Гриб синяк: приготування, фото і опис

З приходом літа для будь-якого грибника починається пора очікування. Ближче до кінця липня, як тільки пройшли перші проливні дощі, зріє лісове багатство – гриби. Збройні кошиками «тихі мисливці» часто натикаються на міцний гриб, який, подібно до підосичники, синіє на зрізі, через що і заслужив назву «синяк». Належить він до трубчастих шапинкових грибів сімейства Гіропорових. Фото гриба синяка – загальний вигляд і в розрізі – добре демонструє його відмінності і допоможе дізнатися цього представника в лісі.

• Де росте гриб синяк
• Як виглядає гриб синяк
• Гриб синяк їстівний чи ні
• Смакові якості гриба
• Користь і шкода для організму
• помилкові двійники
• Правила збору
• Як готувати гриб синяк
• висновок

Де росте гриб синяк

Синяк найчастіше знаходять під березами, на піщаних ґрунтах. Місце проживання гриба – вся територія СНД. Він особливо воліє північні райони, так як погано переносить жаркий клімат. У ялинниках він практично не зустрічається, а ось змішані і листяні ліси багаті синцями. Найчастіше гриб росте під березами, з корінням яких утворює мікоризу – особливий симбіоз міцелію і коренів вищих рослин.

Для росту і розвитку синців потрібна волога і помірне тепло, тому найчастіше цей представник сімейства Гіропорових зустрічається на північній стороні, уникаючи яскравого сонця.

Під дубами, каштанами та березами можна зустріти двійників цього гриба, які носять співзвучне назву, але не синіють на зрізі. Каштанові і дубові синці мають характерну гіркоту, яка пов`язана з соками дерев: характерний присмак дубової кори зберігається навіть в приготованому блюді.

Як виглядає гриб синяк

Синяк має опуклу капелюшок, яка в міру дозрівання стає більш плоскою і широкою. Синці виростають до 14 – 16 см в діаметрі. Капелюшок їх забарвлена, в залежності від дерева, мікоризу з яким створив міцелій гриба. Забарвлення варіюється від світлої до бурою. Часто його плутають з білим грибом, адже вони дійсно дуже схожі.

Ніжка синяка така ж товста і міцна, як і у білого виду. У кореня вона потовщена, ніби набита ватою. Ближче до верхньої частини в ніжці зустрічаються порожнини. Капелюшок – оксамитова, іноді рівна, але частіше за все має горбисту, ніби покриту лусочками поверхню. Чим старше, тим більше нерівностей має капелюшок. Знизу у неї проглядається щільна трубчаста структура, спочатку біла, але з віком жовтіюча. Це пов`язано з висипанням жовтого спорового порошку.

Білосніжна м`якоть цього грибного представника з віком набуває кремового відтінку. Але такий її колір при розломі залишається всього кілька секунд, після вона синіє. Подібна реакція викликана наявністю природного антибіотика болетол, через якого гриб був майже винищений, потрапив до Червоної книги, але, на щастя, в 2005 році знову збільшив ареал зростання і був виключений зі списку рідкісних рослин.

Гриб синяк їстівний чи ні

Гриб абсолютно їстівний, якщо не росте на місцях звалищ, територіях колишніх виробництв, заводів або полігонів. Болетових схильні вбирати шкідливі речовини з грунту і накопичувати їх в собі. Тому, вирушаючи на «тихе полювання», необхідно переконатися в екологічній чистоті місць збору грибів.

Важливо! Жоден відомий на сьогоднішній день отруйний гриб не синіє при натисканні.

Смакові якості гриба

Тільки що зрізаний синяк має тонкий горіховий аромат. М`якоть після варіння не розповзається, зберігає свою щільну структуру. Через це подібності з білим грибом і підосичники синяк відносять до цінних різновидів. Синяк має широке застосування в кулінарії: його сушать і варять, маринують і заморожують. Серед зустрічаються описів страв і фото в мережі найбільш простим способом приготування гриба синяка залишається його жарка з картоплею.

