в глибоку тару, помийте і залийте чистою, холодною водою. Рекомендується залишати на 1-2 години, на більше час залишати не слід, так як огірки можуть закиснути. Якщо поспішайте, дайте огіркам постояти півгодини.

Підготуйте банки, для цього помийте їх засобами, які легко змиваються (сіль, гірчиця, сода). Простерелізуйте банки зручним для вас способом на пару або в духовці, металеві кришки прокип`ятіть.

Всю використовувану для маринування зелень добре промийте і просушіть.

Врахуйте, що обсяг спецій повинен бути не більше 10% від загальної маси. Огірки ще раз добре промийте. Почнемо укладку в банки. Спочатку покладіть лист вишні і чорної смородини (1-2 штуки), розрізані зубчики часнику, живці та листя хрону.

Огірки необхідно укладати щільно, але без насильства, великі екземпляри можна порізати, між огірками покладіть гострий перець, нарізаний болгарський перець, зверху покладіть парасольку кропу.

Тепер огірки необхідно прогріти, для цього залийте їх окропом і залиште на 4-5 хвилини. Воду злийте і виконайте цю процедуру ще раз, залишивши огірки постояти на цей раз на 7 хвилин. Поки огірки прогріваються, приготуйте маринад. Для цього в холодну воду додайте цукор і сіль, спеції (запашний перець, насіння гірчиці, перець чорний горошком).

Гарячим маринадом залийте огірки, залишивши місце для оцту, влийте оцет і якщо необхідно долийте маринад, він повинен доходити до горлечка банки.

Засукайте банку, переверніть, поставте на рівну поверхню і накрийте пледом або ковдрою.

Огірки в літрових банках, мариновані часточками на зиму

смачні, ароматні мариновані огірочки часточками можна заготовити в баночках невеликого об`єму-в нашому випадку для такої заготовки беремо літрові.

1. огірки-600г,
2. вода-500г,
3. сіль-1ч.л.,
4. цукор-4 ч.л.,
5. оцет 9% -25 мл,
6. кріп-1 парасольку,
7. лавровий лист-1шт.,
8. чорний перець горошком-6 шт.,
9. лист хрону-1/2 шт.,
10. часник-2-3 зубки.

Огірки в літрових банках, мариновані часточками на зиму: покроковий рецепт

Особливо зручно використовувати в цьому випадку огірки великі, які в цілому вигляді складно компактно розмістити в маленьких банках, а в розрізає вигляді вони заповнюють весь корисний об`єм і на смак це абсолютно не відбивається.

Для аромату беремо побільше різних спецій і запашної зелені: лавровий і смородиновий лист, лист хрону, часник, парасольку або стеблинки кропу, запашний і чорний перець горошком. Кількість ароматних приправ регулюємо за своїм смаком.

Банки попередньо промиваємо в гарячому содовому розчині і обшпарюємо окропом.
Стерилізуємо кришки в киплячій воді 2-3 хвилини.

Огірочки моєму, обрізаємо хвостики і ріжемо уздовж на чотири частини.

На дно банки поміщаємо половину спецій, укладаємо вертикально часточки огірків і між ними розподіляємо другу половину ароматної добавки.

Зверху закриваємо огіркові часточки листом хрону.

Заливаємо в центр банки тонкою цівкою киплячу воду, накриваємо кришкою і даємо трохи охолонути. Зайву воду з сотейник виливаємо, вона нам більше не знадобиться.

Через 10 хвилин зливаємо ароматний настій в сотейник, туди ж відправляємо сіль і цукор і доводимо до кипіння на сильному вогні.

У банку вливаємо оцет і киплячий розсіл. Вливаємо акуратно, щоб банка не лопнула.

Відразу закупорюють гвинтовими або металевими кришками. Баночки перевертаємо, накриваємо чим-небудь теплим і залишаємо на столі, поки не охолонуть.

Для подальшого зберігання поміщаємо готові мариновані огірочки часточками на зиму в прохолодне, темне місце: домашню комору, погріб або підвал. Така заготовка відмінно зберігається всю зиму і в міській квартирі в кухонній шафі.
Смачного!

