Чому виходять двохжовткові яйця

Багато хто з нас, придбаваючи курячі яйця, помічав, що усередині шкаралуп іноді попадаються подвійні жовтки. У зв’язку з цим виникає тривога: чому відбувається подібний феномен, чи можна споживати їх, а також-погано це або добре для нашого здоров’я. Давайте разом розберемося в усіх цих питаннях.

Двохжовткові яйця

Ученими доведено, що яєчка з подвійним жовтком зустрічаються у курей абсолютно різних порід, і відрізнити їх від стандартних одножовткових не складає труднощів. Чи знаєте ви? У “Книзі рекордів Росії” є запис від 2015 року, який торкається звичайного курячого яйця : його висота склала 8,3 см, а ширину-5,7 см Хазяїном курки-рекордсменки, що знесла велетенське яйце, є Олександр Софонов з Тверської області. > Рекомендуємо прочитати про користь курячих яєць і яєчної шкаралупи.

Як відрізнити

Можна розглянути яєчко за допомогою просвічування через овоскоп. Але не у усіх є в наявності цей прилад. Тому можна провести просте порівняння усереднених показників габаритів і ваги звичайного яйця, і двохжовткового:

Крім того, яєчка з подвійним жовтком відрізняються своєю дещо подовженою формою шкаралупи. На колір шкаралупи не впливає, скільки в ній приховано жовтків: двохжовткові яйця забарвлені так само, як і звичайні, відповідно до забарвлення породи курки.

Чи вилуплюються курчата

У яєчній промисловості для репродуктивного виробництва яєчка з двома жовтками не використовуються, т. до. фахівці вважають їх бракованими: зазвичай один з ембріонів обов’язково гине, чим отруює свого побратима. По інших дослідженнях, з таких яєчок взагалі не розвиваються ембріони. Радимо почитати про те, як правильно вирощувати і годувати курчат, а також як лікувати і запобігти хворобам курчат. ят.

Хоча, по відгуках на фермерських форумах, такі випадки зустрічаються, але дуже рідко. Можна припустити, що якби було можливо виводити двох курчат з одного яйця, то учені вже давно б спробували вивчити ген, що відповідає за цей феномен, і виробництво курей-двійнят було б поставлене на потік.

Чи можна їсти

На думку фахівців, якщо курку, що знесла яєчко з подвійним жовтком, не стимулювали гормонами, то таке яйце можна споживати без шкоди для здоров’я. Сьогодні яєчка з такою особливістю мають у населення хороший попит. Усе це завдяки тому, що за ту ж ціну можна отримати яйця більшого розміру, які не відрізняються за смаком. Дізнайтеся якими способами можна перевірити свіжість яєць в домашніх умовах.

Причини

Цю яєчну продукцію здатні робити як здорові, високопродуктивні, молоді несучки, так і птахи “у віці”, з деякими гормональними відхиленнями або хворобами. Перерахуємо деякі причини такого явища.

Вік несучки

Однією з причин можуть бути вікові зміни в організмах курей.

Відео: чому в яйцях два жовтки Наприклад:

1. У молодої курки сталася овуляція одночасно двох яйцеклітин. При цьому яйцеклітини, потрапляючи у верхній відділ яйцепроводу, завдяки білковим і скорлуповым залозам покриваються однією загальною шкаралупою.
2. Подвійні яєчка несе курка, що знаходиться в молодому життєвому циклі, у якої тільки формуються репродуктивні функції (перші декілька тижнів яйцекладу).
3. Подвійними яйцями мчить курка -“старушка”, що старанно виконувала свою яйцеродну функцію упродовж усього життя, внаслідок чого тонус її яйцепроводу був понижений, і це стало причиною цієї патології.

Важливо! Необхідно звертати увагу на стан здоров’я пташиного поголів’я. Зазвичай у хворих несучок, що дають двохжовткові яйця, у яєчок є присутніми і інші аномалії: тонка або занадто міцна шкаралупа, а також покрита смужками і нерівностями.

Гормональні добавки

Ще однією причиною можуть служити гормональні стимулятори. Деякі виробники використовують штучну стимуляцію процесів дозрівання і яйцекладу гормональними препаратами, щоб отримати більшу кількість яєчок. Ознайомтеся зі списком кращих порід курей-несучок, правилами їх вибору і змісту, а також дізнайтеся як зробити корм для курей-несучок і які вітаміни їм потрібні для яйценоскості..

