Склад, БЖУ, калорійність стручкової квасолі, рецепти

Після того як квасоля потрапила з Америки до Європи, рослиною почали цікавитися ботаніки.

Спочатку, в XVI столітті, європейці почали прикрашати красиво квітучими ліанами сади і парки. Пізніше почали вживати в їжу боби.

Смак зелених стручків оцінили лише в кінці XVIII століття. Першими продукт спробували італійці. Незабаром вони вивели сорт без грубих перегородок в стручках, який отримав назву французької квасолі.

Користь і шкода квасолі в стручках для людини вивчені дієтологами. Сьогодні стручки називають спаржевої, зеленої, цукрової та масляної квасолею.

Склад стручкової квасолі

Користь стручкової квасолі обумовлена ​​її хімічним складом. Рослина відноситься до сімейства бобових, відрізняє високим вмістом легкозасвоюваного білка рослинного походження.

Процентне співвідношення БЖУ стручкової квасолі – 59: 1: 40, що робить продукт низькокалорійним.

Стручки – джерело таких корисних речовин:

1. рослинної нетравне клітковини (харчових волокон);
2. органічних кислот;
3. моно- і дисахаридів;
4. насичених жирних кислот;
5. макроелементів (калію, кальцію, магнію);
6. мікроелементів (молібдену, заліза);
7. вітамінів PP, A, E, гр. B, C, бета-каротину.

Харчова цінність стручкової квасолі зберігається після заморожування і після впливу високих температур. Глікемічний індекс продукту низький, становить всього 15 одиниць.

У складі стручків також є:

• аргінін – речовина з властивостями, схожими на дію інсуліну;
• фітостерини – речовини, що знижують рівень холестерину в крові;
• гистидин – незамінна кислота, необхідна дітям.

Калорійність стручкової квасолі – близько 30 ккал в 100 г продукту.

Користь і шкода стручкової квасолі

Плоди рослини використовують як продукт і лікарський засіб. Для цього беруть відварені або сушені стручки, зібрані в момент воскової стиглості.

До складу стручкової квасолі входять речовини, які мають таку дію:

• сечогінний;
• легке проносне;
• кровотворенню;
• заспокійливе;
• протизапальну;
• антиоксидантну.

Корисні властивості

Продукт легко засвоюється організмами дорослих і дітей, може якийсь час використовуватися як заміна тваринного білка. При грудному вигодовуванні стручкову квасолю можна вводити в раціон раніше, ніж лущильні сорти, але роблять це після досягнення дитиною 3-місячного віку.

Відварені стручки корисні:

Протипоказання

• Не можна їсти стручки в сирому вигляді, так як в них є токсичний феазін. Під час теплової обробки речовина руйнується.
• Високий вміст пуринів в стручкової квасолі зробили її небезпечною для хворих на подагру. Вони є джерелом сечової кислоти в організмі.
• Стручкова квасоля виключається з раціону при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки), при колітах і холециститах, гострому панкреатиті.
• Продукт сприяє посиленню газоутворення. Мінімізувати неприємний ефект можна додавши в блюдо кмин і кріп .

Як готувати стручкову квасолю заморожену

Влітку в торговій мережі можна побачити свіжі стручки частіше зеленого або жовтого, рідше фіолетового кольору. Потім їх місце на прилавках займають напівфабрикати. Вони являють собою бланшірованние і заморожені стручки. Перед застосуванням їх потрібно відварити. Потім продукт смажать, запікають, гасять в мультиварці з овочами або крупами .

Скільки варити стручкову квасолю заморожену

Заморожені стручки відварюють у великій кількості підсоленої води протягом 4-7 хвилин. Продукт кладуть в окріп. Час варіння залежить від того, як довго стручки бланшувати перед заморожуванням і від розмірів лопаток.

Лопатки після варіння повинні похрускує, мати насичений колір. Воду зливають, а стручки швидко охолоджують. Можна опустити їх на хвилину в холодну воду з льодом , Щоб знизити втрату насиченого кольору.

