Електростатична коптильня холодного і гарячого копчення

Коптильня під електричною напругою для використання вдома

Електростатична коптильня є зручним засобом для тих, хто хоче за короткий час отримати смачні і ароматні копченості. Дане обладнання дозволяє зробити копчене м’ясо, рибу, морепродукти всього за півгодини, і при цьому частування виходить просто дивовижним. А ось в інших коптильнях на це можуть піти не години, а 2-3 дні і більше. З цієї причини варто розглянути особливості самостійного виготовлення електростатичного обладнання для копчення.

Принцип роботи електростатичного обладнання для копчення

Електростатична коптильня — це зручний пристрій для копчення продуктів. Під час роботи проводиться обробка продуктів димом, а під його впливом в м’ясі відбуваються реакції двох видів — денатураціонування і гідролізонування. Під час цього процесу не проявляється вплив електростатичного поля.

Але все ж перш ніж приступати до виготовлення пристрою, варто звернути увагу на важливі особливості принципу робочого процесу:

• під час роботи пристрою дим виходить через сітку;
• сітка знаходиться під впливом сили високої напруги постійного струму. Це досягається за рахунок підключення до неї позитивного полюса;
• від сітки виходить невеликий показник сили струму;
• робочий процес коптильні сприяє іонізації диму, який надходить в камеру з продуктами.

Як зробити коптильню самостійно

Є кілька різновидів приладів з електростатичним методом управління, які можна зробити вдома:

• з використанням старого трансформатора від телевізора;
• застосування старого двотактного двигуна або котушки запалювання.

Будь-яка електростатична коптильня холодного і гарячого копчення має електричну схему, яку з легкістю можна виготовити вдома.

Електростатична коптильня — схеми і креслення

Щоб зробити самостійно обладнання для копчення продуктів, варто розібратися з тим, як виглядає пристрій. Спеціальна схема електростатичної коптильні і її креслення дозволяє в повній мірі зрозуміти, з чого складається прилад, які важливі елементи він має.

Загальна схема електростатичного пристрою показує всі головні складові компоненти обладнання, а саме духову шафу, а його корпус може бути виготовлений з металевої, дерев’яної або пластикової основи. Біля нього обов’язково фіксується генератор напруги.

Електростатична коптильня своїми руками обов’язково повинна мати в пристрої ТЕН або газовий пальник, дані елементи потрібні для прогрівання трісок, від яких буде утворюватися дим з необхідною щільністю і ароматом.

У пристрої електростатичного коптильного приладу передбачений вентилятор для нагнітання певної кількості повітря, яке запобігатиме загорянню тирси. Насичений дим повинен охолоджуватися водою, далі він через штуцер потрапляє в область духової шафи.

Необхідні матеріали для коптильні з електростатичним забезпеченням

У електростатичної коптильні має спостерігатися напруга в середньому 20-30 кВт. Для цих цілей застосовується високовольтний генератор. Цей елемент можна придбати вже в готовому вигляді або зробити самостійно.

Високовольтний генератор можна зробити з наступних елементів:

1. Застосування котушки запалювання і машинного комутатора. Блок високої напруги, який виконаний з цих елементів, є простою схемою з джерелом живлення і ключем. Генератор, який призначений для утворення імпульсів, повинен мати частоту 1-2 кГц, показник напруги всієї мережі повинен бути 12 В. Для цього буде потрібно приблизно 1-2 А.
2. Виготовлення із сатиричного трансформатора. Імпульси, які виходять від генератора, виробляють управління транзистором. Це дозволяє отримати близько 20-25 кВт постійної напруги. Для виготовлення, ідеальним варіантом буде генератор з розгортки телевізора, він гарно прискорює частинки диму, тому процес копчення завершиться набагато швидше.

Далі можна приступати до спорудження парогенератора. Для нього рекомендується застосовувати корпус із чавунної жаровні або каструлі з нержавіючою основою, яка має товсті стінки і дно. На поверхню дна обов’язково засипається граніт або вапняк, шар повинен мати товщину 2-3 см. На нього встановлюється нагрівальний елемент.

Як нагрівальний елемент може застосовуватися спіраль від каміна або праски, вона повинна мати ізоляційні кільця з керамічною основою. Зверху обов’язково встановлюється лист з отворами, за зовнішнім виглядом він повинен бути схожий на сито. На нього насипається шар трісок завтовшки до 5 см.

Для того, щоб розсіювання диму було рівномірним, над виходом димоходу рекомендується встановити розсіювач. У його якості застосовується перфорована пластина. Додатково до сіток фіксуються електроди з голчастим типом. Їх розміщення повинно бути рівномірним. До області гаків, на які підвішується м’ясо, риба та інші продукти для копчення, обов’язково повинен бути підключений анод.

Збірка високовольтного блоку для коптильного пристрою

Електростатична коптильня холодного копчення обов’язково повинна мати високовольтний блок, за рахунок нього створюються позитивні заряди та виділяється дим. А ось самі продукти, які вішають на гаки, насичуються негативним зарядом. Це дозволяє набагато прискорити процес копчення і насичення ароматами м’яса, риби.

Високовольтний блок — це найскладніша частина в електростатичному приладі. Він знаходиться в області камери копчення. Цей елемент можна зробити своїми руками, для цього слід виконати наступне:

1. насамперед вирізається сітка;
2. робляться стійки;
3. виготовляються рамки;
4. в кінці вирізаються прокладки, і створюється рукоятка.

Збірка приладу повинна бути в суворій послідовності. Установка повинна проводитися тільки на рівну поверхню.

Виготовлення електростатичного пристрою для копчення проводиться недовго, головне дотримуватися всих важливих правил і рекомендацій. Для виготовлення можна використовувати підручні елементи, які практично у кожного є вдома. Але все ж попередньо варто уважно вивчити головні особливості процесу, щоб в подальшому не виникали складнощі і проблеми.

Відео: Електростатичне копчення в домашніх умовах

На цьому наша стаття про створення електростатичної коптильні підійшла до кінця. Ще більше корисних порад для себе ви можете прочитати на нашому сайті. Нехай щастить і до нових зустрічей!

Читайте також:

Електростатична коптильня: принцип роботи, схематичні вказівки щодо збирання. Електростатичні коптильні: принцип роботи, види та схеми Високовольтний блок для коптильні своїми руками

Електростатична коптильня – чудове рішення для людей, які бажають отримувати копчені страви за короткий час. Буквально через півгодини можна з приладу діставати готові продукти. Якщо ж порівняти з іншими видами коптилен – на це йде не менше доби. Отримати такий механізм можна самостійним складанням або придбати готову установку.

Фото 1 Копчення електростатичним методом – вигідний та швидкий варіант.

Такий прилад дозволяє коптити сировину двома методами: холодним та гарячим. За рахунок створення електростатичного поля всередині механізму, обкурювання виробляється в рази швидше, а дим інтенсивніше проникає усередину продуктів. Коптильня, зібрана в заводських умовах, не дешеве задоволення, проте шанувальники копченостей такий механізм можуть створити і власноруч.

