Як правильно зберігати болгарський перець у домашніх умовах, умови та терміни

Після дозрівання, урожай зазвичай розподіляють на дві групи: яка зберігатиметься кілька місяців і яка піде в їжу відразу. Після збирання, плоди можна протерти вологою ганчірочкою або промити. Садівники відзначають, що перець добре зберігається в обох випадках.

Взагалі дозрівання буває двох типів:

• технічне . Коли плід досягнув потрібного розміру, але ще висить зелений на гілці. Усередині вони щільні, менш соковиті та м’ясисті. Такі перці підходять для тривалого зберігання до зими і можливо довше. Їх можна консервувати.
• ботанічне . Плоди вже набули кольору: жовтий, червоний, коричневий, помаранчевий та ін. М’якуш соковитий, м’який і солодкий. Такі перці можна консервувати, вживати сирими. Їх також можна зберігати, але не більше 2 місяців.

Збирати врожай можна до морозів, головне розподілити їх за ступенем зрілості.

Біологічна зрілість – плоди забарвлюються в яскраве забарвлення: жовте, червоне, помаранчеве або темно-фіолетове. Такий перець необхідно одразу переробляти чи використовувати у приготуванні. Максимальний термін зберігання трохи більше 1,5-2 місяців.

Щоб надовго зберегти овоч, необхідно дотримуватися нескладних правил:

1. У технічній зрілості він зберігається тривалий час, підходить для транспортування та реалізації.
2. Технічно зрілі плоди збирають щотижня до настання перших холодів.
3. Зібрані в технічній зрілості перці здатні зберегти свіжість та корисні властивості до 2-3 місяців.
4. Гострі плоди збирають у міру дозрівання, лише на стадії біологічної стиглості.
5. Збирання врожаю необхідно проводити до перших заморозків, оскільки підморожені перці втрачають термін зберігання.

Відібрані перчики обробіть мідним купоросом 1% і відправте сушитись у темне та прохолодне місце на кілька днів. А після підготовки їх можна закладати на тривале зберігання.

Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли та збереглися до Нового року

Умови зберігання перцю

Наступним етапом йде створення оптимальних умов зберігання. Саме від цього залежить, як довго пролежить овоч.

У чому краще зберігати перці

Підготовлені овочі акуратно розкладають у тарі для зберігання. Найефективніше скористатися такими варіантами:

• дерев’яними ящиками, а кожен плід обгорнути в цупкий папір, але який добре пропускає повітря. Не можна використовувати кольоровий, розлінований, списаний та газетний папір;
• картонні щільні коробки.

А вже в цій тарі можна використовувати додаткові засоби для зберігання овочів:

• поліетиленові мішечки з дірочкою для повітрообміну;
• очищений річковий пісок. На дно ящика застелити газету чи цупкий папір, а перці укладати шарами, засипаючи піском;
• лід при зберіганні у морозильній камері. Так він не втрачає ні вітамінів, ні смаку, ні кольору.

Вологість для зберігання

При зберіганні перцю в закритих приміщеннях: льохах, балконах або підвалах, важливо дотримуватися рівня вологості. Оптимальним є 60-75%. При низькій температурі та можливості регулярного провітрювання можна опускати до 55%.

Температура зберігання перцю

Найкраще перці зберігають свіжість та смакові якості при зниженій температурі. Оптимальний варіант встановити температуру від +0 до +2 градусів. Показники вище чи нижче негативно діють терміни зберігання.

Також можна підготовлені плоди поміщати в морозилку для заморожування.

Освітленість

Помістіть плоди у темне місце, куди не проникає сонячне чи штучне світло. Світло прискорює дозрівання та підвищує температуру.

Дія ультрафіолет завжди негативно впливає на термін зберігання.

Збір та підготовка перцю до зберігання

Збирати врожай зовсім нескладно. Тут немає якихось нюансів та тонкощів. Але щоб не пошкодити тендітні гілки чагарника, рекомендується знімати плоди акуратно і неквапливо. Для зручності можна використовувати:

Щоб овоч зберігався довше, бажано зрізати його разом із плодоніжкою, залишаючи 2-3 см разом із плодом. Головне – зібрати весь урожай до похолодання. Плоди, зачеплені низькою температурою, довго не зберігаються. Вже за температури 15°C кущ перців припиняє зростання, а за негативної — гине.

За допомогою ножиць зручно збирати врожай перцю

Зібрані овочі мити не потрібно. Достатньо протерти їх сухою ганчірочкою, видаливши залишки бруду та листя. Далі можна влаштувати овочам невеликий тест-драйв: на тиждень залишити їх у кошику на вулиці, закривши від прямих сонячних променів. Якщо після цього часу плоди зберегли пружність, форму і смак, можна сміливо відправляти врожай на тривале зберігання у свіжому вигляді.

Способи зберігання перцю в домашніх умовах

Існує багато різних варіантів, як зберігати перці як болгарські, так і чилі вдома самостійно. Вибір способу залежить від мети та різновиду перцю.

Болгарські частіше використовують свіжими або як повноцінні страви. А ось чилі йде як спеція, тому його частіше сушать чи тримають у маслі.

Як зберігати перець у холодильнику

Для зберігання перців у холодильнику у відділенні для овочів вибирайте краще стиглі плоди, інакше недозрілі зіпсуються. Так вони матимуть змогу пролежати близько 3-х місяців.

Після просушки, натріть овочі олією, щоб зберегти красиву, яскраву шкірку і соковитість м’якоті. Овочі не висихатимуть і зморщуватимуться від часу. Далі кожен плід загорніть у папір або поліетиленовий пакетик з отвором для повітря.

Як зберегти перець у морозилці

Для заморожування також підійдуть перці з біологічним ступенем зрілості. Після промивання та просушування, відріжте капелюшки з ніжками, видаліть насіння. Поваріть трохи – близько 30 секунд. Це зробить овочі м’якими та еластичними. Потім знову трохи просушіть і покладіть у поліетиленові мішечки.

Зберігайте овочі в морозилці, щільно уклавши один до одного.

Зберігаємо у свіжому вигляді

У свіжому вигляді, перці можна зберігати в підвалі, погребі або сараї. У цьому випадку слід стежити за температурою та вологістю. Тримати овочі краще в дерев’яних ящиках, причому шари повинні розділятися піском, папером або тирсою не хвойних порід дерев.

Укладати перці потрібно шарами так, щоб вони не торкалися один одного.

Залишаємо на кущі

Ще можна зберігати перці прямо на кущі. Так зриваєте весь кущик, або гілочки з овочами, промивайте і просушіть добре. Потім гілочку або кущик підвішують у добре провітрюваному та прохолодному місці і залишають сушитися. Такий варіант найкраще підходить для гострих перчиків чилі. Так і зберігають пекучі речовини або навіть стають гострішими.

Що стосується болгарських перців, то таким чином можна зберігати їх у холодильнику або укладати в ящики для зберігання у підвалі за високої вологості та низької температури.

Як сушити перці в домашніх умовах

Перчики чилі легко сушити у домашніх умовах. Їх збирають із гілочкою і пов’язують у пучок, який можна повісити в коморі або прикрасити полички на кухні. Вони поступово просихають, зберігаючи пекучі речовини.

Щоб забезпечити правильне провітрювання, обов’язково періодично перевертайте перчики.