Характерний грибний аромат в блюді або соусі не залишає сумнівів в харчовій цінності синяка. Зберігати відварену масу можна в холодильнику, овочевому відділі, при температурі не вище 4 ° С. Свіжозібране не зберігають більше тижня.

Користь і шкода для організму

Крім болетол, синяк містить в своєму складі мінерали та антиоксиданти, що робить його вживання в їжу корисним. Однак гіропорус не годиться в їжу для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і жовчовивідних шляхів. З обережністю можна вживати його і при ниркових захворюваннях.

помилкові двійники

Як зазначено вище, гіропорус синіючий неможливо переплутати з отруйним грибом через незвичайну реакцію м`якоті на натискання або контакт з повітрям. Але помилитися все ж можна. Синяк при натисканні набуває світло-синій відтінок, але ніколи не стає темніше. А ось боровик Юнквілля (Boletus junquilleus), зовні дуже нагадує синець, стає майже чорним.

Боровик Юнквілля (Boletus junquilleus) на фото:

Порада! Якщо при зборі грибів у кошику виявився синець, потрібно уважно оглянути його через 20 – 30 хвилин на зрізі. Якщо м`якоть залишилася блакитним, світло-синьою або з бірюзовим відтінком, – помилка виключена. Якщо ж м`якоть почорніла, це може бути боровик Юнквілля.

Але навіть якщо переплутати два цих гриба – нічого страшного немає. Боровик Юнквілля їстівний. Цей боровик жовтий також має характерну гірчинку, так як зростає під дубами і буками. При правильному приготуванні гіркоту можна усунути.

Синяк можна сплутати з Дубовик та каштановим гіропорусом, але помилка виявляється відразу: каштановий і дубовий двійники НЕ синіють. Ці види грибів мають спільне походження і структуру. Каштанові або березові синці НЕ відварюють, а сушать. При такому способі з грибних заготовок йде характерна гіркота.

Синяк дубовик (Boletus luridus) на фото:

Гіропор каштановий (Gyroporus castaneus):

Гіропорус, зростаючий під березою, навпаки, має ніжний смак і аромат, за що дуже цінується в гастрономії:

Правила збору

Синяк недарма занесли до Червоної Книги, він стояв на межі зникнення, в тому числі, через неправильне збору. Не тільки синяк, але і будь-які інші гриби не можна виривати з коренем. При такому способі ушкоджується і гине грибниця. Міцелій здатний розростися на кілька метрів і дати десятки плодових тіл, але один необережний рух – і складний грибний організм вже не зможе подарувати радість іншому мисливцеві. Потрібно акуратно зрізати знайдений урожай гострим ножем, не дуже близько до кореня.

Крім того, не можна збирати гриби вздовж доріг, поблизу промислових підприємств, навіть занедбаних, а також звалищ.

Як готувати гриб синяк

Щоб приготувати гриб синяк, необхідно визначитися з метою: чи буде урожай з`їдений відразу або збережений на зиму.

Для запасів рекомендується гриби засушити. Для цього синяки очищають від лісового сміття і нанизують на нитки або розкладають в спеціальній сушарці. Великі екземпляри потрібно розрізати, маленькі грибки можна висушити цілком.

Якщо передбачається приготування страви або маринування продукту, грибну масу слід відварити.

Для цього потрібно:

1. Налити в каструлю води з розрахунку 1: 3.
2. Гриби опустити в киплячу воду і варити на середньому вогні протягом 10 хв.
3. Воду злити і наповнити каструлю свіжою водою.
4. Знову довести до кипіння, але вже разом з грибами.
5. Після закипання зменшити вогонь і варити продукт протягом 15 хв.

З відвареної грибний масою можна зробити будь-яку страву: суп, рагу або підливу, а також мариновані заготовки. У кожної господині під рукою є свої рецепти приготування грибів, наприклад, вершкова підлива з синців з курячою грудкою.

На 500 г філе курячої грудки потрібно взяти:

• 200 – 300 г грибів;
• 2 середні цибулини;
• 100 мл вершків 10% -жірності (якщо немає вершків, можна замінити їх молоком, близько 0,5 л).