Продукція, зроблена за допомогою подібної стимуляції, може бути небезпечна для здоров’я споживачів. Та і для здоров’я курей-несучок це не корисно. Важливо! Освітлення в курнику має бути приглушеним, включатися і гаснути плавно, інакше яскраві і різкі спалахи світла вводитимуть курок в стрес і занепокоєння, що відіб’ється на їх яйценоскості.

Запальні і гормональні захворювання

По два жовтки в яйці роблять хворі птахи або несучки, що страждають від гормональних збоїв :

1. Кури, у яких існують овуляторные проблеми і запалення яйцепроводів (сальпінгіт). При цьому вони можуть мчати не лише яйцями з подвійними жовтками, але і без жовтків, а також з дефектами, із згустками крові. Хворі птахи повинні отримувати своєчасне лікування і спеціальний відхід.
2. Виникнення гормональних порушень у молодих несучок на самому початку яйцекладу, через що відбувається збій в овуляторных процесах. Це може статися із-за різких змін в образі життя: збільшився світловий день на декілька годин (понад 15 годин) за рахунок штучного освітлення в курнику, або курей стали годувати посиленим харчуванням з преміксами.

Вам корисно почитає про те, чи потрібний півень, для того, щоб кури несли яйця, а також що робити, якщо кури клюють яйця, погано мчать, несуть маленькі яйця. а.

Добре це або погано

До такого цікавого явища, як два жовтки в одному яєчку, не варто відноситися як до переваги. Для птахівників, що виявили в гніздах у своїх квочок яйця з такими особливостями, це повинно стати тривожним сигналом. Хоча, як ми вже розібралися, в основному такі продукти не небезпечні, і їх цілком можна застосовувати в кулінарії, але це можна рахувати, швидше, недоліком, ніж перевагою.

Вирішення проблеми

Якщо ваші несучки раптом стали робити яєчка з двома жовтками, то для того, щоб усунути цю проблему, треба спочатку встановити причину цього явища :

1. Якщо двохжовтковими яєчками почали мчати зовсім молоді курочки, і причиною цього стало штучне збільшення світлового дня, тривалістю понад 15 годин, то необхідно понизити часовий показник до 12-годинного світлового періоду. Потім треба плавно підвищувати цей час до рекомендованих 13-15 годин.
2. Якщо “літні” кури стали робити подібні яйця, то цю ситуацію можна виправити лише плановою заміною їх на молодших несучок.
3. При гормональних збоях із-за посиленого харчування квочок спеціалізованими добавками, необхідно виключити подібні корми з їх раціону. Швидкої зміни гормонального фону у курей, звичайно ж, чекати не слід, вони деякий час ще мчатимуть 2-жовтковими яєчками. Єдиною їх відмінністю буде безпека для здоров’я людини.
4. При запальних захворюваннях придатків, присутності згустків крові у білці яєць, стоншеній або нерівній поверхні шкаралупи потрібна консультація ветеринарного фахівця, який проведе огляд пернатих пацієнтів і призначить ним подальше лікування.

Чи знаєте ви? Домашні кури є найпоширенішими птахами на Землі.

Як бачимо, вживати яйця з подвійним жовтком не небезпечно для здоров’я лише у тому випадку, якщо ваші квочки абсолютно здорові і молоді, живляться збалансованими комбікормами і містяться в оптимальних умовах.

Чому яйця з двома жовтками – яка прикмета

Курячі яйця ми їмо часто, але деколи в магазині можна придбати незвичайні екземпляри – з двома жовтками. Птахівники і ветеринари в один голос стверджують, що це незвичайне явище, у зв’язку з чим виникає питання, чому в яйці два жовтки.

З біологічної точки зору це пояснюється одночасним дозріванням двох яйцеклітин. Разом вони проходять весь цикл і разом з білком потрапляють в шкаралупу.

Знести яйце, в якому два жовтки, може будь-яка курка, але тільки в певний життєвий цикл. У більшості випадків це молоді несучки, у яких цикли поки не встановилися. Більшу частину двухжелтковых яйця вони відкладають у перші два тижні кладки.

Статистика говорить про те, курячі яйця з двома жовтками зустрічаються нечасто. Із загальної їх кількості на птахофабриках вони складають всього один відсоток.