Рецепти приготування замороженої стручкової квасолі

• Салат із стручкової квасолі з яйцем. Відварити 200 г стручків і 2 яйця. Остудити продукти. Яйце нарізати кубиками, лопатки – шматочками по 2-3 см. Заправити салат (з замороженої стручкової квасолі) соєвим соусом і оливковою олією . Додати зелень .
• Суп із стручкової квасолі замороженої. У киплячий бульйон кладуть картопля . Стакан-півсклянки морожених стручків додають в каструлю через 10 хвилин, попередньо обдавши окропом. Через 5 хвилин вводять обсмажені на олії цибулю, морква , корінь петрушки . Варити 10 хвилин. Подають суп з зеленню і сметаною.
• Відварені лопатки з маслом. Це найпростіше блюдо з квасолі стручкової замороженої. Стручки просто відварюють і поливають вершковим або будь-яким рослинним маслом . Блюдо підходить для дієтичного харчування.

Як заморозити стручки на зиму

Для заморозки стручки очищають від жорстких волокон, нарізають на шматочки і бланшують в киплячій воді близько 5 хвилин. Охолоджують на повітрі або в холодній воді, продукт поміщають в морозильну камеру, попередньо розфасувавши їх в герметичні пакети. Перед застосуванням стручки відварюють протягом 5-7 хвилин.

Квасоля стручкова: вирощування і догляд

Рослина теплолюбива, не вимогливе до складу грунту. Насіння квасолі стручкової мають хорошу схожість. Проростають при температурі грунту + 15-18 ° C. Є кучеряве і низькорослі сорти різних термінів дозрівання. Вони відрізняються формою і кольором стручків, довжиною стебла.

Висівають насіння на глибину 3-4 см починаючи з травня. Відстань між бобами – близько 15 см, між рядами – 25-30 см. Догляд полягає у своєчасній прополці, поливі і захисту від шкідників (стручкову квасолю любить попелиця).

Урожай збирають у міру зростання лопаток. Технічна стиглість ранніх сортів настає вже через 40 днів. Якщо хочете продовжити період плодоношення, висівайте стручкову квасолю через кожні два тижні.

Стручкова квасоля поки що не так широко поширена, як лущильні сорти цієї культури. Але число її шанувальників зростає. Вона використовується в якості основного блюда або гарніру, підходить для розвантажувальних днів і низькокалорійних дієт.

Ось ще один легкий і смачний відео-рецепт.

Квасоля стручкова: смачні та найкращі рецепти з фото

Набридли макарони і картопля? Є прекрасна альтернатива: стручкова квасоля – рецепти приготування на сковороді не відрізняються складністю. Результат незмінно радує. Адже це яскраво, смачно і дуже корисно!

• Рецепти зі стручкової квасолі
• Корисні поради
• Смажена спаржева квасоля
• Покрокове приготування смаженої спаржової квасолі, рецепт з фото:
• Варіант з мигдалем і лимонним соком
• Смажена квасоля з цибулею і яйцем
• Ніжна квасоля, гасена в сметані з овочами
• Стручкова квасоля по-сільськи

Її включають в низькокалорійне меню ті, хто прагне скинути зайві кілограми. Правильно приготована стручкова квасоля легко засвоюється, містить необхідну кількість клітковини, вітамінів, корисних мікроелементів.

Стручки бувають різних кольорів. Частіше трапляються зелені. У замороженому вигляді вони доступні цілий рік. Продукт поєднують з м’ясом, крупами. З нього готують салати і перші страви. Ну а ми сьогодні зробимо «друге».

Рецепти зі стручкової квасолі

Промийте стручки в проточній воді. Обріжте плодоніжки і кінчики. Для економії місця в морозильнику стручки можна поділити на шматочки 3 – 5 см.

Щоб зберегти колір, опустіть квасолю в окріп і залиште на 3 хвилини, а потім перенесіть в холодну воду і додайте лід. Стручки набудуть еластичності і збережуть їх красивий яскравий колір. Відкиньте на дуршлаг, а потім гарненько просушити і на рушник. Чим менше води залишиться на стручках, тим краще вони будуть зберігатися.

