З чим і як правильно пити Мартіні (Martini) – класична подача

Мартіні (Martini) – всесвітньо відомий бренд, що випускає ігристі вина та вермути. Продукція, у складі якої містяться фрукти та екстракти цілющих трав, виробляється на заводах, розташованих в італійському регіоні П’ємонт.

Італійський вермут – розкішний напій, вживання якого можна назвати справжнім ритуалом. Тут важливо все: правильний настрій, форма келихів, час подачі. Велике значення мають закуски, які супроводжують дегустацію. Розкажемо, як правильно пити мартіні, з чим його поєднувати, поділимося найкращими рецептами коктейлів для домашнього приготування.

Що таке мартіні

Мартіні – це не якийсь окремий напій, а торгова марка, сорт, частина величезного сімейства гірких вермут. У лінійку входять кріплені вина міцністю 15-18%, які вживаються в чистому вигляді, з тоніком або у складі аперитивів.

Початком історії бренду можна вважати першу половину 1860-х років. У цей час на підприємство з виробництва алкоголю, розташоване в Турині, приходять винороб Луїджі Россі, бухгалтер Теофіла Сола та бізнесмен Алессандро Мартіні. Вони увійшли до керівного складу та розпочали розробку нової продукції. Після успішної презентації у 1863 р екземплярів Asti та Rosso компанія була названа Martini, Sola & Gia. Через кілька років її перейменували на Martini & Rossi. Під цією назвою бренд набув всесвітньої популярності.

Продукція нового бренду вподобала представників знатних прізвищ, у тому числі й короля Італії Умберто Першого, і монарх дозволив підприємцям зображати на етикетках герб правлячої династії Савойя.

У 1992 р компанія увійшла до групи Bacardi LTD., велику корпорацію з виробництва алкоголю.

Рецептура алкогольних продуктів унікальна і зберігається в секреті. Відомо, що до складу входять цитрусові, ягоди та близько 30 видів трав, причому для виготовлення використовуються різні частини рослин: листя, квітки, стебла, насіння.

Серед компонентів Мартіні присутні:

• ялівець;
• мята;
• полин;
• Деревій;
• звіробій;
• розмарин;
• ромашка;
• ирис;
• троянда;
• лимон;
• апельсин;
• чорна бузина;
• малина;
• ваниль.

До складу також входять спеції: мускатний горіх, імбир, коріандр, кориця, гвоздика, кардамон.

Продукти Martini зараховують до цілющих. Вважається, що вживання 50 г напою на день благотворно позначається на роботі імунної, серцево-судинної системи та ШКТ. Однак людям, які страждають на ниркові захворювання або мають схильність до алергії, слід зменшити дозу до 20 г. Дітям, вагітним і жінкам, що годують, алкоголь повністю протипоказаний.

Різновиди Мартіні

Мартіні правильніше називати не вермутом, а кріпленим вином. Дегустаційні властивості залежать від складу, але у всіх різновидів простежуються загальні риси:

• м’який солодкуватий смак з фруктовими, медовими, коричневими та ванільними нотками;
• легкий та ніжний аромат трав, спецій, фруктів.

В даний час випускається понад 10 видів Мартіні. Розглянемо найпопулярніші сорти.

Bianco

Для Мартіні Б’янко міцністю 16 градусів характерний м’який ванільний присмак, пряний аромат і світлий колір соломи. Його із задоволенням п’ють представниці прекрасної статі.

Extra Dry

Цей різновид Мартіні відрізняється приємним деревно-трав’яним смаком з відтінками цитрусових і ягід. Фортеця – 18 градусів.

Brut

Ігристе сухе вино високої якості підкорює яблучно-персиковими нотками. Brut міцністю 11, 5 градусів нерідко п’ють замість шампанського.

Rosato

Мартіні Розато міцністю 15% підкорює пряністю смакового букета. У післясмаку відчуваються коричневі та мускатні нюанси. В якості основи при виготовленні використовуються червоне та біле вино, завдяки чому продукт набуває приємного рожевого кольору.

Rosé

Червоний напівсухий Мартіні має полунично-малиновий присмак з квітковими нюансами. Розі – ігристе вино ніжного рожевого кольору міцністю 16%.

Rosso

Солодкий Мартіні Rosso запам’ятовується оригінальним смаком: гіркі трав’яні нотки змішуються з карамельними. Насичений аромат підкорює свіжістю трав. Фортеця Мартіні Россо – 16%.

Prosecco

Мартіні Prosecco характеризується яскравим персиковим смаком з фруктовими та яблучно-персиковими нотками та відтінками кмину. Фортеця – 11 градусів.

Fiero

Мартіні сорту Fiero міцністю 15% вперше з’явився наприкінці XX століття. Вирізняється цитрусовим смаком, у якому відчуваються солодкі медові нотки. Експортний мартіні відомий ароматом червоного апельсина.

D’Oro

Білий Мартіні міцністю 9% розроблений для експорту в Данію, Німеччину та Швейцарію. Має приємний пряний смак з відтінками свіжості. Цитрусовий аромат доповнюють мускатні нюанси.

Asti

Мартіні Асті виготовляється з винограду, що росте в однойменній провінції), «білий мускат». Підкорює насолодою з нотками бузини. Фортеця – 7 градусів. Ігристе вино п’ють охолодженим замість шампанського.

Більше інформації про види та сорти Мартіні

Аперитив із розкішним багатогранним смаковим букетом часто стає учасником урочистих заходів та романтичних побачень. На батьківщині в Італії він заслужив епітет Martini L’Aperitivo (Мартіні Л’Аперитіво). До вживання такого напою потрібно правильно підготуватися, приділяючи увагу кожній деталі.

Настрій

Правильне оточення та власний настрій відіграють важливу роль у ритуальній дії. Пити знаменитий алкоголь краще в дружньому колі, в компанії людей, спілкування з якими доставляє позитивні емоції.

Шляхетний вермут і самотність, що викликає смуток – речі несумісні. Правильна обстановка сприяє підняттю настрою та перетворює зустріч на свято.

Бокали

Мартіні п’ють із келихів трикутної форми на тонкій довгій ніжці, які називаються «мартиниками». У них максимально розкриваються ароматичний та смаковий букети.

При відсутності правильного посуду допускається пити спиртне з високих коктейльних келихів або зі склянок для віскі. Використання маленьких чарок вважається не зовсім правильним: невеликі ємності перешкоджають розкриттю букета і не дозволяють їм повністю насолодитися.

Пити Asti, Prosecco, Brut з мартінік не варто. Правильніше скористатися келихами для шампанського.

Температура напою та час подачі

Класичний аперитив п’ють перед обідом або вечерею, вживаючи в чистому вигляді. Його часто подають на фуршетах як самостійний напій.

Пить Міртіні рекомендується охолодженим до 10-15°С. Ігристі вина мають бути 8-10°С. Правильна температура сприяє повному розкриттю смакових та ароматичних якостей алкоголю.

Спиртне краще тримати в прохолодному місці, а за кілька годин до подачі помістити пляшку в холодильник, але не в морозильне відділення. Якщо алкоголь недостатньо охолоне, правильніше скористатися льодом, додавши в келих кілька кубиків.

Темп

Правильна дегустація італійського кріпленого вина має на увазі відсутність метушні. Пити слід повільно, без поспіху, смакуючи кожен ковток.