1. Гриби і куряче філе, нарізане довільно, обсмажують в олії на сильному вогні протягом 1 – 2 хв.
2. Потім вогонь збавляють, додають нарізану цибулю.
3. Гасять все під кришкою 5 хв.

Додають сіль і улюблені спеції за смаком, заливають вершками або молоком і гасять під кришкою до готовності курки.

До вершків можна додати води: все залежить від уподобань до консистенції підливи. Подають блюдо до столу з пастою, рисом, гречкою або відвареною картоплею.

висновок

Вирушаючи в похід за лісовими багатствами, потрібно докладніше розглянути фото гриба синяка, щоб не пропустити цей смачний рідкісний екземпляр. Представники цього цінного, корисного і поживного виду ростуть в північних регіонах Росії і країн СНД. Завдяки вмісту болетол в складі, синяк є потужним природним антибіотиком.

Як виглядають гриби синьоніжки: опис, місця проростання та їстівність

Гіропорус синіючий – це трубчастий капелюшний гриб із роду гіропорус сімейства гіропорових. Дубовики належать до роду боровиків (Boletus) сімейства болетові (Boletaceae). Всі ці гриби є їстівними, а під загальною назвою «синяк» їх поєднує те, що їхня м’якоть на зламі або зрізі забарвлюється в синій колір.

Протипоказання

Існує можливість переплутати їстівний гриб із отруйним. Гриби, що мають їдку м’якоть, неїстівні, часто токсичні. При вживанні їх у їжу є можливість пошкодити слизову оболонку, що призведе до нудоти та блювання.

Сироїжки протипоказані людям, які страждають на виразки або хвороби серця: вони важко засвоюються. Їх не можна вживати у їжу у великій кількості навіть людям, які не мають проблем зі здоров’ям. Дозування має бути менше 150 г за раз.

Їх дозволено їсти лише після досягнення 7 років.

Характеристики синця

Капелюшок

Діаметр капелюшка 5-20 см, форма змінюється з віком від опуклого до плоского. Забарвлена ​​в різні відтінки від білуватого до жовтого або коричневого. Поверхня зазвичай бархатиста, темніє при натисканні.

М’якуш

М’якуш щільний, товстий, світлий, на зламі набуває характерний синій колір, смак і запах виражені слабо.

Ніжка

Ніжка близько 15 см заввишки, і до 5 см завтовшки, різної форми. Колір збігається з капелюшком. У деяких видів покрита сітчастим малюнком.

Види гриба

Гіропорус синіючий (Gyroporus cyanescens)

Діаметр капелюшка гриба 5-15 см, форма від опуклого до плоского, колір солом’яно-жовтий, буро-жовтий або сірувато-коричневий, при дотику стає синім. Поверхня капелюшка матова, бархатиста, на дотик суха. М’якуш ламкий, білого або кремового кольору, на зрізі стає яскравим волошково-синім. Відрізняється приємним смаком та ароматом. Ніжка в довжину 5-10 см, завтовшки 1,5-3 см, потовщується до основи, усередині у молодих грибів ватообразно наповнена, пізніше стає порожнистою або з порожнечами, колір білий або збігається з кольором капелюшка.

Росте у листяних та змішаних лісах, часто поряд з березами, каштанами та дубами, на піщаних ґрунтах. Гриб зустрічається у північній помірній зоні. Внесений до Червоної книги України як рідкісний вигляд. Сезон плодоношення липень-вересень.

Їстівний гриб, без гіркого присмаку, на відміну від гіроропорусу каштанового. Часто використовується для сушіння і приготування соусів.

Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus)

Капелюшок діаметром 5-20 см, напівкулястої або опуклої форми, з віком може розкриватися до плоскої. Поверхня оливково-коричневого кольору, бархатиста, у вологу погоду стає слизовою. При дотику покривається темними плямами. М’якуш жовтуватого кольору, щільна, червона в основі ніжки, на зламі набуває характерного синього кольору, пізніше стає бурою. Має негострий смак, запах не виражений. Ніжка у висоту 6-15 см, завтовшки 3-6 см, булавоподібної форми з бульбоподібним потовщенням, жовто-жовтогарячого кольору, червоно-бура в основі, вкрита опуклим буро-червоним сітчастим малюнком з довгими петлями.

Росте поруч із дубами, буками, березами, на вапняних ґрунтах, у світлих, теплих місцях, як у листяних, так і в змішаних лісах. Це теплолюбний гриб, який росте у Європі, на Кавказі, у Західному Скандинавії, ​​Далекому Сході. Сезон зростання триває з липня до вересня, масове плодоношення спостерігається у серпні.

Умовно-їстівний гриб, який потребує попередньої теплової обробки (його відварюють та зливають воду). У їжу використовується у маринованому вигляді. Після додавання лимонної кислоти посиніла м’якоть дубовика знову набуває жовтого кольору. Також гриб сушать.

Сирий або недоварений гриб викликає розлади шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується вживати разом із алкоголем.

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Капелюшок 5-20 см у діаметрі, напівкулястої, подушкоподібної, округло-подушковидної форми, поверхня бархатиста, матова, іноді слизова, у міру дорослішання гриба стає голою. Колір капелюшка різноманітний, від каштаново-коричневого, темно-бурого, темно-коричневого, чорно-бурого до оливкового або червоного, при дотику темніє. М’якуш жовтуватого або яскраво-жовтого кольору, на зламі стає синім або синьо-зеленим, у ніжці червоного або бурого кольору. Смак та запах не виражені. Ніжка в довжину 5-15 см, завтовшки 1,5-4 см, циліндричної або бульбоподібної форми, іноді бочкоподібна, у зрілих грибів потовщена донизу, поверхня жовто-червона, без сітчастого малюнка, вкрита червоними лусочками.

Виростає в листяних та хвойних лісах, під буками, дубами, ялинами, ялицями, на кислих ґрунтах, зустрічається в болотистій місцевості, у мохах. Вигляд зростає у Європі, на Кавказі, у Скандинавії, ​​Далекому Сході. Плодоносить, починаючи з середини травня до жовтня, масово зустрічається в липні.

Умовно-їстівний гриб, у кулінарії застосовується лише після відварювання протягом 15 хвилин, також використовується для сушіння. На основі гриба готують соуси та гарніри для м’ясних страв.

Як виростити

Гіропорус синіючий часто вирощують у фармацевтичних цілях для добування антибіотика. Можна спробувати розвести його на присадибній ділянці. Основні умови для нормального зростання – тепло, підвищена вологість та тінь. Потрібно вибрати відповідне місце на ділянці, краще біля берези, каштану чи дуба. Зібрати у лісі міцелій разом із ґрунтом. Щоб посадити грибницю, слідувати покроковій інструкції.

1. Змішати міцелій із сухим грунтом, додати пісок, листя та гілочки берези.
2. На вибраному місці зробити траншею глибиною 15 див.
3. Розмістити грибницю, розподіливши її рівномірно.
4. Присипати родючим ґрунтом.
5. Полити із лійки, виливаючи на кожен квадратний метр по 10 л.
6. Знову присипати шаром ґрунту, листям.
7. Постійно підтримувати підвищену вологість.

Синяк – це дивовижний гриб, здатний синіти при натисканні. Зустрічається дуже рідко, навіть занесений до Червоної книги. Знайшовши його, не варто викидати, оскільки він не лише смачний, а й корисний. Щоб урізноманітнити раціон, можна вирощувати його на своїй ділянці.

Отруйні та неїстівні види гриба

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Капелюшок до 15 см в діаметрі, округлої або опуклої форми. Поверхня каштаново-коричневого кольору, у молодих грибів бархатиста, у зрілих стає гладкою, суха, шкірка не знімається. М’якуш м’ясистий, щільний, жовтуватого кольору, в ніжці коричневий, на зрізі стає синім. Ніжка у висоту 4-15 см, завтовшки 1-3,5 см, циліндричної форми, потовщена до основи, суцільна. На поверхні немає малюнка та лусочок, колір жовто-коричневий.