Готовий продукт розподіляють по пакетах і відразу прибирають у морозильну камеру. Там стручки квасолі збережуться до наступного врожаю.

Що можна зварити з квасолі стручкової після розморозки? Все що завгодно. Швидка вечеря, легкий салатик, ароматний супчик, гарнір, гостру закуску або рум’яну запіканку.

Вибір залежить тільки від вас. Існує дуже багато рецептів приготування різних смачних страв із замороженої стручкової квасолі.

Корисні поради

Термін зберігання замороженої стручкової квасолі становить 6 місяців. При вживанні після цього часу, продукт втрачає корисні властивості і викличе протилежний ефект.

1. У стручковій квасолі міститься маса вітамінів і мікроелементів, які позитивно впливають на нервову і травлену системи людини.
2. Не варто вживати її в необмежених кількостях, особливо літнім людям, і тим, хто страждає захворюваннями ЖКТ (гастрит, виразка).
3. Під час варіння потрібно злити першу воду, щоб після вживання в їжу, квасоля не викликала газоутворення.

Заморожена стручкова квасоля має унікальні властивості – в ній зберігається більше корисних речовин, ніж у свіжій. Крім того, на стручки не діють токсини і випари з навколишнього середовища. Вона є низькокалорійним і дієтичним продуктом харчування, з якого легко приготувати гарніри, салати і святкові страви.

Смажена спаржева квасоля

Спаржева квасоля, або як ще її називають – стручкова квасоля, це прекрасний овоч, широко застосовуваний в кулінарії в багатьох країнах світу. Молода рослина швидко готується, а виходить завжди смачною. Крім цього вона продається свіжозамороженою, від чого доступна цілий рік. З багатьох різноманітних страв, найпростішим вважається смажена спаржева квасоля.

Це швидке і смачне кушання, яке дуже просто готується. Буквально за 20 хвилин у вас вийде не тільки смачне, але і корисне яство для всієї сім’ї. Готове частування вийде апетитним і приємно хрустким. Воно підійде як для обіднього столу, так і на сніданок або вечерю.

Смажена спаржева квасоля смачна в самостійному вигляді. Але при бажанні її можна приготувати з яйцями. Звичайно, в такому випадку калорійність страви дещо збільшиться. Але така інтерпретація все одно буде смачна. А щоб ще посилити смакову палітру можна додати помідори, кріп, кінзу та інші продукти. Зелень додасть аромат, а помідори – соковитість і з легкою кислинкою.

Ще смачна квасоля виходить з беконом, шинкою, відвареним м’ясом, грибами, сиром. Сорт спаржової квасолі значення не має. Це може бути як поширена зелена квасоля, так і жовта, фіолетова, довга китайська. Головне, щоб кушання вийшло смачним, використовуйте стручки молоді з соковитою м’якоттню.

• Калорійність на 100 г – 89 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 20 хвилин

• Спаржева квасоля – 400 г
• Чорний мелений перець – тріска (за бажанням)
• Олія – для смаження
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Сіль – 0,5 ч. л. або до смаку

Покрокове приготування смаженої спаржової квасолі, рецепт з фото:

1. Спаржеву квасолю покладіть у сито і помийте під проточною водою.

2. Відправте її в каструлю, залийте питною водою, посоліть і доведіть до кипіння. Зменште температуру до мінімального режиму, закрийте каструлю кришкою і варите стручки 5 хвилин.

3. Перекиньте квасолю на сито і трохи остудіть, щоб не обпектися.

4. Відріжте від стручок кінчики і наріжте їх на 2-3 частини залежно від розміру.

5. Поки квасоля вариться, очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю, помийте її і нашинкуйте тонкими півкільцями.

6. У сковороді на рослинній олії пасуйте ріпчасту цибулю до м’якості та прозорості.

7. Відправте в сковороду до цибулі відварену і нарізану спаржеву квасолю.

8. Перемішайте продукти і продовжуйте смаження ще 5-7 хвилин. Наприкінці готування присипте овочі рубаною зеленню. При бажанні їжі можете приправити чорним меленим перцем або будь-якими іншими спеціями і прянощами. Готову смажену спаржеву квасолю сервіруйте до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром або в самостійному вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковану спаржеву квасолю.

