Їх відтінок знову ж таки зумовлений антоціанами, які відповідають за синє, червоне та фіолетове забарвлення фруктів і овочів.
Пурпурна брокколі росте пучками і розвиває яскраво-фіолетові суцвіття з високими корисними властивостями. Ці насправді вони містять велику кількість антиоксидантів і вітамінів, які покращують імунний захист організму людини.
Саме антоціанам він зобов'язаний своїм фіолетовим кольором. Антоціани – це речовини, здатні зменшувати вільні радикали, захищати капіляри та запобігати інфекціям.
Насправді пурпурова капуста має різний колір в залежності від особливостей грунту: якщо ґрунт лужний, капуста має більш синій колір, якщо ґрунт кислий, він має червоний колір, тоді як у нейтральному ґрунті він забарвлений у пурпуровий.
Під час варіння фіолетовий колір цвітної капусти може переходити в рожевий колір. Кислотність, підвищена додаванням лимона або оцту, допомагає зберегти інтенсивність кольору.
Брокколі зазвичай зелена, якщо квіти жовті, це ознака поганої брокколі. Очевидно, що в крайніх випадках можуть бути виявлені невеликі плями цвілі. Ще один фактор, який слід враховувати, — консистенція: брокколі має бути твердою.