При вживанні Мартіні правильно використовувати соломку, потягуючи вміст келиха. Якщо такий аксесуар відсутній, можна пити без нього, це також вважається правильним.

Закуска

Закусувати Мартіні рекомендується легкими стравами та продуктами: вермут італійського походження не надто міцний і не потребує рясного доповнення. Найкраще подавати аперитив з оливками та маслинами, також правильним супроводом стануть:

• бутерброди;
• нарізка з шинки;
• твердий сир;
• горішки;
• ягоди;
• Полуниця;
• вишня.

З чим заважати Мартіні

Італійське спиртне можна пити в чистому вигляді, а також поєднувати з різними алкогольними та безалкогольними напоями. Без добавок використовують Bianco, Rosso, Extra Dry, які також підійдуть для міксів.

Пити ігристі Asti та Brut правильніше тільки в чистому вигляді, а Prosecco допускається включати до складу коктейлів.

При використанні розріджувачів важливо пам’ятати про правильне співвідношення компонентів, що входять в мікс.

Змішувати Мартіні з соком правильно в пропорції 1:1.Якщо необхідно набагато знизити міцність спиртного, допускається співвідношення 2:1 (2 частини припадає на вермут та 1 на безалкогольний розріджувач). Це ж правило дотримуються при приготуванні коктейлів зі швепсом, тоніком або мінеральною водою з газом.

Мартіні краще пити з соком без м’якоті. Підійдуть цитрусові, яблучні, вишневі, виноградні фреші. Більше того, як і яким соком розбавляти Мартіні: 7 оригінальних рецептів

Розбавник потрібно підбирати правильно, відповідно до сорту аперитиву.

Для всіх сортів Мартіні підходить мінеральна вода без газу.

Правильний вибір розріджувача дозволить підкреслити і повніше розкрити ароматичні та смакові якості. про те, чим можна розбавити Мартіні

Мартіні часто п’ють зі спрайтом, проте знавці алкогольних коктейлів не вважають цей варіант правильним. Солодке газоване приглушує легку гіркоту спиртного, не дозволяючи букету розкритися повною мірою. З цієї причини не підходить і поєднання з колою.Однак за бажання продукти використовувати можна, дотримуючись співвідношення 2:1. про те, приготувати Мартіні зі Спрайтом: кілька цікавих варіантів

З чим поєднувати в коктейлях

Змішувати Мартіні можна з алкоголем будь-якої фортеці, головне – дотримання пропорції 1:1, яка є єдино правильною. Алкоголь поєднується з:

• джином;
• хересом;
• виски;
• ромом;
• абсентом;
• текилой;
• горілкою.

Пропонуємо три простих рецепти, які допоможуть правильно приготувати коктейлі в домашніх умовах. Більше коктейлів з Мартіні: ТОП-20 найкращих рецептів для дому

Bronx (Бронкс)

Апельсиновий сік підкреслює фруктовий присмак вермуту.

1. Влити рідкі інгредієнти в шейкер.
2. Додати лід.
3. Добре перемішати, енергійно струшуючи.
4. Перелити в келих.
5. Прикрасити цедрою.

Коктейлі з джином – топ 20 рецептів приготування

Bamboo (Бамбук)

Коктейль з яскравою цитрусовою гіркуватістю та фруктовим ароматом підкорить чоловічу та жіночу аудиторію.

1. Помістити рідкі інгредієнти у велику склянку, приєднавши лід.
2. Добре перемішати.
3. Перелити в охолоджений келих, куди помістити оливку та закручену в спіраль цедру.

Algonquin (Алгонкін)

Терпкий гіркий віскі вдало поєднується з деревно-цитрусовим сухим Мартіні, а сік ананасу додає екзотичні нотки.

1. Помістити всі компоненти в шейкер.
2. Кілька разів добре струсити.
3. Перелити суміш у келих.

Топ-20 коктейлів з віскі – прості рецепти для дому

Чим закусувати Мартіні

Перед тим, як пити вермут, важливо правильно оформити подачу, вибравши відповідні закуски.

Мартіні з його багатогранним смаком і ароматом, що запам’ятовується, важливо правильно подати. Його не просто п’ють, а смакуючи, насолоджуються кожним ковтком. Найкращим супроводом до келиха італійського вина стане легка закуска, підібрана відповідно до кожного сорту.

Розкішний алкоголь може стати атрибутом романтичної зустрічі та прикрасою будь-якої урочистості. Головне – правильно дотримуватися рекомендацій щодо подачі напою і при підготовці заходу не пропустити жодної деталі.

Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: з чим і як пити Мартіні

Рецепти домашніх вин та настоянок Якість алкогольних напоїв, виставлених у найширшому 0952

Чим розбавити мартіні в домашніх умовах

Червоний напій – база для багатьох коктейлів. Міксологи цінують його за характерну насолоду, завдяки якій полинна гіркуватість практично не відчувається.

Наведемо кілька визнаних рецептів коктейлів:

Налийте в келих по 30 мл червоного вермуту, кампарі та джину, додайте лід у кубиках і прикрасьте апельсиновою часточкою.

Налийте в склянку по 30 мл вермуту Rosso та кампарі, змішайте коктейльною ложкою, додайте кілька кубиків льоду і долийте содовою до країв. Прикрасьте часточкою апельсина.

Манхеттен

Налийте в шейкер 50 мл житнього віскі і 20 червоного вермуту, одну крапельку біттера Ангостура. Все ретельно збовтайте із кубиками льоду. Через спеціальне ситечко перелийте у «мартинку», прикрасьте коктейльною вишнею.

Вермут Rosso – один із найкращих представників класу кріплених вин. Він має яскравий і насичений смак і аромат, тому чудово підходить і для дружнього застілля, і для світської вечірки.

Вермут – це кріплене вино, яке було відоме і популярне ще за часів СРСР. Але тоді справжній якісний алкогольний напій було мало, він виготовлявся з низькоякісних вітчизняних винних матеріалів. На сьогоднішній день все змінилося і тепер він відноситься до якісних напоїв. Знамениті виноробні компанії займаються виробництвом вермутів, вони цінують свою репутацію, тому якість вина дуже висока, на відміну від радянського продукту. Батьківщиною вермуту є італійське місто Турін, яке відоме своїм виноградом із чудовим мускатним смаком. Там же росли ароматні, пряні трави. Середземноморське спекотне сонце змушувало пряні трави випромінювати сильний аромат, який поєднувався з ароматом винограду. Природа сама підказувала людині, що потрібно якось вміло поєднувати ці компоненти. У результаті вийшло чудове вино, що має незвичайний тонкий аромат та самобутній смак.

Для ароматизації в алкогольний напій додають лікарські рослини та пряні трави. Зазвичай це екстракт альпійського полину, частка якого становить приблизно 50% всіх ароматичних компонентів вина. До складу додають також м’яту, кардамон, мускатний горіх, деревій, оман, дягіль, звіробій, імбир, ромашка, меліса. Різноманітний набір трав збагачує вино різними відтінками смаку, тому напій виходить терпкий і запашний, у ньому гіркота поєднується з насолодою.

До основних різновидів вермуту відносять:

• Сухий (цукор в такому напої міститься до 4%).
• Білий (цукор від 5 до 15%).
• Червоний солодкий (цукор більше 15%).
• Рожевий (з вмістом цукру від 10 до 17%).
• Горький, з мінімальним вмістом цукру (2,5 – 2,8%), який є дежистивом на відміну інших вермутів, які є аперитивами.

