Як правильно заморожувати фрукти і овочі

Щоб зберегти на зиму свіжі фрукти та овочі, можна їх заморозити. Якщо правильно все зробити, вітаміни свіжих продуктів залишаться після розморожування.

У чому, в яких кількостях та за якої температури найкраще заморожувати овочі та фрукти розповіли у Cosmopolitan.

Перед заморожуванням потрібно бланшувати овочі і нарізати брусочками, часточками або кубиками.

Загальні рекомендації:

Тара – найкраще заморожувати в герметичних контейнерах або пакетах. Зелень варто морозити в харчовій фользі – так вона збереже корисні властивості і яскраво-зелений колір. Не варто наповнювати пакети по самі вінця. Так як в овочах і фруктах багато рідини, яка при заморожуванні розширюється, постарайтеся залишити в пакетах і контейнерах вільного місця у 2-3 см.

Температура – оптимальною для заморозки фруктів, овочів, зелені, ягід і грибів вважається температура -18°С і нижче. Це той рубіж, при якому гинуть шкідливі бактерії. Щоб продукти не зіпсувалися, стежте за тим, щоб не було перепадів в температурному режимі.

Порції – краще формувати невеликі порції. Так продукти не будуть загнивати всередині. Постарайтеся заморожувати продукти на один раз: на порцію десерту, супу.
Для всіх продуктів ідеальна форма – брикет в 3-4 см. Якщо ви використаєте менший розмір, тоді можливо відбудеться примерзання до стінок морозильної камери і так вони промерзнуть в 2 рази швидше, ніж коли буде більше місця.

У овочах і фруктах багато рідини, яка при заморожуванні розширюється, постарайтеся залишити в пакетах і контейнерах вільного місця у 2-3 см.

Як заморожувати окремі продукти

Фрукти

Обов’язково видаліть кісточки з плодів, тому що розморожені фрукти складніше буде очистити. Наріжте фрукти скибочками і просто покладіть в пакети – так плоди займуть менше місця.

Овочі

Перед заморожуванням потрібно бланшувати овочі і нарізати брусочками, часточками або кубиками. Водянисті овочі (томати) краще перетерти в сік і заморозити в рідкому вигляді. Коренеплоди слід заморожувати в тертому або нарізаному вигляді.
Зелений горошок і кукурудзу варто очистити від стручків і від качана. Промийте їх і просушіть: так зерна не потемніють після розморожування.

Обов’язково видаліть кісточки з плодів, тому що розморожені фрукти складніше буде очистити.

Ягоди

Полуницю, малину та суницю пересипте цукром (на 1 кг ягід потрібно 0,3 кг цукру), відправ на 2-3 години в холодильник. Після цього можна ягоди заморожувати. Такий спосіб допоможе ягодам зберегти форму після розморожування.

Зелень

Перед заморожуванням зелень варто промити теплою водою і просушити. Можна нарізати і розформувати по маленьких упаковках з фольги.

Морозильна камера – це, безсумнівно, одна з найбільш корисних речей у будинку. З її допомогою ми можемо легко зберігати деякі продукти до декількох місяців. Але досить багато людей роблять помилки, заморожуючи ті продукти, які не можна класти в морозильну камеру.

Заготовки на зиму: як заморозити овочі і ягоди в домашніх умовах

Осінь – гаряча пора для господинь, які роблять заготовки на зиму. Але лікарі все частіше радять не варити варення і не робити консервацію, а заморожувати ягоди, фрукти, овочі.

Адже якщо це зробити правильно, то можна зберегти максимум вітамінів та мікроелементів.

Як заморозити овочі, ягоди і фрукти на зиму в домашніх умовах – читайте в матеріалі.

Замороження фруктів і ягід

Будь-які фрукти і ягоди передусім потрібно промити і просушити, але не на сонці. Крім того, у ягодах важливо ще й не забути видалити плодоніжки. Після цього їх можна різати на шматочки або робити пюре.

До прикладу, якщо ви хочете заморозити персики, то краще зробити пюре, тоді збережеться більше вітамінів. Інша справа абрикоси або сливи. Їх можна різати на шматочки або половинки.

Деякі фрукти перед заморожуванням навпаки рекомендують термічно обробити. Зокрема, це стосується груш, з яких потрібно видалити серцевину, порізати і проварити протягом декількох хвилин в солодкій воді.

У жодному разі не виливайте сироп, його краще заморозити разом з фруктами.

Смородину, малину, полуницю можна заморожувати як у цілому вигляді, так і перетерши з цукром. А черешні та вишні – з кісточками і без.

Як заморозити овочі на зиму

Якщо ви заморожуєте болгарський солодкий перець, то потрібно видалити з нього серцевину і плодоніжки. Окремо можна підготувати перець для салату чи рагу, порізавши його на дрібні шматочки або соломкою.

А от перед тим, як заморозити цвітну капусту або брокколі, їх потрібно проварити кілька хвилин у підсоленій воді. Кабачки можна заморожувати, порізавши їх на кубики, шматочки або ж соломкою, але обов’язково потрібно злити сік.

Зовсім інша справа баклажани. Зазвичай, їх нарізають кружечками, посипають сіллю і через 30-40 хвилин запікають в духовій шафі або проварюють, щоб зникла гіркота.

Зелень перед заморожуванням промивають теплою водою, просушують подрібнюють і кладуть у морозильну камеру.

У чому краще заморожувати

• пакети із застібкою;
• пластикові контейнери з кришками (підійдуть для овочів, фруктів, грибів та ягід);
• пластикові пляшки (підійдуть для пюре);
• силіконові формочки для випікання чи формочки для льоду (підійдуть для пюре і зелені з оливковою олією).

Крім того, варто памятати, що заморожені продукти потрібно зберігати тільки в окремому ящику морозильної камери.