Фото 2 На ринку представлений великий модельний ряд електростатичних коптилен як вітчизняних (Ідилія), так і зарубіжних (COSMOGEN) марок.

Принцип функціонування

Аналогічно, як і в інших коптильних механізмах, підготовлену сировину поміщають у спеціальний відділ. Для риби та м’яса характерне вертикальне розташування, тобто. їх підвішують на гачки. В установку дим надходить із димогенератора. Він же за допомогою тління горючих матеріалів (тріски, дрібної тирси) створює димову завісу.

За рахунок електронагрівального приладу всередині коптильні формуються позитивно заряджені частинки, які направляють дим у верхню частину камери. На шляху дим перетинає спеціальні ґрати, заряджені позитивним полюсом джерела електричного струму. Усі заготовки навпаки, приєднані до полюса з негативним зарядом. За допомогою сили взаємодії електричних зарядів іони швидко переміщуються до сировини та пронизують її. В установці є і димовідвідна конструкція, тому всередині коптильної камери сильна задимленість відсутня.

Приготувати смачні страви в коптильні допоможе наша стаття про те, що і як можна готувати в копченому приладі.

Фото 3 Будь-яким способом була зроблена електростатична коптильня, заводським або власноручно заготовки розміщуються у верхньому відділі, шляхом підвішування на гачки.

Основний принцип такого швидкого приготування в таких механізмах полягає у прискореному взаємному проникненні молекул продуктів горіння між атомами заготовок. Загальний час, який необхідно витратити на приготування, займає від півгодини до декількох годин, залежно від обсягу та виду сировини. Проте цей механізм має і мінус – такого виду обробка більше поширена на поверхневе обкурювання, ніж на внутрішнє.

Важливо знати! Фахівці радять не вживати копченості відразу після приготування в електростатичній коптильні, їх необхідно помістити в холодильник для дозрівання.

Фото 4 Продуктовий ряд, що використовується для копчення електростатичним методом, аналогічний, як і в інших приладах.

Вимоги до роботи

• Температурний режим приміщення, де розташована коптильня, не повинен бути більше 25°C.
• Коефіцієнт вологості повітря трохи більше 80%.
• Не дозволяється торкатися сировини у процесі роботи коптильні.
• Це електричний прилад, тому потрібно дотримуватись усіх правил безпеки по роботі з такими установками – поряд не розміщують пожежонебезпечні матеріали, не можна допускати попадання рідини на прилад тощо.
• У момент заповнення камери сировиною необхідно розташовувати продукти таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, а також зі стінками і сіткою.
• Електричні деталі мають бути добре ізольовані.

Як додаткову інформацію на тему рекомендуємо ознайомитися з матеріалом про монтаж коптильні з медичної бікси.

Фото 5 Схематичний пристрій коптильні, що працює за принципом електростатики.

Матеріали для збирання коптильні

Основна риса коптильні електростатичного типу – коливальний контур електростатичної індукції. Для його відтворення потрібна напруга 10-20 кВ. Коптильні, що застосовуються на промислових підприємствах, розраховані завантаження великих обсягів продукції, працюють у вигляді трансформатора. Якщо ж самостійно робити цей механізм, буде достатньо трансформатора зі старого телевізора. Крім цього, потрібно підготувати такі матеріали:

• мережевий кабель;
• каскадний генератор (подвійник напруги);
• металева сітка;

Важливо знати! Якщо буде використовуватися трифазний трансформатор типу ТКДС, тоді встановлення каскадного генератора не є доцільним, він вже є в мікросхемі приладу. Цей вид трансформатора підключається аналогічно до телевізійної плати.

Фото 6 Комплектуючі деталі електростатичної коптильні найчастіше можна знайти в колекції підручних засобів: старі телевізори, холодильники та печі.

• електроізоляційні кільця з ебоніту;
• напівпровідниковий прилад – транзистор;
• резистор.

Для правильного складання каскадного генератора краще скористатися готовою схемою – у мережі їх представлена ​​велика кількість. Для копчення в домашніх умовах достатньо буде зробити коптильню на 5-10 кг сировини, яку можна розмістити за одну процедуру. Високовольтні генератори досить швидко зможе впоратися з таким обсягом роботи. Якщо ж завантаження буде інтенсивнішим, тоді і часу буде витрачено більше.

Фото 7 Функціональна схема електростатичної коптильні.

Крім каскадного генератора у коптильні є й інші важливі елементи:

• диморегулятор;
• коптильний відсік;
• блок живлення.

У вже готових установках, для комфортного користування додатково встановлений контролер, за допомогою якого здійснюється регулювання процесу приготування.

Поетапний процес складання саморобного коптильного механізму

Діелектричні стрижні стануть установкою для розміщення підготовленої сировини. Їх стійко фіксують спеціальними кріпленнями. Якщо для основного корпусу коптильного приладу вибрано предмет із металу, для ізоляції продуктів потрібно встановити діелектрики – ебонітові кільця.

Важливо знати! Ця варіація не повсюдна. Ебонітові кільця застосовуються лише у випадку, якщо штирі виготовлені з металу.

Як альтернативний варіант використовують дерев’яні стрижні. Дерево є добрим діелектричним матеріалом. Таким же чином вибирається матеріал і для опор металевих ґрат.

Фото 8 Для корпусу коптильні найкращим варіантом буде дерев’яна конструкція. Дерево має діелектризуючі властивості, тому відрізняється підвищеною безпекою в процесі експлуатації.

Для корпусу обов’язково потрібна кришка, яку буде закріплений штуцер. На нього проводять установку димової труби та приладу для вимірювання температури. Підготовлену трубку фіксують на штуцері та прокладають до вентиляційного виходу.

Вертикальний ящик для саморобного коптильного механізму може бути виготовлений з картону з високою щільністю, дощок або фанери. Стандартні параметри: 400*400*600 мм.

Досить часто можна зустріти коптильню, додатково обладнану системою охолодження. Така модель підійде тим, хто конструює стаціонарний прилад. У такому разі не потрібно подовжувати конструкції димовідвідної труби, а відповідно, і економиться місце.

Важливо знати! Для створення корпусу не можна використовувати матеріали з покриттям, що ламінує, і панелі з пластику. Ці різновиди не рекомендується піддавати дії гарячих температур, т.к. вони починають виділяти шкідливі речовини, які разом із димом поглинатимуться розміщеною сировиною.

Для регулювання температури димаря краще використовувати охолоджувач, підключений до холодної водопровідної лінії. Відтворити такий прилад можна зі змієподібного шлангу (пластик або метал). У діаметрі він має становити 15 мм. Трубкою необхідно обмотати димовідвід по ходу спіралі. Один її кінець приєднати до водопровідного крана, інший – вивести у каналізаційний стік.

Важливо знати! Коригувати температурний режим коптильні також можливо за допомогою модифікації довжини димовідведення від коптильного відсіку до генератора. Однак у більшості випадків через дефіцит простору цей метод не застосовується.