Особливості технології виробництва

Для виробництва мартіні використовується лише певний сорт – Білий мускат, з його неповторним смаком та ароматом, що дозріває під яскравим сонцем Італії. У країні розбито багато виноградників, але саме П’ємонт із виноробного регіону Асті виробляє найкраще асті мартіні. Мікроклімат та специфічний склад ґрунту цієї місцевості дозволяє збирати грона неперевершеної якості.

Виноград має високу цукристість – до 80 г цукру на 1 л соку. За таких показників для вироблення вина міцністю 12 градусів додавати цукор не потрібно. Виробник завершує процес ферментації набагато раніше, коли вміст алкоголю сягає 7 відсотків.

Майбутнє вино тиняється у великих автоклавах під тиском. Саме тут з’являються дрібні бульбашки вуглекислого газу.

Щоб зупинити ферментацію, використовуються спеціальні дріжджі. При досягненні потрібних показників температуру сусла доводять до -5 градусів і після вторинної мікрофільтрації розливають у пляшки в стерильних умовах. У пляшках процес бродіння вже не відбувається, і тому їх закривають звичайною пробкою, без спеціальної дротяної вуздечки – мюзлі, як французьке шампанське.

Фахівці кажуть, що якщо довести бродіння до кінця, то Асті втратить свій усіма відомий фруктовий аромат і набуде гіркуватого присмаку.

Кожна лінійка бренду має відмінну рису. Наприклад, Martini Asti Vintage виробляють тільки з добірного, зібраного вручну винограду врожаю одного року. Його багатий смак має легкість і свіжість.

Культура вживання вермуту

Безумовно, якщо постійно пити цей напій у чистому вигляді, то він незабаром набридне, через що люди і вигадали близько 500 різних коктейлів на його основі. Більшість їх гранично проста, багато рецептів навіть використання шейкера не передбачають.

Існує багато способів, як пити вермут

Отже, ознайомимося з основними правилами вживання вермуту, які підходять для всіх типів напою (детальніше про це дещо пізніше).

1. Вермут, як зазначалося раніше, краще пити до їжі або після неї (цей алкоголь добре збуджує апетит).
2. Якщо йдеться про солодкий вермут, його можна змішувати з лимонним соком (рекомендоване співвідношення – 1:1).
3. За бажання його можна поєднувати і з іншими напоями, зокрема алкогольними – коньяком, наприклад, або горілкою. Пропорції у разі мають становити або 1:1, або 1:2 (друге – це вермут).
4. Сухі різновиди, як правило, не змішують з іншими напоями, а п’ють у чистому вигляді та обов’язково охолодженими.
5. Для використання в чистому вигляді слід використовувати склянки для віскі або спеціальні коктейльні чарки. Пити слід невеликими ковтками, але не залпом. Температура напою повинна змінюватись в межах 7-12 градусів.
6. Якщо ви цікавитеся, як правильно пити вермут Б’янко, відповімо: розбавляючи содовою або тоніком, що сприяє збалансуванню смаку. Також зазначимо, що червоні різновиди найчастіше п’ють із льодом.
7. Для закуски ідеально підходить солоний мигдаль, смажений арахіс, фрукти або оливки.

Незалежно від конкретної фірми-виробника (чи то Сальваторе, Мартіні, Деласі чи Чинзано) всі вермути умовно поділені на кілька груп, до кожної з яких потрібен свій підхід.

1. Сухі (цукри в них міститься менше 4-х відсотків). Ідеальний аперитив, який п’ється у чистому вигляді та обов’язково охолодженим. Найкращі закуски: оливки, маслини, твердий сир або крекери. Шанувальникам «важкої артилерії» можемо порадити бутерброди з шинкою або лососем, а також салати (але без майонезу!).
2. Білі (також Б’янко) характеризуються пряним ароматом і дещо гірким смаком, вміст цукру варіюється в межах 10-15 відсотків. Розбавляються соками (з яблук, апельсинів, лимонів), содовою або тоніком у співвідношенні 1:1. Хоча за бажання цю пропорцію можна змінювати в той чи інший бік – все залежить від того, яка бажана міцність. Ще такі вермути вживаються в чистому вигляді, закуски тут ті ж, що і для сухих, хоча іноді закушують і смаженою рибою (цей варіант не класичний).
3. Червоні (цукри понад 15 відсотків). Їх зазвичай змішують із содовою або джином (співвідношення – 1:2), але для зменшення міцності краще використовувати свіжий сік ананаса, апельсина або грейпфрута. Як закуски відмінно підходять горішки, шинка, фрукти, сир (виключно негострі сорти) та солоні крекери.
4. Рожеві (вміст цукру – від 10 до 15 відсотків). Свого роду проміжна ланка, з якою ідеально поєднуються закуски для червоного та білого вермуту (ще можна використовувати куряче м’ясо). Можна розбавляти фруктовими соками та алкогольними напоями (другий варіант зустрічаються рідко, та й то переважно у вигляді коктейлів).
5. Десертні (концентрація цукру – близько 10-15 відсотків), до яких належать білі, рожеві та червоні різновиди, що містять у собі велику кількість цукру. Оптимальний варіант для вживання після трапези. Для закуски підійдуть десертні страви (не надто солодкі), зокрема морозиво, ягоди та фрукти, чорний шоколад. Є думка, що такі вермути краще пити з тортами та цукерками, проте висока насолода останніх не дозволить вам повноцінно насолодитися смаком.
6. Міцні (концентрація спирту – понад 25 відсотків), їх ще називають бітерами. Зазвичай п’ються у чистому вигляді, причому у поєднанні з калорійними закусками. Страва може бути будь-яким (салат, риба, смажене м’ясо, ін.), більше того, можлива подача будь-якого міцного алкоголю.

На замітку! Найчастіше саме десертні вермути поєднуються з іншими алкогольними напоями – коньяком, горілкою, іноді навіть джином та абсентом. Як варіант їх можна розбавити безалкогольними напоями (соком цитрусових, спрайтом, содовою).

Які висновки можна зробити? Вермут краще пити в чистому вигляді, проте є маса ефективних способів зробити алкоголь «лояльнішим». Його можна змішувати як із алкогольними, так і безалкогольними напоями, а оптимальні закуски залежать від конкретного виду вермуту.

Що таке мартіні

Секретом складу напою італійської компанії Martini & Rossi не вважається добірне біле вино і трави. Але це знання не заважає напою утримувати лідерство серед вермут інших марок.

Як і в інших вермутів, основою Martini є альпійський полин (есенція рослини може становити до половини ароматизаторів).

Додатково до складу композиції з трав та вин італієць Луїджі Россі (один із засновників вищезгаданої компанії) включив понад 35 рослинних інгредієнтів, серед яких:

• деревій;
• м’ята;
• ялівець;
• оман;
• бузина чорна;
• кориця;
• материнка;
• мускатний горіх;
• імбир;
• ромашка;
• ясенець;
• меліса лимонна;
• звіробій;
• коріандр;
• гвоздика;
• безсмертник.

Винороби, змінюючи пропорції виноматеріалу, сорти винограду та трав’яних настоїв, розробили кілька різновидів мартіні, міцність при цьому витримується в межах 15-18% об., а смак та колір відрізняються.