Сушити самостійно можна і болгарські перці. Для цього проводять таку підготовку:

1. Після очищення та сушіння, перець розрізають і вишкрібають насіння;
2. Ріжуть на часточки або шматочки;
3. Промивають у розчині води із сіллю протягом пари хвилин;
4. Викладають на марлю або в друшляк, щоб дати зайвій воді стекти;
5. Далі розкладають на деку рівним шаром і відправляють у духовку. Сушити при температурі до 75 градусів протягом 3-4 годин.

Перці підуть як приправа в такі страви як суп, овочеве або м’ясне рагу, підливи до каш і макаронів та інших страв.

Особливості зберігання перців на балконі

Якщо немає підвалу, горища або льоху, то для зберігання болгарських перців підійде і балкон, особливо якщо він утеплений і там можна контролювати температуру.

Принцип закладання перців для зберігання такий самий як і в підвалі. Овочі протирають, ретельно просушують і відправляють у ящики з дерева, обертаючи кожен перець у папір чи поліетилен. Обов’язково потрібно зберегти температуру трохи більше +2 градусів і допускати зниження нижче 0.

Напівфабрикати

Також деякі садівники вважають за краще зберігати овочі в готовому вигляді. Для цього готують напівфабрикати. Сенс у тому, щоб зробити майже готові страви, що зберігаються у морозилці, а за необхідності їх можна дістати та приготувати.

Так вони можуть зберігатись близько року. Можливі такі варіанти:

• Овочева суміш. Всі інгредієнти ріжуться соломкою або кубиками (перець, морква, зелений горошок, кукурудза, цибуля, броколі) та змішуються. Засипається суміш поліетиленовий мішок і укладається в морозилку.
• Фарширований перець. У овоча зрізається капелюшок і в нього закладається фарш, пюре з картоплі, рис із грибами, морепродукти або фарш із грибами. Овочі укладаються обережно в морозилку на відстані один від одного на добу, щоб зберегти форму. А потім збираються в пакети та укладаються шарами у морозилці.

Консервування

Щоб полегшити собі завдання, можна консервувати овочі. Так термін зберігання зростає до кількох років. Перці можна проварити зі спеціями. Такий варіант чудово йде гарніром до багатьох страв.

З перцю роблять лечо з запашним перцем та цибулею. Його можна засипати сіллю та зберігати до півроку. На сайті є стаття з покроковим рецептом лечо з помідорів, перцю та кабачків, рекомендуємо приготувати.

А для майбутніх супів та соусів нагоді пюре з перців. Протирайте овочі в блендері, додайте перець і сіль, олію та приправа для супу готова.

Зберігання в олії

Гострий перець можна зберігати в рослинній олії: соняшниковій, оливковій та будь-якому іншому. Воно отримує приємний аромат та пряний смак. Перчик довше зберігається свіжим та смачним, а також служить декором на кухні. Можна додати часточки часнику.

Як зберігати перці у льоху та підвалі

Щоб овочі збереглися у льоху чи підвалі якомога довше, організуйте правильні умови. Важливими показниками є вологість та температура.

Приміщення повинні добре провітрюватися, бути сухими та з температурою не менше 0 градусів. Найкраще зберігати в дерев’яних або картонних ящиках, укладаючи перці шарами. Кожен шар відокремлюйте папером, піском або тирсою.

Рекомендовані терміни зберігання

Термін зберігання напівзрілого болгарського перцю після збору може досягати 6 місяців при зберіганні у свіжому вигляді. Основна умова, що продовжує термін придатності – вологість повітря не більше 80% та температура – ​​+2 градуси. Мешканці приватних будинків можуть забезпечити такі умови продукту при його поміщенні у підвал або льох, а власникам квартир доведеться звільняти місце в холодильнику, найкраще підійде ящик для зберігання овочів.

Увага! Описаний термін зберігання застосовується для незрілих перців. Перезрілий не пролежить у холодильній камері більше 2 тижнів.

При забезпеченні заморозки можна зберегти перець протягом року, причому овоч не втратить свій смак і позитивні властивості. Єдине, на що впливає холод – зміна консистенції, продукт стає більш рідким і м’яким після розморожування.

В окремих випадках допустиме зберігання овочів за кімнатної температури, але потрібно забезпечити продукту особливі умови утримання. Ящики потрібно розташовувати далеко від джерел світла та тепла. Під впливом прямих сонячних променів страждає шкірка перцю, на ній виникають вади.

Зберігання у холодильнику

Стиглий болгарський перець, куплений у магазині, можна зберігати в холодильнику не більше 10 днів, а плоди повинні відповідати наступним критеріям якості:

• зрілість;
• гладка шкірка;
• щільна структура м’якоті;
• відсутність неприємного запаху.

Перці, що відповідають подібним вимогам, поміщають у поліетиленовий пакет, проробляють у ньому кілька отворів і поміщають у холодильник.

Зрілі плоди з ознаками псування варто одразу переробити. Їх потрібно промити під проточною водою, видалити плодоніжку та серцевину, зачистити сліди гниття продукту. Хороші відрізки нарізати кубиками мул довгастими смугами, скласти в герметичний контейнер і помістити в холодильник. Заготівлю можна використовувати для додавання до супів і салатів, головне використовувати весь обсяг за тиждень. В іншому випадку продукт почне псуватися.

Чи варто мити болгарський перець перед зберіганням? Дати однозначну відповідь на подібне запитання – важко. Якщо поверхні продукту є помітні забруднення. Їх варто видалити, ретельно промивши овоч. Перед тим, як помістити перець у холодильник, його варто просушити, тому що волога – сприятливе середовище для розвитку гнилі.

• при зберіганні перцю у значних обсягах запаси варто перевіряти через день, щоб своєчасно видаляти зіпсовані елементи;
• перець вважають зіпсованим, якщо з поверхні з’являються плями, яке шкірка стає м’якою;
• Перед тим як відправити перець на зберігання, його варто обробити олією, це дозволить продовжити термін придатності.

Якщо об’єм перцю занадто великий, він перезрілий або починає псуватися, зберігати його в холодильнику – не слід. З нього потрібно зробити заготовки, придатні для зберігання морозильної камери.

У морозильній камері

Заморожування дозволяє суттєво збільшити термін придатності різних продуктів, у тому числі й болгарського перцю. Так, у замороженому вигляді він зберігає свої якості протягом року, відповідно, підготовлені запаси можна використовувати до отримання наступного врожаю. Перці заморожують у цілому вигляді та у формі нарізки.

Увага! Для зберігання у морозильній камері краще використовувати м’ясисті, соковиті та щільні перці. Вони мають тугу шкірку і не втрачають своєї форми після розморожування.

Заморожування в цілому вигляді забезпечують за такою схемою:

• перці промивають під проточною водою, зрізають плодоніжку, обережно витягують насіння та перегородку;
• внутрішню частину овочів не слід зачищати ножем, є ризик пошкодження стінок;
• перці насухо (всередині та зовні) протирають тканиною;
• складають один в інший порційно, обертають пакетом і ставлять у морозилку.

Перед вживанням перець потрібно розморозити, щоб він не став рідким, потрібно перемістити заготовку з морозилки в холодильник і чекати повного розморожування.

