Основними компонентами для виготовлення морозива є молоко (цілісне, незбиране сухе, знежирене, знежирене сухе) та молочні продукти (масло, вершки).
Вода – компонент, який є у будь-якому вигляді морозива. Залежно від складу десерту від 1/3 до 1/2 частини води у суміші знаходиться у незв'язаному вигляді. Вільна вода перетворюється на кристалики льоду, що утворюють каркас, на якому тримаються жир і повітря.
Як основу морозива виступають вершки, які потрібно збити. Щоб морозиво було солодким, додають згущене молоко, сиропи, карамель і так далі. Змінюючи сиропи, набувають різних смаків. Наприклад, отримати манговий сорбет можна, додавши відповідний сироп та фруктове пюре.