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем на зиму в банках. рецепт №3

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем – відмінне різноманітність овочів в одній банці. Така закуска приємно здивує ваших гостей і урізноманітнює ваш стіл.

приготувати мариновані огірки можна, нарізавши соломкою. Так їх зручно буде брати з салатниці.

Час, який ви витратите на заготовку асорті з огірків, помідорів і солодкого перцю на зиму, не буде занадто велике. Вам буде потрібно не більше години. Близько 40 хвилин банки будуть додатково стерилизоваться, а за 20 хвилин ви легко впораєтеся із завданням підготувати і розкласти овочі по банкам. Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об`ємом по 720 грамів.

1. огірки – 4 шт.,
2. помідори – 4 шт.,
3. солодкий перець – 3 шт.,
4. часникові палички – 12 шт.,
5. цукровий пісок – 2 ст. ложки,
6. лавровий лист – 2-4 шт.,
7. сіль – 2 ч. ложки,
8. гвоздика – 4-6 шт.,
9. окріп – скільки буде потрібно.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем на зиму в банках. Рецепт приготування

Обов`язково, перед тим як робити заготовки, простерилизуйте банки. Це можна зробити, використовуючи пар над чайником, крутий окріп, водяну баню. Робіть, як вам зручніше і швидше. Огірки ретельно помийте і наріжте уздовж соломкою на 4-6 частин. Покладіть огірки в банки.

Помідори помийте і наріжте часточками. Викладіть їх в банки.

Солодкий перець очистіть від насіння, перед цим видаливши хвостик. Наріжте перець соломкою, теж на 4-6 частин.

Додайте в банки часникові палички.

Засипте в кожну банку цукор і сіль

Покладіть ароматну гвоздику і лавровий лист.

Залийте окріп і оцет.

Обов`язково потрібно ще простерилізувати банки з овочами. Буде потрібно одну годину, вода в каструлі повинна бути покривати банки на?. Після стерилізації закрутіть добре кришки.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем зберігайте в темному місці.

Мариновані огірки з перцем в банках на зиму. рецепт №4

Мариновані огірки повинні бути заготовлені в обов`язковому порядку, тому постарайтеся вибрати той момент, коли ціна на них невисока і закрити 5-6 баночок огірків для салатів або просто у вигляді закуски.

Огірки можна закривати з іншими овочами. популярні варіанти – з помідорами або з солодким перцем. Розглянемо, як зробити заготовку з цілих огірків із солодким перцем.

Мариновані огірки знадобляться, якщо ви захочете зробити деякі салати, наприклад, з відвареної буряком і рослинним маслом або традиційний «Олів`є».

1. огірки невеликі – 8 шт.,
2. солодкий болгарський перець – 1 шт.,
3. морква – 1 шт.,
4. зелена цибуля – 3 шт.,
5. цукровий пісок – 2 ст. ложки,
6. сіль – 1 ч. ложка з гіркою,
7. чорний перець горошком – 5-6 шт.,
8. оцет 6% (яблучний) – 2 ст. ложки.

Мариновані огірки з перцем. Рецепт приготування

Якщо ви хочете закрити огірки, то краще вибирати невеликі, щоб вони легко увійшли в банку і, їх помістилося більшу кількість. Маленькі огірочки, які продають щоліта, відмінно підійдуть. Добре їх помийте. Банки простерилизуйте паром або окропом і викладіть в них цілі огірки.

Солодкий перець помийте, почистіть і наріжте кільцями. Викладіть їх в банку на огірки.

Морква візьміть велику. Після того, як очистите і помиєте її, наріжте кільцями і додайте в банку.

Помийте і наріжте шматочками зелену цибулю.

Зверху знову покладіть солодкий перець.

Засипте сіль, цукровий пісок. Додайте чорний перець горошком.

Залийте в банку окріп і додайте оцет.

Поки що кришку не закривайте, а просто покладіть зверху. У каструлю з киплячою водою поставте банки з кришками, щоб вода була наполовину. Стерилізують банки з овочами ще 40 хвилин.