У нарізаному вигляді перець зручно заморозити порційно, кубиках для льоду, для цього:

• пластини болгарського перцю нарізають невеликими кубиками;
• заготовку викладають на паперовий рушник для видалення зайвої вологи;
• засипають у форму для льоду до її заповнення;
• додають по 1 ст.л чистої води;
• форму відправляють у морозилку на 5-9 годин.

Потім кубики витягають із форм і перекладають у контейнер. При необхідності об’єм заготовки вилучають з морозилки, відправляють у блюдо в замороженому вигляді. Оскільки розморожування перед використанням – не потрібне, продукт не втрачає своєї вихідної консистенції.

Відео: як заморозити перець

Відео: способи заморожування болгарського перцю

3 СПОСІБ ЗАМОРОЗКИ БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЯ | Irina Belaja

Заморожування фаршированого перцю

Фарширований перець – ситна, повноцінна основна страва, що вимагає достатньо часу на своє приготування, тому багато господинь намагаються зробити заморожені напівфабрикати на зиму. Цей спосіб дозволяє створити смачну та ситну страву на швидку руку, тому що заморожений фарширований перець достатньо протушкувати в томаті і можна відразу подавати до столу.

Як начинку використовують:

Основна умова – склад має бути досить густим, він не повинен розтікатися у процесі начинки. Далі працюють за таким алгоритмом:

• ніжку обережно зрізають і видаляють серцевину;
• перці промивають та просушують;
• наповнюють утворений конус начинкою та обережно ставлять заготовки в морозилку;
• тривалість замерзання – доба.

Окремі варіанти створення заготівлі вимагають попереднього варіння овочів. Але від неї варто відмовитись, бо продукт втратить свою структуру. Після готовності напівфабрикати розкладають пакети або контейнери. Максимальна тривалість зберігання заготівлі – 1 рік.

Найкращі сорти для зберігання

Найкраще саджати сорти, які добре транспортуються і стійкі до тривалого зберігання, це:

• Беглицький . Високоврожайний сорт, темно-червоного кольору.
• Ластівка . Форма циліндрична, колір червоний.
• Нової кулі . Форма округло-плеската і червоного кольору.
• Рід барон . Від яскраво червоного до блакитного кольору.
• Чорний кардинал . Від червоного до темно-фіолетового кольору.
• Аристотель . Плоди великі, округло-циліндричні темно-червоного кольору.

Як зберегти добрий урожай баклажанів

На жаль, ранні та середньостиглі сорти баклажанів не здатні зберігатися до зими. Але пізні сорти мають на це всі шанси. У середньому баклажани досягають технічної стиглості через 25-40 днів після цвітіння (залежно від сорту).

Зберігання баклажанів у ящиках

Перед тим, як відправити овочі на зберігання, їх потрібно потримати в темному приміщенні близько двох тижнів, а потім оглянути. На баклажанах, придатних для зберігання, не повинно бути пошкоджень, а на плодоніжці – гнилі чи плісняві.

Як правило, баклажани не миють, а просто протирають сухою тканиною, укладають у ящики (в один шар), перекладаючи папером або соломою, і відправляють у темне прохолодне місце. Також можна пересипати баклажани тирсою або вкрити мішковиною.

Зберігати баклажани на світлі не рекомендується, тому що в цьому випадку в них утворюється соланін, який шкідливий для людини і наділяє гіркотою овочі.

Заморожування баклажанів

Для зберігання можна ненадовго відправити баклажани нарізані в духовку, а потім заморозити.

Досвідчені господині стверджують, що якщо заморожувати баклажани без запікання, вони втрачають частину смаку та аромату.

Який сорт перцю придатний для зберігання

Болгарський перець – найсмачніший і найкорисніший городній овоч, у шкірці та м’якоті якого міститься багато мікроелементів та вітамінів. Щоб цілий рік ласувати цим овочом, потрібно вивчити всі варіанти його збереження, а також визначити найкращі сорти перцю для тривалого зберігання.
Звичайно ж, найкраще зберігається болгарський перець свіжим у морозилці або в сухому порошковому стані. У свіжому вигляді довше зберігається перець зелених сортів, що злегка не дозрів. Умільці рекомендують для цих методів зривати перцеві «ліхтарики» у технічній зрілості, як тільки вони досягнуть потрібного розміру. Зазначимо, що в овочі, що не дозрів, вітамінів буде трохи менше.

До того ж, для зберігання до нового року перець червоних сортів може не залишитися свіжим, оскільки процес загнивання розпочнеться через 1,5-2 місяці після збору у серпні-вересні. Гіркі сорти знімають лише після повного дозрівання.
Важливо! Знімати перець потрібно до настання заморожування. Проморожений овоч не зберігатиметься.
Перед закладанням плоди оглядають ушкодження. Щоб зберегти перець до настання холодів, плоди витримують деякий час у слабкому розчині калію перманганату. Перед обробкою овоч уважно оглядають, він має бути цілком здоровим:

• шкірка щільна та пружна;
• до стручка прикріплена без наявності гнилі плодоніжка;
• немає ніяких вм’ятин, гнилі або потемнілих ділянок.

Найкращі сорти для зберігання

Розглянемо які солодкі перці на зиму найкраще зберігати.

1. Сорт Беглицький. Плоди великого розміру, червоні відтінки. Сорт досить урожайний. Для зимового зберігання вважається одним із найкращих.
2. Новийкулі добре лежить. Його зручно транспортувати. Плоди округлої, злегка плескатої форми.
3. Сорт Чорний кардинал – це один із пізніх сортів. Щоб збільшити термін зберігання болгарського перцю цього сорту, потрібно збирати плоди, коли вони набудуть характерного фіолетового відтінку.
4. Перці сорту Ластівка непогано переносять тривале лежання. Сорт дає чудові врожаї. Плоди циліндричної форми рекомендується збирати в технічній стиглості, не доводячи їх до почервоніння.
5. Рід барон F1 має яскраво-бузкове забарвлення в період знімально-біологічної зрілості, а при біологічній – червоні плоди;

Підготовка до зберігання

Щоб не пошкодити плодоніжку овочів, його потрібно зрізати секатором або гострим ножем. У процесі зрізання слідкувати за шкіркою, вона має бути цілою і не пошкодженою. Зібрані плоди протерти м’якою, злегка зволоженою ганчіркою. Розкласти у сухому приміщенні.

Через час знову переглянути солодкий перець і вибракувати екземпляри, що зіпсувалися. Зазвичай достатньо разів на тиждень оглядати плоди. Для того, щоб перці довше зберігалися, потрібно залишати тільки овочі з міцною шкіркою і без наявності вм’ятин.

Після цього кожен плід обробляють у розчині, що складається з 1% мідного купоросу та води. Потім овочі ретельно просушують та відправляють для зимового зберігання.

Чому не червоніють перці у теплиці

Насамперед, варто перевірити, який обраний сорт перцю. Можливо, зрілі плоди мають бути зовсім не червоними, а зеленими чи бузковими. Тому якщо перці набули не червоного, а жовтого, помаранчевого або темно-зеленого відтінку, не треба дивуватися, можливо, це природна стадія розвитку.

Для раннього отримання врожаю необхідно вибрати правильний сорт. Жителям середньої смуги та північних широт необхідно вибирати тільки ранні та дуже ранні сорти гострого та солодкого перцю, а тим, хто живе у м’якшому кліматі підійдуть середньостиглі різновиди. Найкращий урожай дають гібриди: вони стійкі до заморозків і хвороб, і мають прекрасні смакові якості. Сортів і червоного гострого, і солодкого перцю на ринку представлено безліч, так що не важко вибрати найбільш підходящий, і вирощування перцю в теплиці дасть чудові результати.