За задумом виноробів напій не повинен потребувати добавки та змішування з іншими інгредієнтами. Адже під час виробництва, яке займає до розливу від кількох місяців до року, винну основу вже доведено до досконалості.

До нейтрального за смаком і слабоалкогольним вином додають рослинні екстракти (водно-спиртові настої), цукор і карамель (для згладжування гіркоти), спирт (як консервант). Усі складові неодноразово фільтруються, витримуються за різних температур (обов’язково в холоді). Готовий склад також ретельно фільтрується.

Суворих правил, як пити мартіні Б’янко, Драй, Россо або інший, не існує. Деякі люблять смак напою у чистому вигляді. Чоловіки, які віддають перевагу міцному алкоголю, можуть посилити мартіні горілкою, а ті, хто бажає нейтралізувати насолоду, розбавляють вермут тоніком і льодом.

У будь-якому вигляді вермути призначені для вживання перед їжею. Це аперитив, який має пробуджувати апетит та покращувати травлення.

Загальні правила складання коктейлів на основі вермуту

Вважається, і цілком справедливо, що інгредієнтів не повинно бути більше ніж п’ять. Не можна дати загубитися у смакових відчуттях. П’ять компонентів можуть бути відчутні та вгадані. Це своєрідне правило гри. Виняток становлять шаруваті коктейлі – тут кількість шарів може бути і більше п’яти. Вся фішка в тому, що шари не поєднуються, а тому всі напої впізнавані.

Другий принцип – “букетний”. Жоден напій не повинен домінувати. Букет має бути гармонійним, тому інгредієнти підбирають за принципом поєднання. Напої, зібрані у коктейлі, не повинні дисонувати. Цьому навчитися складно, але можна:

• Не можна використовувати молочні продукти у поєднанні з кислими напоями, молоко може згорнутися і осісти пластівцями, зіпсувавши вигляд і смак напою.
• Не поєднуються ніколи газовані напої та шампанське із соками з м’якоттю. Обов’язково виникне відчуття соку, що прокис.
• Ніколи не сполучайте солодкі алкогольні напої з овочевими соками. Моторошний дисонанс. Хоча є і винятки.
• Не використовуйте яйце у ​​гарячих коктейлях, ви зіпсуєте продукти. Яйце добре використовувати у міцних шаруватих алкогольних напоях.

Дуже важливо не переборщити із міцністю інгредієнтів. Швидше за все, відправити гостей до нокауту після першого келиха коктейлю — це не ваша мета

Тим не менш, компоненти підбирайте за спадною «градусністю».

Усі інгредієнти – лід, напої, соки мають бути свіжими. Домішка будь-яких сторонніх запахів безнадійно зіпсує і напій, і настрій

Особливо важливо звернути увагу на свіжість льоду. Лід, що залежав у морозильнику, вбирає в себе всі запахи, а вони не найпривабливіші в морозильній камері.

Ось кілька необтяжливих правил, дотримання яких значно покращить смакові якості шедеврів, які ви створюєте.

«Мартіні Асті» – шампанське чи вино?

Визначення шампанське не зовсім підходить для Асті. За законодавством шампанським можна називати лише ті ігристі вина, які виготовлені у французькому регіоні Бургундія в провінції Шампань. Мало того, французи ніколи не використовують мускат під час виробництва шампанського. Але це не найголовніші відмінності. Різні самі технології виготовлення. При традиційному способі виробництва ігристих вин для насичення вуглекислим газом вторинне бродіння проводять в емальованих або залізних ємностях. А ось при виготовленні “Асті Спуманте” ця процедура проводиться вже безпосередньо в пляшках. Що неприйнятно для класичного методу.

Італійці свій спосіб називають методом Шарма. Варто зазначити, що таке виробництво набагато простіше та дешевше. Мабуть, тому вартість шампанського «Мартіні Асті» помітно нижча, ніж у класичного французького ігристого вина. Але це не означає, що воно досить дешеве. Ціна все ж таки значно вища, ніж у вітчизняних брендів. Особливо якщо розглядати ігристі напої таких відомих брендів, як “Мартіні”, “Чинзано” та “Мондоро”.

Як ми вже знаємо, “Асті” – це солодке легке вино з дуже приємним ароматом, яким воно завдячує сорту винограду Мускат. Французькі ж ігристі вина роблять із сортів винограду сімейства Піно та Шардоне. Оцінюють цей іскри напій зовсім за іншими параметрами. Французькі винороби рідко виготовляють навіть напівсолодке шампанське, найчастіше у них цей напій належить до категорії «драй» чи «брют».

Рецепти коктейлів з вермутом

Б’янко

Коктейль із вермутом «Б’янко»

Коктейль з вермутом “Б’янко”. Напівсолодкий білий вермут “Б’янко” – чудова основа для коктейлів. Представляємо вашій увазі один з найпоширеніших і найулюбленіших завсідниками алкогольних барів та клубів напій:

У хайбол (висока циліндрична склянка для коктейлів) викладають лід, вливають мартіні, доливають фреш і все ретельно перемішують ложечкою, прикрашають скибочкою апельсина. Якщо замість соку додати тонік і прикрасити часточкою лайма чи лимона, то отримаємо вермут із тоніком.

Вермут “Мохіто”

Вермут «Мохіто» чудово поєднується з міцними алкогольними напоями:

• Вермут – 100 мл;
• Джин – 25 мл;
• Апельсиновий лікер – 25 мл;
• Апельсиновий сік – 50 мл;
• Колотий лід – 100 г.

Всі інгредієнти збити в шейкері, в келих|посуду| покласти лід і залити коктейлем, прикрасити часточками лайма і апельсина. Взагалі, будь-який коктейль на основі джину та вермуту має приголомшливий успіх. Прекрасне поєднання гіркоти полину та ягід ялівцю, злегка підсолоджених лікерами та свіжими фруктовими соками, – завжди безпрограшний варіант на будь-якій вечірці.

Американо

• Вермут солодкий – 30 мл;
• Кампарі – 30мл;
• Колотий лід – 100 г;
• Содова вода.

У хайбол влити вермут і кампарі, всипати кригу і ретельно перемішати. Долити в содовий хайбол і прикрасити скибочкою апельсина і стружкою цедри лимона. Можна крапнути кілька крапель лимонного соку чи соку лайма.

Б’янка Санрайз

Коктейль «Б’янка Санрайз» винятково для прекрасної половини людства:

• Вермут “Б’янко” – 50 мл;
• Сік апельсиновий (фреш) – 75 мл;
• Сік журавлинний (фреш) – 75мл;
• Крига колота — 100 г.

Напої змішати в хайбол, додати лід і прикрасити скибочками апельсина.

Негроні

“Негроні” – неймовірно популярний коктейль:

• Вермут червоний – 30 мл;
• Джин сухий – 40 мл;
• Кампарі – 25 мл;
• Кубики льоду – 3-4 штуки.

Всі інгредієнти поміщаємо в шейкер і активно збиваємо протягом 30-40 секунд, а потім через ситечко виливаємо вміст шейкера в келих і прикрашаємо скибочкою лимона, стружкою цедри апельсина та коктейльною вишнею.

Вермути чудово поєднуються з колою за дотримання пропорції 1:1, можна додати трохи міцного алкоголю — горілки, абсенту, або джину. Ось тут повний простір для імпровізацій.