Фото 9 Монтаж димовідвідної труби дозволяє уникнути надлишку диму під час сеансу копчення. У виробничих моделях завжди вбудовані датчики контролю, що дозволяють у ручному або автоматичному режимі регулювати температуру та кількість диму.

У нижній частині камери монтують сітку. До неї за допомогою ізольованого дроту необхідно підключити до позитивного полюса джерела струму.

Продукти підвішують на окремі гачки, при цьому між ними має бути відстань, інакше в місцях зіткнення залишатимуться сирі ділянки. Далі заготовки слід підключити до негативного полюса.

Домашнє копчення м’яса, ковбаси, сала, риби завжди було клопітким через тривалість процедури. Крім того, доводилося постійно втручатися в процес, коригувати температуру та вологість диму, інакше продукти могли вийти сирими або надто сухими. У харчовій промисловості давно та успішно застосовуються електричні коптильні, що дозволяють скоротити час копчення на порядок. Принцип цей давно відомий, особливих секретів тут немає, тому за бажання можна побудувати електростатичну в домашніх умовах.

Як влаштована електростатична коптильня

Нерідко можна зустріти думку, що електростатична установка не дає тієї якості обробки м’ясопродуктів, яку можна отримати під час використання класичної коптильні. Насправді обидві установки працюють абсолютно однаково, з тією різницею, що в електростатичній коптильні є окремий блок, що підвищує ефективність використання диму. Загальний принцип копчення багато в чому схожий з приготуванням м’яса на пару, тільки замість гарячої пари використовується вологий дим від тирси.

У звичайній коптильні використовується для обробки лише 1/10 частина димового потоку, решта осідає на стінках камери та викидається. В електростатичній установці за рахунок дії електростатичного поля більше половини потоку притягується до поверхні продуктів, що прискорює процес приготування.

Конструкція вдосконаленої електростатичної коптильні складається з п’яти основних вузлів:

• Коптильна коробчата камера, зібрана з дерева або стійкого пластику з високою діелектричною проникністю;
• Джерела гарячого диму, найчастіше це сталева ємність із газовим або електричним нагрівачем;
• Охолоджувач димового потоку до робочої температури 38 про С;
• Вентилятор обдування, за допомогою якого потік нагнітається всередину камери коптильні;
• Електростатичний блок

Конденсатор або охолоджувач, вентилятор та камера з’єднуються між собою неметалевими трубами, можна використовувати дводюймову поліетиленову водопровідну трубу. Генератор диму та конденсатор з’єднують між собою металевою трубою. Найкращим варіантом буде гофрований сталевий шланг для підключення побутових газових плит до систем централізованого газопостачання.

Порада! Чим менше у конструкції електростатичної коптильні металевих та електропровідних предметів, тим безпечніше вийде установка. Використовуйте по можливості тільки пластик та дерево.

Напруга на електродах електростатичної системи сягає 20 тис. вольт. Можна зробити електричну коптильню своїми руками, в якій напруга сягатиме 25 тис. і навіть 35 тис. вольт. Це дуже багато, для порівняння, людина здатна відчути удар струмом, напругою всього 36В, тому будь-який витік потенціалу по металевих частинах електростатичної коптильні може обернутися серйозним ударом.

Як працює електростатична коптильня

Робота електрокоптильної установки практично не відрізняється від дії звичайної камери холодного копчення:

1. Всередину димогенератора завантажується тирса фруктових дерев, яка нагрівається в замкнутому об’ємі без повітря, при розкладанні виділяється гарячий дим, насичений парами води та продуктами розкладання деревини – кислотами, альдегідами, спиртами і смолами;
2. В охолоджувальній камері потік диму охолоджується і очищається від найтоксичнішої частини диму – смол та дьогтю. Якщо цього не робити, електроди електростатичної коптильні швидко покриються твердим чорним нальотом, і ефект електричного поля зникне;
3. Очищений та охолоджений дим направляється вентилятором у робочу камеру. Під дією високовольтного електростатичного поля вода, альдегіди та спирти отримують заряд та притягуються до поверхні м’ясопродуктів.

Порада! Для отримання диму використовуйте тільки фруктові породи деревини, найкращими вважаються вишня або слива. Не можна заряджати димогенератор коптильні хвойними породами, горіхом, березою, така деревина виділяє багато дьогтю і надає продуктам моторошний запах горілої гуми.

Збираємо електростатичну коптильню своїми руками

На сьогоднішній день на практиці використовують два різновиди конструкції електричної коптильні:

• З генератором електростатичного поля на блоці малої розгортки від старого телевізора;
• На котушці запалювання чи магнето від двотактного двигуна.

Різниці конструкції корпусу коптильної камери немає, відрізняється лише пристрій блоків, з допомогою яких генерується електростатичне поле.

Збираємо корпус коптильні

Конструкції камер можуть бути найрізноманітнішими за формою і матеріалами. Найкращим варіантом буде виготовлення коптильні з листового склопластику, текстоліту або гетинаксу. Всі перелічені матеріали промислового виробництва мають високу стійкість до води, диму, хімічних речовин і, головне, – мають високу діелектричну непроникність. Це означає, що при багаторазовому користуванні матеріал камери не насититься вологою і не вдарить струмом при випадковому торканні рукою.

Розміри камери залежать від потужності генератора диму та системи одержання електростатичного поля. Для блоків малої розгортки від «Електрона» або «Берізки» можна робити камеру коптильні розмірами 30х30х50 см. Чим старіший телевізор, тим потужніший блок розгорток та електростатичне поле, і тим більше можна вибирати об’єм камери коптильні.

На внутрішній поверхні бічних стін встановлюють два гратчасті електроди зі звичайної металевої сітки з привареними відрізками дроту. Це аноди або позитивні електроди електростатичного генератора. Сітки кріплять звичайними металевими скобами, але стінки коптильні пробивати наскрізь не можна. У нижній частині корпусу коптильні вирізається кільцевий отвір, до якого буде підключатися труба від дим вентилятора, що нагнітає.

У центрі коптильні встановлюють підвіс у вигляді металевого гака та кільця з кількома голками. Це катод або негативний електрод електростатичного поля. Продукти підвішуються до гака, а кільце з голками одягається на місце підвісу так, щоб вістря голок торкалися поверхні м’яса.

До катода та анода електростатичної коптильні підключають високовольтні дроти, найкраще використовувати автомобільні бронепроводи для подачі напруги на свічки запалювання. Самі дроти необхідно промаркувати, щоб не переплутати при підключенні до генератора електростатичного поля.

Виготовлення димогенератора та охолоджувача

Найкращим корпусом для генератора диму буде стара чавунна каченя або каструля – скороварка з нержавіючої сталі з кришкою, що щільно закривається. На дно каструлі насипається вапнякова або гранітна крупка шаром 2-3 см і укладається електричний нагрівач. Найкраще підійде ніхромова спіраль від електрокаміна або праски з нанизаними керамічними кільцями ізолятора.