Особливості дозрівання

Необхідно сказати, що є дві стадії зрілості перцю – технічна та біологічна. При технічній стадії зрілості плоди ще зелені та тверді, але рости вже перестали, і насіння всередині повністю дозріло. Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. Перці до цього часу вже набувають свого остаточного кольору та смаку. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір – варто просто німого почекати і він дійде до потрібного стану.

Солодкий перець збирають тільки в стадії технічної зрілості, так як плоди, що повністю дозріли, погано зберігаються і легко мнуться. А ось недозрілі овочі зберігати можна і місяць, і він не втратить своїх корисних властивостей. Все рівно навпаки з гострим перцем: зрізати його з куща можна тільки коли він стане повністю червоним і пекучим. Тонкі стручки гострого перцю швидко засихають і можуть спокійно пролежати на полиці кілька місяців.

Перець дуже чутливий до зміни навколишніх умов, і якщо щось не так – може скинути квіти і зав’язі, відмовившись плодоносити. Чинники, що впливають на дозрівання перцю:

• Кислотність ґрунту. Ґрунт не повинен бути кислим, оптимальний баланс – 6,0 -7,0. Перець погано почуватиметься на глинистих ґрунтах, і там, де в ґрунті багато азоту;
• Температура. Повітря вдень має бути прогріте до 25-30 градусів, а вночі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 15 градусів, інакше квітки почнуть опадати. Перегрів також небезпечний – при температурі в теплиці вище 40 градусів рослина в’яне. Не оцінить рослину та протяги, тому відкривати кватирки для провітрювання теплиці можна лише з одного боку;
• Вологість. Тут дуже важливо дотриматися балансу, адже овоч погано переносить і посуху, і надмірний полив. Вода має бути теплою, відстояною. Бажано, щоб вода під час поливу не потрапляла на листя. Плодоносні перці поливаються 1 раз на 2 тижні, а щоб волога не висихала, грунт розпушується або мульчується;
• Світло. Парадоксально, але дуже багато світла навіть нашкодить рослині. Перець відноситься до культур «короткого дня» і найкращі врожаї видає, коли світловий день триває трохи більше 12 годин. Але, в той же час, на листя та плоди має потрапляти достатня кількість ультрафіолету, щоб вони нормально формувалися та зріли. Якщо овоч росте в тіні і витягується, не випускаючи квіток, садівники рекомендують встановити відбивні екрани, які дадуть більше світла, або ультрафіолетові лампи;
• Добрива. Перець дуже потребує калію, тому деревна зола допоможе йому правильно рости та розвиватися. Цей мінерал буде корисним перцю на будь-якому етапі розвитку, незалежно від того, росте перець у теплиці або у відкритому ґрунті.

Зберігаємо гострі перчики

Чили перці підходять для збирання врожаю, коли вони повноцінно визріють. Вони мають бути жовтого, червоного чи оранжевого кольору. Це ті речовини в продукті, які задають їм пекучість. Такий продукт висушується і псується.

Висушуємо пучками

Кожен хвостик перчика обмотайте ниточками. У вас вийдуть маленькі пучки. Потім їх розвішайте. Для цього підійде їхнє розміщення, з непрямим освітленням. Після висихання перекладіть їх повністю або перемеленими в баночки і помістіть туди, де світло для них недоступне.

Як зберегти солодкий перець на зиму: кращі способи

Основним видом зберігання овочів з великим вміст соку прийнято вважати заморозку. Такий процес забезпечує збереження корисних речовин, кольору і форми продукту. Головна відмінність в видах заморозки болгарського перцю – це метод його попередньої підготовки. При виборі в першу чергу відштовхуються від страв, які в подальшому будуть готуватися на основі напівфабрикату. Також варто враховувати об’єм морозильної камери і її форму.
Замороження перцю буває трьох видів:

Перший вид використовується для подальшого приготування супів, рагу і салатів. Його основною перевагою є значна економія місця в морозилці. Щільно утрамбовані шматочки дозволяють заготовити велику кількість перцю на зиму. При цьому продукт не стане заважати при відкритті дверцят і не створить додаткових незручностей.

Другий вид підходить для фарширування і прикраси святкових страв. Після розморожування цілий перець можна нарізати на дольки і прикрасити салати та інші закуски. Порожнина всередині можна заповнити фаршем, сиром або смаженими овочами. У будь-якому випадку все відштовхується від фантазії і вмінь кулінара. Такий вид зберігання ускладнює заготовку великої кількості продукту і вимагає більш об’ємною камери для зберігання.

Третій вид підходить для тривалого зберігання і допомагає значно заощадити час, яке в подальшому витратитися на приготування їжі. Після обробки і просушування цільного солодкого перцю всередину укладають фарш, обсмажені овочі і рис. Начинити заготовку можна відвареної морквою зі спеціями. Фарширований таким чином перець повністю готовий для подальшої обробки. Його можна готувати будь-яким чином: варити, тушкувати або смажити. Далі напівфабрикат пакують і відправляють в морозильну камеру. Для таких заготовок потрібно багато місця, але застосування методу здатне значно прискорити і полегшити кулінарний процес.

цінність

1. Представлений продукт рекомендований до вживання категоріям осіб, які дбають про своє Гігіея і одночасно з цим бажають підтримувати масу тіла на правильному рівні. Слідувати рахунок порівняно малій калорійності зайві кілограми не відкладаються в талії і інших заборонених місцях. Застосовується твір і в косметологічному світі для створення масок для шкірного покриву і усунення зморшок.
2. Обговорюваний петрушки важливий для всіх внутрішніх органів, що входять в систему травлення. Перчик налагоджує відправлення підшлункової і часто вводиться в дієти для її зцілення. Знову ж благотворний вплив поширюється на шлунок з кишечником і стравоходом. Беручи заготовки з перчика, вдасться скоротити чисельність тригліцеридів.
3. Для імунної системи обговорюваний щавель просто знахідка. Він захищає організм від вірусних та грибкових інфекцій, а так само як допомагає в найкоротші терміни впоратися з авітамінозом. Були проведені дослідження, в ході яких фахівці встановили потужність продукту знижувати рівень глюкози в крові. Це важливо до пацієнтів з діабетом.
4. За рахунок вхідних вітамінів Р і РР налагоджується команда крові, клітини збагачуються киснем і живильними речовинами. Судини і артерії звільняються від відкладень холестерину, внаслідок чого проводиться потужна профілактика атеросклерозу. Під (уникнути головного мозку продукт теж корисний. Якщо людина проживає в забрудненій області може бути працює на підприємстві, овоч потрібно їсти для очищення регули і легенів.
5. При частому і правильному споживанні представленої продукції знижуються цифра тиску. У складі присутні каротиноїди, позитивно впливають на здоров’ячко очей і інших важливих органів. Перчик знімає втому і нормалізує кошмар. Вживають овоч з метою профілактики онкологічних недуг різної природи.
6. Сприятливий операція поширюється і на центральну нервову систему. При систематичному прийомі людина позбавляється з дратівливості. З огляду на зосередження вітамінів В-групи поліпшується формування плоду в утробі майбутньої матері. Чому при виношуванні дитини жінкам рекомендують їсти цей концентрат. Магній з фосфором потрібні для поліпшення роботи головного мозку.
7. Є такі цінні сполуки, які в пристойному обсязі накопичуються в представленій культурі, стабілізують гормональну середу людини. Досягати сировину потрібно підліткам, жінкам в кліматичний період, жінкам дивовижний час виношування малюка. Щоб продовжити молодість, перчик приймається на рівних правах з рослинними оліями, насінням та іншими продуктами з включенням жирних кислот.
8. Досліджень для рахунок впливу сировини на організм курців не проводилося. Все ж якщо відштовхуватися від думки бувалих, можна зробити клема, що овоч зменшує тягу до нікотину. Знову ж таки, це відгуки людей, а не дослідників. Не потрібно вважати чагарник панацеєю від усіх бід. З згубними звичками краще боротися по-старому, проявляючи силу волі.