Яйця, в яких відразу два жовтки, вважаються аномалією. На доказ фахівці наводять такі аргументи, як рідкість їх появи і нежиттєздатність. Як правило, пташенята з них не вилуплюються, а якщо і виводяться, то живуть недовго.

Вважається, що курки, несучі двухжелтковые яйця – високопродуктивні несучки. Причому ця здатність переходить у спадок.

Причина яєць з двома жовтками – далеко не юний вік курки, неправильне годування, неналежний догляд, а також запалення яйцепроводу.

В останньому випадку можна виявити не тільки двухжелтковые яйця, але і безжелтковые, з наростами, кривий шкаралупою, плямами крові в білку.

До недавнього часу яйця з двома жовтками вважалися нестандартними, выбраковывались і перероблялися в яєчний порошок. Сьогодні це затребуваний продукт, що обумовлено наявністю двох жовтків, відповідно, вага та кількість корисних речовин.

Визначити двухжелтковое яйце дуже просто. За розміром воно набагато крупніше, має довгасту форму і тонку шкаралупу, а за смаком нічим не відрізняється від звичайного.

З цієї причини деякі птахофабрики спеціально випускають двухжелтковые яйця. Їх можна сміливо вживати в їжу – для здоров’я вони абсолютно нешкідливі.

Яйця з двома жовтками прикмета

Двухжелтковые яйця – особливе явище, з яким пов’язано чимало прикмет.

Найпоширеніша говорить про знахідку такого яйця — це до удачі і везіння. Пояснюється це дуже просто. Відразу два жовтка в одному яйці – рідкість. На одну тисячу припадає всього один такий екземпляр.

Можливе і інше тлумачення: знайти двухжелтковое яйце – до дощу і поганій погоді.

Помічено, що в регіонах з підвищеною сейсмічною активністю за кілька днів до катастрофи курки несуть яйця, в яких можна виявити два жовтки. Можна припустити, що саме з цієї причини народний поголос пов’язує це явище з погіршенням погодних умов.

Ще одна негативна версія говорить, що куряче яйце, в якому відразу два жовтки – провісник швидкої смерті в родині.

Щодо яйця з двома жовтками прийме багато. У деяких випадках тлумачення залежить від того, хто його знайшов або з’їв.

Наприклад, молодій дівчині воно передбачає зустріч з коханою і укладення шлюбу.

А якщо жінка заміжня, знахідка говорить про швидке народження дитини і можливо, навіть не одного. Логіка в даному випадку зрозуміла – незвичайне яйце передбачає появу на світ двох курчат з однієї шкаралупи.

Є прикмети, не пов’язані з сімейним статусом і статтю людини. Два жовтки кардинально змінять життя знайшов і тільки в кращу сторону. У селі вважається, що двухжелтковое яйце приносить в будинок успіх.

У цілому можна відзначити, що куряче яйце з двома жовтками – прикмета добра. Тому, якщо ви знайшли двухжелтковое яйце, не лякайтеся – нічого поганого не трапиться.

Як правильно варити яйця — 4 перевірені способи

Здавалося б, елементарно, варити яйця, але отримати ідеально ніжний білок і соковитий золотистий жовток — це ціле мистецтво. І не важливо, некруто, з соковитою серединою чи круто, нюанси приготування мають величезне значення для смаку та текстури.

У цій статті розглянемо кроки та прийоми, як правильно та смачно зварити яйця — курячі, качині, перепелині — щоб добре чистилися та зберігали максимум калорій.

Як варити яйця некруто

Зварити ідеальне яйце некруто на кшталт майстерності, яка поєднує витримку часу, техніку і терпіння. Якщо все зробити правильно, вийде ніжно приготований білок і кремовий, злегка рідкуватий, жовток.

Кладуть яйця в каструлю і наповнюють її холодною водою (не в гарячу, інакше тріснуть) так, щоб покрити на третину. За бажанням додають дрібку солі — тоді легше буде чистити шкаралупу, а якщо тріснуть під час варіння, не витече білок.

Ставлять посудину на плиту і доводять воду до кипіння. Час — ключовий момент: щойно вода закипить, зменшують нагрівання до мінімуму або вимикають конфорку. Тоді яйця мають настоятися в гарячій воді:

Точний час може варіюватися залежно від розміру яєць і початкової температури води. Тому домагаються ідеальної консистенції шляхом проб і помилок — цього не уникнути.

