Желе (від фр. gelée – «студень, гель, желе») – харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктових соків), до якого додають желюючий агент – гелеутворювач (наприклад желатин, пектин, агар), при цьому, остигаючи, вся маса отримує драглистий вигляд.
Желе – продукт, який використовується як заливання десертів. Виготовляється він на основі натурального загусника – желатину.
Желе часто роблять із агар-агару, а не з желатину. Є ще пектин. Холодець і схожі страви теж є желе. Желатин буває нехарчовим.