Поверх укладеної спіралі з керамікою укладається сталевий лист з просвердленими по контуру, через кожні 10-15мм отворами, діаметром 3мм. На лист укладаються дрібні тріски, шаром до 5 см. У кришці генератора просвердлюється отвір під установку бронзового полудюймового штуцера, до якого підключають гнучкий гофрований шланг зі сталі. Другий кінець шланга відправляють на охолоджувач диму.

Для виготовлення пристрою охолодження диму знадобиться невелика ємність і мідна трубка діаметром 10 мм і довжиною 150 см. Трубку акуратно згортають у спіраль габаритами, що відповідають розмірам ємності. Виготовлений змійовик встановлюють всередину ємності, до висновків трубки підключають шланг від генератора диму та виведення холодного диму, що веде на вентилятор.

Як вентилятор можна використовувати будь-який відцентровий варіант, що працює від мережі змінного струму.

Електростатичний генератор

Найчастіше як прилад, що генерує електростатичне поле для коптильні, використовують рядок від телевізора, схема якого наведена нижче.

Це невелика електрична плата з роз’ємами, де встановлено високовольтний випрямляч і трансформатор.

Якщо плата перебуває в робочому стані, то для запуску достатньо під’єднати анод і катод електростатичного поля, підключити електроживлення від мережі і можна запускати коптильню.

Другий варіант генератора електростатичного поля працює на індукційній котушці механічної системи запалювання. У цьому випадку живлячі контакти котушки підключають до мультивібратора, що видають імпульси струму з частотою 20-30Гц, а з маси і центрального виведення за допомогою бронепроводів електростатичне поле подається на катод і анод коптильні відповідно.

Висновок

Для запуску електростатичної коптильні потрібно включити нагрівач газогенератора і запустити через 5-10 хв блок розгортки. У процесі холодного копчення поверхня продукту насичується речовинами, які у димових газах протягом години – півтора роботи камери. Далі продукти переносять із електростатичної коптильні в прохолодне місце на добу, і процес закінчено.

Але існує спосіб виробництва копченостей прискореним методом, в результаті якого виходять продукти не гірше оброблених у традиційних коптильнях. Це електростатична копчення. Від звичайних методів він відрізняється часом приготування продуктів. Воно скорочується у кілька разів без втрати якості. Продукти не тільки не відрізняються за смаком та поживними властивостями, але й зберігаються так само довго, як і приготовані способом холодного копчення чи в’ялення.

Що таке електростатичне копчення

Цей метод не можна назвати новим – промислові установки холодного електростатичного копчення працюють давно та успішно. Без сумніву, кожній людині доводилося хоч раз у житті куштувати приготовлені в них продукти, навіть не підозрюючи про спосіб копчення. Суть електростатичної обробки димом полягає у прискоренні проникнення продуктів горіння обсяг продукту. Подальші реакції відбуваються так само, як і при звичайному копченні.

На складні біохімічні реакції денатурації та гідролізу, що відбуваються в м’ясі при впливі диму, електростатичне поле впливу не надає, тільки збільшує швидкість дифузії диму. У зв’язку з цим, копчені цим способом продукти необхідно витримати кілька діб у холодному місці для дозрівання. У домашніх умовах просто покласти в холодильник. За цей час усі процеси закінчаться і продукт стане повністю готовим до вживання.

Суть електростатичного копчення легше зрозуміти, подивившись ролик:

Фізична суть процесу полягає в тому, що дим від генератора проходить на своєму шляху крізь сітку, до якої підключено позитивний полюс джерела високої напруги постійного струму (анод). Сила струму дуже низька. Дим іонізується і надходить у камеру коптильні. У ній розвішані продукти, яких підключений негативний полюс тієї самої джерела (катод). Іонізований дим, внаслідок сили електричної взаємодії різноїменних зарядів, поділяється на дві фракції. Позитивно заряджені іони з високою швидкістю прямують до катода і буквально пронизують товщу продуктів.

Частинки диму рівномірно розподіляються за обсягом м’яса або риби, що робить цей спосіб результативнішим, ніж звичайне копчення, при якому верхні шари прокопчені сильніше, ніж внутрішні. Складно це виглядає лише за опису. Коптильню для електростатичного копчення можна зробити самому своїми руками в умовах домашньої майстерні. Для цього не потрібно складного обладнання чи спеціальної підготовки. Достатньо слюсарних навичок та базових знань електротехніки.

Електростатична коптильня із домашньої майстерні

Конструктивно електростатична коптильня відрізняється від звичайної лише наявністю електричного контуру, тому почнемо з опису його схеми та принципу роботи. Електростатичне копчення відбувається за напруги 10-20 кВ постійного струму. У промислових установках великої потужності, розрахованих на 50-100 кг продуктів, використовуються спеціальні трансформатори. Для домашньої коптильні достатньо трансформатора малої розгортки від старого телевізора.

Трансформатор малої розгортки

Крім трансформатора вам знадобляться:

• помножувач напруги:
• резистор від 100 Ом (max 7 кОм);
• транзистор КТ 817 чи КТ 836;
• ізольований мережевий кабель;
• ізоляційні кільця (ебоніт або інший тугоплавкий матеріал);
• металева сітка із будь-якого металу.

Якщо використовується трансформатор ТДКС від нових моделей телевізорів із вакуумними кінескопами, то помножувач у нього вже вбудований, і він видає постійний струм. Нічого винаходити не треба і підключати трансформатор так само, як він підключений на платі телевізора.

Блок живлення збирається на базі транзистора і резистора, що обмежує, підключаються до висновків трансформатора 9 і 11 (вважаючи проти годинникової стрілки) до висновку 12 підключається позитивний полюс джерела живлення на 12-24 В. З вихідного каскаду знімається висока напруга. Важливо не переплутати полярність, тому при демонтажі трансформатора слід запам’ятати, куди підключався позитивний, а негативний висновок.

Схем самостійного складання високовольтного генератора в інтернеті достатньо, і вибрати з них можна будь-яку – всі вони досить надійно працюють. Одна з найпростіших і придатних для домашньої електростатичної коптильні:

Високовольтний генератор придатний для використання в коптильні, розрахованої на 5-10 кг м’яса, птиці чи риби. Коптильні більшого розміру працюватимуть теж, але процес копчення буде більш тривалим.

Складові частини коптильні:

• камера для копчення;
• димогенератор;
• блок високої напруги;
• блок керування.

Камера для копчення

Від звичайної коптильні вона дещо відрізняється. Це з тим, що продукти необхідно надійно ізолювати від корпусу, якщо він металевий. З цією метою кріплення для стрижнів, на які продукти підвішуються, виконуються з діелектрика. Найбільш підходить ебоніт – кільця або півкільця. Це у випадку, якщо штирі зроблені з металевого дроту. З повним успіхом їх можна зробити з міцного дерева – ціпки діаметром близько 1,5 см з дуба, ліщини або ясена витримують те ж навантаження, що і метал, при цьому є відмінними діелектриками.

