Як користуватися автоклавом для домашнього консервування: інструкція, рецепт приготування консервів

Багато господинь займаються консервуванням на зиму овочів і фруктів. А ось приготування м ‘ясних або рибних консервів під силу небагатьом з них, оскільки справа це клопітка і в домашніх умовах важковиконана. Впоратися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватися автоклавом, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо запобіжні заходи по роботі з ним і представимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Що таке автоклав?

Автоклав являє собою апарат, призначений для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються і в медицині для стерилізації інструментів, і в консервних цехах для приготування різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з кришкою, що щільно закривається.

Як користуватися домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банках продукти (м ‘ясо, риба, фрукти, овочі) закочують металевими кришками, встановлюють на спеціальну решітку і герметично закривають. Сучасні автоклави працюють і на газу, і від електрики. З їх допомогою можна не тільки робити домашні консерви, а й стерилізувати компоти, варення, соки, маринади тощо. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть вже через 20 хвилин роботи автоклаву.

Підготовка автоклаву до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає в правильній підготовці продуктів і автоклаву до роботи. Послідовність дій на цьому етапі наступна:

1. Відповідно до рецепту необхідно взяти чисті продукти і розфасувати їх по банках однакового розміру.
2. Закатати банки металевими кришками за допомогою консервного ключа і встановити їх на ґрати або касету автоклаву.
3. За допомогою спеціальних затиснутих гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно і не стосувалися один одного. Як користуватися автоклавом далі?
4. Після підготовчих робіт з банками, апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.
5. На спеціальний кран надягається і закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його ж потрібно опустити в ємність з чистою водою.
6. Залити воду в автоклав, так, щоб банки були повністю в неї занурені (близько 30 л).
7. Закрити автоклав кришкою і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна безпосередньо приступати до консервування.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском всередині апарату і чітко дотримуватися технології і рецептури. Як користуватися автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

1. Запалити газ під автоклавом і довести тиск всередині апарату до 0,32-0,39 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години часу.
2. Підтримувати тиск на заданому рівні протягом всього процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів і вказана в рецепті.
3. Після закінчення часу вимкнути газ або висмикнути шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклаву до тих пір, поки він повністю не охолодиться. Перед її відкриттям потрібно переконатися, що тиск всередині апарату становить 0 MPa.
4. Вийняти готові консерви з автоклаву і відправити на зберігання в темне, прохолодне місце.

Запобіжні заходи при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не відкривати кришку апарату, коли він знаходиться під тиском.
2. Не вмикати автоклав, якщо він не заповнений водою.
3. Забороняється перевищувати тиск, зазначений в інструкції.
4. Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.
5. Під час роботи автоклаву не допускається його нахиляти, пересувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Як користуватися автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну та ароматну рибу в натуральній олії. Для півлітрової баночки знадобиться всього 0,5 кг очищеної і нарізаної на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, рослинне масло (1 ст. ложка) і сіль (1 ч. ложка). Всі інгредієнти вкладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 см. Щільно утрамбовувати рибу не рекомендується. Як користуватися автоклавом при приготуванні рибних консервів?

Для цього банки з рибою закочуються кришками і встановлюються на ґрати апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклаву і починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, настільки м ‘якою очікується отримати рибу. У середньому стерилізація банок триває від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклаву, потрібно дочекатися його повного остигання.

Як користуватися домашнім автоклавом

Якщо ви любите побалувати себе та своїх близьких смачними салатами, компотами, м’ясними та рибними стравами, то без автоклава доведеться туго. Особливо якщо справ і так вистачає, а на таке масштабне готування зовсім немає сил і часу.

Автоклав для домашнього консервування – автоматизований апарат, який вимагає мінімального втручання в його роботу. Досить виставити необхідні параметри на початку приготування страв і періодично стежити за тиском всередині камери.

Характеристики різних видів автоклавів

В першу чергу особливості у використанні залежать від різновиду автоклава. В цілому ж, працюють всі ці апарати за аналогічним принципом. Якщо говорити про матеріал корпусу, то він не впливає на безпосереднє використання апарату.

Хіба що може зіграти ключову роль в зберіганні. Звичайна чорна сталь схильна до корозії, а нержавійка, навпаки, таких проблем не має. Це не означає, що апарат з нержавіючої сталі можна залишати в сирому приміщенні. Просто на ньому не так відіб’ється постійний вплив води.Інша справа тип нагріву.

Якщо апарат газовий, то починати нагрів на плиті потрібно ставити заздалегідь. У цей час якраз можна закінчити останні приготування продуктів. Автоклав з електричним нагрівальним елементом досягне необхідного показника температури набагато швидше.Щоб зрозуміти, як користуватися автоклавом і не наламати дров, далі розглянемо все більш детально.

Етапи приготування в автоклаві

Перш ніж починати роботу з автоклавом переконайтеся в цілісності збірки і наявності всіх необхідних деталей звіряючись з інструкцією. Також можна поекспериментувати з різними рецептами і знайти свій ідеальний варіант.

1. Заздалегідь замаринуйте або доведіть до готовності в інший спосіб заготовки з продуктів і розкладіть їх по банках. Потрібно герметично закатати їх за допомогою спеціального ключа.
2. У внутрішню камеру завантажте необхідну кількість банок одного розміру і розташуйте їх ярусами.
3. Залийте в камеру воду. В середньому, потрібно до 30 л чистої води. Потім можна закривати кришку автоклава на спеціальні болти і тільки після цього починати нагрівання (увімкнути газову плиту або під’єднати апарат до мережі через кабель).
4. Відповідно до інструкції встановіть необхідні параметри для приготування страви. Рекомендуємо додатково поставити таймер на телефоні або іншому пристрої, щоб уникнути непередбачених ситуацій.
5. Після приготування злити гарячу воду з внутрішньої камери через спеціальний кран у стінці. Для цього досить під’єднати до нього шланг з таким же діаметром і направити відтік в потрібну сторону.
6. Відкрийте кришку і дайте апарату повністю охолонути. Потім можете дістати банки і витерти їх насухо.

Все готово, можете насолоджуватися смачною тушонкою вже зараз або відкласти це задоволення для суворих холодів. Після першої успішної консервації ви будете дивуватися, як раніше обходилися без побутового автоклава.

Швидше обирайте свій автоклав, щоб відчути смак справжніх консервів!