Як готувати гриби – парасольки: Кращі рецепти і прості страви

Гриби-парасольки належать до сімейства Шампіньонових і свою назву отримали завдяки своєму незвичайному виду. Недосвідченому грибникові парасольки нагадують поганку, оскільки мають «спідничку» – кільце на ніжці. Однак останнім часом гриби парасольки стають все більш популярними навіть серед початківців грибників.

Раніше я теж не збирала гриби парасольки, але прочитавши про їх унікальному смаку і легкості приготування, загорілася ідеєю навчитися їх збирати і відрізняти від отруйних грибів.

Якщо коротко, то їстівних парасольок кілька видів: найчастіші в Київській області – Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota procera) і Гриб-парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes), більш рідкісні – Гриб-парасолька соскоподібного (Macrolepiota mastoidea), парасольку Конрада (Macrolepiota konradii), парасольку витончений (Macrolepiota gracilenta), парасолька білий (Macrolepiota excoriata). Всі вони мають незначні відмінності в зовнішньому вигляді, а парасольку червоніє відрізняється тим, що його платівки і м’якоть ніжки набувають при натисканні (зрізі) червоний або помаранчевий колір.

❗ Як відрізнити гриби парасольки від отруйних двійників ❗

Особисто я віддаю перевагу збирати парасольки строкаті. Ще їх називають «гриб-парасолька великий», а в різних діалектах української мови він може називатися: пряжівка, кури, курка, Печериця висока. По-перше, він мені більше всіх подобається за смаком, а по-друге, його вже точно (через його розміру) не сплутаєш з отруйними лепіота.

1. Парасольки в клярі. Це найпоширеніший рецепт приготування грибів парасольок.

• Для того щоб приготувати смачну страву з парасольки, потрібно:
• взяти тільки капелюшки (гриб повинен бути з білою м’якоттю, що не червивий і не старий, старі гриби мають коричневий відтінок, такі краще не вживати в їжу)
• промити їх у проточній воді від лісової бруду, підсолити по обидва боки і трохи підсушити (дати полежати хвилин 5).
• За цей час приготувати все для клярі: збиті яйця – в одній ємності і борошно (або панірувальні сухарі) – в інший.
• Розігріти сковорідку з соняшниковою олією.
• Можна розрізати великі капелюшки парасольок на 2 або 4 частини, а можна смажити цілком.
• Вмочити кожен шматочок в яйце, потім в борошно (паніровці).
• Смажити на середньому вогні до рум’янцю скоринки.

2. Підсмажити парасольки як звичайні гриби

• Промити і порізати свіжі (НЕ відварені) капелюшки і ніжки парасольок
• Підсмажити цибулю до золотистого кольору
• Змішати з нарізаними парасольками і підсмажувати, перемішуючи, хвилин 5-10 в залежності від кількості грибів.
• Додати пару столових ложок сметани, перемішати і згасити ще хвилини 2.
• Подавати це блюдо з парасольок краще холодним – тоді воно буде дуже оригінальним за смаком і нагадувати салат з креветок.

Якщо парасольок у вашій кошику зовсім небагато, можна додати їх до інших грибів при смаженні.

3. Салат з парасольок

Промити і відварити парасольки (і капелюшки, і ніжки) як звичайні печериці.

Нарізати на квадратики і змішати з вареним яйцем, сиром і маринованими (солоними) огірками, заправити майонезом.

Можете вільно експериментувати з інгредієнтами салату! Для цього підходять всі рецепти салатів з печерицями.

4. Торт з парасольок

Якщо хочете здивувати гостей або домочадців, візьміть однакові за розміром капелюшки парасольок, умочіть в борошно (без яйця) і злегка підсмажте на олії. Складіть підсмажені капелюшки парасольок один на одного, перемежовуючи їх шаром підсмаженої цибулі і майонезу (за принципом печінкового торта). Зверху можна посипати сиром. Оригінальна страва (торт) з парасольок готово!

5. Грибний суп з парасольок

З парасольок можна зварити грибний суп, як і з печериць. Рецептів грибних супів багато – пробуйте будь-хто. Шукайте за запитом «суп з печериць».

ЯК заготовити ГРИБИ-парасольки на ЗИМУ

Якщо ви зібрали дуже багато грибів-парасольок, то можна вчинити з ними, як зі звичайними печерицями: заморозити в морозилці або замаринувати. А можна висушити їх і подрібнити, щоб отримати смачну ароматну приправу для супів.

ЧИ МОЖНА засолити ГРИБИ парасольки?