Також ізольованими від металевого корпусу повинні бути опори під сітку (анод). Вони виконуються з того ж ебоніту або аналогічного матеріалу, здатного витримати температуру до 50-60°З взаємодію з димом. Але, якщо ви збираєтеся час від часу використовувати коптильню для гарячого копчення, то опори потрібно робити з тугоплавких матеріалів.

Корпус обладнується кришкою, що щільно закривається, з вбудованим термометром і штуцером для підключення димовідводу. Іноді доводиться коптити у закритому приміщенні, а то й на кухні у квартирі, тому димовідвід необхідний. На штуцер надягає шланг і виводиться у кватирку або вентиляційний люк.

Для електростатичного копчення корпус камери можна зробити з діелектричного матеріалу. Це безпечно та недорого. Таким матеріалом може бути фанера, дошка товщиною 0,2 см, щільний картон. Синтетичні матеріали – пластикові панелі, плити ламіновані ДСП або OSB краще не застосовувати. При взаємодії з димом в електростатичному полі можуть виділяти досить небезпечні хімічні сполуки.

Для холодного копчення підійде корпус із фанери

Розміри корпусу коптильні приблизно 400×400×600 мм (Д/Ш/В). Він робиться вертикально орієнтованим, тому що продукти підвішуються, а не встановлюються на сітку, і при такій висоті можна розмістити їх у два яруси. Якщо коптильня робиться під рибу, вона може бути і вище. Розміри наведені орієнтовні та у кожному окремому випадку їх можна коригувати. Оптимальний об’єм камери має бути в межах 50-100 літрів. Якщо він менший – поміститься мало продуктів, якщо більше – потужності електроустановки може не вистачити для якісної обробки копченостей.

Димогенератор

У коптильнях для електростатичного копчення використовуються димогенератори звичайної конструкції, що працюють на тирсі або трісках, що використовуються в коптильнях для холодного копчення. Для електростатичної коптильної установки потрібний рясний холодний дим, температура якого не перевищує 35°С. Тріска, стружка та тирса вибираються з фруктових або листяних дерев, крім берези.

За допомогою каністри та кулера повітря нагнітається в колбу термоса, де утворюється дим від тріски, що горить. Після цього дим прямує далі в камеру коптильні.

Температура диму регулюється двома способами – зміною довжини димоходу від генератора до камери та встановлення охолоджувача диму. У першому випадку збільшуються розміри коптильної установки, що завжди можливо на кухні чи іншому приміщенні. У другому – потрібна проточна вода. Підключити її до охолоджувача не становить проблем.

Охолоджувач являє собою звичайний змійовик з трубки діаметром 10-15 мм, витки якого охоплюють димар на ділянці довжиною 10-15 см. Для домашньої коптильні цього цілком достатньо. Зробити такий охолоджувач своїми руками дуже просто – для цього потрібна будь-яка трубка, не обов’язково металева, яка просто намотується на трубу димаря по спіралі. По можливості краще використовувати трубки з будь-якого металу – у них найкраща теплопровідність, але можна скористатися пластиковими.

Один кінець трубки підключається до водопровідного крана, другий виводиться каналізацію. Дим із генератора виходить не надто гарячий і для його охолодження потрібна незначна витрата води. Водяні охолоджувачі застосовуються для порівняно великих коптилен із потужними генераторами диму. У компактних домашніх установках легко регулювати температуру зміною розміру димоходу.

Як працює електростатична коптильня

У нижній частині камери встановлюється сітка, до якої підключається позитивний трансформатор полюс. Підключення здійснюється ізольованим кабелем, розрахованим на високу напругу. Сітка та кабель ізолюються від корпусу.

У верхній частині камери на гачках продукти підвішуються. Кожен шматок м’яса або рибина має бути підключений до негативного полюса трансформатора. Це можна зробити кількома способами. Якщо заготовки підвішуються гачками на металевому горизонтальному прутку, достатньо підключити пруток до проводу. Якщо продукти підвішуються до дерев’яної планки, то штирьовий електрод потрібно встромити в кожну заготовку на глибину 2-3 см.

На фото видно, що два дроти встромлені в тушки риб

Коптильня щільно закривається кришкою, підпалюється паливо в димогенераторі та процес копчення починається. Але електростатичну систему ще не вмикаємо. Потрібно почекати кілька хвилин, поки зі штуцера на кришці коптильні не піде добре помітний дим. Тільки тоді вмикається трансформатор. Копчення в електростатичному полі триває 1-1,5 години. Для кожної коптильні, зроблена своїми руками, час копчення встановлюється експериментальним шляхом.

На швидкість проникнення диму обсяг заготівлі впливає багато чинників:

• температура та щільність диму;
• напруженість електричного поля;
• вологість усередині камери;
• матеріал електродів;
• напруга живлення.

Трохи про техніку безпеки

Установка копчення в електростатичному полі належить до пристроїв підвищеної небезпеки. При роботі з нею слід дотримуватися ряду простих, але обов’язкових правил:

• вологість у приміщенні не повинна перевищувати 80%;
• продукти не повинні торкатися стінок корпусу та сітки-електроду;
• усі електричні частини установки мають бути надійно ізольовані від корпусу;
• торкатися корпусу або продуктів під час копчення суворо заборонено;
• коптильня має бути встановлена ​​на діелектричній підставі;
• закладка та вилучення продуктів з коптильні проводиться тільки при відключеній напрузі живлення.

Якщо правильно зібрати електростатичну коптильню і дотримуватись всіх правил поводження з нею, то копчення принесе справжнє задоволення та відчутний результат у вигляді смачних та корисних продуктів. Крім прискореного копчення, електростатичне поле має сильну бактерицидну дію, і копченості виходять практично стерильними.

Електростатична коптильня є зручним засобом для тих, хто хоче за короткий час отримати смачні та ароматні копченості. Дане обладнання дозволяє зробити копчене м’ясо, рибу, морепродукти всього за півгодини, і при цьому частування виходить просто дивовижним. А ось в інших коптильнях на це може піти не годинник, а 2-3 дні і більше. Тому варто розглянути особливості самостійного виготовлення електростатичного обладнання для копчення.

Принцип роботи приладу

Електростатична коптильня – це зручний пристрій копчення продуктів. Під час роботи проводиться обробка продуктів димом, а під його впливом у м’ясі відбуваються реакції двох видів – денатураційного та гідролізонного. Під час цього процесу не впливає електростатичного поля.

Але все ж таки перш ніж приступати до виготовлення пристрою варто звернути увагу на важливі особливості принципу робочого процесу:

• під час роботи пристрою дим виходить через сітку;
• сітка знаходиться під впливом сили високої напруги постійного струму. Це досягається з допомогою підключення до неї позитивного полюса;
• від сітки виходить невеликий показник сили струму;
• робочий процес коптильні сприяє іонізації диму, що надходить у камеру з продуктами.

Як зробити коптильню

Є кілька різновидів приладів з електростатичним методом керування, які можна зробити вдома:

• із використанням старого трансформатора від телевізора;
• застосування старого двотактного двигуна чи котушки запалювання.

Будь-яка електростатична коптильня холодного та гарячого копчення має електричну схему, яку легко можна виготовити вдома.

