Готуємо гарнір і кашу правильно: скільки варити гречку і як це робити

Гречка — корисна і поживна крупа, яка служить джерелом корисних вітамінів і мікроелементів, легко засвоюється. Страви з гречки відрізняються ніжним смаком, швидко і легко готуються.

Для приготування смачної розсипчастої каші або гарніру враховують спосіб варіння. Від нього залежить час приготування.

1. Скільки часу вариться гречка
2. Від чого залежить
3. Як зрозуміти, що гречка готова
4. Пропорції при варінні гречки (вода/крупа)
5. Як зварити гречку
6. Розсипчасту
7. В’язку
8. У пакетах
9. Скільки варити гречку в мультиварці і як це зробити правильно
10. В пароварці
11. В мікрохвильовці
12. Приготування гречаної каші на молоці
13. Скільки вариться гречка в супі
14. Висновок

Скільки часу вариться гречка

Звичайна гречана крупа — ядриця — готується швидко. Її варять, поки не вбереться вся рідина. З моменту закипання до готовності проходить 15-20 хвилин.

Проділ (січка) — подрібнена ядриця — вариться в два рази швидше.

Зелена гречка найчастіше заливається окропом на ніч.

Від чого залежить

Час приготування гречки залежить:

Як зрозуміти, що гречка готова

При дотриманні пропорцій рідина повністю випаровується. Ядра розкриваються і збільшуються в розмірі.

Рада! Дієтологи рекомендують злегка недоваривать гречку. Повністю розкрите ядро втрачає корисні властивості.

Готову масу перемішують і якщо рідини на дні каструлі немає, то каша готова. Додають масла і дають час настоятися.

Пропорції при варінні гречки (вода/крупа)

Скільки додавати рідини в яру залежить від страви та способи готування:

• розсипчаста каша — 2/1;
• в’язка — 4/1;
• в мультиварці — 2/1;
• у пароварці — 1/1;
• в мікрохвильовці — 1/0,5.

Як зварити гречку

Звичайний рецепт приготування гречки в каструлі.

Інгредієнти:

• крупа — 1 склянка;
• вода — 2 склянки;
• сіль, масло вершкове — за смаком.

Етапи приготування:

1. Очищають від сміття і домішок.
2. Промивають під холодної води, щоб видалити пил.
3. Засипають крупу в каструлю, заливають холодною водою.
4. Після закипання знімають піну, солять.
5. Зменшують вогонь, закривають кришкою.
6. Через 15 хвилин після закипання додають вершкове масло і перемішують.
7. При варінні на електричній плиті цього часу достатньо. Каша «дійде» до готовності на теплій конфорці.
8. На газовій плиті крупу варять 20 хвилин.

Розсипчасту

Для любителів розсипчастою гречки наступний рецепт.

Інгредієнти:

• крупа — 1 склянка;
• вода — 2 склянки;
• масло вершкове — 20 г;
• сіль — за смаком.

Етапи приготування:

1. Перебирають продукт, очищають від сміття.
2. Промивають в холодній воді.
3. Висипають крупу на прогріту сковороду і протягом 2-3 хвилин просушують.
4. В чавунну каструлю пересипають масу. заливають холодною водою.
5. Після закипання знімають піну, солять, зменшують вогонь, закривають кришкою.
6. Через 15 хвилин додають вершкове масло, перемішують і прибирають з плити.
7. Загортають у рушник і через 20 хвилин розсипчаста каша готова.

При готуванні розсипчастого страви важливо не переварити гречку. Навіть при воді, що залишилася ядра «дійдуть» до готовності.

В’язку

При приготуванні в’язкої каші гречаної збільшують частина води в пропорції. На один стакан ядриці беруть 4 склянки рідини.

Відповідно час варіння збільшується до 35-40 хвилин. Останній етап — каструлю загортають, і каша проходить процес «розпарювання» протягом 15-20 хвилин.

У пакетах

Виробники пропонують гречку в зручних для приготування пакетах. На коробках пишуть етапи приготування.

Плюси крупи в пакетиках:

• чистий продукт, не витрачається час на перебирання;
• не пригорає;
• не треба заважати при варінні;
• готується швидше.

Мінус: крупа пропарений і містить менше корисних речовин, ніж ваговий продукт.

Як готувати гречку в пакетиках:

1. Наливають у каструлю таку кількість води, щоб пакетики зникли.
2. Після закипання солять, занурюють пакетики з крупою.
3. Час варіння виробники пишуть на коробці.
4. Виделкою або ножем дістають пакетики. Поміщають у друшляк, щоб стекли залишки води.
5. Розрізають і висипають масу в глибоку ємність. Додають вершкове масло, перемішують, закривають кришкою.
6. Через 5 хвилин гарнір готовий.

Скільки варити гречку в мультиварці і як це зробити правильно

Кухонний побутовий прилад відмінно справляється з приготуванням гречаної крупи.

Виробники підібрали оптимальний час та температуру, щоб продукт не просто зварився, але й пройшов процес «томління».