Рідкісний вид, що росте в широколистяних лісах України, на Кавказі, на Далекому Сході. Сезон плодоношення травень-жовтень

Сатанинський гриб (Boletus satanas)

Діаметр капелюшка 8-25 см, форма напівкуляста, округло-подушкоподібна, у зрілих грибів стає розкиданою, поверхня гладка або бархатиста, суха, пофарбована в білий, сірий, зелено-сірий колір, рідко з жовтим відтінком. М’якуш білого або жовтуватого кольору, червоного кольору в ніжці, на зрізі слабо синіє або червоніє, в ніжці – червона. У зрілих грибів відрізняється неприємним запахом. Ніжка 5-15 см у висоту і 3-10 см у товщину, у молодих грибів яйцеподібної або кулястої форми, пізніше стає бульбоподібною, бочкоподібною або реповидною, догори звужується, щільна, пофарбована в жовтувато-червоний колір зверху, у середині яскраво-червона біля основи буро-жовта. Вкрита сітчастим малюнком.

Росте у листяних лісах, під дубами, буками, грабами, ліщиною, каштанами, липами, на вапняних ґрунтах. Зустрічається Півдні Європі, в Україні, на Кавказі, Близькому Сході, Приморському краї. Сезон зростання триває з червня до вересня.

Увага: небезпечні двійники

Якщо ви не знаєте, який гриб на зрізі синіє, але на вашому шляху зустрівся ось такий красень, будьте дуже обережні. Це так званий «сатанинський гриб», чи хибний білий. Зовні він справді має схожість із боровиком. Та ж щільна м’ясиста ніжка, опуклий капелюшок, але є низка відмінностей! Білий гриб на зрізі не змінює забарвлення. М’якуш отруйного двійника миттєво синіє або рожевіє. Крім того, ніжка сатанінського гриба вкрита вираженою сіточкою, а забарвлення набагато яскравіше, ніж у боровика.

Ще одним хибним білим є гірчак. Отруїтися їм набагато складніше через смакові якості. Порівняно з білим грибом гірчак має більш тонку ніжку, синіючу або рожеву м’якоть і гіркий смак.

Вирощування гриба в домашніх умовах

Висаджування міцелію грибів проводять у будь-який час року, під листяними або хвойними деревами.

Порошковий міцелій гриба змішують із сухим ґрунтом або піском.

На ділянці спушують землю і роблять поглиблення 5-15 см. Суміш міцелію рівномірно розсипають поверхнею ділянки і накривають зверху садовим або лісовим ґрунтом, у рівній суміші з перегноєм. Ділянку поливають водою (10 л на 1 м2), а згори ще раз присипають землею. У посушливу пору року ділянку поливають із розрахунку 15-20 л на 1м2, часто.

Урожай грибів збирають двічі навесні та двічі восени.

Поки гриби на ділянці не ростуть, його удобрюють перегноєм.

Корисні властивості та особливості синьої ніжки

Синьоніжка, як і інші представники рядових, містить багато вітамінів та корисних речовин. Це:

• амінокислоти;
• ліпіди;
• калій;
• марганець;
• фосфор;
• селен;
• аспарагінова кислота, що є природним антибіотиком;
• фолієва кислота;
• вітамін Е;
• вітамін К1;
• гліцин.

Синьоніжки мають такі корисні властивості:

• пригнічення активності патогенних мікроорганізмів;
• зміцнення коронарних судин;
• нормалізація рівня цукру на крові;
• виведення вільних радикалів із організму;
• покращення роботи серцево-судинної системи;
• стабілізація артеріального тиску;
• запобігання розвитку депресивних станів;
• виведення шлаків із організму;
• зниження виразності запальних процесів;
• стимуляція роботи сечовивідної та жовчовидільної системи;
• запобігання розвитку дерматологічних захворювань.