Електростатична коптильня – схема та креслення

Щоб зробити самостійно обладнання для копчення продуктів, варто розібратися з тим, як виглядає його пристрій. Спеціальна схема електростатичної коптильні та її креслення дозволяє повною мірою зрозуміти, з чого складається прилад, які важливі елементи він має.

Загальна схема електростатичного пристрою показує всі головні складові компоненти обладнання, а саме духова шафа, її корпус може бути виготовлений із металевої, дерев’яної чи пластикової основи. Біля нього обов’язково фіксується генератор напруги.

Електростатична коптильня своїми руками обов’язково повинна мати у пристрої або газовий пальник, дані елементи потрібні для прогрівання тріски, від якої утворюється дим із необхідною щільністю та ароматом.

У пристрої електростатичного коптильного приладу передбачений вентилятор для нагнітання певної кількості повітря, яке запобігатиме загорянню тирси. Насичений дим повинен охолоджуватися водою, далі через штуцер потрапляє в область духової шафи.

Необхідні матеріали

У пристрої електростатичної коптильні має спостерігатись напруга в середньому 20-30 кВт. Для цього застосовується високовольтний генератор. Цей елемент можна придбати вже у готовому вигляді або зробити самостійно.

Високовольтний генератор можна зробити з наступних елементів:

1. Застосування котушки запалювання та машинного комутатора. Блок високої напруги, який виконаний з даних елементів, є простою схемою із джерелом живлення та ключем. Генератор, який призначений для задання імпульсів повинен мати частоту 1-2 кГц, показник напруги всієї мережі повинен бути 12 В. Для цього потрібно приблизно 1-2 А.
2. Виготовлення з малого трансформатора. Імпульси, які походять від генератора, виробляють управління транзистора. Це дозволяє отримати близько 20-25 кВт постійної напруги. Для виготовлення ідеальним варіантом буде генератор з розгортки телевізора, він робить прискорення часток диму, тому процес копчення завершується набагато раніше.

Далі можна приступати до спорудження парогенератора. Для нього рекомендується застосовувати корпус із чавунної жаровні або каструлі з нержавіючої основою, яка має товсті стінки та дно. На поверхню дна обов’язково засипається граніт або вапняк, шар повинен мати товщину 2-3 см. На нього встановлюється нагрівальний елемент.

Як нагрівальний елемент може застосовуватися спіраль від каміна або праски, вона повинна мати ізоляційні кільця з керамічною основою. Зверху обов’язково встановлюється лист з отворами, на вигляд він повинен бути схожий на сито. На нього насипається шар тріски з висотою до 5 див.

Щоб розсіювання диму було рівномірне, над виходом димоходу рекомендується встановити розсіювач. Як нього застосовується перфорована пластина.

Додатково до сіток фіксуються електроди з голчастим типом. Їхнє розміщення має бути рівномірне. До області гаків, на які підвішується м’ясо, риба та інші продукти для копчення, обов’язково має бути підключений анод.

Складання високовольтного блоку

Електростатична коптильня холодного копчення обов’язково повинна мати високовольтний блок, за рахунок нього створюється позитивні заряди в димі, що виділяється. А ось самі продукти, що вішають на гаки, насичуються негативним зарядом. Це дозволяє набагато прискорити процес копчення та насичення ароматами м’яса.

Високовольтний блок – це найскладніша складальна частина електростатичного приладу. Він знаходиться в області камери копчення. Цей елемент можна виконати своїми руками, для цього слід виконати таке:

• насамперед вирізається сітка;
• робляться стійки;
• виготовляються рамки;
• в кінці вирізуються прокладки, і створюється ручка.

Складання приладу має бути в суворій послідовності. Установка повинна проводитись лише на рівну поверхню.

Виготовлення електростатичного пристрою для копчення проводиться не довго, головне дотримуватись усіх важливих правил і рекомендацій. Для виготовлення можна використовувати підручні елементи, які практично кожен має вдома. Але все ж таки попередньо варто уважно вивчити головні особливості процесу, щоб надалі не виникло труднощів і проблем.

Відео з 4 частин про електростатичне копчення

Науково-технічний прогрес розвивається такими темпами, що з кожним днем ​​наше життя стає простішим та комфортнішим. І ті прилади, які раніше, начебто, ну ніяк не зробити самостійно, тепер виготовити дуже легко і просто. Не знадобиться багато роботи, сил і часу, щоб зробити вдома електростатичну коптильню власноруч. Більшість продуктів із нею можна. Процес в електростатичному полі проходить набагато швидше, ніж у будь-яких інших видах коптиль. До того ж, у такій коптильні можна коптити продукти гарячим способом. Час приготування займе приблизно до однієї години, що в порівнянні з іншими видами коптилен набагато швидше (зазвичай цей процес становить від доби і більше). Вочевидь, все залежить від обсягів продуктів, закладених у пристрій.

Вимоги, переваги та особливості електростатичної коптильні

Працює такий агрегат у конкретних кліматичних умовах. Вимоги до мікроклімату такі: вологість повітря – не більше 80%, температура – ​​не вище 20–25 градусів за Цельсієм. Ці параметри забезпечать оптимальну роботу. Димовідведення (спеціальна труба) має прямувати у вікно з метою відведення диму з приміщення.

Пристрій електростатичного копчення нескладний, з ним легко розібратися самому. Перед початком роботи продукти закріплюються на гачки. Розрахунки, яку кількість певного продукту можна закласти за один раз, ви зможете знайти у спеціальній літературі або враховувати вимоги рецептів. Щоб отримати дим, достатньо використати одну деревину. Це може бути звичайна тирса або спеціальні покупні брикети, які закладають у диморегулятор. Електронагрівач нагріє їх до . Дим підніматиметься вгору і створюватиме позитивний заряд, який лежить в основі копчення. Завдяки цій особливості дим набагато краще стикатиметься з продуктами, адже вони заряджені протилежними зарядами, а, відповідно, скорочується до однієї доби.

Зайвий дим потрапляє у димовідведення і виводиться назовні. Таким чином, ми ще й позбавляємося ефекту задимлення. Працюючи з електростатичною коптильнею, постарайтеся не порушувати правил безпеки, щоб уникнути проблем та нещасних випадків. Коли апарат працює, ні в якому разі не можна торкатися продуктів, що знаходяться в коптильні. Вимкніть її і лише після цього починайте проводити будь-які дії з продуктами. Коли укладаєте продукти, стежте, щоб вони не стикалися зі стінками коптильні.

Обов’язково стежити, щоб волога не потрапляла на розетку. Варто відійти на відстань від працюючого приладу і не стикатися з ним, коли він увімкнений. Для роботи не потрібно багато енергії.

Ви, звичайно, можете купити цей прилад у магазині чи на інтернет-сайті. Але набагато вигідніше буде.

Схема та основні елементи

Призначення блоку керування:

• забезпечення подачі змінної точки з напругою 220В ТЕН;
• вироблення постійної напруги 20 кВ;
• забезпечення необхідної температури диму (більше 35°С), що досягається періодичним відключенням ТЕНу;
• визначення включений/вимкнений;
• встановлення межі температури.