Зберігання в свіжому вигляді

Сирі овочі зберігають всі вітаміни, тому спосіб заготівлі перцю на зиму в свіжому вигляді краще. Плоди для такого зберігання повинні володіти такими якостями:

• Щільна, гладка і рівна шкірка, без пошкоджень і гнилі;
• Плодоніжка зелена, тверда (плоди без плодоніжки не підходять);
• Кінчик сухий і твердий, без гнилі.

Зберегти в свіжому вигляді не вийде переспілі і лопнули плоди, зі зморщеною шкіркою, подряпинами, вм’ятинами, темними плямами, ознаками гнилі.

Цей спосіб зберігання підходить тільки для плодів технічної зрілості. Зберігати перець болгарський необхідно в умовах:

• Вологості повітря – близько 90%;
• Температурного режиму – + 10-12 ˚C;
• Хорошої вентиляції;
• Відсутність прямого сонячного світла.

Як зберігати перець в підвалі: необхідно приготувати ящик або лоток, папір, тирса або сухий пісок. Дно ємності застелити папером, укласти плоди не дуже щільно в один шар і засипати тирсою або піском. Так можна зробити не більше 2-3 шарів.

Ще один спосіб зберігання в підвалі: в поліетиленових пакетах. Здорові на вигляд і щільні плоди потрібно обернути папером і укласти у відкритий пакет в кілька шарів.

Зберігати перець в такому вигляді можна до двох місяців. Протягом перших 1,5 місяців овоч буде дозрівати, коли він придбає яскравий відтінок, рекомендується знизити температуру до +2 ˚C.

Щоб зберегти врожай, необхідно регулярно оглядати плоди і видаляти зіпсовані.

• Якщо перці почали в’янути – в приміщенні низька вологість.
• При появі гнилі необхідно поліпшити вентиляцію.
• Якщо на шкірці з’явилися темно-зелені плями – значить, температура зберігання занадто низька, потрібно підняти її до +12 ˚C.

На балконі

Зберегти плоди на 1,5-2 місяці можна на балконі або лоджії. Зберігання солодкого перцю можна організувати так: плоди потрібно укласти в ящики на папір і засипати тирсою. Головне – постаратися підтримувати оптимальну температуру не нижче +8 ˚C і не вище +12 ˚C.

Ще одна важлива умова зберігання на балконі – відсутність прямих сонячних променів і хороша вентиляція. Ящики з плодами потрібно накрити дихаючим матеріалом типу мішковини

В холодильнику

Перець можна зберегти на 3-4 тижні в нижньому відсіку холодильника, призначеного для овочів. Для цього плоди потрібно протерти вологим рушником (але не мити), укласти в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами, зав’язати і помістити в холодильник.

Головний ворог перцю в холодильнику – конденсат, щоб він не утворювався, плоди можна обернути папером або харчовою плівкою і укласти в відсік для овочів.

Порада! Господині рекомендують натерти перець соняшниковою олією, так він краще збережеться.

В першу чергу потрібно використовувати в їжу плоди, у яких місцями розм’якшилася або зморщилася шкірка або зіпсувалася плодоніжка.

Досить незвичний, але дуже ефективний спосіб зберігання перцю біологічної зрілості – прямо на кущі. Для цього кущі рослини потрібно вирвати разом зі стиглими плодами. Підвісити кореневою системою вгору на веранді або балконі і обприскати розчином мідного купоросу (1% -м).

Протягом декількох тижнів плоди зможуть отримувати харчування з стебла і листя, тому будуть добре зберігатися. Коли кущ висохне, урожай потрібно зняти і вжити в їжу або переробити.

Спосіб, що дозволяє на максимально довгий термін зберегти перець і всі його корисні властивості, – заморожування. У морозильній камері продукт може лежати аж до збору нового врожаю.

Підійдуть овочі будь-якого ступеня зрілості. Можна використовувати злегка зів’ялі, але не зіпсовані. Перці потрібно очистити від насіння і плодоніжки, обмити і просушити на рушнику. Далі плоди можна вкласти один в один (якщо потрібно зберегти цілими) або нарізати кубиками або соломкою. Заготівлю потрібно помістити в пакет, видалити з нього повітря і зав’язати.

Заморожений перець можна використовувати всю зиму для приготування перших і других страв. Якщо розморозити порцію повільно в холодильному відсіку, тоді шматочки збережуть форму і консистенцію і відмінно доповнять салати і холодні закуски.

Перець, заготовлений таким чином, підходить в якості добавки в супи, печеня, підливи, рагу, гуляш. Зберігання болгарського перцю в сушеному вигляді:

1. Для сушіння плоди біологічної зрілості потрібно промити, видалити серцевину, просушити на рушнику і нарізати невеликими кубиками.
2. Бланшувати протягом 1-2 хвилин в підсоленій воді.
3. Викласти на сито, щоб стекла вода.
4. Розкласти рівним шаром на деко і сушити 3-5 годин в духовці при температурі 60-70 градусів.

Щоб заготовити 1 кг сушеної приправи потрібно близько 12 кг свіжих овочів. У такому вигляді продукт може зберігатися більше року.

Як приготувати паприку з солодкого перцю. Відео

Коли збирати врожай

Щоб овоч зберігався довше, необхідно вчасно його зібрати. При дозріванні перчик проходить кілька стадій. Це час називають знімно-біологічної зрілістю. В даний проміжок плоди насичуються мінеральними елементами, які роблять їх особливо цінними.

• Технічна зрілість – овочі виростають до максимального розміру, набувають смак, соковитість, але за кольором ще не досягають сортового показника.
• Біологічна зрілість – перчик повністю дозріває, наповнюється запахом, солодким смаком, стає насиченого кольору (червоного, жовтого, помаранчевого і ін.) В залежності від сорту, його легко можна зняти з куща.

У період, коли овочі ще «зелені», їх збирають щотижня. У цьому стані перець зберігається довгий час, якщо його правильно підготувати і створити оптимальні умови.

Після досягнення біологічної зрілості перець швидко псується. Його потрібно якомога раніше з’їсти або використовувати для приготування різноманітних страв.

Рекомендуємо прочитати: Зберігання гострого перцю взимку в свіжому, сушеному і консервованому вигляді

Способи зберігання перцю в домашніх умовах

Для зберігання дозрілого перцю в умовах квартири вибирають саме прохолодне місце. Їм може бути неопалювана комора, засклена лоджія або балкон. Кожен плід обертають папером і укладають в один шар в вентильовані ящики. Зверху овочі можна прикрити легкою тканиною – так вони будуть втрачати менше вологи, але не піддадуться впливу цвілі. Недостиглі примірники у таких умовах пролежать не менше місяця, а дозрілі – близько 10 днів.

