Друга після хліба. Картопля, її користь, шкода та рецепти найкращих страв з картоплі

Бульба, бараболя, крумплі чи навіть мандибурка — так багато назв придумали українці для одного скромного овоча. І не дарма, бо картопля це буквально одна з основ національної кухні. Не дивлячись на деякі сумніви в її користі, що побутують останніми роками, картопля все одно залишається в наших серцях і раціоні як надійний та доступний продукт на кожен день. Картопля — це вид рослини роду пасльонові. У кулінарії картоплею називають лише їстівний бульбоплід рослини. Це одна з найпоширеніших сільськогосподарських культур у Європі. У світі існує понад 4000 різноманітних сортів цього овоча.

Харчова цінність картоплі

• 4,3 г білка
• 36.6 г вуглеводів
• 3, 8 г клітковини
• Вітамін С 28% від ДН (добової норми)
• Вітамін B6: 27% від ДН
• Калій 26% від ДН
• Марганець 19% від ДН
• Магній 12% від ДН
• Фосфор 12% від ДН
• Ніацин 12% від ДН
• Фолієва кислота: 12% від ДН

Поживний вміст картоплі може змінюватися залежно від сорту та способу її приготування. Наприклад, смаження картоплі додає більше калорій і жиру, ніж запікання.

Зверніть увагу, що шкірка картоплі містить велику кількість вітамінів і мінералів, тому її очищення може призвести до втрати харчової цінності.

Калорійність картоплі становить 76 ккал на 100 г.

Користь картоплі

Містить антиоксиданти, серед яких флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти.
Антиоксиданти нейтралізують шкідливі вільні радикали, захищаючи клітини людського організму, а отже знижують ризик хронічних захворювань таких як хвороби серця та рак.

Наприклад, одне дослідження “in vitri” показало, що антиоксиданти, присутні в картоплі, можуть пригнічувати ріст ракових клітин печінки та товстого кишківника. Інші дослідження також виявили, що кольорова картопля, наприклад фіолетова, може мати в три-чотири рази більше антиоксидантів, ніж біла картопля. Це робить їх потенційно більш ефективними в нейтралізації вільних радикалів.

Не містить глютен, що робить її безпечною для людей з целіакією, алергією на глютен та синдромом подразненого кишківника. До того ж безглютенова дієта вважається однією з найпопулярніших дієт у всьому світі.

Може сприяти здоров’ю травної системи завдяки вмісту так званого “стійкого” крохмалю. Організм не може легко засвоїти цю форму крохмалю, тому він проходить через травну систему неушкодженим та стає їжею для корисних бактерій кишківника, підтримуючи таким чином здорову мікрофлору. Важливий момент, для того аби отримати стійкий крохмаль готову картоплю потрібно спершу охолодити. Крім того, сполуки, утворені організмом зі стійкого крохмалю корисні людям із запальними захворюваннями кишківник, такими як хвороба Крона, виразковий коліт і дивертикуліт

Страви з картоплі

Картопля один з найбільш універсальних продуктів, адже однаково смакує вареною, смаженою і печеною. Ось кілька ідей, що приготувати з картоплі. А догортавши сторінку до кінця, ви знайдете підбірку найкращих рецептів.

• Запечіть картоплю, адже це один з найздоровіших способів її споживання. А щоб зробити страву цікавішою, додайте до картоплі айву, часник і розмарин.
• Печеня з картоплею та свининою це вічна класика, що зігріє тіло та душу холодними зимовими вечорами.
• Не менш смачно виходить картопля, тушкована з грибами, наприклад з гливами або ерінгами.
• Ну і звісно, картопля це чудова начинка для пиріжків, вареників та інгредієнт для приготування традиційних українських кнедлів.

Шкода картоплі

У Гарвардській тарілці здоров’я, картопля не зараховується як овоч. Справа в тому, що вона містить багато вуглеводів, які організм швидко перетравлює, що призводить до різкого підвищення, а потім зниження рівня цукру в крові. Іншими словами, картопля має високе глікемічне навантаження. У довгостроковій перспективі дієти з високим вмістом картоплі та інших вуглеводів можуть сприяти виникненню ожиріння, діабету та хворобам серця.

Але при помірному споживанні, картопля може бути частиною збалансованого раціону. Варто надавати перевагу вареній або запеченій картоплі, з невеликою кількістю олії та відмовитися від оброблених продуктів на основі картоплі, на зразок чипсів чи пюре швидкого приготування. Гарнір із картоплі варто доповнити продуктами з високим вмістом білка та свіжими овочами.

Картопля

Картопля – багаторічна клубненосна трав’яниста рослина з роду Паслін сімейства Пасльонові. Бульби картоплі є важливим продуктом харчування, на відміну від отруйних плодів.