Після цього закрутіть добре кришки, переверніть банки і приберіть в темне місце, поки не охолонуть. Потім поставте рівно і зберігайте до зими.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем: рецепт №5

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем можна легко приготувати навіть в тому випадку, якщо гості про свій візит попередили за кілька годин. Такий салат можна подати до столу не тільки на вечерю, а й на різні урочистості.

Інгредієнти для рецепта

Для маринаду потрібно:

1. оцет (6%, будь-який – яблучний або винний) – 4 ст. ложки,
2. рослинне масло (краще оливкова) – 5 ст. ложок,
3. сіль дрібна екстра – 1 ч. ложка,
4. цукор – 0,5 ч. ложки,
5. суміш трав «Італійські трави» – 1 ч. ложка,
6. хрін – 1 ч. ложка.

1. огірки – 2 шт.,
2. помідори – 1 шт.,

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем: покроковий рецепт приготування

Підготуйте глибоку миску. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями або соломкою.

Огірки помийте, зріжте хвостики. Кожен огірок розрізати на 3-4 частини в залежності від розміру. Потім кожен шматочок наріжте пластами.

Помідор помийте, приберіть хвостик, розріжте навпіл. Потім наріжте соломкою.

Солодкий перець очистіть і наріжте теж соломкою. Перешкодьте все овочі між собою.

Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього візьміть зручну чашку і налийте в неї рослинне масло.

Додайте в чашку з маслом яблучний оцет. Можна взяти і будь-який інший 6% оцет, винний, наприклад.

І додайте в чашку цукор.

Візьміть спеції, які вам подобаються. Наприклад, крім суміші італійських трав підійде орегано, червоний перець, чорний мелений перець, суха зелень.

Додайте в маринад трохи хрону.

Добре перемішайте маринад і залийте ним овочі, які ви підготували раніше. Накрийте миску кришкою і залиште на столі на 30 хвилин.

Потім перекладіть вміст миски в стерильну банку і дайте овочам настоятися ще 2 години. Після цього можна зберігати салат з маринованих овочів в холодильнику 2-3 тижні.

Мариновані огірки в літрових банках з Кукрузе і часниковими паличками. рецепт №6

Мариновані огірки потрібно обов`язково заготовити на зиму, адже їх можна використовувати не тільки, як один з інгредієнтів відомого салату, але і як самостійну закуску.

Всім відомо, що взимку дуже не вистачає овочів і фруктів і, таким способом ми зможемо хоча б трохи наблизити до себе літо. Адже солоні огірочки можна подавати до відварного або запеченого картоплі або до м`ясного стейку. І можна вважати, що у вас вже є повноцінний прийом їжі.

Малосольні огірки на зиму можна доповнити кукурудзою і часниковими паличками. Рецепт розрахований на 0,5 літрову банку. На її заготівлю ви витратите не більше 10 хвилин.

1. огірки свіжі – 4-5 шт.,
2. часникові палички – 6-7 шт.,
3. кукурудза (бланшированная) – 3-4 ст. ложки,
4. гвоздика – 3 шт.,
5. чорний перець горошком – 3 шт.,
6. цукор – 1 ст. ложка,
7. сіль – 1 ч. ложка,
8. оцет 6% – 2 ст. ложки,
9. вода – по місткості.

Мариновані огірки в літрових банках з Кукрузе. Рецепт приготування

Огірки добре помийте. Витріть і відріжте хвостики. Після цього розріжте їх на 3 частини, щоб зручніше було укладати в банку і щоб помістилося більше овочів. Можна, звичайно, за бажанням нарізати огірки і на більш маленькі шматочки. Наприклад, кожну 1/3 огірка розрізати ще на 4 частини.

Банку перед тим, як робити заготовку, простерилизуйте. Можна обдати окропом або потримати над парою. Викладіть в неї частину нарізаних огірків.

Покладіть в банку з огірками часникові палички. Вони додадуть огіркам ніжний і приємний аромат.

Додайте трохи заздалегідь бланшированной кукурудзи.

Викладіть в банку гвоздику і чорний мелений перець.

Засипте цукор і сіль.

Залийте окріп і відразу ж додайте в банку оцет.