Довше збережеться урожай в холодильнику. Перці укладають в поліетиленові пакети, нещільно зав’язують і кладуть на нижню полицю. Час від часу пакети слід розв’язувати і оглядати вміст. Якщо є підозри, псування окремі перчин витягують з пакета, а решта прибирають на подальше зберігання.

Володарям широких підвіконь на південній стороні будинку варто спробувати доращивать кущики перцю, викопані на городі з грудкою землі. Доглядають за ними так само, як і за зростаючими у відкритому грунті – висаджують в просторі вазони, поливають, підживлюють і час від часу зривають достигли перчики. З укорочуванням світлового дня вазони необхідно досвечивать.

Як зберігати недозрілий перець

Плоди, зняті в стадії знімною стиглості, пролежать найдовше. Але для цього їм необхідно створити відповідні умови:

• вологість близько 90%;
• температура від 10 до 12 ° С;
• достатня вентиляція і відсутність прямих сонячних променів.

Недотримання цих умов швидко позначиться на зовнішньому вигляді перцю:

• при зниженій вологості плоди почнуть кривитися і всихати;
• при надто низькій температурі на шкірці почнуть з’являтися темно-зелені плями;
• при слабкій вентиляції почне утворюватися цвіль.

Після нормалізації умов урожай без особливих проблем пролежить до кінця зими.

У погребі чи підвалі

Мікроклімат льоху або підвалу відмінно підходить для зберігання в ньому перців технічної зрілості. Слід тільки упевнитися в безперебійній роботі вентиляції.

Зібраний і підготовлений урожай укладають в ящики, застелені папером. Кожен шар овочів пересипають тирсою або піском. Більше трьох шарів в один скриньку не насипають, так як різко падає повітропроникність нижнього шару.

Також перці зберігають в поліетиленових пакетах з отворами. Кожен плід загортають в папір і укладають в пакет в кілька шарів. Час від часу пакети перевертають. У них урожай зберігається до двох місяців.

У морозильній камері

Добре коли є містка морозильна камера. Заморожені перці без проблем пролежать більше року, не втрачаючи свіжості. У морозилці можна зберігати як цілі плоди, так і порізані на невеликі шматочки або підготовлені для фарширування – порожні або вже начинені фаршем або іншими овочами.

Підготовлені плоди укладають в пакети, щільно зав’язують, намагаючись випустити все повітря, і розміщують на полицях морозильника.

В одному ящику морозилки краще не змішувати овочі, м’ясо або рибу, так як з часом продукти просочуються чужим запахом.

помилки

Невдачі з заготівлею перчиком зустрічаються рідко, але тим не менш бувають. Найголовнішою помилкою початківців господарок є неправильна підготовка плодів – їх миття, після чого овочі відразу псуються. Спільне зберігання загниваючих плодів зі здоровими неприпустимо, за лічені дні весь урожай покривається гниллю, і його можна викинути.

Ще однією розповсюдженою помилкою вважається видалення плодоніжки з плодів і їх кімнатна зберігання. Плодоніжка виконує захисну функцію, при її відсутності перчик починає сохнути.

В іншому, зберегти перці до зими не так вже й складно, головне – проявити пильність, і подібних неприємностей не станеться.

Зберігаємо пекучий перець

Підхід до того, як зберігати гіркий перець відрізняється від зберігання болгарського побратима. Цей продукт можна назвати самим невибагливим в питаннях зберігання. Зміст пекучого речовини дозволяє зберігати чилі довго. Вибирати в цьому випадку краще повністю доспілі червоні екземпляри.

сушимо чилі

Порада! Всі маніпуляції з перцем чилі слід проводити в рукавичках і марлевій пов’язці, особливо це стосується помелу продукту. Частинки гострого перцю можуть потрапити на слизові оболонки і сильно завдати шкоди їхньому здоров’ю.

На відміну від болгарського перчика цей вид відмінно зберігає смак і потрібні властивості після сушки. При цьому в такому вигляді продукт може зберігатися скільки завгодно довго. Для правильного сушіння необхідно підібрати відповідне місце

Важливо щоб приміщення було прохолодним, але при цьому забезпечувався хороший приплив повітря, щоб перець не почала загнивати. Зазвичай чилі зривають цілим кущем і підвішують на мотузочці біля кухонного вікна

Причому частина продукту з’їдається в свіжому і недосушеними стані.

Порада! Після того як чилі повністю висох його можна скласти в красиву скляну баночку, і він буде виконувати ще й декоративну функцію.

Крім природного висушування, чилі можна покласти в електросушарку. Досвідчені господині радять сушити перчинки цілком, так вони зберігають більше корисних властивостей. Але в сушарці це також миє зайняти досить багато часу, варто це враховувати.

Якщо немає сушарки можна підготувати чилі в духовці. Для цього потрібно розігріти її до температури не більше 50 градусів і тримати в ній перчинки до повного висихання. Саме зберігання повинно виконуватися при кімнатній температурі і мінімальної вологості.

Інші способи зберігання

Крім сушіння, є кілька способів зберегти пекучий перчик.

• Деякі господині рекомендують зберігати перець в маслі. Для цього свіжий перчик опускають в баночку і заливають рослинним маслом. Крім того, що чилі в таких умовах відмінно зберігається дуже довгий період, саме масло також насичується пікантною острінкой. Надалі його також можна використовувати, як приправу.

• Пекучий перчик можна заморозити. Цей спосіб підходить любителям соковитого продукту, небажаючих його висушувати. Щоб підготувати овоч його потрібно промити і видалити насіння. Після цього потрібно порізати продукт на невеликі шматочки розкласти на плоскій поверхні, найкраще для цього підійде деко, і помістити в морозильну камеру. Після того як продукт заморозити, потрібно перекласти в пакет і герметично упакувати, а потім знову повернути в морозилку. У замороженому вигляді чилі може зберігатися протягом року.

• Багато господинь віддають перевагу всім вищеописаним методам зберігання маринувати гіркий перчик. Рецептів маринування безліч, серед яких можна підібрати найбільш підходящий. Перець маринують з часником, в оцті, роблять заготовки у вигляді салатів і закусок.

розчин

1. Крім відмінних смакових якостей представлений овоч славиться великим списком вхідних компонентів. Вітамін C підсилює захисні функції і робить людину не в такій мірі схильним до атак вірусів. Це особливо актуально між сезонами, якщо організм ослаблений і виснажений.
2. За скупченню аскорбінової кислоти кукурудза позмагатися з усім відомими цитрусами, а також квашеною капустою та іншими продуктами такого роду. Похлеще всього аскорбінки в перчик червоною пігментації, але інші кольорові гами так само як корисні.
3. Не можна обійти стороною той факт, що в основу плодів включені деякі вітаміни. Мова йде про В-групі, вітаміні Р, вітаміні РР, ретинолі з токоферолами. В продукції незліченне число каротиноїдів, рутина, мінеральних речовин. Не обходиться без зосередження фосфору з кальцієм і магнієм, калію, марганцю, йоду, гонад і т. Д.