Тема коктейлів невичерпна, варіантів безліч. З чим заважати вермути, врешті-решт, вирішувати тільки вам, зважаючи на власний смак і смак своїх друзів. Вермути і як основа, і як доповнення, якраз та сама олія, якою кашу не зіпсуєш. Тому смійтеся і у вас все вийде!

Келихи для мартіні

Існують спеціальні келихи для мартіні у формі перевернутого конуса, вміщеного на довгу тонку ніжку. У таких келихах напій виглядатиме гідно і красиво, на край келиха можна помістити часточку лимона, апельсина або грейпфрута, можна прикрасити його гілкою м’яти або оливкою.

Ще один різновид келихів для мартіні – так звані келихи «Рокс». Це келихи з товстим дном і тонкими стінками, круглі в розрізі, що розширюються від основи до верху. Також підійдуть низькі чотирикутні келихи із товстого скла.

Для змішування коктейлів з мартіні гарні келихи «Хайбол» – вузькі, високі, циліндричні келихи або келихи «Маргарита» – великі, об’ємом до 350 мл, закруглені знизу.

У келихи можна покласти кригу, а можна просто охолодити мартіні до температури десять-дванадцять градусів. Теплим цей напій не вживають. До складу коктейлів із мартіні теж, як правило, входить лід.

Як пити вермут правильно

Правила ці залежить багато в чому від цього, якого виду вермуту належить напій. Червоні, рожеві вина заграють новими фарбами, якщо температура знаходиться в діапазоні 14-16 градусів. Після відкорковування судини червоні сорти не прийнято відразу розливати по келихах. Смак значно покращиться, якщо дати провину постояти відкритим. Це відбувається за рахунок збагачення напою киснем.

Білі вина подають охолодженими до 8-12 градусів. Алкоголь можна пити в невеликій дозі, щоб розпалити апетит, але не довести до високого ступеня сп’яніння. Пити цей продукт можна протягом дня.

Також існує низка специфічних правил, що стосуються вживання вермуту:

• вермут збуджує апетит, тому його бажано вживати перед їдою;
• не всім до вподоби характерний смак, тому допустимо розбавити напій 1:2 з фруктовим соком або 1:1 з іншим алкоголем (любителі воліють горілку, джин або віскі);
• сухі вермути – виняток із попереднього правила, їх зазвичай вживають у чистому вигляді;
• солодкі вермут б’янка (на білому вині) можна розбавити содовою водою або тоніком.

Класифікація мартіні

Класичний вермут виготовляють на основі білих вин із вмістом спирту 11 – 13 %, з нейтральним смаком та ароматом.

У наші дні для виробництва мартіні все частіше використовують червоні, рожеві сорти винограду. До винної основи додають рослинну сировину (екстракти чи настої), чистий спирт, цукор. Після змішування інгредієнтів напій обробляється холодом, фільтрується, відпочиває протягом тижня, поступово вирівнює температуру. Пам’ятайте, витримка не завжди є гарантією якості. Щоб уникнути втрати смакового балансу не рекомендується пити мартіні старше десяти років. Так, наприклад, ялівець, що надає гострих хвойних ноток, після кількох десятиліть у пляшці згасає, за рахунок чого частково втрачається пікантність напою.

1. Россо (Россо). Це перший вермут (випускається з 1863) винокурні «Martini». Відмінна риса – насичений аромат і гіркуватий смак із трав’яними нотками. Напій має темно-бурштиновий колір, яким зобов’язаний додавання карамелі до алкоголю. Rosso використовують як у складі коктейлів, і у чистому вигляді. Гастрономічні поєднання: апельсиновий сік, лід, лимон.
2. Bianco (Б’янко). Колір вермуту – світло-солом’яний, аромат – пряний із нотками ванілі. Б’янко має м’якіший збалансований смак, ніж Россо, вважається виключно жіночим напоєм. Мартіні п’ють у чистому вигляді або розводять содовою, лимонад, тоніком.
3. Rosato (Росато). Вперше цей різновид вермуту з’явився у продажу в 1980 році. У виробництві Росато одночасно використовують біле, червоне вино. Міцність мартіні – 15%. Колір напою – рожевий, букет ароматів – стійкий, смак – пряний із відтінками кориці, гвоздики. Гірчить менше, ніж Россо.
4. D’Oro (Доро). Розроблено спеціально для людей, які люблять біле вино із фруктовим відтінком. Найбільшою популярністю користується Доро серед жителів Німеччини, Данії, Швейцарії. Початок виробництва цього виду мартіні посідає 1998 рік. Вміст спирту у ньому сягає 9%. Напій має виражений цитрусовий аромат, в якому ледь уловлені відтінки меду, коріандру, мускатного горіха та ванілі.
5. Фієро (Фієро). Випущений 1998 року. Відмінна риса напою – насичений аромат з переважаючим запахом червоних апельсинів. Створено спеціально для населення країн Бенілюксу. Міцність – 15 градусів.
6. Extra Dry (Екстра Драй). Відрізняється високим відсотком алкоголю (18%) та низьким вмістом цукру (2,8% замість звичних 16%). Екстра Драй має яскравий солодко-кислий аромат, в якому відчуваються нотки лимона, малини, ірису. Вермут має солом’яний колір, що використовується в основі алкогольних коктейлів. У чистому вигляді п’ють охолодженим.
7. Bitter (Бітер). До складу мартіні входять 30 різновидів квітів, фруктів, трав. Основою для приготування вермуту є чистий спирт. Цікаво, що у процесі виробництва напою вино не використовується. Міцність – 25 градусів. Біттер розбавляють свіжим соком, тоніком або п’ють у чистому вигляді з додаванням шматочків льоду.
8. Rose (Троянди). Є рожевим напівсухим ігристим вином, у продажу з 2009 року. Для виробництва Розе використовують білі та червоні сорти винограду, що вирощуються у провінціях Венето, П’ємонт. Вміст спирту – 16%. Напій п’ють з ананасовим, грейпфрутовим соком або у нерозбавленому вигляді з лимоном, маслиною, полуницею.
9. Spirito (Спіріто). Це міцний чоловічий напій, лікер із трав. Спіріто має гірко-солодкий смак, з’явився у продажу у 2013 році. П’ють у чистому вигляді.
10. Asti (Асті). Шампанське від виробництва, що виробляється в Італії за технологією неповного зброджування. Вміст спирту – 7%. Ігристе вино п’ють охолодженим до 7 градусів. Гармонійно поєднується із фруктами.
11. Prosecco (Просекко). Виробляється в регіоні Венетто (Північно-Схід Італії) з однойменного сорту винограду. Це сухе ігристе вино з присмаком зеленого яблука та персика. Його міцність сягає 11,5%. Подається охолодженим.
12. Brut (Брют). Напій являє собою сухе ігристе вино. Брют користується популярністю серед споживачів понад 80 років. Для виробництва вина використовують такі сорти винограду: «Піно» та «Просекко». Міцність – 11,5%. Мартіні Брют відрізняється м’яким фруктовим смаком, у якому простежуються нотки зеленого яблука. Напій створений як альтернатива шампанському.

Читати також: Вермут іссі б’янко відгуки

З чим п’ють вермут

Ми з’ясували як рекомендують пити наш алкогольний напій, залишилося довідатися з чим п’ють вермут. Так як це аперитив, то, як правило, до нього подаються легкі закуски фрукти та шоколад. Однак, залежно від типу напою, є й різні рекомендації. Розберемося у цьому докладніше.