Стебло голе, ребристе. Частина стебла занурена в грунт.

Лист картоплі темно-зелений. Квітки білі, рожеві і фіолетові, зібрані щитком на верхівці стебла, чашка і віночок пятироздільні.

З пазух зародкових листя в підземній частині стебла відростають підземні пагони – столони, які, потовщені на вершинах, дають початок нових бульб (видозміненим паросткам). На кінцях столонів розвиваються бульби, які, по суті, не що інше, як роздуті бруньки, вся маса яких складається з тонкостінних гранованих клітин, наповнених крохмалем, а зовнішня частина складається з тонкошарової коркової тканини. Бульби дозрівають в серпні – вересні.

Батьківщина картоплі – Південна Америка, де до сих пір можна зустріти дикоростучу картоплю.

Введення картоплі в культуру (спочатку шляхом експлуатації диких заростей) було розпочато приблизно 14 тис. років тому індіанцями Південної Америки. Вони не тільки вживали картоплю в їжу, але і поклонялися їй, вважаючи натхненною істотою.

Калорійність картоплі

У картоплі відзначається підвищений вміст вуглеводів, а її калорійність становить 80 кКал на 100 г сирого продукту. У 100 г відвареної картоплі – 82 кКал, а в 100 г смаженої – 192 кКал. Енергетична цінність сушеної картоплі – 298 кКал на 100 г. Надмірне вживання даного продукту може стати причиною ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості картоплі

У білках картоплі містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні. Якщо ви з’їдаєте добову норму вареної картоплі – 300 грам в день – то повністю забезпечуєте свій організм у вуглеводах, калії і фосфорі. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. При зберіганні картоплі вміст вітаміну С в ній поступово знижується. Зазвичай до весни в її бульбах залишається третина первісного змісту вітаміну С.

Клітковина картоплі не дратує слизову шлунка і кишечника, варену картоплю можна їсти навіть в період загострення гастриту і виразки. Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці і сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями. Картопля містить багато калію, який допомагає виводити зайву воду з організму (що важливо для хворих нирками і любителів випити).

Якщо закушувати спиртне картоплею, то вранці не буде особливо набрякового виду. Картопля є рекордсменом за вмістом калію серед харчових продуктів. Солі калію сприяють виведенню води з організму, тому картопля повинна обов’язково входити в раціон харчування людей з хворобами нирок і серця. Особливо корисна картопляно-яєчна дієта людям з простими формами хронічної ниркової недостатності.

Молода картопля багата аскорбіновою кислотою, в 100 грамах молодої картоплі міститься приблизно 20 мг аскорбінової кислоти, що становить третину добової потреби організму в аскорбіновій кислоті. Картопля також містить фолієву кислоту, солі кальцію, магнію, фосфору, вітаміни групи В, РР.

У картоплі досить висока калорійність – майже в 2-3 рази вище, ніж у інших овочів. Основний енергетичний матеріал картоплі – вуглеводи, які представлені головним чином крохмалем. Саме тому тим, хто схильний до повноти, картоплю в раціоні слід обмежити. Білок картоплі за своїм складом близький до білків тваринного походження.

Її амінокислоти добре збалансовані і тому легко засвоюються організмом людини. Особлива цінність картоплі ще в тому, що на відміну від інших продуктів – постачальників білка (наприклад, м’яса) – вона надає лужну дію на організм людини. Це пов’язано з тим, що в картоплі багато мінеральних речовин і серед них – солі калію, магнію, заліза, кальцію, фосфору, хрому.

Тому споживання картоплі благотворно позначається при захворюваннях, пов’язаних з порушенням обміну речовин (подагра, ниркові захворювання). За рахунок лужної дії картопля допомагає нейтралізувати надлишки кислот в організмі, що утворюються в процесі обміну речовин. А, як відомо, надлишок кислот в організмі сприяє передчасному старінню.

Картопляний відвар, а також сильно розварена і розім’ята до пюреобразного стану картопля, що володіють високими лужними властивостями, – прекрасний відновний засіб при виході з голодування. Картопляний відвар корисний і тим, хто страждає на артрит. Його п’ють вранці, натщесерце, вдень і перед сном. При такому лікуванні рекомендується з’їдати в день одну – дві сирі картоплини, натерті на дрібній тертці з шкіркою.

У народній медицині картоплею лікують: шкіру при опіках, екземі та ін., прикладаючи кашку тертої сирої картоплі. При лікуванні варикозних і трофічних виразок, грибкових уражень, фурункулів, карбункулів, бешихових запалень і червоного вовчака картопляні аплікації знімають свербіж, заспокоюють біль, охолоджують, сприяють розсмоктуванню і загоєнню. Такі аплікації допомагають позбутися мозолів і розсмоктують тверді інфільтрати від уколів. Лікування катару верхніх дихальних шляхів, ангіни часто проводять, дихаючи над звареною гарячою картоплею її парою. При ларингіті і фарингітах соком сирої картоплі полощуть рот.