Тим часом готують миску з холодною водою. Зварені яйця перекладають ложкою в неї та залишають на 5 хвилин або довше. Під час чищення шкаралупа сама «відходитиме», без зайвих зусиль.

Перевірений спосіб як правильно чистити яйце:

1. Злегка стукають ним по твердій поверхні, щоб шкаралупка вкрилася тріщинками.
2. Знімати шкірку з широкої основи — де часто знаходиться повітряна кишеня, просуваючись до верхівки.
3. Якщо справа йде важкувато, підставляють його під тонкий струмінь холодної води, щоб змити дрібну шкаралупку.

Свіжість має значення, оскільки впливає на результат. Ті, що нещодавно знесені, важче чистити. Краще — тижневій давності або в межах цього.

Як варяться яйця круто

Кладуть у каструлю яйця і заливають холодною водою так, щоб були занурені на один-два сантиметри. За бажанням додають дрібку солі — це запобігатиме розтріскуванню та полегшить очищення. Доводять до кипіння і зменшують нагрів до слабкого або середньо-слабкого, щоб вода продовжувала тихенько кипіти.

Скільки потрібно варити яйця з моменту закипання, засікаємо час:

Коли зваряться, одразу перекладають у місткість із холодною водою, щоб швидко охолодити та потім легко почистити. Залишають не менше ніж на 10 хвилин.

Якщо не збираєтеся з’їдати варені яйця відразу, їх зберігають неочищеними в холодильнику до тижня. Так вони довше залишаються свіжими.

Зеленувате кільце навколо жовтка означає, що яйця переварили або у воді було багато заліза. Хоча візуально це може здатися непривабливим, яйце все одно абсолютно безпечне для вживання.

Як зварити яйце в мішечку

Зварене яєчко в мішечок характерне тим, що жовток у ньому рідкуватий у центрі та твердий по краях, білок пружний. Не плутати з яйцем-пашот. Його варять без шкаралупи таким чином, що білок згортається, хоч і податливий, утворюючи мішечок, а всередині сирий жовток.

Як правильно варити яйця в мішечок двома способами — популярним і не дуже.

1. Каструлю з підсоленою водою ставлять на середній вогонь. Туди — яйця. Доводять до кипіння, зменшують полум’я, щоб водичка не вирувала, і чекають рівно 3 хвилини. Якщо яйця великі, чотири.
2. Потім зварені кладуть у холодну воду на 10 хвилин.
3. Очищають від шкаралупи та подають до столу

• У каструлі доводять воду до кипіння, підсолюють.
• Почне булькати, ложкою викладають туди яйця. Важливо, щоб вони були кімнатної температури, тому потрібно заздалегідь дістати з холодильника або «зігріти» в тепленькій водичці — щоб не потріскалися.
• Варять 1 хвилину. Потім вимикають вогонь, і залишають яйця в окропі на сім хвилин. Таким чином вони дійдуть до потрібної кондиції.
• Охолоджують у холодній воді

Як варити яйця, щоб добре чистилися

Старі яйця чистяться легше, ніж свіжі. Це пояснюється тим, що з віком pH білка збільшується, що знижує ймовірність його прилипання до шкаралупи.

Для легкого очищення застосовують хитрість із харчовою содою. Додають у киплячу воду половину чайної ложки харчової соди. Її лужність полегшує очищення.

Або ж не варять, а готують на пару: для цього використовують кошик для варіння на пару в каструлі. Коли вода закипить, кладуть туди яйця і накривають кришкою. Щоб вийшли круто, тримають їх на парі протягом 9-12 хвилин. Такі легше очищаються, оскільки тепло проникає в шкаралупу рівномірніше, а волога допомагає відокремити білок від шкаралупи.

Якщо потрібно перевірити свіжість яєць, їх тестують у воді. Поміщають яйце в миску з водою.

1. Якщо воно тоне і лежить на дні рівно, значить, свіже.
2. Якщо стоїть вертикально на дні або плаває, значить, не першої свіжості.

Підняті або плавучі яйця легше очистити після того, як зварити.

Застосовуючи ці секрети та прийоми, зможете підвищити свої шанси на отримання ідеально зварених яєць, які щоразу будуть легко чиститися.