Охолоджувач призначається для забезпечення охолодження димового потоку в результаті поглинання тепла між пластинами. Схема є закріплений короб з перегородкою, що розділяє її на два відсіки. Водний затвор застосовується для того, щоб зняти охолоджувач для чищення.

Коптильна камера – це зварний короб, який розташовується в нижній частині, закріпленим зварюванням до рами. На лівій стінці камери також зварюванням закріплюється димовідведення. Коптильна камера кріпиться на каркасі гвинтами. На стиках потрібно провести герметизацію. Зверху над камерою вмонтовують високовольтний блок. Герметичність забезпечується прокладкою, яку монтують між вставкою та рамкою. Скоби або гачки кріплять на вставку, куди потім навішуватимуться. Мінус джерела подається на скоби, а плюс подається на сітку за допомогою високовольтного дроту, що проходить усередині стійок. Кришка та стінки складають корпус.

Блок для збирання вологи призначений для збирання вологи та жиру з продуктів, що знаходяться всередині коптильні. Має вигляд звичайного лотка, привареного до щитка. Щиток закріплюється на каркасі гвинтами, а герметизацію забезпечить прокладання. Його виготовлення починається із вибору матеріалів. Краще застосувати, яка допоможе підвищити корозійну стійкість агрегату.

Варіанти конструкцій коптильон своїми руками

Щоб отримати електростатичне копчення, є багато варіантів конструкцій, які можна зробити своїми руками із підручних засобів (вони можуть бути куплені спеціально).

Коптильня з холодильника

Виготовити своїми руками коптильню можна навіть. Її конструкція досить проста, коптильна камера займає мало місця і немає необхідності постійно чергувати біля неї. За основу можна взяти старенький, непрацюючий апарат. Все, що потрібно – це позбутися холодоагрегату та ізоляційних матеріалів. Необхідно в холодильній камері просвердлити дірку для відведення диму. Піддон виготовляється з листової сталі не товщі за 0,5 міліметра. Ще потрібна звичайна побутова електрична плитка. Піддон з деревиною розміщується на електричній плитці. Дим утворюватиметься протягом 8 годин. Зверніть увагу: чим менше повітря – тим довше деревина тлітиме, а не спалахуватиме.

Коптильня з двох жаровень

Можна також легко і доступно виготовити коптильню з двох жаровень. Тут немає необхідності зварювати деталі – все набагато простіше. Перше, що потрібно зробити – це придбати дві жаровні. Форма може бути будь-яка, головне – із плоским дном. На одній каченяті знімаємо з кришки ручку і закріплюємо її на дно. Верхня каченя кріпиться до нижньої двома гвинтовими кріпленнями, для цього потрібно зробити різьблення. Також потрібно просвердлити отвір, куди потім кріпиться труба для відведення диму. Використовуємо відстійник від паливної системи машини. Сітки для підвішування продуктів можна взяти від холодильника або від дитячого коляски.

Гаряче копчення – проста конструкція із відра

Обладнати звичайне відро і – просто, зручно та швидко. Особливості конструкції:

• цебро обов’язково має бути з кришкою;
• забезпечити щільне прилягання кришки;
• всередину відра вставляється грати з трьома ніжками;
• ґрати зафіксувати на певному рівні;
• можна зробити подвійну решітку (так отримаємо найвищу продуктивність).

Суха засолена риба укладається на ґрати, а перед цим насипаємо на дно тирсу та дрібні гілки. Потім необхідно щільно закріпити кришку і поставити цебро на розжарений вогонь. Можна застосувати такий апарат на природі – прямо на багатті. Проходить близько тридцяти хвилин – і продукт готовий (точний час залежить від виду продуктів, що використовуються, та їх обсягу).

Електростатичне поле для забезпечення копчення

Підготовляємо до роботи електростатичну коптильню

Перед початком експлуатації встановлюють прилад на рівну поверхню, а на димовідвід надягають рукав, зроблений з прогумованої тканини, що виводиться у вікно назовні через кватирку. Тепер можемо закріплювати коптильню. У встановлений охолоджувач слід залити водяний затвор на 2/3 води. Коли виймаємо високовольтний блок, підвішуємо на скоби продукти. Тепер можемо опустити високовольтний блок камери. Підключаємо електрострум до блоку управління та високовольтного блоку.

Рекомендуємо також

Електростатична коптильня: її устрій та принцип роботи

Процес копчення продуктів цікавий і захоплюючий, але вимагає чималих витрат часу. Особливо, якщо ви маєте намір закоптити рибу або м’ясо холодним способом. Такий процес триває кілька діб. Необхідно стежити за температурою в камері, безперебійним виробництвом диму нормальною роботою димоходу. Багато хто відмовляється від домашнього копчення саме із-за відсутності часу. Навіть спорудивши коптильню своїми руками, скористатися нею вдається раз-два в рік.

Але існує спосіб виробництва копченостей прискореним методом, в результаті якого виходять продукти у всіх відносинах не гірше оброблених у традиційних коптильнях. Це електростатичне копчення. Від звичайних методів він відрізняється лише часом приготування продуктів. Воно скорочується в кілька разів без втрати якості. Продукти не тільки не відрізняються за смаком і поживними властивостями, але і зберігаються так само довго, як і приготовані способом холодного копчення або в’ялення.

Що таке електростатичне копчення

Цей метод не можна назвати новим — промислові установки холодного електростатичного копчення працюють давно і успішно. Без сумніву, кожній людині доводилося хоч раз в житті спробувати приготовані в них продукти, навіть не підозрюючи про способі копчення. Суть електростатичної обробки димом полягає в прискоренні проникнення продуктів горіння в обсяг продукту. Подальші реакції відбуваються так само, як і при звичайному копченні.

На складні біохімічні реакції денатурації та гідролізу, що відбуваються в м’ясі при впливі диму електростатичне поле впливу не робить, тільки збільшує швидкість дифузії диму. У зв’язку з цим, копчені цим способом продукти необхідно витримати кілька доби в холодному місці для дозрівання. В домашніх умовах — просто покласти в холодильник. За цей час всі процеси закінчаться, і продукт стане повністю готовим до вживання.

Суть електростатичного копчення легше зрозуміти, подивившись ролик:

Фізична суть процесу полягає в тому, що дим від генератора проходить на своєму шляху крізь сітку, до якої підключається позитивний полюс джерела високої напруги постійного струму (анод). Сила струму при цьому дуже низька. Дим іонізується і надходить у камеру коптильні. В ній розвішені продукти, до яких підключений негативний полюс того ж джерела (катод). Іонізоване дим, внаслідок сили електричного взаємодії різнойменних зарядів, розділяється на дві фракції. Позитивно заряджені іони з високою швидкістю спрямовуються до катода і буквально пронизують товщу продуктів.