Залежно від моделі, функція, на якій її готують називається — «Гречка», «Крупа» або «Каша».

Важливо! Пропорція для всіх моделей мультиварок — 1/2. Одна порція крупи на 2 порції рідини.

Обсяг інгредієнтів залежить від кількості необхідних порцій і моделі побутового приладу.

Етапи приготування:

1. Очищають ядрицю від сміття, промивають під холодною водою.
2. Висипають в чашу, солять, заливають водою.
3. Вибирають необхідну функцію.
4. При подачі додають вершкове масло.

Час варіння, залежно від моделі, складає від 30 до 40 хвилин. Гречка, приготована в мультиварці при дотриманні пропорцій, виходить розсипчастою.

В пароварці

Страви, приготовлені на пару, вважаються найбільш корисними.

Важливо! Пропорція для приготування в пароварці 1/1!

Етапи приготування:

1. Перебирають ядра, прибирають неочищені, сміття і домішки.
2. Промивають в декількох водах. Останнім промивання в теплій воді.
3. Висипають гречку в чашу для рису або крупи, заливають воду і солять за смаком.
4. Ставлять ємність на нижній ярус в багаторівневому приладі.
5. Таймер встановлюють на 35 хвилин.
6. Готовність визначається, якщо ядра розварені і розсипчасті.
7. Додають вершкове масло.

В мікрохвильовці

Ємністю для приготування служить скляна посуд, призначена для мікрохвильовок.

Час варіння залежить від потужності приладу. Гречка вариться до тих пір, поки не вбере всю рідину.

Важливо! Пропорція для мікрохвильовки дорівнює 0,5/1. Половина частини крупи на частину рідини.

Етапи приготування:

1. Ядрицю перебирають, промивають у холодній воді.
2. Засипають у посудину, солять, заливають холодною водою.
3. Закривають кришкою і ставлять в мікрохвильовку.
4. На максимальному режимі готують до повного випаровування води.
5. Додають вершкове масло і включають на одну хвилину.

Для скорочення часу приготування радять заливати крупу окропом. Для цього дають їй настоятися протягом 30 хвилин. При такому способі крупа максимально зберігає корисні властивості.

Приготування гречаної каші на молоці

Варена на молоці гречка, насичує організм корисними та поживними речовинами. Молочна гречана каша має ніжний смак і приємний солодкий запах.

Інгредієнти:

• ядриця — 1 склянка;
• молоко — 3 склянки;
• вода — 1 склянка;
• цукор — 2 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• вершкове масло — 30 р.

Етапи приготування:

1. Крупу очищають від сміття, промивають до прозорої води.
2. У киплячу воду засипають гречку.
3. Безперервно помішують і варять 6-8 хвилин до повного всмоктування води.
4. Наливають молоко, після закипання зменшують вогонь.
5. Через 15 хвилин перевіряють консистенцію каші. При бажанні додають молоко.
6. Блюдо солять, кладуть цукор і масло. Перемішують.
7. При наявності часу каструлю загортають і дають настоятися каші.

Скільки вариться гречка в супі

В якій рідини вариться гречана крупа не впливає на час її приготування.

У бульйоні вона також готова через 15-20 хвилин. Досвідчені господині радять додавати її разом з картоплею або після нього, через 5 хвилин.

Цікаво! Існує і такий спосіб — крупу відварюють окремо і готову додають в суп.

При приготуванні супу з гречкою важливо врахувати кількість крупи на обсяг рідини. Після закінчення варіння крупа продовжує вбирати бульйон і суп виявляється густим.

Висновок

Скільки часу йде на приготування гречаної крупи, залежить від способу приготування, страви і сорту.

Швидкий класичний спосіб варіння ядриці в каструлі займає від 15 до 20 хвилин з моменту закипання. Найдовший варіант — гречка на молоці — 45 хвилин.

Зручно, але довго готується гречка в пароварці, мультиварці і мікрохвильовці.

Все о гречке: что это и откуда она родом, история происхождения и оценка качества

Гречка — популярная крупа, которая считается одной из самых полезных. Диетологи рекомендуют включать ее в рацион при различных проблемах со здоровьем, в том числе при ожирении. Происхождение и история появления гречки на Руси интересны: сейчас мало кто знает, что несколько сотен лет назад славяне и не подозревали о ней.

Все о гречке

Гречка — крупа, которую получают при выращивании гречихи обыкновенной (съедобной, или посевной). Это хлебная культура, семена которой идут в пищу не только человеку, но и животным.

Зерна гречихи используют для приготовления большого количества блюд: каш, супов, выпечки.

Справка. Гречиха — медоносное растение, из которого во время обильного цветения пчеловоды получают мед.

Степень обработки значительно сказывается на цвете гречки. Она бывает либо зеленая, не прошедшая термическую обработку, либо светло-коричневая и черная в зависимости от степени прожарки.

История появления гречки

Уже в X в. гречневая каша стала одной из самых любимых у славян. Из-за непривлекательного вида аристократы пренебрежительно называли ее «черной кашей» и очень долго считали пищей только для простолюдинов.

