Для приготування млинців найчастіше використовується пшеничне борошно, оскільки воно має гарну сполучну властивість. Вся справа у білках. У пшениці містяться гліадин і глютенін.
Традиційно млинці і млинці робляться з пшеничного борошна вищого гатунку. Вони найбільш однорідні за текстурою, така борошно містить достатньо клейковини, тому млинці можна робити будь-які і за величиною і за товщиною.
Блинне борошно – суміш, отримана з пшеничного борошна вищого гатунку та інших інгредієнтів. Спеціально створена для того, щоб у короткі терміни, не вдаючись до закупівлі, вимірювання та змішування різних продуктів, приготувати млинець тісто.
Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичне буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде . Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.