Відразу ж щільно закрийте кришку і переверніть банку догори дном. Можна її накрити чимось і дочекатися, поки вона охолоне. Потім приберіть її в темне місце і зберігайте до зими.

Смачні мариновані огірки на зиму. рецепт №7

Заготівля огірків про запас – звичне заняття всіх хороших господарок. Починаємо ми крутити смачні баночки з червня і до кінця вересня. У цей період як правило буває великий урожай огірків, тому, заготовляємо ми їх по-різному. Варіантів маринування огірочків настільки багато, що часом ми замислюємося про те, як краще і повкуснее заготовити їх.

Найпростішим і в той же час улюбленим способом консервування огірків, є маринування їх з часником, кропом і лавровим листом. Мариновані огірки за цим рецептом завжди виходять відмінними, в міру солоними і хрусткими. відмінно солоні огірочки підходять для додавання в салати і як закуска йдуть на «ура»!

Для приготування маринованих огірків, потрібно:

• огірки – рівні, добірні,
• часник – по 2-3 зубчики на банку,
• перець чорний горошок – 3-5 шт. на банку,
• кропові парасольки або насіння – 1-2 на банку,
• лаврушка – 1-2 листи на банку.

• На 1 л. води
• сіль – 2 ст.л.,
• цукор – 1-2 ст.л.,
• оцет 70% – 1 ч.л. на банку обсягом 1,5 л.

Як приготувати мариновані огірки: рецепт

Огірки для маринування можна збирати в кілька етапів. Тобто, якщо ви зібрали зовсім небагато огірочків, які гарні для соління, відкладіть їх в холодильник на 1-2 дня. Підростуть ще огірочки і Ви відразу закриєте баночку побільше.

Огірки ретельно миємо й заливаємо холодною водою на 6-8 годин. Вони повинні вистоятися і набратися води.

Після чого, з кожного огірка зрізати хвостики, підготувавши до закладці по банкам.

Заздалегідь стерилізуємо банки з кришками і в кожну закладаємо спеції: лавровий лист, зубчики часнику, кропові парасольки і чорний перець горошком.

Потім укласти по банкам підготовлені огірочки.

Заливати огірки будемо в 3 етапи. Перший раз заливаємо банки звичайним окропом на 20 хвилин.

Через 20 хвилин зливаємо воду з банок в раковину.

Готуємо окремо розсіл з води, солі і цукру. Кип`ятимо 2-3 хвилини і заливаємо огірки вдруге і знову на 20 хвилин.

Потім зливаємо розсіл з банок в каструлю і повторно доводимо до кипіння.

У кожну банку додаємо оцет і заливаємо втретє.

Залишається тільки закатати банки кришками під ключ і перевірити на герметичність, уклавши на бік кожну банку.

смачні мариновані огірки радуватимуть вас всю зиму. Смачними виходять і мариновані огірки з кабачками і м`ятою, які теж нескладно зробити на нашу рецептом.

Мариновані огірки з цукіні по-німецьки. рецепт №8

Пропоную варіант закуски з огірків і цукіні на зиму. Таку заготовку приготувати буде досить легко і швидко. Кисло-солодкі огірочки і цукіні стануть оригінальним доповненням до будь-якої страви взимку. Приємний хрест і пікантність закусці надає гірчиця в зернах і цибулю з морквою.

Зручно використовувати для цієї заготовки великі огірки і цукіні або кабачки.

Час підготовки: 30 хвилин.

Час приготування: 1 година.

1. цукіні 200 г
2. огірки 300 г
3. цибуля шалот (ріпчаста) 100-150 г
4. морквина 1-2 шт.
5. часник 4 зубці
6. перець чилі за смаком
7. гірчиця в зернах 1 ст. л.
8. вода 150 мл
9. цукор 70 мл
10. сіль 1 ч. л. (Без гірки)
11. лист лавра 2 шт.
12. гілочки кропу, лист вишні або смородини за смаком
13. столовий оцет (9%) 35 мл

Для початку необхідно зварити маринад. У сотейник налийте води і всипте сіль, цукор, гірчицю в зернах. Запашний перець і інші спеції додавайте до смаку. Лавровий лист поламайте і киньте в сотейник. Прокип`ятіть маринад 5 хвилин.

