Смачні помідори на зиму: рецепти апетитної заготовки

Консервовані помідори добре смакуватимуть у холодну пору року.

Помідори є одними із найпопулярніших овочів для консервації.

Заготовляють помідори на зиму різними способами, використовуючи всякі рецепти й застосовуючи певні секрети приготування, аби можна було посмакувати цими овочами в холодну пору року.

Консервовані помідори

(на 3-літрову банку)

• Помідори – 2 кг
• Перець горошком – 3 шт.
• Часник – 3 зубч.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода – 1,5 л
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 60 г
• Кріп – 2 г
• Хрін – 2 листки
• Смородина – 2 листки
• Оцет 9% – 50 мл

На дно стерилізованої банки покласти накришені зубчики часнику, цибулю, зелень кропу, листя хрону, листя смородини та перець горошком.

Вимити помідори, покласти їх у підготовлену банку, заливши на 10 хвилин окропом. Через деякий час злити заливку в каструлю. Додати цукор, сіль і нагріти її до кипіння, після чого влити оцет.

Залити помідори киплячим розсолом і відразу ж закатати кришками. Перевернути банку догори дном, укутати її до цілковитого охолодження. Після того, як банка остигне, прибрати її в холодне місце.

Помідори з гірчицею

• Помідори – 1 кг
• Порошок гірчиці – 2 ст.л.
• Кріп – гілочка
• Часник – 4 зубч.
• Перець горошком – 10 шт.
• Хрін – 2 шт.
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет – 1 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода – 1 л

Ретельно помити банки та кришки. Потім їх слід простерилізувати. Зробити це можна на водяній бані, в мікрохвильовці або ж у духовці.

У помідорах, де була плодоніжка, зробити по кілька проколів, щоб плоди були цілими й апетитними на вигляд.

У чисту стерильну банку на дно покласти лист хрону, зубчики часнику, лавровий лист і гілочки кропу. Додати помідори.

Приготування розсолу. Налити в каструлю води, додати сіль і цукор. Покласти на сильний вогонь, після закипання проварити близько 1 хвилини, влити оцет, і зняти розсіл з вогню.

Вкинути до помідорів порошок гірчиці та перець горошком. Акуратно струснути банку, щоб гірчиця розподілилася по томатах.

Залити банки киплячим маринадом. Закрити стерильними кришками. Покласти заготовку під теплу ковдру й залишити до повного охолодження. Остиглі банки перемістити в прохолодне місце на зберігання.

Пікантні консервовані помідори

(на дві 3-літрові банки)

• Помідори – 3 кг
• Часник – 3 шт
• Перець болгарський – 4 шт
• Перець червоний пекучий – 0,5 шт
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 12 ст. л.
• Оцет (9%) – 150 мл
• Вода – 3 л
• Селера листова – 4 гілочки
• Петрушка – 4 гілочки

Підготувати банки. Вимити перці, помідори та зелень. Часник почистити.

У помідорів вирізати плодоніжки і вставити по зубку часнику.

Помістити помідори в банку, прошаровуючи гілочками селери та петрушки, шматочками болгарського перцю та шматочком стручка гострого перцю. Залити окропом на 20 хвилин.

Воду злити, при цьому заміряти.

Далі додати з розрахунку на 1 л води – 1 столову ложку (з гіркою) солі, 4 столові ложки (з гіркою) цукру. Закип’ятити, додати 50 мл оцту.

Залити банки й закатати. Остудити, укутавши ковдрою.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Помідори на зиму | ТОП-5 рецептів для консервації

Червоні й соковиті помідори в серпні зріють повним ходом. А господині шукають все нові й нові способи, як на зиму зберегти цей урожай. Ідеально — законсервувати помідори на зиму.

Ділимося добіркою простих, але дуже смачних способів консервації помідорів.

Солодкі мариновані помідори

Слід вибрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати всі томати — червоні, жовті і рожеві.

Інгредієнти:

• Помідори — 2,2 кг
• Кріп — 3-6 суцвіть
• Петрушка — пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Цукор — 3 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл

Приготування

Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки.

На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Малосольні помідори з аспірином (без стерилізації)

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• Лавровий лист
• Листя смородини та вишні
• Перець чорний горошком 10 штук
• Духмяний перець та гвоздика
• Петрушка та селера
• Корінь хрону
• Зерна гірчиці
• 3-4 зубки часнику

Маринад на 10 л води:

У кожну банку:

Приготування

У банку покласти трохи листя хрону чи корінь, листя смородини й вишні, перець, часнику (зубчики розрізати навпіл), лавровий лист, спеції.

Викласти помідори до плічок банки.

Зверху покласти зелень петрушки та селери. За бажанням можна додати кружальця моркви. У холодну воду (не кип’ячену, бажано джерельну, але можна й просто бутильовану воду) додати сіль, цукор, оцет і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Одразу ж холодним розсолом залити помідори.

Зверху у банку всипати подрібнені на порошок пігулки аспірину. Закупорити спеціальними капроновими кришками, які перец цим на кілька секунд опустити в окріп, або кришками, що закручуються.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• Сушена гвоздика — 10 бутонів
• Помідори — 1-2 кг
• Вода — 1,5 л (приблизно)
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 5 ст. л
• Оцтова есенція — 1 ст. л

Приготування

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип’ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закатуємо.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти

• Помідори — 4 кг (приблизно)
• Яблучний оцет
• Для томатного соку (кількість вказана на 1 л):
• Цукор — 3 ст. л
• Сіль — 1,5 ст. л.

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1,5 ст. л яблучного оцту. Усі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі «проблемні» місця.

Готуємо стерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.

Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам’ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули.

Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого верху і додаємо 1 ст. л яблучного оцту.

Закатуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою ковдрою.

Помідори половинками

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Помідори (бажано «сливки»)
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Петрушка
• Цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Помідори розрізати навпіл.

На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, трохи цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.

Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.

Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.

Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

Смачного!

Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.