Замочування курки в розсолі призводить до того, що м’ясо стає мокрим і мокрим. Це призводить до того, що куряча шкіра стає м’якою та не хрусткою, що також може зробити шкіру гумовою. Як варіант, спробуйте сухий розсіл. Додавання солі напередодні покращить смак курки.17 січня 2023 р.
Крім того, куряча грудка має менше жиру і може стати сухою (жуючою або гумовою) якщо варити занадто довго. Без вологи білкові волокна курки стають еластичними.
Є слово застереження щодо цього трюку. Якщо ви пересолите курку, ви отримаєте в’ялену курку з дивною текстурою, що не дуже добре. Тож не залишайте курячі грудки в розсолі довше 30 хвилин, це час, який, ймовірно, можна використати для приготування інших частин вашої страви.
І він затримує вологу. Так що курка не гумова. Так добре.
Якщо ви впадете в крайнощі, наприклад, залишите курку в розсолі більше ніж на 24 години, ви отримаєте пересолену курку. Це також може змінити текстуру курки. Якщо ви сумніваєтеся, 1 година за фунт завжди є хорошим планом.
Поки гумова текстура походить від переварювання, а не від недостатнього приготування, курка все ще їстівна (хоча не найкращий досвід їжі). Щоб компенсувати суху, гумову структуру, приготуйте соус, який можна подати до курки, щоб додати вологи та аромату.