Попередньо наріжте кружальцями, замочені в холодній воді огірки. цукіні або кабачки нарізуйте кружечками або півкільцями. Цукіні і кабачки дуже схожі між собою. Але м`якоть у цукіні в порівнянні з кабачками набагато соковитіше і щільніше.

Лук шалот або звичайний ріпчаста цибуля нарізайте кільцями. Морквину подрібніть кружальцями. Часник і гострий перець чилі додавайте в цьому рецепті за смаком.

У прокіпевшій маринад влийте столового оцту і пересипте в нього все підготовлені овочі. Проваріть всі інгредієнти на середньому вогні 10 хвилин.

На дно стерилізованої банки за бажанням додайте листочок вишні, смородини або гілочку кропу. Укладайте овочі з сотейник і заливайте маринадом. Наповнену банку простерилизуйте в каструлі 7-10 хвилин (0,7 мл банку).

Виймайте гарячу банку і закочуйте кришку, перевертайте верх дном. Під рушником залишайте огірки з цукіні по-німецько на день-два. Зберігайте цю оригінальну закуску в коморі.

З повагою Ельбі.

Мариновані огірки з кабачками і м`ятою. рецепт №9

Пряні трави додають незабутній аромат в консервації овочів. Сьогодні пропоную вам рецептмарінованних огірків з кабачками і м`ятою, а також з додаванням і інших прянощів і трав. Перш ніж почнете приготування, рекомендую занурити огірки спочатку на 2 хвилини в щойно кипляче воду, а потім швидко перекласти в холодну воду – природний колір тоді огірки зберігають. До того ж після цієї маніпуляції огірки будуть швидше просолюється. Якщо ваші огірки трохи гірчать, потримайте їх в підсоленій воді пару годин (на 2 склянки води 10 г солі).

Час приготування маринованих огірків: 30-40 хвилин.

• огірки 1 кг
• кабачки 0,5 кг
• м`ята 1 пучок
• петрушка і кріп по пучку
• часник 5 часточок
• листя смородини 5-7 шт.
• запашний перець щіпка
• гвоздика 4-6 шт.
• базилік (сухий) щіпка
• вода 500 мл
• сіль 1,5 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• оцет 9% 100 мл

Мариновані огірки скабачкамі і м`ятою – рецепт

Всю необхідну зелень переберіть, сполосніть холодною водою. Потім зелень промокніть паперовим рушником.

Скляні баночки обов`язково простерилизуйте з кришками зручним для вас способом. Розкладіть порівну в усі баночки м`яту, кріп, петрушку, зубчики часнику.

Огірки вибирайте для таких консервацій невеликого розміру. Помийте і замочіть попередньо огірки в прохолодній воді на 4 години. Потім зріжте хвостики з огірків. В баночки щільно укладайте огірки. Кабачки також сполосніть, і наріжте великими брусками. Всуньте кабачки в банки між огірками.

Чайник з водою накип`ятити, залийте огірки з кабачками, зверху прикрийте кришкою, дайте постояти 5-7 хвилин.

Приготуйте маринад: в воді розчиніть сіль і цукор. Маринад доведіть до кипіння, додайте гвоздику, запашний перець, оцет.

Також в маринад для маринованих огірків можна додавати сухих трав: базилік, суміш італійських трав.

Злийте воду з огірків, і відразу наповнюйте банки киплячим маринадом. Накрийте банки кришкою, стерилізують тепер їх протягом 10-15 хвилин (500 мл).

Закрутіть кришки, баночки переверніть, і накиньте на них рушник, дочекайтеся повного остигання. зберігайте мариновані огірки з кабачками і м`ятою в коморі. Приготуйте також і мариновані огірки в томатному соку на зиму.

Мариновані огірки з кабачками і м`ятою. фото

Мариновані огірки в томатному соку. рецепт №10

Якщо ви любите томатний сік і мариновані огірки, то пропоную поєднати їх в одній заготовці, а саме приготувати на зиму марінованниеогурци в томатному соку. Навіть якщо ви вже закрили огірки на зиму, то все одно не полінуйтеся виділити кілька годин на консервування таких огірків, адже взимку вони виручать вас не один раз, так як у вас завжди буде що подати на гарнір до других страв.