Частинки диму рівномірно розподіляються за обсягом м’яса або риби, що робить цей спосіб більш результативним, ніж звичайне копчення, при якому верхні шари прокопчены сильніше, ніж внутрішні. Складно це виглядає тільки при описі. Коптильню для електростатичного копчення можна зробити самому, своїми руками в умовах домашньої майстерні. Для цього не потрібно складного обладнання чи спеціальної підготовки. Досить слюсарних навичок і базових знань електротехніки.

Електростатична коптильня з домашньої майстерні

Конструктивно електростатична коптильня відрізняється від звичайної тільки наявністю електричного контуру, тому почнемо з опис його схеми та принципу роботи. Електростатичне копчення відбувається при напругах 10-20 кВ постійного струму. У промислових установках великої потужності, розрахованих на 50-100 кг продуктів використовуються спеціальні трансформатори. Для домашньої коптильні досить трансформатора рядкової розгортки від старого телевізора.

Трансформатор рядкової розгортки

Крім трансформатора вам знадобляться:

• помножувач напруги:
• резистор 100 Ом (max 7 кОм);
• транзистор КТ 817 або КТ 836;
• ізольований мережний кабель;
• ізоляційні кільця (ебоніт або інший тугоплавкий матеріал);
• металева сітка з будь-якого металу.

Якщо використовується трансформатор ТДКС від нових моделей телевізорів з вакуумними кінескопами, то помножувач в нього вже вбудований, і він видає постійний струм. Нічого винаходити не треба і підключати трансформатор таким же чином, як він підключений на платі телевізора.

Блок живлення збирається на базі транзистора і обмежуючого резистора, що підключаються до виводів трансформатора 9 і 11 (вважаючи проти годинникової стрілки) до висновку 12 підключається позитивний полюс джерела живлення на 12-24 Ст. З вихідного каскаду знімається висока напруга. Важливо не переплутати полярність, тому при демонтажі трансформатора слід запам’ятати, куди підключався позитивний, а куди негативний висновок.

Схем самостійної збірки високовольтного генератора в інтернеті предостатньо, і вибрати з них можна будь — всі вони досить надійно працюють. Одна з найпростіших і відповідних для домашньої електростатичної коптильні:

Для холодного копчення підійде корпус з фанери

Розміри корпусу коптильні приблизно 400 Х 400 Х 600 мм (Д/Ш/В). Він робиться вертикально орієнтованим, тому, що продукти підвішуються, а не встановлюються на сітку, і при такій висоті можна розмістити їх у два яруси. Якщо коптильня робиться під рибу, то вона може бути і вище. Розміри наведено орієнтовні і в кожному окремому випадку їх можна коригувати. Оптимальний об’єм камери повинен бути в межах 50-100 літрів. Якщо він менше — поміститься мало продуктів, якщо більше — потужності електроустановки може не вистачити для якісної обробки копченостей.

Ще один спосіб виготовлення електростатичної коптильні!

Димогенератор

У коптильнях для електростатичного копчення використовуються дымогенераторы звичайної конструкції, що працюють на тирсі або трісці, що використовуються в коптильнях для холодного копчення. Для електростатичної коптильної установки потрібно рясний холодний дим, температура якого складає не більше 35°С. Тріска, стружка і тирса вибираються з фруктових або листяних дерев, крім берези.

З допомогою каністри і кулера повітря нагнітається у колбу термоса, де утворюється дим від палаючої тріски. Після дим спрямовується далі в камеру коптильні.

Температура диму регулюється двома шляхами — зміною довжини димоходу від генератора до камери і установкою охолоджувача диму. У першому випадку збільшуються розміри коптильної установки, що не завжди можливо на кухні або в іншому приміщенні. У другому — потрібно проточна вода. Підключити її до охолоджувача не представляє проблем.

Охолоджувач являє собою звичайний змійовик з трубки діаметром 10-15 мм, витки якого охоплюють дымопровод на ділянці довжиною 10-15 см Для домашньої коптильні цього цілком достатньо. Зробити такий охолоджувач своїми руками дуже просто — для цього потрібна будь-яка трубка, не обов’язково металева, яка просто намотується на трубу димоходу по спіралі. По можливості краще використовувати трубки з будь-якого металу — у них найкраща теплопровідність, але можна скористатися і пластиковими.

Один кінець трубки підключається до водопровідного крана, другий виводиться в каналізацію. Дим з генератора виходить не надто гарячий і для його охолодження потрібно незначний витрата води. Водяні охолоджувачі застосовуються для порівняно великих коптилен з потужними генераторами диму. У компактних домашніх установках легше регулювати температуру зміною розміру димоходу.

Інструкції по збірці димогенераторів тут!

Як працює електростатична коптильня

У нижній частині камери встановлюється сітка, до якої підключається позитивний полюс трансформатора. Підключення проводиться ізольованим кабелем, розрахованим на високу напругу. Сітка і кабель ізолюються від корпусу.

У верхній частині камери підвішуються на гачках продукти. Кожен шматок м’яса або рибина повинні бути підключені до негативного полюса трансформатора. Це можна зробити кількома способами. Якщо заготовки підвішуються гачками на металевому горизонтальному прутки, то досить підключити пруток до дроту. Якщо підвішуються продукти до дерев’яної планки, то штирьовий електрод потрібно увіткнути в кожну заготовку на глибину 2-3 див.

На фото видно, що два дроти встромлені в тушки риб

Коптильня щільно закривається кришкою, підпалюють паливо в димогенераторі і процес копчення починається. Але електростатичну систему ще не включаємо. Необхідно почекати кілька хвилин, поки з штуцера на кришці коптильні не піде добре помітний дим. Тільки тоді включається трансформатор. Копчення в електростатичному полі триває 1-1,5 години. Для кожної коптильні, зробленої своїми руками, час копчення встановлюється експериментальним шляхом.

На швидкість проникнення диму в обсяг заготівлі впливає багато факторів:

• температура і щільність диму;
• напруженість електричного поля;
• вологість всередині камери;
• матеріал електродів;
• напруга живлення.

У саморобних установках розрахувати їх важко, тому кілька перших пусків повинні бути пробними, з невеликими порціями різних продуктів, щоб визначити оптимальні режими копчення.

Трохи про техніку безпеки

Установка для коптіння в електростатичному полі належить до пристроїв підвищеної небезпеки. При роботі з нею слід дотримуватися простих, але обов’язкових правил:

• вологість в приміщенні не повинна перевищувати 80%;
• продукти не повинні торкатися стінок корпусу і сітки-електрода;
• всі електричні частини установки повинні бути надійно ізольовані від корпусу;
• чіпати корпус або продукти під час копчення суворо заборонено;
• коптильня повинна бути встановлена на діелектричному підставі;
• закладка і виїмка продуктів з коптильні проводиться тільки при відключеній напрузі живлення.

Якщо правильно зібрати електростатичну коптильню і дотримувати всі правила поводження з нею, то копчення принесе справжнє задоволення і відчутний результат у вигляді смачних і корисних продуктів. Крім прискореного копчення, електростатичне поле має сильну бактерицидну дію, і копченості виходять практично стерильними.