Откуда появилась

Первоначально (более 5 тыс. лет назад) культура произрастала только в высокогорьях Гималаев. Родина гречки — Северная Индия и Непал. В этих местах до сих пор находятся дикие заросли этого растения.

Постепенно гречиха распространилась по всему миру, появившись в XV в. до н. э. в Китае, Японии и Корее, а позже — в Средней Азии, на Ближнем Востоке и Кавказе. Намного позже о ней узнали в странах Европы. Предположительно культура была завезена туда во время татаро-монгольского нашествия.

Сейчас больше всего ее употребляют жители России и стран СНГ. За рубежом гречку чаще используют как пищевую добавку при приготовлении выпечки.

Откуда пришло название

На родине гречневую крупу называют «черным рисом», в некоторых европейских странах (Португалии, Испании, Бельгии и Франции) — «арабским зерном», в Италии и Германии — «турецким» или «языческим зерном».

В Греции эту крупу именуют «черной пшеницей». В других государствах Европы — «буковой пшеницей» из-за сходства зерна по форме с буковыми орешками.

Под названиями «гречка» или «гречиха» она известна только в России и странах СНГ. Произошло это наименование, по одной версии, от названия страны-экспортера, так как первые поставки на Русь в VII в. были из Греции. По версии историка В. В. Похлебкина, это растение в течение многих лет выращивали только греческие монахи при монастырях.

Когда появилась

Первые официальные сведения о гречке были обнаружены в древней летописи «Слово о полку Игореве», которая была написана в конце XII в. Однако археологические раскопки, в ходе которых была найдена посуда с крупой, указывают, что она появилась в III–I вв. до н. э.

По мере развития сельского хозяйства в Древней Руси популярность гречихи возрастала. Так, в уже в XV в. ее начали культивировать на больших территориях, а к XVII в. крупу считали национальным блюдом страны.

В это же время гречку стали использовать не только для получения крупы, но и в народной медицине, пчеловодстве. Мед из этого растения считается одним из самых полезных.

Промышленная обработка гречки

В настоящее время из зерен гречки готовят не только каши, но и другие блюда. Для выпечки используют гречневую муку, которую смешивают с пшеничной, чтобы повысить вязкость. Крупу включают в детское и диетическое меню.

• ядрица — цельное зерно, при обработке которого снимается только верхняя оболочка;
• продел (сечка) — колотые зерна с удаленной лузгой;
• смоленская гречка — мелко дробленая ядрица.

Обработка зерна проходит в несколько этапов:

1. Машинная очистка. Используется для удаления минеральных примесей.
2. Отпаривание. Чтобы шелуха легко отделялась, зерно отпаривают в течение 1 часа при +130°C и давлении 0,3 МПа.
3. Шелушение и сепарация. Сырье очищают от лузги и разделяют на 8 фракций.
4. Обжарка. Горячий воздух высушивает зерно, которое в результате приобретает коричневый оттенок.
5. Удаление некачественных и плохо очищенных ядер.
6. Фасовка. После всех мероприятий крупу упаковывают в мешки в зависимости от сорта и отправляют на реализацию.

Для приготовления гречневой муки используют крупу, которая прошла все ступени обработки. По качеству и вкусу она сильно отличается от пшеничной: цвет у муки из гречки серовато-коричневый, вкус немного горьковатый. Используют ее для приготовления выпечки с низким содержанием глютена.

Органолептическая оценка качества

Органолептическая (товароведческая) оценка качества гречневой крупы проводится по 3 критериям: цвету, вкусу и запаху. Такое исследование проводилось в лаборатории кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров» Российского университета кооперации г. Владикавказа.

Для оценки использовали гречневую крупу самых популярных производителей в России: «Макфа», «Националь» и «Увелка».

Слишком темные оттенки коричневого, обнаруженные у крупы производителей «Националь» и «Макфа», говорят о том, что технология ее обработки была нарушена. Чтобы скрыть это, образцы были пропарены на жестких режимах. После этого зерно приобрело слишком темный равномерный, не свойственный крупе высокого качества цвет.

На упаковке образца производителя «Националь» указано время приготовления 7 минут. Такая крупа прошла жесткий режим пропаривания. Подобная обработка разрушает большое количество витаминов и нарушает белково-углеводный комплекс.

Важно! Гречневая крупа должна готовиться 25 минут. Этому критерию соответствуют оставшиеся 2 образца — «Макфа» и «Увелка».

Так, по ГОСТу гречневая крупа хорошего качества в зависимости от сорта соответствует следующим критериям:

• цвет от кремового с желтоватым или зеленоватым оттенком до коричневого;
• запах натуральный без затхлости и плесневелости;
• вкус без кислоты или горечи.

Заключение

Гречка — одна из самых ценных круп с богатой историей. Из нее готовят большое количество блюд, используют в диетическом питании при лечении многих заболеваний и похудении. Чтобы крупа принесла организму только пользу, важно покупать ее у проверенных производителей, обращая внимания на цвет, вкус и запах.