Отже, якщо на вашому заході планується пригощати гостей сухим вермутом, то до алкоголю підійдуть такі закуски:

Якщо ви хочете пригостити гостей ситнішими стравами, то відмінно підійдуть невеликі бутерброди з червоною ікрою або лососем. Можна подати бутерброди із шинкою. Але в ідеалі цей вермут потрібно пити без закуски і дуже охолодженому вигляді.

Якщо ви вирішили подати гостям білий вермут, який відрізняється легкою гіркуватістю і яскраво вираженим ароматом полину та прянощів, то в якості закуски підійдуть наступні продукти:

• будь-які фрукти, але найкраще підійдуть цитрусові або виноград, прекрасне поєднання вийде з вермуту та ананаса;
• любителі можуть використовувати оливки та маслини, вони також чудово відтінять і доповнять виражений смак алкоголю;
• класична закуска до вермуту – сири, потрібно вибирати тверді сорти з помірним вершковим смаком.

Саме цей вермут найчастіше доповнюють соком та іншими алкогольними напоями, це згладжує насолоду та додає міцності за потреби.

Для тих, хто віддає перевагу червоному вермуту, відмінно підійдуть такі закуски:

• горіхи та солоні крекери;
• сири твердих сортів без зайвих добавок;
• фрукти та ягоди, найкраще поєднання виходить з полуницею, солодкими цитрусовими та червоним виноградом;
• сир та шинка.

«Россо» змішують з тоніком і для міцності додають джин, інакше може вийти дуже солодкий напій. Щоб пом’якшити напій, краще використовувати грейпфрутовий або вишневий сік.

Вважаєте за краще вермут «Розі»? У такому разі до столу підійдуть усі перелічені вище закуски. Справа в тому, що рожевий вермут є проміжним варіантом між червоним та білим і має у своєму складі суміш двох вин. Для більшої ситості закусок можна додати куряче м’ясо. Додати у вермут можна будь-який сік до смаку, алкоголь додається в «Розі» тільки в коктейлях.

З яким соком п’ють Мартіні Б’янко

Білий італійський вермут відрізняється порівняльною м’якістю свого смаку: при кожному горлянці відчуваються трав’яні ноти та солодкувато-ніжна ваніль. У ньому немає насиченої фруктово-ягідної складової, зате в ароматі шлейфом тягнуться прянощі, зокрема кориця та мускатний горіх.

Тому найкращі соки для Martini Bianco – це:

• лимонний – його кислинка добре балансує властиву алкоголю насолоду;
• апельсиновий – виражений цитрусовий смак шикарно гармонує із пряним запахом вермуту;
• ананасовий – тропічні ноти забезпечать найцікавіший колорит (але це варіант для тих, хто не боїться нудотності);
• грейпфрутовий – зробить смак інтригуючим, це найближчий до контрастного варіант.

Як екзотика можна спробувати поєднання з ківі, тільки пам’ятайте, що сік з Мартіні потрібно заважати в пропорції 1 до 1, так що доведеться вичавити досить велику кількість тропічних плодів. До речі, якщо додаєте фреш, враховуйте, що у нерозбавленому вигляді він може дратувати слизову оболонку шлунка (особливо лимонний, лаймовий, ну чи інший кислий), тому доливайте ще й мінералку чи тонік – знову ж таки, у кількості 1/4 загального обсягу.

Ідеальний вермут: з чим пити та чим закушувати

Що таке вермут, які види та типи його існують, ми вже розібралися, а заразом усвідомили основні правила культурного пиття в суспільстві. Залишилося з’ясувати, з чим його можна змішувати і як саме, щоб запитань, на кшталт «Чи можна пити вермут із «Пепсі»?» більше не виникало. Такий варіант, до речі, озвучили американці, у яких усі на свій лад. Вони пропонують розводити його також із «Колою» і вважають, що смак від цього лише виграє. Італійці та французи такий метод вживання не визнають, але спробувати вдома ніхто не може вам заборонити.

Спочатку потрібно з’ясувати, з чим п’ють вермут і як його змішувати найкраще. Спочатку все буде залежати від вихідної сировини, тобто самого використаного напою, так як тут є різниця. Кожен вид алкоголю має свої смакові та ароматичні особливості, про це в жодному разі не можна забувати.

• Білі сорти вермуту, наприклад, «Мартіні Б’янко» досить солодкі, але мало гіркі. Їх можна споживати зі звичайною або мінеральною водою, апельсиновим, лимонним або грейпфрутовим соком і навіть з горілкою. Головне, підібрати правильний рецепт та пропорції змішування. Насправді, сьогодні є безліч різноманітних рецептів коктейлів.
• Із чим п’ють червоний вермут? Тут також широкий простір фантазії. Його можна розбавити водою, а можна застосувати гранатовий або вишневий сік, які відмінно підкреслюють незвичайний смак і запах.
• Рожеві переважно теж пити із соками, водою або міцним алкоголем, проте варто простежити за тим, щоб градус його при розведенні не піднімався більш ніж на 5% від вихідного показника.
• Сухий вермут, зважаючи на свою особливу міцність і малу питому частку цукру, п’ється трохи по-іншому. Вживати його краще нерозбавленим, але можна додати солодкі соки, наприклад, з маракуї, манго, апельсинів, яблук, винограду та інших плодів.
• Міцні настоянки, як горезвісні біттери гостро потребують розведення, особливо, якщо йдеться про жіночу аудиторію. Але й чоловіки теж вважають за краще додавати в них воду, соки, газовані напої та навіть міцний чорний чай.

Кожен може вирішити для себе, з яким соком пити вермут, чи розбавляти його взагалі і як саме це робити. Тим більше, що варіантів може бути чимало.

Дехто вважає, що не варто взагалі нічим «заїдати» вермут, оскільки це зіпсує все враження від післясмаку. Пробуючи різні поєднання, ви можете вибрати оптимальне для себе та своїх близьких.

• До білого «Б’янко» відмінно підходять оливки та дорогі тверді сири, виноград та всі цитрусові. Морепродуктами теж можна відтінити смак, підійдуть креветки, устриці та краби.
• Рожевий вермут солодший, тому для нього краще припасти легкі страви. М’ясні та сирні делікатеси, горіхи, різноманітні фрукти і навіть відварений птах.
• Червоний більш насичений, він вимагає холодних м’ясних закусок, шинку, солоні крекери та різноманітні сири.
• З сухим гірким алкоголем порозумітися не так просто. Під нього краще вибрати рибу або будь-які інші морепродукти, твердий сир та олії. Добре підходить до напою запечене та смажене м’ясо.

Легкий коктейль на основі вермуту не прийнято не закусувати, хоча одна оливка навряд чи зашкодить. Практично всім сортам цього напою можна пропонувати дорогий сир, крекери, холодні м’ясні делікатеси і фрукти.

