Як з’їли мого собаку
Нещодавно у південно-східному Китаї відбувся фестиваль собачого м’яса, яким відзначають найдовший світловий день у році. Було вбито близько 10 тисяч собак і багато котів. Кореспондентці ВВС Юліані Лью це нагадало про одну з найтравматичніших подій її дитинства, яке минуло у китайському місті Чанша.
Коли мені було три роки, після місяців випрошування, батьки нарешті погодились завести собаку.
Мій дядько, водій вантажівки, привіз від бабусі з далекого гірського селища рудого патлатого цуцика, і це був найщасливіший день мого юного життя.
Я назвала його Доґґі, і ми відразу стали нерозлучні.
Я народилася у 1979 році, коли якраз впровадили китайську “політику однієї дитини”, і завжди проводила час на самоті. Доґґі став моїм найкращим другом. Він любив гасати по нашій однокімнатній квартирі, доїдати за всіма рештки рису і дрімати калачиком біля вугільної пічки.
На початку 1980-х у містах Китаю утримувати домашніх тварин вважалось дуже небажаним, “буржуазним” звичаєм. Ні в кого з наших сусідів тварин не було. Також це було не зовсім легально. Доступу до спеціальних вакцин чи ветеринарної допомоги не було, тож тварини часом могли загрожувати здоров’ю громадян.
Одного разу мама сказала, що ми йдемо за покупками – а коли за кілька годин ми повернулись, Доґґі вже не було. Його тільце було підвішене над вогнищем у спільному дворі та повільно оберталось на печеню, фаршировану травами і яйцями.
Ніхто не зважав на мої сльози. Я чула, як сусіди говорили, що я швидко все забуду.
Вони ж, натомість, були у піднесеному настрої. Це було ще до економічного розквіту Китаю, коли деякі продукти продавались за картками та бенкет з цілою тушкою був розкішшю.
Я відмовилась від печені – і за все життя жодного разу не куштувала собачатини.
Автор фото, Reuters
Відвідувачі фестивалю їдять собаче м’ясо
У Китаї, традиція споживати собаче м’ясо сягає далеко поза часи писемної історії.
Разом із свинями, волами, козами, конями та свійськими птахами, собаки – один з шести видів тварин, які приручили ще у кам’яну добу.
Втім, собаче м’ясо не вважається повсякденною їжею. Це делікатес, який, за віруваннями, дає людині силу та бадьорість, а також підвищує потенцію.
Щороку у країні вбивають на м’ясо приблизно 715 млн свиней і 48 млн великої рогатої худоби. Собак вбивають значно менше – за оцінкою однієї групи захисту тварин, близько 10 мільйонів.
Захисники тварин фотографують покупців собак на ринку в Юйлінь
Але що це за собаки? Як стверджують деякі дослідники, серед них багато домашніх улюбленців, таких як Доґґі – з тією різницею, що їх викрали у власників.
Коли перед цьогорічним фестивалем собачатини на ринок міста Юйлінь у провінції Ґуансі почали завозити собак, Пітер Лі з Міжнародного товариства захисту тварин не виявив у продавців жодних сертифікатів карантинної служби, які б зазначали, що собак спеціально виростили на м’ясній фермі.
“Всі вони потенційно можуть бути вкраденими домашніми собаками з міст, охоронцями з селищ чи просто бездомними тваринами”, – каже він.
Автор фото, Reuters
Продавці собак чекають покупців перед фестивалем
Чотирирічне дослідження ринку собачого м’яса, яке провела організація Animals Asia, завершилось висновком, що більшість собак, яких пускають на м’ясо у Китаї, – вкрадені.
“За все дослідження ми не виявили жодної великої ферми, де б вирощувалось сто чи більше собак”, – сказано у звіті організації, який опублікували у червні.
“Складнощі вирощування собак у промислових масштабах і жадоба до прибутку спонукають торговців до крадіжок, виловлювання собак на вулицях і навіть до отруєння собак”, – кажуть захисники тварин.
Утім, за словами Пітера Лі з Міжнародного товариства захисту тварин громадськість посилює тиск на уряд Китаю, щоб той заборонив їсти домашніх улюбленців. Та й загалом, суспільство вже не в захваті від цієї традиції.
На фестивалі в Юйліні цього року було значно менше яток з собачим і котячим м’ясом, ніж минулого року, каже він.
“Більшість людей – проти поїдання собак. У Китаї 130 млн собак, з яких 27 – міські домашні улюбленці. Це велике число”, -каже пан Лі.
“Молодше покоління, народжене у 1990-х, не терпить жорстокості до тварин”, – додає він.