Варіант з мигдалем і лимонним соком

Аромати мигдалю, часнику і лимона в цій страві об’єднуються в апетитний букет, а перцеві пластівці надають приємну гостроту. Нижче представлений покроковий рецепт (з фото) приготування смаженої стручкової квасолі, для якого вам буде потрібно:

• 500 грамів стручкової квасолі, з обрізаними кінцями;
• олія оливкова – 1/4 склянки;
• 1 л. ст. свіжовижатого соку лимона;
• 2 л. ст. цедри лимонної;
• 2 ст. л. подрібненого часнику;
• 1 ч. л. червоних пластівців перцевих;
• 1/4 склянки порізаного на пелюстки мигдалю;
• 1/4 склянки сиру пармезан (за бажанням);
• сіль морська і свіжомолотий перець чорний.

Смажена квасоля з цибулею і яйцем

• Масло вершкове – 100 г
• Квасоля стручковая- 400 г
• Соль- 2 ч. л.
• Яйце куріное- 3 шт
• Цибуля ріпчастий- 3 шт

Почнемо. Ставимо на плиту каструльку з водою і поки вона буде закипати ріжем квасоля..

Як вода закипіла солім трохи, потім кидаємо квасоля і варім хвилин 5-7.

Поки вариться квасоля, ріжемо цибулю..

Потім в сковороду кладемо вершкове масло як воно розтопилося кладемо цибулю і обсмажуємо його хвилини 2.

Ніжна квасоля, гасена в сметані з овочами

Якщо хочете приготувати спаржеву квасолю так смачно, щоб вона буквально танула в роті, додайте сметану. Гасіть на сковороді і як тільки вона стане м’якою, знімайте.

• спаржева квасоля – 0,5 кг;
• ріпчастий цибуля, морква – по 3 шт.;
• сметана 20% – 200 г;
• чорний перець, куркуму – за адресою ч.л.;
• сушений кріп, сіль – за смаком;
• соняшникова рафінована олія – 100 мл. Приготування:
  Зрізаємо з квасолі кінчики і розрізаємо навпіл.

2. Морква розрізає довжину на 4 частини і режим кубиками.

3. Дрібно шинкуємо цибулю.

4. Виливаємо все масло на сковороду, засипаємо моркву і спеції. Оскаржуємо 10 хвилин на середньому вогні, не забуваючи перешкоджати.

5. Висипаємо цибулю і солимо до смаку, перемішуємо і тушимо під кришкою 8 хвилин.

6. Додаємо квасолю, з’єднуємо всі компоненти і гасимо 15 хвилин, накривши кришкою.

7. Додаємо вибиту в блендері сметану і кріп. Перемішуємо і збавляємо вогонь на мінімум. Гасимо 8 хвилин, постійно знімаючи кришку і перешкоджаючи.

Подаємо як доповнення до картоплі, макаронів, кашів, м’яса або риби.

Стручкова квасоля по-сільськи

Проста і вишукана страва являє собою унікальне поєднання бобових з овочами, які по-іншому розкриваються в несподіваних смаках.

1. стручкова квасоля – 400 г;
2. картопля – 400-500 г;
3. оливкова олія – 50 мл;
4. гострий перець – частина стручка;
5. ріпчаста цибуля – 2 шт.;
6. соняшникова олія – 50 мл;
7. баклажан (великий) – 1 шт.;
8. перець болгарський – 2 шт.;
9. часник – 1 маленька голівка;
10. томатна паста – 100 мл;
11. цукор – 2 ч. л.;
12. бульйон м’ясний – 300 мл;
13. сіль – за смаком;
14. пов’язані коріння кінзи – пучок;
15. спеція «Орегано» – тріска;
16. зелень кінзи.

1. Відварюємо картоплю в підсоленій воді.

2. Наливаємо масло в сковороду і розігріваємо. Додаємо нарізану півкільцями цибулю і пасеруємо на повільному вогні.