Популярні бренди

На ринку вина Асті виділяються 15 великих винокурних заводів П’ємонту. Усі їх виробляють широкий асортимент виноградних напоїв з різними найменуваннями. Приблизно кожні 8 з 10 пляшок шампанського Асті виготовляються цими 15 компаніями. Ми представимо вашій увазі першу десятку італійських лідерів світової індустрії «вин, що шипають»:

1. Martini & Rossi Asti – шампанське від однойменної компанії. Смак солодкий з ароматом яблук, меду, цитрусових та персиків. Колір світло-солом’яний. Вміст спирту 7,5%.
2. Mondoro Asti – вишукане шампанське, що має багато міжнародних нагород. Солодкий присмак відтінюється ароматами ананаса, персика, груші та квітково-медовими нотами. Колір солом’яно-золотистий. Вміст спирту 7,5%.
3. Tosti Asti – «шипляче» вино компанії Тості, що має багатовікову історію. Смак солодкий, збалансований з ароматом груш та гліцинії. Колір світло-солом’яний із золотистими проблисками. Вміст спирту 7,5%.
4. Cinzano Asti – чудове шампанське компанії Чинзано, що заново набирає популярність. Смак ніжний з легкими слідами меду та запашних трав, відтінений запахом акації, квітучої акації, шавлії, ванілі та дині. Колір блідо-золотистий. Вміст спирту 7%.
5. Gancia Spumante Asti – шампанське з мускату білого, що росте у місті Канеллі (Canelli). Смак яскравий з нотами фруктів, шавлії та меду. Колір золотисто-солом’яний. Вміст спирту 7,5%.
6. Fontanafredda Asti – відмінне шампанське під назвою Гелерей (Galarej) від компанії Фонтанафредда. Смак щільний з довгим полуничним смаком. Відрізняється нотами глоду, стиглих фруктів та розмарину. Кольори соломи із злегка зеленим відтінком. Вміст спирту 7%.
7. Riccadonna Asti – повноцінний ігристий напій зі свіжим, трохи солодким смаком. Має фруктово-квіткові ноти та блідо-солом’яний колір. Вміст спирту 7%.
8. Zonin Asti – солодке ігристе вино компанії Зонін, яка має заводи не лише в Італії, а й на території США. Смак не нудотно солодкий з типовим ароматом білого мускату. Колір солом’яний з золотистими тонами, що іскряться. Вміст спирту 7,5%.
9. Santero Asti – шампанське компанії Сантеро, що спеціалізується на випуску не тільки ігристих, а й класичних вин. Свіжий смак з ароматом яблук і прянощів. Колір солом’яно-жовтий. Вміст спирту 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti – ігристе вино, що починає своє життя у виноградниках поблизу міста Санто-Стефано-Бельбо (Santo Stefano Belbo). Має збалансовано солодкий смак із найніжнішим післясмаком. Колір світло-золотистий. Вміст спирту 7,5%.

Цікаві факти

Мартіні вважають напоєм для молодіжних та жіночих компаній. Він має складний смак з переважанням трав’яного та фруктового компонента. За більш ніж 150-річну історію існування накопичилося досить цікавих фактів про самий напій та історії за його участю.

1. У складі може бути до 40 інгредієнтів, точний рецепт є власністю компанії та не видається нікому.
2. Лінія мартіні регулярно поповнюється новинками, які швидко знаходять своїх шанувальників. Останніми з’явилися Розі та Спіріто.
3. Подібно до шампанського, справжнім мартіні вважається тільки той, що вироблений у певних провінціях Італії. Напої з інших країн позбавлені права так називатися.
4. Мартіні стало звичною назвою аперитиву, а насправді це бренд компанії з виробництва вермут та ігристих вин.
5. Слава жіночого напою трохи ображала виробників і вони, вирішивши довести протилежне, випустили вермут із міцністю 33 градуси, назвавши його Спіріто. За задумом маркетологів інтерес до новинки мало підігріти оголошення, що вигляд не продається жінкам. На що західні активістки боротьби за жіночу рівноправність через суд відвоювали право купувати та пити його нарівні з чоловіками.
6. При покупці автомобіля марки Martini Edition, випущеного компанією Порше в 1977 році, власник отримував цілий ящик колекційного Martini Royale Bianco, який чекав його в багажнику елітного авто.
7. Саме мартіні вважається еквівалентом гламурного життя.
8. У барі готелю Algonquin на початку XX століття подавали коктейль, що коштує 10 тис. доларів. Секрет крився у діаманті, що розміщувався на дні келиха.
9. Герб королівського будинку на етикетках пляшок друкується з дозволу монарха Іспанії Умберто І і є однією з ознак справжності.
10. Логотип компанії був розроблений у 1025 році і більше не змінювався.

Символ солодкого життя і просто смачний та ароматний напій, мартіні відомий та любимо у багатьох країнах світу. Він цікавий та багатогранний. У ряді рецептів обов’язково знайдеться той, що стане улюбленим. Змінити чи доповнити смак можна дуже просто. Достатньо приготувати на основі мартіні обпікаючий, легкий або вишуканий коктейль, прикрасити листком м’яти або скибочкою лимона і занурити в келих соломинку.

«Важливо: вся інформація на сайті надана виключно з ознайомлювальною метою. Перед використанням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»

Як правильно подавати мартіні?

Важливе правило, яке пояснює, як правильно пити мартіні, говорить, що ідеальна температура напою становить 10-13 градусів. Конусоподібні келихи на довгій ніжці для приготування коктейлів стали називати келихами для мартіні з моменту завоювання ним лідируючих позицій серед інших вермут.

Не зовсім правильно кидати в нього шматочки льоду, оскільки це порушить трохи тягучу текстуру.

У нерозбавленій мартіні кладуть оливку, щоб відтінити його смак, і вставляють коротку соломинку. Пити його можна і маленькими ковтками прямо з келиха.

Незвичайна історія одного алкогольного напою

Спочатку алкогольний Wermut вироблявся у деяких містах Франції та Італії як лікувально-профілактичний засіб. Показанням для його застосування ставали:

• відсутність апетиту;
• порушення травлення;
• незначні болі у шлунку;
• порушення обміну речовин.

Згодом спиртне почало користуватися попитом не тільки у пацієнтів із проблемами ШКТ – алкогольвмісна рідина перестав використовуватися як аперитив, почав вироблятися в промислових масштабах і все частіше надходив до барів та ресторанів. Усе це відбувалося межі XVIII – XIX століть.

З’явився він у продажу ще раніше – у середині XVII ст. Незважаючи на те, що країною походження та виробництва продукту є Франція та Італія, вперше напій було створено у Німеччині. Німецькі винороби почали додавати в кінцевий продукт полин, який мовою місцевих жителів країни звучить як wermut. Італійські майстри взяли цей рецепт за основу та почали доводити до досконалості. Довгий час спиртовмісна рідина не могла похвалитися досконалістю смаку, кольору та запаху. І лише наприкінці вісімнадцятого століття популярність слабоградусного алкоголю зростає – на той час виноробам вдалося створити напій із винятковими смаковими якостями та приємним ароматом.

Італія та Франція і сьогодні є одними з найвідоміших країн-виробників червоного та сухого білого вермуту. Так, червоний вермут був вперше виготовлений в Італії з додатковими компонентами у вигляді гвоздики, лимона та кориці, що надавало їм солодкий, фруктовий та менш алкогольний смак.

Історія появи напою

Шампанське Asti Martini починає свою історію з 1863 року з моменту виходу першої пляшки з цим напоєм. А перед цією подією, в далекому XVII столітті, Джованні Баттіста Кроче запропонував італійське ігристе вино не піддавати тривалому бродінню, що дозволило зберегти природну насолоду вина. Так з’явилася нова технологія, яка докорінно відрізняється від французької.