Так можна. Ось рецепт засолювання парасольок:

Парасольки помити від піску-бруду, в емальованому посуді дно застелити листям хрону, посолити, покласти пару шматочків розрізаного часнику, запашний перець горошком, гриби пластинками класти вгору, потім зверху посолити, ще часничок, перчик горошком, накрити листям хрону і так далі – шар за шаром. Зверху накрити тарілкою, на тарілку поставити гніт, наприклад, дволітрову банку з водою. І поставити на 2 тижні в прохолодне місце (льох, холодильник, балкон). Через два тижні можете насолоджуватися! Якщо вийдуть пересоленние – можна промити під проточною водою до потрібного засолу, потім додати свіжовичавлений часник і залити запашним соняшниковою олією.

Новости

Цена гидроизоляции крыши Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога – пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод

Як приготувати гриби парасольки смаженими у фритюрі – опис, і рецепт з фото

Парасольки є одними з найбажаніших грибів досвідчених грибників з-за виняткових смакових якостей і корисних речовин в складі. Вони отримали таку назву завдяки тому, що їх капелюшок дуже схожа на парасольку з тонкою ручкою. Гриби-парасольки володіють незвичайним смаком, в смаженому вигляді вони нагадують куряче філе.

Парасольки — це універсальні лісові дари, які тільки страви з ними не роблять! З ними можна готувати яєчню, піцу, смажити картоплю і навіть солити та сушити. Сам гриб парасолька досить чистий і не потребує промиванні, тільки лусочки на капелюшку слід обережно зчистити.

1. Як приготувати гриби парасольки смажені в клярі
2. Відбивні з грибів парасольок в клярі
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт грибів парасольок в клярі з часником
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Як готувати гриби парасольки в клярі з пива
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування

Як приготувати гриби парасольки смажені в клярі

Гриб парасолька в клярі готується дуже швидко, страва виходить ситним і оригінальним. Для того щоб вам було простіше розібратися з приготуванням ласощі, перегляньте відео рецепт, фото і опис процесу.

Порада: з молодих грибів парасольок виходять найсмачніші страви, так як вони мають ніжну структуру і прекрасний аромат.

• Парасольки 8 шт.
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Яйця 3 шт.
• Борошно 6 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Калорії: 257.04 ккал

Вуглеводи: 7.13 р

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

• Гриби ретельно промийте, позбавте від сміття і лусочок, відріжте ніжки — готувати потрібно тільки капелюшки.
• Поставте каструлю на вогонь, закип’ятіть воду, покладіть в неї парасольки на пару хвилин, потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
• Тепер пора готувати кляр. Для цього змішайте яйця з сіллю і меленим перцем в ємності, збийте виделкою.
• Слідом покладіть борошно і ще раз збийте, щоб не було грудочок.
• Якщо парасольки у вас великі, капелюшки розріжте на три частини. Налийте в сковороду соняшникова або оливкова олія. Кожен грибний скибочку пару раз вмочіть в кляр і обережно покладіть на сковорідку.
• Смажте парасольки на середньому вогні: спочатку з одного боку до красивого рум’яного кольору, потім переверніть і смажте з іншого.
• Гриби парасольки мають властивість сильно вбирати в себе масло, тому ви повинні стежити за приготуванням і вчасно додавати його на сковорідку. Готові смажені в клярі парасольки викладіть на паперові серветки, щоб дати стекти надлишку олії.

Читайте також: Запечені печериці в духовці з сиром цілком: як приготувати, покроковий рецепт у фользі з фото

Ароматне, вишукане ласощі готовий. Перед подачею на стіл гриб парасолька смажений можна посипати тертим твердим сиром, подрібненою свіжою зеленню.

Відбивні з грибів парасольок в клярі

Це смачне грибне ласощі можна подавати до будь-якого гарніру. Щоб приготувати більш дієтичний варіант, можна запекти відбивні без використання олії в духовій шафі.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 240.07 ккал;
• білки – 5.55 м;
• жири – 20.77 г;
• вуглеводи – 7.77 р.

Інгредієнти

• парасольки – 10 шт.;
• борошно – 5 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• спеції – за бажанням;
• перець чорний мелений – за смаком.

Покрокове приготування

1. Найперше, що потрібно зробити — видалити з парасольок всі забруднення і відрізати ніжки. Далі помістіть грибки в каструлю з солоною водою і варіть 15 хвилин. Готові капелюшки парасольок обережно відбийте молоточком.
2. Кожен грибний скибочку з обох сторін натріть сіллю і спеціями. Відкладіть на кілька хвилин для маринування.
3. Приготуйте кляр. З’єднайте борошно з яйцями і збийте віночком до однорідності.
4. На розпечене в сковорідці олію покладіть капелюшки грибів, попередньо вмочивши їх у кляр.
5. Смажте з обох боків до золотистої скоринки апетитною і покладіть на паперовий рушник для стікання жиру.