Огірочки виходять дуже пікантного смаку, соковиті і хрусткі. В даному рецепті я пропоную вам самим приготувати томатний сік зі свіжих помідорів, хоча ви може спростити завдання і скористатися готовим магазинним соком, але чи буде так смачно, вирішувати вам.

Додатковий аромат ця смачна зимова закуска – огірки мариновані в томатному соку, придбає, завдяки свіжій петрушці, перцю чилі та часнику. Також в баночки можна покласти кріп, чорний перець горошком, селера, естрагон, лавровий лист, гвоздику. Будьте впевнені, що такі мариновані огірки в томатному соку сподобаються всім, хто їх спробує, а гості обов`язково попросять у вас рецепт.

Для того щоб приготувати огірки в томатному маринаді знадобиться:

• Огірки – 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Часник – 200 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Перець чилі – 1 шт. на банку.
• Цукор – 6 ст. ложок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Оцет – 3 ст. ложки.
• Рослинна олія – ​​200 мл.
• В цей рецепт також можна додати чорний перець горошком і лавровий лист.

Мариновані огірки втоматном соку – рецепт

Помідори промити, викласти в каструлю, додати рослинне масло, сіль, цукор і спеції. Поставити на слабкий вогонь на 40 хвилин. Додати дрібно порізаний часник і тушкувати ще 20 хвилин.

Огірки вимочити протягом години або двох в холодній воді з додаванням льоду.

Порізати так, як вам більше подобається, але шматочки краще робити дрібні, тоді огірки будуть готові вже на наступний день. Я вважаю за краще дрібні кругляшки. Це зручно і краще підходить для прикраси інших страв і додавання в салати.

Петрушку промити в солоній воді і обсушити.

Якщо ви любитель гострих закусок, то перець краще додавати червоний, але для всієї родини це не завжди підходить, тому я додаю червоний перець в половину банок і зелений в що залишилися. Томати з часником відкинути на сито і віджати сік в каструлю.

Огірки, перець і петрушку укласти в банки до самого верху.

сік томатний з помідорів довести до кипіння, вилити оцет і залити отриманим маринадом огірки.

Пастеризувати банки. Літрові – 15 хвилин, до всіх інших додавати по 5 хвилин на додатковий літр. Закрити банки кришками і прибрати в тепле темне місце до повного охолодження. Огірки, мариновані в томатному соку готові.

Мариновані огірки в томатному соку. фото

Посмотрите похожие рецепти

• Огірки консервовані без стерилізації – простий рецепт заготовки огірків на зиму. Переглянути рецепт
• Смачні мариновані огірки з гвоздикою на зиму Переглянути рецепт
• Мариновані огірочки. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Маринування. Огірки і томати по-білоруськи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки в банках зі стерилізацією – рецепт як маринувати огірки на зиму. Переглянути рецепт
• Огірки мариновані, хрусткі. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки з гірчицею Переглянути рецепт
• Засолка огірків і помідорів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки і помідори з горілкою на зиму (асорті), консервація без стерилізації – простий рецепт Переглянути рецепт
• Мариновані огірки в гірчиці на зиму Переглянути рецепт
• Як солити огірки Переглянути рецепт
• Огірки солоні як з бочки. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Засолка на зиму огірків Переглянути рецепт
• Малосольні огірки Переглянути рецепт
• Малосольні огірки хрусткі в банку – оригінальний і простий рецепт на зиму. Переглянути рецепт
• Швидкі солоні огірки Переглянути рецепт
• Рецепт засолювання огірків на зиму з покроковими фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки з перцем в банках на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки Переглянути рецепт
• Мариновані огірки без оцту. Дуже смачний рецепт з фото Переглянути рецепт

Мариновані огірки класичні

На сьогодні існують сотні рецептів маринованих огірків. Хтось додає до маринаду гірчицю, хтось – насіння кропу. Є рецепти з додаванням меду, селери, кореня хрону і навіть соєвого соусу. Однак в основі всіх цих рецептів лежить старий, добрий і перевірений роками класичний рецепт маринованих огірків. Саме з таким рецептом ми й хочемо вас познайомити. Пропорції ми даємо на один літр маринаду, отже, це може бути банка на півтора літри, або дві банки по 700 мл.