У середині ХІХ століття створюється компанія Мартіні, яка випускала продукцію асті остаточно ХХ століття. Зараз вона входить до корпорації Bacardi Martini.

Виробництво постійно удосконалюється. Унікальна рецептура напою не просто збережена, а доведена до досконалості. Підтвердженням цього є нещодавня презентація преміального Martini Asti Vintage 2020.

Як зберігати мартіні

Закрита та відкрита пляшка з благородним напоєм мають різний термін придатності. Якщо заводська упаковка ще не порушена, він спокійно простоїть 5 років. Причому в куточку етикетки є приписка, що якщо після цього терміну напій зберіг прозорість і осаду немає, він придатний до вживання.

Відкриту пляшку терміново допивати не доведеться. Вона цілком може зачекати до наступного приводу. Продукт стабілізований, тому навіть у відкритому вигляді зберігається добре.

Будь-який вермут швидко вбирає сторонні запахи, залишати його відкритим на столі не рекомендується.

Залежно від умов зберігання розпочата пляшка зберігається:

• на барній стійці – 2 тижні;
• у темному приміщенні за кімнатної температури – 1–3 місяці;
• у холодильнику – до півроку.

Якщо пляшка пошкоджена, краще перелити вермут в будь-яку скляну тару. Пластик для зберігання непридатний, він пропускає повітря і може передати напою присмак, а скло нейтрально і чудово зберігає вихідні характеристики продукту.

Виробничий цикл

Технологія виробництва шампанського Асті практично однакова у всіх компаніях, які випускають напій категорії DOCG. Виготовлення таких продуктів є строго регламентованим. Мартіні Асті – чудовий приклад найвищої якості. Сьогодні процес його отримання є результатом традицій виноробства П’ємонту та новітніх досліджень у цій галузі. Ми розглянемо шлях ігристого вина від лози до келиха.

Виноградна лоза

Шампанське Асті народжується із винограду сорту «Білий мускат». Особливості лози посилюються залежно від кліматичних факторів та властивостей ґрунту. Виробнича зона знаходиться переважно в провінції Асті і частково в Кунео (Cuneo) та Алессандрії (Alessandria). Щільність виноградників має бути не менше 4000 лоз/га, вихід винограду – понад 10т/га.

Цінні ароматичні речовини накопичуються в останні тижні перед збиранням урожаю та досягають максимального рівня у перші дні вересня. У цей час починають збирати виноград. Всі операції проходять вручну, щоб зберегти цілісність ягід і передати їхній аромат напою незайманим.

Отримання сусла

Мускат білий після збору одразу ж вирушає до цеху віджиму, де він перетворюється на сусло у великих резервуарах. Сировину після фільтрації від непотрібних домішок пресують м’яким методом, що називається soffice. Сусло, одержуване таким чином, охолоджується до низьких температур (трохи вище за нуль), щоб уникнути початку небажаного бродіння.

Бродіння

Наступний етап життєвого циклу шампанського Асті – це бродіння. Охолоджене сусло доводять до температури приблизно 20 градусів і додають дріжджі. Коли вміст спирту сягає 5,5%, напій перетворюється на стадію ферментації чи вторинного бродіння.

Майбутнє ігристе вино блукає в автоклавах – закритих судинах під тиском. Вони вуглекислий газ (побічний продукт процесу) уловлюється і розчиняється у вині. Саме він є джерелом бульбашок у напої. Цей спосіб називається методом Мартінотті на ім’я його творця. Хоча поза Італії його називають «методом Асті».

Розлив

Ферментацію шампанського Асті припиняють за допомогою охолодження, коли вміст спирту становить 7-9%, а залишковий цукор – 3-5%. Після фільтрації дріжджів його розливають в умовах абсолютної мікробіологічної стерильності. Мартіні Асті DOCG, отримане за наведеною технологією, зберігає всі особливості аромату винограду «Білий мускат», насичуючи його багатим смаком та яскравістю солодкого ігристого вина.

Коктейлі з мартіні: рецепти

Найчастіше використовуються Б’янко та Россо. Вони чудово поєднуються з горілкою, тоніком, соками, фрешами, лікерами.

Мартіні з горілкою

Цей коктейль отримав широку популярність завдяки фільмам про Джеймса Бонда. Його приготування займає кілька хвилин. Знадобиться 10 мл мартіні Драй, 40 мл горілки, лід, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку. У шейкері змішують горілку з льодом, додають мартіні та сік лимона. Виливають у мартинку, додають оливку.

П’ятдесят на п’ятдесят

Фішка в тому, щоб терпкий смак ялівцю в джині доповнити легкою гіркотою полину від сухого мартіні. Пропорції – по 50 мл кожного напою, на додаток кладуть лід, прикрашають оливкою чи олією.

Негроні

Якщо хочеться відчути себе італійським графом або графинею, варто звернути увагу на простий і в той же час вишуканий рецепт. У широкий келих насипають колотий лід, послідовно наливають martini Rosso, джин, Кампарі у пропорціях 2:2:1

Тепер залишилося повільно перемішати вміст склянки ложечкою та насолоджуватися напоєм.

Мартіні із шампанським

Цікавий варіант виходить при поєднанні двох жіночих напоїв з льодів та полуничним соком. Сенс саме в акуратному наливанні рідин по стінці високого келиха, не змішуючи їх. Черговість починається із соку і закінчується шампанським. Виходить солодкий коктейль із шипучими бульбашками. Пити треба через соломинку. Попередньо келих наповнюють кубиками льоду.

Мартіні в міксах та коктейлях

Як елемент необтяжених закускою молодіжних вечірок Мартіні широко використовується в різних міксах і коктейлях. Але й тут є свої тонкощі.

Для міксів найкраще підходять Мартіні Россо та Б’янко. У цьому найчастіше змішують з лимонним, апельсиновим, ананасовим чи вишневим соком (а краще – фрешем) у співвідношенні: дві частини Мартіні однією частину соку. Другий, як правило, змішується з тоніком, содовою або лимонадом в пропорції один до одного.

У коктейлях переважно використовують Мартіні Екстра драй. Саме він є невід’ємним інгредієнтом таких канонічних напоїв, як Мартіні 50/50, Сухий Мартіні та Водкатіні. Однак, будь-які принципові обмеження на використання інших сортів Мартіні у коктейлях відсутні. Наприклад, відомий коктейль Негроні виготовляється на основі Мартіні Россо, а Мартіні Б’янко є класичною складовою не лише коктейлів з бренді, а й апельсиново-журавлинного Б’янко санрайз.

Користь та шкода мартіні

Будь-який алкогольний напій, що вживається без фанатизму, діє розслаблюючим, знімає спазм судин, усуває зайву напругу м’язів. Полинний екстракт очищає жовчні протоки та нормалізує циркуляцію жовчі. Трав’яні компоненти підвищують опірність організму в період епідемій грипу та ГРВІ, стабілізують тиск, заспокоюють прискорене серцебиття.

Оскільки вміст алкоголю в окремих видах напою досягає 38%, мартіні відносять до категорії середньої міцності і не рекомендують вагітним жінкам, що годують, людям з загостреннями захворювань серцево-судинної, нервової, травної системи. При схильності до алергії може виникнути набряк гортані, висипання, свербіж, підвищення температури. Слід прийняти антигістамінний препарат і в майбутньому утриматися від напоїв цієї серії.