Як сушити кріп на зиму: коли збирати, як зберегти аромат, смак та користь

Кріп – улюблена приправа багатьох досвідчених кулінарів. Взимку свіжа зелень коштує досить дорого, та й користі у ній небагато. Тому чудова ідея – заготовити приправу влітку, коли вона буквально заполонює грядки. Сушити кріп легше, ніж будь-які інші трави. Головна складність – обібрати листочки.

Заготовляємо кріп для сушіння

Якщо ви вирішили заготовити на зиму кріп або петрушку, збирати їх краще з власного городу. Тоді ви будете впевнені, що це екологічно чистий продукт, який ретельно доглядали, не обробляли хімікатами.

Рада Зелень можна не обмивати перед сушінням, якщо напередодні був дощ або полив по листку.

Ідеальний час для збору – на початку-середині червня, коли кріп особливо соковитий, ароматний і великий, але ще не випустив товсті трубки з насіннєвими парасольками. Так ви отримаєте максимум користі, до того ж, зібравши врожай, можна відразу звільнити грядку і засадити чимось скоростиглим, заощаджуючи корисну площу.

Приступати фахівці рекомендують вранці – як тільки роса висохне. Якщо вночі пройшов дощ, то сировина буде надмірно вологою – сушіння займе більше часу, так що краще відкласти процес до наступного ранку.

Зібравши зелень, акуратно переберіть її, видаляючи дрібне сміття, траву, пожовклі гілочки, комах і будь-які інші сторонні предмети, відокремте листя від стебел. Хороший прийом – замочити на 15-20 хв у підсоленій воді.

Промив кріп, дайте йому підсохнути на рушник у тіні, потім відправляйте на остаточне сушіння.

Сушіння в духовці

Духовка сьогодні є практично в кожній квартирі та будинку.

Нагрійте духовку до 40 градусів.
1. Розкладіть кріп на листах, застелених вощеним папером, і відправте в теплу духовку.
2. Залишіть дверцята трохи прочиненими – можна засунути сірникову коробку або пластикову пляшку, щоб вона зовсім не зачинялася. Тоді, завдяки природній вентиляції, вологе повітря йтиме, і сушіння проходитиме рівномірніше.
3. Щоб повністю висушити кріп у духовці, потрібно від 2 до 4 годин.

Важливо Тільки при +40 кріп засушиться без втрати аромату і не пожовкне. тому підвищувати температуру, щоб прискорити процес, не рекомендується.

Якщо встановлено кілька деко, то міняйте їх місцями щогодини, а краще – вдвічі частіше. Зелень акуратно перемішуйте, перевіряйте: гілочки повинні кришитися при розтиранні в пальцях, залишаючи руки сухими.

Використовуємо електросушарку

В останні роки на багатьох кухнях прописалася і така корисна побутова техніка, як електросушарка. Вона ще краще підходить для заготівлі кропу – часу минає менше, ризик того, що він підгорить, виключений, і не потрібно навіть витрачати час на перевертання зелені та зміну підносів.

Заготовлені гілочки розподіліть тонким шаром на піддонах. Товстим не слід -є ризик, що зелень стежиться в кому, зовні сухий, а всередині вологий. Прийдеться розділяти його, витрачаючи зайвий час, та й якість готової продукції знизиться.
1. Якщо сушарка має режим «Трави», то встановлюйте його. Якщо такого режиму немає, то ви вже знаєте, за якої температури сушити кріп – близько 40 градусів.
2. Увімкніть сушарку і залиште на 2-3 години.

Сушимо на свіжому повітрі

Якщо погода на вулиці хороша, варто літня спека, то правильно буде засушити кріп без додаткової техніки – не доведеться платити за електрику чи газ. Спосіб працює як на дачі, так і в домашніх умовах.

Рекомендується використовувати піддони з перфорованим дном – пластикові або металеві. Якщо такого піддону у господарстві немає, заміну виготовити дуже легко. Марлю потрібно натягнути на верхню частину коробки, щоб усередині була порожнеча, що пропускає повітря.

Розсипте кріп по піддону або марлі тонким шаром.
1. Залишіть на кілька днів у сухому затінку.

На сонці розкладати не варто, якщо хочете, щоб кріп залишився зеленим.Перегрівшись на сонці в спекотний день, він може пожовтіти. До того ж товсті гілочки можуть висохнути зовні і залишитися сируватими всередині. А це неминуче призведе до утворення цвілі, і всі праці підуть нанівець.

У дощову погоду варто занести піддони в будинок або хоча б під навіс – головне не в гараж, інакше зелень просочиться запахом бензину.

Правильне зберігання кропу

Але недостатньо тільки знати, як сушити кріп на зиму. Необхідно пам’ятати ще й, як його правильно зберігати, щоб не залишитися без зелені.

У першу чергу, кріп потрібно ретельно подрібнити. З добре просушеною сировиною проблем не виникне – вона легко розтирається в руках, перетворюючись на дрібний порошок, який чудово підходить для додавання до будь-яких страв.

Тримати варто в невеликій скляній банці з кришкою, що щільно прикручується – всередину не повинна потрапити волога або навіть вологе повітря, так як це призведе до плісняви.Герметичну ємність бажано зберігати у місці, захищеному від прямих сонячних променів. У такому стані кріп збережеться роками, але щоб цілком насолодитися ароматом та корисними властивостями, бажано витратити запаси протягом 12 місяців.