Інгредієнти

Приготування

Огірки заливаємо дуже холодною водою і залишаємо на кілька годин. Не використовуйте огірки, які були давно зірвані або довго лежали в холодильнику. Для маринування краще використовувати огірки, які були нещодавно зірвані.

Миємо та стерилізуємо банки. У чисті сухі банки кладемо запашний перець і перець горошком.

У кожну банку кладемо по два лаврові листки.

Тепер відправляємо в банку по два зубчики часнику. Часник можна нарізати пластинами, але не варто пропускати його через прес.

Кладемо в банку листя смородини, листя вишні та парасольки кропу.

Тепер кладемо в банку лист хрону. Кількість цього інгредієнта прямо залежатиме від того, які банки ви будете використовувати. Для банки в 700 мл цілком достатньо половини одного листа. Якщо ж ви будете використовувати трилітрові банки, то можете взяти цілий лист або півтора листка хрону.

Коли всі інгредієнти будуть додані, акуратно наповнюємо банки огірками. Чим акуратніше ви будете укладати огірки, тим більше їх увійде в банку.

Тепер приготуємо маринад. У каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. У киплячу воду висипаємо сіль і цукор.

Знімаємо каструлю з плити та додаємо до маринаду оцет.

Заливаємо в банки з огірками киплячий маринад. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Врахуйте, що ми не закручуємо банки ключем, а тільки накриваємо їх кришками.

На дно великої каструлі кладемо рушник. Ставимо на рушник банки та наливаємо в каструлю воду, щоб вона доходила до “плічок” банок. Якщо ви ставите в каструлю гарячі банки, воду в каструлю теж наливайте гарячу. Якщо ж банки встигли охолонути, наливайте теплу воду. В іншому разі банки можуть лопнути. Каструлю з банками ставимо на плиту. Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо банки 10 хвилин з моменту закипання води.

Через 10-15 хвилин дістаємо банки з каструлі з водою, щільно закриваємо кришками та перевертаємо донизу кришками. Накриваємо банки з огірками ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Через 10-12 годин банки охолонуть і їх можна буде перенести в місце для зберігання консервації.

Мариновані огірки на зиму – 4 хрустких рецепта

Добрий день, хазяєчки! Сьогодні напишу 4 покрокових рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важливе. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки по всім 4 рецептами виходять хрусткими. Різниця в технології консервування (обирайте найзручніший варіант) і смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки будуть добре зберігатися, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов’язково прочитайте, які огірки підходять для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме з причини допущення цих помилок.

Як вибрати і підготувати огірки до маринування.

Мариновані огірки обов’язково роблять з оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов’язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є салатні огірки, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і вони м’які. При заливці маринадом вони стануть ще м’якше і не будуть хрустіти. У салатних огірків білі пупиришки або взагалі вони гладкі.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м’якоть щільніше, ніж у салатних. У засолювальних огірках є пігмент флавонин, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати і ставати м’якими. Тому вибір для засолювання огірків — дуже важливий момент.

З білими шипами — салатні, з чорними — для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору — це свідчить про надлишок нітратів.

Для консервації використовуйте тільки кам’яну сіль. Йодовану сіль можна брати для цих цілей!

Банки і кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де буде потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов’язково, прокип’ятити 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом або виделкою.

У мариновані огірки обов’язково кладеться кріп з парасольками і часник. Саме ці добавки дають огіркам їх незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухою, інакше банки можуть «вибухнути».

Зміст:

• Хрусткі огірки на зиму зі стерилізацією.
• Огірки мариновані без стерилізації.
• Огірки з насінням гірчиці.
• Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. В них дотримується хороший баланс кислоти і солі. Вони будуть твердими і хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони будуть недовго стерилізуватися в банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними і твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• парасольки кропу
• листя хрону
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки промийте, замочіть і обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою і висушіть.

