Виправити цю ситуацію просто: прожаріть сіль на сковорідці, а потім наливайте олію. Сіль вбере зайву вологу, і все чудово посмажиться без піни та бризок. 2021 р.
При смаженні на вершковому маслі, коли піна спадає, це простий візуальний сигнал, що розтоплений продукт є досить гарячим для приготування їжі.. Точніше, це вказує на те, що вся вода з олії (близько 16 відсотків за вагою) випарувалася, і температура може піднятися вище за точку кипіння води.
Чому піниться олія Можливо, в масло потрапила вода або продукт неякісний, Т. е. виробник порушив технологію виробництва. Вода може потрапити на сковороду з олією та в процесі приготування їжі, при повторному використанні олії, при смаженні котлет та інших напівфабрикатів з паніровкою (муки чи сухарів).
Як правило, олія неочищена від аромату та характерного смаку містить певні речовини. Під впливом високої температури вони розпадаються, внаслідок чого при жарінні утворюється піна.