Кріп без стебел сушиться легко і порівняно швидко. Єдиний нюанс – його не можна перегрівати, інакше він пожовкне. При 40 градусах приправа доходить без проблем, а при правильному зберіганні не видихнеться і не втратить смак цілий рік.

Як зберегти кріп на зиму в свіжому та сухому вигляді

Для багатьох господарів залишається актуальним питання, як зберегти кріп на зиму, навіть попри те, що цю зелень завжди можна купити в супермаркеті. Взимку вартість кропу сильно зростає, а цієї прянощі часто потрібно додати лише дрібку для гарного аромату. Отже, як заготовити кріп на зиму – читайте в матеріалі ТСН.ua.

Чому потрібно заготувати кріп на зиму

Їсти цю зелень дуже корисно, адже вона містить вітаміни P та С, а також залізо, каротин і інші корисні речовини. А пряний запах кропу з’являється завдяки клітковині та ефірному маслу. Якщо часто споживати кріп, підвищується імунітет та покращується апетит.

А ще ця зелень має заспокійливу і відхаркувальну дію, це відомий спазмолітик та антиоксидант. Ось чому так важливо знати, як зберегти кріп на зиму.

В чому можна заготовити кріп на зиму

Щоб кріп на зиму зберігав всі свої властивості, його можна засолити в баночці, заморозити в морозильній камері, замаринувати з використанням оцту або просушити в духовці чи на вулиці. Кожен із цих способів має свої плюси на мінуси, які розглянемо нижче.

Якщо ви хочете просто зберегти кріп свіжим протягом місяця чи півтора, можна взяти звичайну банку чи вакуумний пакет. Зелень промивають, просушують і просто кладуть цілий пучок.

Часто господині використовують целофанові пакетики чи харчову плівку, в яких замотують кріп. Якщо ви вирішили зберегти зелень таким способом, не забудьте зробити невеликі дірочки, щоб вона “дихала”.

Слід запам’ятати, що перед тим, як зберегти кріп на зиму в пакетику, зелень потрібно обгорнути паперовим рушником. А мити його можна лише в ємності з водою, давши йому там трішки полежати.

Як зберегти кріп на зиму: перевірені способи

Як засолити кріп на зиму

Така пікантна приправа стане чудовим доповненням до супів, салатів, гречки чи картоплі. Кріп, який заготовили цим способом, зберігається протягом цілого року.

Спосіб приготування дуже простий:

1. Стебла кропу потрібно промити та ретельно обсушити за допомогою паперового рушника. Потім зелень ріжеться, кладеться в окремі баночки та засипається сіллю (в пропорції 1:2). Останнім шаром повинна бути саме сіль.
2. Не забудьте утрамбувати кріп і закрити баночку кришкою. Зберігається засолений кріп на найвищій поличці холодильника.

Якщо ви хочете зберегти кріп на зиму без додавання солі, можете скористатися таким способом:

1. Кріп промиваєте, висушуєте, нарізаєте.
2. Потім зелень розкладається в банки і заливається олією.

Варто пам’ятати, що солити кріп на зиму можна лише в стерилізованих банках. Деякі господині беруть звичайні чисті ємності, що негативно впливає на терміни зберігання.

Маринуємо кріп на зиму

Цей рецепт дуже оригінальний. Для маринування беруться лише гілочки кропу без стебел. А далі запам’ятайте такі кроки:

1. Зелень промивається та обсушується. Потім розкладається в окремі баночки та заливається маринадом.
2. Маринад готується дуже просто: сіль та оцет заливається окропом.
3. Банки потрібно простерилізувати.

Як заморозити кріп на зиму

Заморожування серед господинь вважається одним із найбільш популярних способів зберегти цінні властивості та свіжість продуктів. Кріп можна зберігати цілим або нарізаним. Для цього його спочатку промивають, обсушують. Потім прибирають в пакети чи контейнери. Зелень потім розморожувати не потрібно. Її просто дістають та додають до страви.

Заморожений кріп зберігає свій смак і аромат протягом 9-10 місяців. Але він все ж трішки буде відрізнятися від свіжої зелені, тому його варто додавати лише до готових страв, але не до салатів.

Як правильно сушити кріп на зиму

Засушити зелень можна двома способами: в духовці або на свіжому повітрі. Саме такий кріп залишається дуже ароматним та смачним.

На повітрі висушити кріп на зиму можна так:

1. Обмийте зелень та обсушіть її. Дрібно наріжте кріп і залишіть на сонці на 2-3 дні.
2. Після цього можна пересипати сухий кріп у чистий мішечок.

Кріп також можна висушити в духовці:

1. Кріп потрібно розкласти на деко, заздалегідь застелене пекарським пергаментом.
2. Виставте температуру не вище 40 градусів і тримайте зелень в духовці кілька годин.
3. Потім температуру можна збільшити до 70 градусів.
4. Дверцята духовки повинні бути відчиненими.

Цей спосіб варто обирати лише в тому разі, якщо у вас немає інших можливостей, як зберегти кріп на зиму. Адже цей метод хоч і швидкий, проте позбавляє зелень її основного аромату.

Висушений кріп може зберігатися дуже довго. Його додають у супи, до риби та м’яса. Аромат трішки відрізняється від свіжого кропу, тому його не додають до салатів.