Для того щоб ще більше підкреслити оригінальний смак відбивних з грибів парасольок, що їх безпосередньо перед подачею на стіл можна присипати подрібненою зеленню. Грибні відбивні відмінно поєднуються з картопляним гарніром, різними овочевими салатами.

Рецепт грибів парасольок в клярі з часником

Наступний рецепт припаде до смаку любителям пікантних закусок. Приготуйте така страва до святкового столу — ваш гості будуть у захваті!

Читайте також: Перець, фарширований грибами, овочами, рисом – рецепт з фото

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 104 ккал;
• білки – 5 м;
• жири – 7 г;
• вуглеводи – 7 р.

Інгредієнти

• парасольки – 10 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 5 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – за смаком;
• суміш мелених перців – за смаком.

Покрокове приготування

1. Грибочки очистіть від сміття, промийте, просушіть. Капелюшки відокремити від ніжок, вони не потрібні. Маленькі капелюшки залиште цілими, а великі варто розрізати на 4 частини.
2. Займемося приготуванням кляру. Яйця змішайте з борошном, додайте 50 мл води і трохи збийте вінчиком. Якщо під рукою немає віночка або міксера, можна збити і виделкою.
3. В отриману масу насипте сіль, перець, подрібнений часник і ще раз збийте тісто до однорідності.
4. Пару раз умочіть капелюшки грибів у готовий кляр, щоб продукт краще просочився нею, і відправте на деко, вистелений пергаментом.
5. Запікайте грибочки протягом 10-15 хвилин.

Часникові парасольки готові, можна подавати на стіл! Запечені в клярі грибочки прикрашаємо гілочками кропу або петрушки.

Як готувати гриби парасольки в клярі з пива

Цей рецепт відрізняється своєю оригінальністю. Можете не сумніватися, блюдо вийде неймовірно смачне і ніжне. Варто спробувати!

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 278.09 ккал;
• білки – 6.56 г;
• жири – 19.08 г;
• вуглеводи – 8.97 р.

Інгредієнти

• парасольки – 10 шт.;
• пиво (бажано темний)– ½ ст.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 5 ст. л.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• чебрець – 1 щіпка;
• сіль – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком.

Покрокове приготування

1. Спочатку підготуйте гриби. Помийте, очистіть від гілочок, листя та іншого лісового сміття, відокремити капелюшки, і, при необхідності, розріжте на кілька частин.
2. Приготуйте кляр наступним чином: налийте півсклянки пива в глибоку ємність, розбийте два яйця і перемішайте віночком.
3. Насипте в кляр борошно, потім додайте сіль і прянощі, знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудочок.
4. Умочіть грибні шматочки в клярі і відправте смажитися на розпечену сковороду.
5. Підсмаживши грибочки спочатку з одного боку до рум’яної скоринки, переверніть, і так само підсмажте з іншого.

Читайте також: Печериці смажені з картоплею – рецепти приготування з цибулею та сметаною на сковороді покроково з фото

Рум’яні, апетитні парасольки можна подавати до столу. Прекрасно поєднується таке частування чи з картоплею, салатом.

Гриби парасольки можна подати і без гарніру, як самостійне блюдо. Вони дуже поживні і смачні, тому надовго на вашому столі не затримаються. Приємного апетиту!

Салат олів’є з грибами за рецептом Євгена Клопотенка –

Ми впевнені, що такого салату олів’є ви ще не куштували! Євген Клопотенко пропонує відійти від звичної рецептури класичного та знаного всіма салату, та приготувати його з грибами. Гайда готувати разом зі Смачно 24!

Інгредієнти

• Гриби 250 г
• Духмяний перець 3 шт.
• Зелений горошок 1 банка
• Картопля 3 шт.
• Курка 450 г
• Лавровий лист 1 шт.
• Майонез 3 ст. л.
• Олія соняшникова 1 ст. л.
• Морква 2 шт.
• Квашений огірок 4 шт.
• Яйце 4 шт.

Рецепт приготування

Ретельно помийте гриби, найкраще смакують печериці. Просушіть їх паперовим рушником та викладіть на деко для випікання. Збризніть гриби олією та запікайте в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Дістаньте печериці з духовки та дайте охолонути.

Заздалегідь відваріть яйця, картоплю в мундирі та моркву. Наріжте овочі та яйця середніми кубиками та викладіть в салатницю.

Відваріть куряче філе в підсоленій воді з лавровим листком та горошинами перцю до готовності та охолодіть. Наріжте м’ясо невеликими кубиками та додайте до салату.

Запечені печериці наріжте середнім кубиком, солоні огірки розріжте навпіл та теж поріжте кубиками. Додайте інгредієнти до салату.

Ретельно вимішайте всі інгредієнти в салатниці, додайте зеленого горошку та майонезу – перемішайте до однорідності.

За бажанням посоліть та поперчіть салат та подавайте до столу. Смачного!