Что делать если моцарелла не тянется?
Почему же зерно не тянется? Причина простая — недостаточная кислотность. Если же с кислотностью всё в порядке, зерно не может не потянуться. Именно поэтому очень важно иметь РН-метр, показания которого позволят нам понять, когда можно начинать процесс вытягивания.
Можно ли плавить сыр моцарелла?
Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.
Сколько созревает моцарелла?
| Моцарелла | |
|---|---|
| Время созревания | от 1 до 3 дней, в зависимости от сорта |
| Сертификация | Mozzarella di Bufala Campana PDO 1996. Остальные виды TSG 1996. |
| USDA NDB код | 01026, 01027, 01028, 01029 и 01271 |
| Медиафайлы на Викискладе |
Не тянется моцарелла, помогите новичку – Сыроделие
Сгусток держали до плавления минут 40 это уже с учетом времени на стекание сыроватки. Температуру воды держали 80 гр не плавился совсем и становился в горячей воду еще тверже ( (. Владимир, во …