3.У кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (природно, миті). Парасольки можна скрутити і покласти на дно. Далі покладіть листя хрону — 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа і по 5-6 горошин перцю.

4.Тепер укладайте огірки в банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це буде залежати від розміру.

5.У каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це буде залежати від щільності укладання огірків. Приблизно, 1 л маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор і сіль в пропорції 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, то її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. л. кислоти розбавте 7 ст. л. води, отримаєте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор і сіль.

7.У широку каструлю покладіть сухе рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоб банки прогрілися і не лопнули.

8.Заздалегідь потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип’ятіть 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Влаштовувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до самих країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватися. Коли побачите в банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10.Дістаньте банки з каструлі і закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться тільки промаринуватися в оцті. І якщо вже дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закачати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепта, а ось результат буде теж відмінний — хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя хрону — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• естрагон (тархун) — 1 гілочка
• листя вишні — 2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• перець горошком — 8 шт.
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• оцет 9% — 2 ст. л.

1.Банки для консервації стерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч в духовці (поставити в холодну духовку і розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки промийте і замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Всі листи, які додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочка вишні, гілочки естрагону, 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листу, по кілька горошин чорного перцю.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип’ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до самих країв. Накрийте банку стерилізованої кришкою і залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода буде вбиратися в овочі, її рівень буде зменшуватися. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6.Коли огірки постоять, воду потрібно злити в каструлю. З цієї води буде варитися маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль і цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) і таку ж столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду з двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст. л. солі і цукру і т. д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.

9.Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банку.

10.Накрийте стерильною кришкою і закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не випливає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з насінням гірчиці.

Огірочки по цьому рецепту виходить гострими і хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя смородини — 4 шт.
• листя вишні — 2 шт.
• гострий перець — 2 колечка
• часник — 3 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5-8 шт.
• насіння гірчиці — 0,5 ч. л.
• сіль — 2 ч. л. з гіркою
• цукор — 2 ч. л. з гіркою
• оцет 9% — 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як правило, промийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/обшпарте окропом. Банки і кришки стерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, попередньо побував в окропі. Далі покладіть 4 листки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця в банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть банку доверху огірками. Зверху покладіть ще пару розрізаних зубчиків часнику.

4.Залийте крутим окропом огірки до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залиште на 20 хвилин.

5.Злийте воду з огірків в каструлю і закип’ятити її. Киплячу воду знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6.Знову злийте воду з банок в каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додати по пів чайної ложки насіння гірчиці. Насипте в кожну банку 2 ч. л. солі з гіркою і 2 ч. л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7.Залийте огірки окропом до самого верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх чимось теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі і ароматні мариновані огірки.

Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде простерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спецій краще розкритися і огірки будуть більш ароматні.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки
• гілочки кропу з парасольками — 2 шт.
• лист чорної смородини — 1 шт.
• лист вишні — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• чорний перець горошком — 2 шт.
• запашний перець горошком — 3 шт.
• гвоздика — 1-2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль -1 ст. л.
• цукор — 0,5 ст. л.
• оцет — 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладіть по листу смородини і вишні, зубчик часнику і парасольку кропу. Заздалегідь замочені викладіть огірки в банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть всі банки таким чином.

2.Приготуйте маринад. На дві літрові банки налийте в каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврових листа, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі. Закип’ятити маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Вимкніть нагрів і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банку прогрілася і не лопнула. Лавровий лист з маринаду дістаньте, банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої встелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окропу і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізують після цього літрові банки 7-10 хвилин, полторалитровые — 10-12 хвилин, трилітрові — 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і відразу ж загорніть. Переверніть і дочекайтеся остигання. Укутувати огірки по цьому рецепту не потрібно, інакше вони зваряться і будуть м’які.

Маринуйте огірки за цими рецептами і отримуйте смачну заготовку. А на десерт зваріть вишневе варення за цим рецептом. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.