Активісти дали собаці кошик з написом “Дитина на продаж”
У 2014 році активісти захисту прав тварин перехопили 18 вантажівок з собаками, призначеними на їжу, і врятували близько 8 тисяч тварин, каже він.
Китайська преса часто публікує історії такого порятунку, коли активісти зупиняють транспорт з собаками і спільним коштом викупають тварин.
Пан Лі датує підйом китайського руху на захист тварин 2011 роком – саме тоді кількість міських мешканців Китаю уперше перевищила кількість селян.
Жителі міста сприймають собак і котів більше як друзів, ніж як робочу силу – наприклад, охоронців – чи джерело м’яса.
У травні, коли я відвідала Шанхай, я побачила там дещо, що мене дуже зворушило.
Прогулюючись шанхайською набережною, я зустріла молоду дівчину, яка несла свого маленького, схожого на лисичку, собачку у слінгу попереду себе – так, як я зазвичай ношу свою дитину. Я дізналася, що дівчину звати Янґ Янґ, і вона туристка.
“Таким чином мені дозволяють заходити з ним у ресторани і подорожувати у літаку, – пояснила вона. – А інакше б його не пустили. Але ж ми завжди разом, куди я, туди й він”.
Всі втрьох ми сфотографувались на згадку на тлі славетних шанхайських хмарочосів.
Янґ Янґ носить свого песика у слінгу, щоб його пропускали до ресторанів
Як я шкодую, що тридцять років тому таке ставлення не було популярним.
Мої батьки, яким тепер дуже незручно, що вони дозволили з’їсти мого друга, уникають обговорення цієї теми.
Але, коли мені було п’ять, батько поїхав вчитися за кордон – і першим подарунком, який він мені звідти прислав, був пухнастий рудий іграшковий цуцик.
Я назвала його Доґґі.
Ми понині разом – куди я, туди й він.
Кореспондентка ВВС Юліана Лью зі своїм іграшковим песиком
Як їдять собак
Пояснює фахівець з китайської кухні Ф’юшія Данлоп:
Судячи з періодичних хвиль обурення поїданням собак у Китаї, можна подумати, що собачатина – одна з основ китайської кухні. Насправді ж, споживання собачого м’яса – вкрай рідкісне явище: цей продукт майже не побачиш на базарі чи в ресторанному меню, і більшість китайців їдять його дуже рідко, якщо взагалі їдять.
Собак, як і свиней, китайці вирощували на м’ясо ще з часів неоліту, але сьогодні собачатина вважається делікатесом лише у кількох провінціях, таких як Хунань і Ґуйчжоу. Навіть там, її зазвичай вживають лише у окремих випадках, в окремі пори роки. За традиційною китайською медициною, собачатина – “зігріваюче” м’ясо, яке може дати людині потрібний приплив енергії посеред зими. Натомість, після місячного нового року цього м’яса краще уникати.
З кулінарної точки зору, собачатину як правило вимочують або ошпарюють окропом, щоб позбутися грубого присмаку. Потім її готують на повільному вогні як основу для супу або рагу, приправляючи імбиром, зеленою цибулею, рисовим вином і спеціями, хоча часом можуть також і смажити чи подавати холодною, як закуску. Ніжне м’ясо цуциків цінується вище, ніж старших собак.
За багато років вивчення китайської кухні я куштувала собачатину буквально кілька разів. З першого разу вона нагадала мені свинину, другий раз, у несамовито гострому хунанському рагу – ягнятину.
Їдять корейці собак | яких, чомусь, яку породу, навіщо
Їдять корейці собак – це питання хвилює зоозахисників і мандрівників, які вирушають в азіатські країни. Для корейців собачатина – святкове блюдо, яке вживають тільки в особливих випадках. Туристи можуть не побоюватися, що замість свинини їм підсунуть м’ясо чотириногого друга. Для азіатів це національне, традиційне блюдо, від якого вони навряд чи відмовляться на догоду Заходу. Перш ніж впритул познайомитися з корейської кухнею, потрібно зрозуміти, які породи собак використовують для цієї мети, чому і навіщо їх взагалі їдять і звідки повелася така традиція.
Їдять в Південній Кореї собак
Прийнято вважати, що собаче м’ясо їдять тільки корейці. Але страви з собачатини готують також в Лаосі, В’єтнамі, Китаї. Жителі всіх цих країн воліють м’ясну породу собак – алеутскую лайку.
У Південній Кореї сформувалося окреме кулінарне напрямок, пов’язаний з поїданням і приготуванням собачатини. За один рік корейці з’їдають майже 10 тисяч тонн цієї страви. По популярності м’ясо чотириногого друга займає в країні 4 місце.
