Менше дріжджів: Якщо ваш хліб містить менше дріжджів, він легше засвоюється і трохи смачніший. Для рецептів із тривалим часом підйому потрібно менше сухих або свіжих дріжджів. Багато поживних речовин: якщо ваше тісто піднімається довше, воно міститиме більше мінералів і мікроелементів.
Чим менше в хлібі дріжджів, тим краще аромат і довше він залишається свіжим. Хліб не повинен містити більше 1-2% свіжих дріжджів (від загальної кількості зернових продуктів).
Дріжджі НЕ шкідливі для здоров’я! Чим більше дріжджів ви додасте в крохмалисте борошно, тим швидше підніметься тісто. Це означає, що тісто не може відпочивати достатньо довго, а це означає, що результат випікання є менш засвоюваним, менш корисним і може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом.
Цей «підйом» (також званий відпочинком тіста, приготуванням або розстоюванням тіста) залежить безпосередньо та головним чином від трьох факторів: Кількість дріжджів: чим більше дріжджів використовується, тим коротшим є відпочинок тіста, чим менше дріжджів використовується, тим воно довше.
Немає доказів того, що дріжджі шкідливо впливають на наш організм. Навпаки. Однак чисті пекарські дріжджі не слід вживати в чистому вигляді, оскільки це може призвести до метеоризму.
Загалом, менше дріжджів завжди краще, щоб дріжджовий аромат не перебивав смак тіста та не утворював неконтрольованих бульбашок повітря. Однак для цього потрібен довший час для підйому, оскільки тісто для піци з невеликою кількістю дріжджів займає в рази більше часу, ніж рецепт із більшою кількістю дріжджів.