Карбонад (фр. carbonade від латів. carbo — вугілля: «м'ясо, засмажене на вугіллі») — шматок свинини спинно-поперекового відрубу (як правило, корейка), смажений чи запечений.
Сучасна технологія виробництва карбонаду Як правило, беруть вирізку зі спинної частини туші. Допускається наявність жиру, проте товщина його шару має перевищувати 5 мм. Виробництво карбонаду включає кілька етапів. М'ясо вимочують у розсолі і протягом кількох годин підсушують у холодильній камері..
Карбонати утворюються в результаті реакції між вугільною кислотою (водним вуглекислим газом) та основою (або лугом) . Вони мають формулу Mx(CO3)y (наприклад, Na2CO3, кальцинована сода). Карбонатні солі зазвичай вважаються слабкими основами і забарвлюють лакмусовий папірець у синій колір.
У складі карбонаду є вітаміни В1, В2, Е, залізо, сірка, магній. Це м'ясо добре засвоюється, надає сили, позитивно впливає на здоров'я шкіри та кісток. Карбонад сприяє кровотворенню та метаболізму. Продуктом не варто зловживати, як і будь-якими ковбасними виробами.