Печений перець у власному соку

Пропонуємо вам дуже смачний рецепт запечених перців у власному соку без додавання оцту і води. Цей смак і аромат так ваблять до себе, що неможливо втриматися …

Інгредієнти на 2 літрових банки

• болгарський перець -1,6 кг;
• оливкова олія – ​​70 мл .;
• свіжовичавлений сік лимона – 50 мл .;
• сіль – 1 ч. ложка з гіркою;
• чорний перець – 7 горошин;
• чорний перець мелений – за смаком;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка з гіркою.

приготування

1. Перець промиваємо, укладаємо, на попередньо застелений папером для випічки, деко, відправляємо в духовку на 45 хвилин. Запікаємо при температурі 210 градусів.

2. Гарячий перчик складаємо в тару, залишаємо остигати.

3. Стерилізуємо банки потрібного обсягу і відповідні кришки.

4. З печених перців знімаємо шкірку, акуратно позбавляємося від плодоніжок і насіння.

5. Сік, що виділився зливаємо в окрему ємність.

6. Перчик нарізаємо так, як захочемо і перекладаємо в підготовлені банки, які не утрамбовуючи. Додаємо кілька Горошків чорного перцю (можна додати і запашний перець горошком).

7. Тепер переливаємо сік лимона в сік перців, додаємо решту складових і добре перемішуємо, щоб крупинки цукрового піску і солі повністю розчинилися.

8. Готовий маринад розливаємо по банках з перцем, не доливаючи до країв 1 см.

9. Беремо глибоку каструлю, дно застилає ганчірочкою і виставляємо банки. Наливаємо прохолодну воду з-під крана в тару по плечики баночок. Прикриваємо прокип’яченому кришками і доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо полум’я, кип’ятимо ще близько 20 хвилин.

10. Етап стерилізації пройшли, тепер щільно закручуємо кришки і охолоджуємо.

11. Зберігати такий запечений перець рекомендуємо в холодильній камері або в погребі, інакше банки можуть вибухнути.

Відео

Також ви можете подивитися відеоролик, де вам розкажуть, як зберегти овочі в свіжому вигляді.

Зберігати болгарський перець в домашніх умовах зовсім не складно, при виконанні всіх необхідних рекомендацій. У зимовий час він стане прекрасним доповненням до різних страв, а також збагатить організм вітамінами.

Мало хто може байдуже пройти повз прилавка з яскравими плодами болгарського перцю. М’ясисті, соковиті і корисні вони відомі своєю низькою калорійністю (30 ккал на 100 г) і високим вмістом вітаміну С (особливо в плодах жовтого кольору). В кінці літа і восени на прилавках можна спостерігати достаток якісних і смачних плодів, а ось взимку болгарський перець далекий від досконалості, та й вартість у нього висока. Тому і тим, хто вирощує овочі, і тим, хто купує їх у магазині, корисно буде дізнатися, як забезпечити себе корисними і смачними запасами на всю зиму.

Приміщення, вологість, температура і освітлення

Зберігати болгарський перець не рекомендується в теплих приміщеннях, де багато світла. Необхідно вибрати прохолодне сховище – бажано льох, підвал.

Якщо потрібно заморозити плоди, ми радимо встановити морозильну камеру з постійною температурою -10 градусів Цельсія. За даних умов перець довго буде зберігати свої якості.

Зберігати болгарський перець не рекомендується в теплих приміщеннях, де багато світла

Нестиглі овочі дозволяється тримати в ящиках від +8 до +10 градусів. У цих умовах плоди зможуть залишатися свіжими і не загнити протягом трьох місяців. Вологість повинна бути не вище 90%.

Стиглі овочі також зберігаються в ящиках, холодильниках при +2. Тривалість зберігання в цих умовах складе два місяці при дотриманні вологості до 80%.

На балконі і лоджії

Для утримання овочів в міських умовах найкраще місце – це балкон або лоджія.

При дотриманні наступних правил урожай зможе пролежати три місяці:

1. Закладати солодкі овочі рекомендується середньої зрілості.
2. Дерев’яні контейнери застелити папером і покласти в темне місце.
3. Перець загорнути в папір.
4. Викласти в контейнери.

При температурі зберігання +2 градуси свіжі овочі сім’я зможе їсти аж до січня.

При кімнатній температурі

При температурі зберігання +2 градуси свіжі овочі сім’я зможе їсти аж до січня
При кімнатній температурі термін утримання перцю зменшується в рази. Тому ящик, наповнений плодами з дачі або магазину, треба ставити поруч з балконними дверима. Тобто туди, де прохолодніше всього.

Важливо! При температурі вище +10 градусів термін зберігання солодкого перцю зменшиться. При температурі нижче нуля перець, що не очищений від насіння і не нарізаний на шматочки, зіпсується

Обов’язково потрібно прикривати ящики який-небудь легкої матерією, щоб уникнути появи дрібних мушок, які паразитують на овочах.

Недостиглі перці при кімнатній температурі збережуть свої властивості протягом місяця, а зрілі НЕ пролежать 12 днів.

У холодильнику або морозилці

В овочевому відсіку холодильника продукт збережеться протягом трьох місяців і більше. Тільки необхідно правильно підготувати плоди: не слід закладати їх в морозильник неочищеними. Незрілий овоч прийде в непридатність.

Як правильно покласти перці на зберігання в холодильник:

1. Овочі помити.
2. Дати обсохнути.
3. Плоди загорнути в поліетиленову плівку або розкласти по пакетах, виконавши невеликі отвори для доступу повітря.
4. Місце, де будуть лежати перці, можна змастити олією. Воно сприяє збереженню пружності плодів.

Для зберігання в морозильнику перчик обробити на шматочки, запакувати в целофановий мішечок і покласти в контейнер морозилки.

В овочевому відсіку холодильника продукт збережеться протягом трьох місяців і більше

Важливо! Заморожений продукт більше підійде для засмажкою, ніж для салату.

«Гостре» зберігання

Багато домогосподарки не знають, як зберігати гострий перець чилі. Його головна відмінність від солодкого перцю в тому, що збирають овоч уже дозрілим.

Тоді чилі набере гостроту і стане консервантом.

Для викладки на зберігання гострого перчика чилі потрібно зробити кілька простих кроків:

1. Помити і висушити стручки.
2. Сухі стручки проткнути голкою і протягнути крізь них нитку.
3. Повісити на стіні як гірлянду.

Такий перець можна буде зняти в будь-який час, нарізати і застосовувати для додання гострого смаку страви.

У підвалі або льосі

Багато домогосподарки не знають, як зберігати гострий перець чилі
Льох або підвал перед закладанням овочів необхідно ретельно провітрити, а контейнери для зберігання промити сульфатом міді.

Овочі загорнути в папір, розкласти по продезинфікованим скриньках і спустити в льох. Температуру підтримувати до +10 градусів.

Ще одним методом змісту в підвалі буде підвішування до стелі рослини цілком. Для цього його виривають з корінням. Перед підвішуванням його необхідно обприскати купоросом: так перець збережеться до півроку.

