На м'ясі утворюються блакитні плями під дією блакитного пігменту піоцианіна.
Як зрозуміти що м’ясо зіпсоване?
різкий запах – яловичина, як і будь-яке інше м'ясо, повинна пахнути нейтрально; плями – потемніння м'яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту; пухка структура – при натисканні м'ясо повинно бути пружним без виділення соку. Кеш
Як зрозуміти що свинина пропала?
Сира свинина — сірувато-рожевого кольору, а яловичий фарш може бути і яскраво-червоного, і фіолетово-червоного, і навіть коричнево-червоного кольорів. Але якщо будь-яке м'ясо має зелені або темно коричневі відтінки — це свідчить про гниття. А отже його потрібно викинути.
Як визначити якість м’яса?
Визначити свіжість і якість м'яса можна, вимірявши його рН. Величина рН м'яса залежить від вгодованості, віку, стану здоров'я тварин у момент забою та умов зберігання м'яса. pH нормального парного м'яса становить 7,2. Через годину після забою рН знижується до 6,5-6,6.
Як дізнатись, що м’ясо зіпсоване: головні ознаки для …
Ознаки псування свинини. Саме у м’ясі свині живуть шкідливі мікроорганізми, бактерії й глисти, тому так важливо ретельно піддавати його …