Цінною лікарською сировиною є квітки картоплі для лікування пухлин. Настій з квіток картоплі знижує кров’яний тиск і підвищує активність дихання.

Варена картопля є прекрасним косметичним засобом при сухій шкірі або обпаленої сонцем. Для цієї мети готують живильні маски з відвареної в «мундирі» картоплі, розтираючи її зі свіжими вершками або сметаною. Теплу кашку наносять на обличчя.

Соком картоплі здавна лікували виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. А калій, яким багата картопля, просто необхідний хворим із захворюваннями серця і нирок. Використовується в лікувальних цілях і картопляний крохмаль. Він застосовується як обволікаючий, протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Навіть при важких формах отруєння можна їсти відварну картоплю.

Якщо у вас гіпертонія, то частіше їжте печену картоплю “в мундирі”.

Знеболюючу дію має компрес з тертої сирої картоплі з медом при остеохондрозі. Цей компрес тримають на хворому місці не менше години.

Сік сирої картоплі чудово очищає організм від шлаків, якщо його змішати ще з соком моркви і селери. Крім цього, 3-4 ст. л. такого соку щодня допомагають при нервових розладах. Так як бульби картоплі містять багато вітамінів, мінеральних речовин і солей, то їх можна застосовувати і в косметології. Прості картопляні маски для обличчя допоможуть впоратися з багатьма проблемами. Відварну картоплину середньої величини змішайте з 1 ст. л. свіжого сиру, додайте 0,5 ч. л. меду і половину сирого яйця. Потім нанесіть готову кашку на шкіру обличчя і шиї. Зверху покрийте марлевою серветкою і потримайте маску 20 хвилин, після чого змийте теплою водою. Такі маски корисно робити 1-2 рази в тиждень протягом 4-6 тижнів. Через 2 місяці курс слід повторити.

Небезпечні властивості картоплі

Зелена картопля небезпечна для здоров’я. Під дією світла в бульбах починає накопичуватися отруйна речовина – соланін. Якщо людина їсть дуже багато картоплі, що містить соланін, то спочатку у неї починає ставати сірою шкіра, а потім настає смерть.

Одні фахівці стверджують, що досить зрізати зелені ділянки бульби і решту можна безпечно їсти, а інші застерігають, що якщо на бульбі з’явилася навіть невелика зелена пляма, то це означає, що соланін вже поширився по всій бульбі і її краще викинути або використовувати для посадки.

Картопляний сік протипоказаний при зниженій кислотності шлунка, так як має виражені лужні властивості. Також не рекомендується вживати картопляний сік при цукровому діабеті і ожирінні, щоб не викликати загострення захворювань через високий вміст крохмалю в картоплі. Крім того, регулярне надмірне вживання картопляного соку може привести до погіршення роботи підшлункової залози.

Не рекомендується картопля і людям з венеричними захворюваннями або з підвищеним статевим збудженням. Крім того, вона може привести до загострення сечокам’яної хвороби, метеоризму, захворювань шлунково-кишкового тракту.

Користь картоплі – його харчова цінність і лікувальні властивості

Наша їжа повинна бути ліками, а ліки-їжею. Користь картоплі неоціненна в світі людей. Він не тільки має чудові поживні властивості, але і є профілактичним засобом багатьох захворювань завдяки своїм складом і застосовується навіть в лікуванні деяких з них.

Картоплю називають другим хлібом, і це неспроста. У величезної кількості людей він є базовим продуктом, без якого вони просто не обходяться ні дня. Картопля має масу корисних властивостей, як у сирому вигляді, так і у вареному, про які ми поговоримо нижче.

Харчова цінність картоплі

Висновок: для отримання достатньої кількості вітаміну C, необхідно включити в свій раціон достатню кількість сирих овочів і фруктів, або підгодовуйте свій організм додатково якісним, натуральним вітаміном C, адже синтезовані вітаміни не працюють так, як потрібно, і головне завдають непоправної шкоди нашому організму, що вже доведено науково.