Сортування

1. Чи не з носа) екземпляр придатний до тривалого збереження. Даним овочам властиво одну крош форм зрілості. Спочатку продукт досягає певних розмірних характеристик, хоча його мінерально-вітамінний перелік речовин ще не сформований. У такій період плоди не мають характерної пігментації, а при натисканні зверху них проявляється хрест. Далі настає дозрівання, яке обов’язково за надання кольору.
2. Якщо ви плануєте ласувати якісним сировиною, в цьому випадку необхідно дочекатися повного формування і потім приступати до створення заготовок. Чванливих, щоб плоди були цілісними. Відбраковуються зіпсовані екземпляри, вони миттю загинє. В процесі збору використовуйте секатор або ніж. Навіть якщо є деякі незначні дефекти (подряпини, розтріскування), такі фрукти підійдуть для заморозки.

Швидкий рецепт маринованого солодкого перцю

Цей спосіб підійде тим, хто не хоче кілька годин стояти біля плити, закочуючи болгарський перчик, в літні дні.

Інгредієнти на 4 літрових банки

• перець болгарський – 3,7 кг;
• вода – 800 мл .;
• оцет 9% – 160 мл .;
• соняшникова олія – ​​160 мл .;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутона;
• перець чорний – 5горошін;
• лавровий лист – 3 шт .;
• перець духмяний – 3 горошини.

Сушка, консервація, напівфабрикати, приправи

До інших способів збереження болгарського перцю відносяться:

• сушка,
• консервація,
• приготування напівфабрикатів,
• виготовлення приправи.

сушка

Сушити солодкий перець можна наступним чином:

1. Видалити насіння.
2. Нарізати на шматочки.
3. Викласти на деко і сушити в духовці 3 години при температурі +50 градусів.

Консервація

Для консервування знадобляться наступні компоненти:

• перець солодкий – 1 кг,
• вода – 1 л,
• оцет столовий – 0,7 л,
• мед – 1 кг,
• рослинне масло – 5 ст. л.,
• сіль – 40 г.

Етапи приготування:

1. Помити і опустити в окріп перець. Зняти шкірку.
2. Прибрати насіння, порізати довгими смужками.
3. Укласти в банку.
4. У гарячу воду покласти оцет і мед. Залити в банку.
5. Долити масла.
6. Закрутити кришку.

приправи

Інгредієнти, які знадобляться для виготовлення приправи:

• перець болгарський свіжий, очищений – 6 кг,
• сіль дрібна – 1 кг,
• перець гіркий – 2 шт.

Кроки приготування:

1. Помити овоч, прибрати насіння і хвостики.
2. Перемолоти в м’ясорубці.
3. Висипати сіль, гірки перець і розмішати.
4. Розлити по сухим банкам.
5. Поставити в холодне приміщення.

напівфабрикати

Щоб зробити напівфабрикат, потрібні:

Кроки приготування:

1. Помити і прибрати хвостики і насіння.
2. Ретельно висушити.
3. Нарізати на поздовжні шматочки.
4. Розкласти по целофановим пакетиках.
5. Надіслати в морозильник.

Корисні властивості і склад овоча

Болгарський перець – не тільки яскравий, ароматний і смачний овоч, але ще і корисний. Навіть в замороженому вигляді він зберігає більшу частину вітамінів, мінеральних речовин. Перець багатий такими мінералами, як натрій, йод, кальцій, селен, калій. З вітамінів можна виділити: рибофлавін, вітамін А, аскорбінову кислоту. Регулярне вживання солодких плодів здатне захистити організм від стресів і депресії, відновити імунітет, поліпшити роботу мозку. Більш детально склад і користь продукту розібрані в таблиці.

Таблиця – Вміст корисних речовин в болгарському перці і їх дію на організм

Болгарський солодкий перець, крім мінералів і вітамінів, практично повністю засвоюваних організмом, містить ще й ендорфіни – «гормони радості». З’ївши кілька скибочок, можна поліпшити настрій, позбутися від нудьги. При цьому, на відміну від калорійного шоколаду, корисний овоч ніколи не стане причиною появи зайвих сантиметрів на талії.

Відмінні особливості

Болгарський солодкий перець має свої відмінні риси. Його легко дізнатися на прилавках в магазинах. Як і інші культури, має широке сортове різноманіття. Особливості болгарського перцю:

• червоний або яскравий жовтий колір;
• великі розміри;
• витягнута широка циліндрична форма з заокругленим підставою;
• великий зелений хвостик;
• овоч розділений на 4-5 сегментів;
• смак приємний, солодкий.

Важливо! Якщо вирощувати болгарський перець і гострий по сусідству, то вони переопилятся. Через що солодкий овоч місцями буває гострим.

Як заморозити болгарський перець цілком для фарширування на зиму

Готуємо перець: відбираємо рівні перці без пошкоджень, промиваємо його, обсушуємо, видаляємо верхню частину і насіння перцю. Робимо це дуже акуратно, щоб не пошкодити сам перець. І далі ми розкладаємо перець для заморожування.

Що робити з капелюшками? Багато адже люблять потім закривати ними фарширований перець. Їх теж можна в цей же пакет покласти і заморозити. Але особисто я капелюшки болгарського перцю ніколи не заморожують.

1 спосіб. Можна укласти перець в пакети або ємності для заморожування поряд один з одним. З пакета обов’язково видалити надлишки повітря.

2 спосіб. Я використовую саме цей спосіб заморозки, як більш економічний, місця в морозильній камері у мене не так багато. Перець складаємо «паровозиком», один в одного. Можна кожну перчинку, саме хвостик обернути в поліетиленову плівку, використовувати той же пакетик для сніданку. Так перці не злипалися між собою і краще зберігаються на зиму. Цей момент можна буде подивитися наочно у відеоматеріалі.

Деякі радять трохи пробланшировать перець перед заморожуванням, потім його відсудити і розкласти в пакетики для заморозки. Я пробувала. І все-таки більше мені подобається рецепт заморозки без бланшування.

І, звичайно, ми можемо використовувати ще один спосіб заморозки: приготувати фаршировані перці, і вже їх розморозити на зиму. Цей спосіб мені теж подобається. Дуже зручно прийти з роботи, дістати заморожені фаршировані перці і швидко приготувати смачний домашній вечеря.

У кого залишилися питання, пропоную подивитися відеоматеріал як заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах.

Як можна використовувати заморожений болгарський перець?

Його можна використовувати для засмажкою в супи, для приготування овочевих рагу, овочевих запіканок і навіть випічки, для дитячого меню. І також якщо ми заморозили болгарський перець цілком, можна його використовувати для фарширування.

Чи потрібно розморожувати заморожений перець і як?

Я ніколи не розморожувати заморожений перець, прямо в такому вигляді і додаю його в ті страви, які збираюся приготувати.

Чи можна повторно заморожувати болгарський перець?

Ніколи не слід так чинити. Якщо ви розморозили щось, то треба все використовувати.

У повторному заморожуванню втрачається смак, псується зовнішній вигляд, та й користі вже не буде.

температура заморозки

Оптимальна температура заморозки мінус 18 градусів.

Замороження

З біологічної ступенем визрівання, промийте і просушіть перці. Капелюшки не викидайте, серцевини видаліть. Поваріть їх до 30 секунд. Нехай потім вони охолонуть.

Важливо ! При варінні вони отримують гнучкість і еластичність.

Потім, складіть кожен один в одного. Потім, отримані конструкції, розкладайте по поліетиленовим мішечках. Там, де утворилося порожнеча, заповніть кришечками від овочів. Такими перцями можна користуватися постоянно.Оні такі ж смачні і корисні, як і свіжі.