Зараз в Південній Кореї тривають суперечки з приводу таких смакових пристрастей. Молоде покоління, яке виросло на європейських традиціях, виступає проти того, щоб їсти м’ясо чотириногих друзів. Прихильники ідеї не розуміють, чому м’ясо собаки їсти не можна, в той час як страви з кролика, яловичини, курятини вживають в їжу в усьому світі.
З-за політичних дискусій в 2005 році в Південній Кореї вийшов закон про заборону забою собак в публічних місцях. При цьому готувати і їсти їх не забороняють. Самі корейці відзначають, що домашніх вихованців вони б ні за що не приготували. Для кулінарних цілей використовують тільки тварин, спеціально вирощених для цієї мети. До тих, хто вдається до публічного забою, застосовують адміністративний штраф до 2 тис. доларів або півроку в таборах з виправними роботами. Раніше таких заходів передбачено не було. Також заборонено вбивати чотирилапих через удушення.
Що корейці готують
Найпопулярніша їжа з собачатини – суп «посинтхан». Його часто називають стравою безсмертя. М’ясо варять разом з шматочками пір’я зеленого лука, кульбаби і перилли. Корейці кажуть, що цей суп благотворно впливає на тіло, омолоджує організм і продовжує життя. А у чоловіків він ще й позитивно впливає на потенцію. Але азіати, заманюючи туристів в свої ресторани, кажуть так майже про кожну страву.
Крім відомого супу з собачого м’яса, в ресторанах подають страви з кисло-солодким соусом. Одне з популярних страв у місцевих жителів – собачі лапи з часниковим соусом. Європейські туристи, які зважилися спробувати таку їжу, кажуть, що собаче м’ясо – щось середнє між свининою і яловичиною, але з сильнішими розкритими відтінками смаку.
Чи Правда, що в Північній Кореї зараз їдять собак – невідомо. Це закрита країна, в якій навіть Інтернету немає, тому достовірну інформацію знайти складно. Відомо тільки те, що в деяких ресторанах Північної Кореї подають страви з собачатини за спецзамовленням і за дуже великі гроші.
Чому корейці їдять собак
У Кореї приготування і поїдання страв із собачого м’яса – стара традиція. Навіть у Китаї це м’ясо використовували у їжу в 500-х роках до н. е. Причому в стародавні часи, чотириногих їли навіть у Мексиці. У Кореї поїдання собачатини увійшло в традицію з-за того, що тоді тварин не сприймали як друзів людини. Для аборигенів це м’ясо – те ж саме, що для європейця м’ясо свині. Собак і кішок, які згодом стають стравою, рідко тримають як домашніх вихованців, їх спочатку вирощують на забій у спеціальних фермерських господарствах.
Азіати вживають собачатину в їжу тільки тому, що вірять в її корисні властивості. Для них така їжа не тільки спосіб підвищити потенцію, але і вилікувати туберкульоз. Їм хворіють збирачі рису, які змушені проводити багато часу у воді. Цим корейці пояснюють зміст собачих ринків і ферм. Тварин тримають у тісних клітках по кілька десятків. Раніше в рік забивали близько 2-3 мільйонів тварин. До виходу закону, який забороняє забій собак в публічних місцях, їх забивали прямо на очах покупців. Навіть така зміна – результат діяльності зоозахисників.
Корееведы вважають, що навіть незважаючи на те, що виросло в європейських традиціях покоління відмовляється від поїдання чотириногих друзів, зовсім скасовувати ці страви ніхто не збирається. Корейці не вживають таку їжу щодня, тільки на свята, грандіозні і значущі події.
Протягом Олімпіади 1988 року в Кореї ресторани, в яких подавали страви з собачатини, перенесли з центральних вулиць міста на віддалені. Тоді корейці залежали від думки інших країн світу, і зробили це лише для того, щоб уникнути міжнародного осуду і конфліктів. Зараз політична еліта Південної Кореї реагує на кулінарні уподобання аборигенів спокійно, стверджуючи, що це національна традиція, з якої складно що-небудь зробити.
З-за таких млявих реакцій на спроби створити глобальний конфлікт, молодь самостверджується в суспільстві. Нікого не карають за те, що вони висловлюють свою думку з приводу поїдання собак. Саме тому скандалом тему називають тільки номінально.
До китайців і корейців зоозахисники усього світу відносяться особливо агресивно, а про інших країнах забувають. На Філіппінах, у Сінгапурі та Гонконгу заборонили вбивство собак, але це призвело лише до появи чорних ринків. У тому ж В’єтнамі в рік забивають більше 5 мільйонів тварин, що в два рази більше, ніж в Кореї. При цьому їх там рідко вирощують на спеціальних фермах, найчастіше це крадені домашні вихованці.
Читайте також:
- Ласощі для собак
- Скільки хромосом у собак і кішок
- Собака, яка не гавкає: назва породи