Важливо відзначити той факт, що картопля містить у собі практично всі замінні і незамінні амінокислоти. Протеїни цього коренеплоду по своїй цінності перевершують протеїни більшості злаків, і практично не поступаються протеїнів м’яса і яєць. Амінокислоти грають важливу роль в організмі людини. Ми складаємося на ?70% з води і на ?20% з амінокислот, тому неможливо недооцінити цю корисну особливість картоплі.Важливий момент

Більша частина населення планети катастрофічно недоотримує амінокислоти з їжі, що призводить до безлічі захворювань, у тому числі і небезпечних для життя таких, наприклад, як рак і цукровий діабет. Тому або по можливості забезпечте себе повноцінним харчуванням, здатним дати потрібну кількість амінокислот, або використовуйте високоякісні добавки до їжі здатні повною мірою забезпечити ваш організм цими важливими компонентами і будете здорові.

Картопля також багатий вітамінами, мікро – і макроелементами та іншими корисними речовинами. В даній таблиці розрахунок відбувається в міліграмах на кожні 100 грам картоплі з шкіркою, в середньому.

Вітаміни

Мікро – та макроелементи

Інші корисні компоненти

• Вітамін C – 11 мг
• Вітамін B1 – 0.08 мг
• Вітамін B2 – 0.03 мг
• Вітамін B3 – 1.1 мг
• Вітамін B6 – 0.24 мг
• Вітамін B9 – 16.5 мкг
• Вітамін K – 2.1 мкг

• Кальцій – 11 мг
• Натрій – 6 мг
• Залізо – 0,7 мг
• Фосфор – 59 мг
• Магній – 22 мг
• Калій – 426 мг
• Селен – 0,4 мкг
• Холін – 13 мг
• Лютеїн з Зеаксантином – 13 мкг

• Вода – 76 г
• Крохмаль – 14,2 г
• Цукру – 0,5 – 6 г
• Клітковина – 1,8 м

Рекомендація: найбільш корисний картопля зварена в «мундирі» і запечений в духовці. Коли картопля в неочищеному вигляді запікається або вариться, в ньому зберігаються максимально можлива кількість корисних речовин, а вживання його з шкіркою робить його ще корисніше. Найшкідливіші види приготування картоплі належать звичайно до фаст-фуду, а саме це чіпси і картопля фрі.

Корисні властивості картоплі

Картопля несе в собі користь для різних органів і систем організму і застосовується в лікуванні і профілактиці різних хвороб.

• Хвороби шлунково-кишкового тракту. Картопля має властивість нормалізувати кислотність шлункового соку, усувати гастрити, печію, прискорювати загоєння виразок шлунку і дванадцятипалої кишки. Крохмаль, що міститься в картоплі, обволікає стінки шлунка і кишок, що також є профілактикою виразкової хвороби і активно використовується в лікуванні загострень виразкової хвороби для прискорення загоєння, в тому числі і при внутрішніх кровотечах. Особливо хочеться відзначити благотворний вплив свіжого картопляного соку при проблемах ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
• Захворювання серцево-судинної системи. Корисні властивості картоплі сприяють зниженню підвищеного тиску. Високий вміст калію служить у профілактиці та лікуванні аритмії, покращує серцеві скорочення, приводить в норму еластичність кровоносних судин. Регулярне вживання картоплі в їжу служить профілактикою інфарктів і інсультів, уповільнюють наростання атеросклеротичних бляшок.
• Захворювання і проблеми шкіри. Картопля здатний знімати подразнення на шкірі, прибирати свербіж, запальні процеси і прискорювати загоєння ран і виразок. Є різні рецепти приготування мазей на основі сирого картоплі, але найпростіший спосіб – це використовувати місцево на проблемних ділянках шкіри натерту картоплю або нарізаний пластинками. Картопля хороший при лікуванні трофічних виразок, екзем, дерматитів, опіків, фурункулів, гнійних ран, бешихи та ін.
• Бронхолегеневі захворювання. Відваривши картоплю в «мундирі» отриманим відваром роблять інгаляції при простудних захворюваннях, бронхітах, тонзилітах, запаленні гланд і пневмонії.
• Лікування міоми картопляним соком. Ранні стадії цього захворювання піддаються лікуванню соком картоплі. Необхідно запастися терпінням і налаштуватися, щонайменше, на півроку лікування соком картоплі. Сік віджимають з очищених картоплин і п’ють натщесерце виключно вранці в обсязі 100 мл

Застереження!

Не робіть інгаляцій при температурі тіла перевищує 38°C, під час вагітності, при високому тиску і це протипоказано людям зі слабкими і ламкими кровоносними судинами.

Картопля також чудовий засіб проти цинги, але тільки при вживанні його в сирому вигляді.

Шкоди картоплі: картопля сам по собі абсолютно нешкідливий, єдине, що не їжте його позеленевшим. Зелений картопля містить отруйна речовина – соланін. Просто зчищайте позеленілі ділянки і уникнете отруєння.

Користь картоплі наявності – він одночасно служить їжею і в умілих руках перетворюється на ліки. Будьте здорові.

– Користь сирої картоплі – в чому ж вона?