Яку частину м'яса брати на фарш?
Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка чи грудинка – Ці частини досить м'які та містять багато білка. Інші частини досить жорсткі. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і м'ясо, що зрізає з стегон. Збережена копія
Що краще брати на фарш?
Продукт обов'язково має бути однорідним, без кісток, хрящів, сухожиль, грубої сполучної тканини, кров'яних згустків та плівок у складі. Фарш в оболонці повинен бути без пошкоджень оболонки, без поперечних перев'язок, піддон має бути чистим та сухим усередині.