“Молюск, що повернув мене до життя”. Як в Україні вирощують равликів‎

Жінка разом з чоловіком Іваном заснували під Львовом родинну ферму “Західний ‎равлик” і з 2017 року не лише вирощують їстівних равликів, але і вчать інших, як це ‎робити.

Сьогодні Ірина усміхається і з захопленням ділиться лише деякими цікавинками з ‎екскурсії равликовою фермою. Наприклад, про те, що у равлика 25 тисяч зубів чи що ‎равлики можуть кохатися безперервно 4,5 години.‎

Насправді вона багато чим завдячує равликовому бізнесу. “У першу чергу тим, що він ‎витяг мене з того світу і запалив до життя”, – згадує Ірина. ‎

А почалося все це зовсім випадково.

Равлики, що дали поштовх до життя

У 2014 році подружжя Юськевичів відпочивало в Греції. Там вперше і скуштували ‎равликів. Страва їх не вразила, але запам’яталася.‎

‎”В один час я захворіла на хворобу крові. Ми гуляли в лісі і побачили там равлика, який ‎надихнув нас згадати про Грецію”, – ділиться Ірина.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Равликова ферма у селі Солонка на Львівщині

Юськевичі спробували самостійно приготувати равликів, і смак страви їх зацікавив. ‎Після цього вирішили більше дізнатися про равликів. Google підказав, що в Європі це ‎прибутковий бізнес. Зокрема, вразила ціна равликової ікри – понад три тисячі євро за ‎кілограм. Це не залишило підприємців зі Львівщини байдужими.‎

‎”Під час хвороби мені треба було за щось вчепитися, що б змусило мене далі хотіти ‎жити і боротися за своє здоров’я. Саме равликам я завдячую своїм одужанням. Вони ‎запалили і допомогли переключитися”, – переконана Ірина.‎

Іван Юськевич сприйняв ідею вирощувати равликів неординарною і навіть смішною, ‎але в той момент не міг відмовити дружині, яка боролася з недугою, і підтримав.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Через тиждень на обійсті біля будинку підприємців у Солонці під Львовом з’явилися ‎перші 300 кг равликів. Це був місцевий виноградний равлик з лісу.‎

‎”Лежачи під крапельницею, я думала, як би побігти до равликів на ферму”, – згадує ‎перші кроки в бізнесі підприємниця.‎

Невдача з першими равликами

Перші кроки в новому для України бізнесі давалися непросто. Виноградні ‎равлики спочатку жили зовсім не в належних умовах – на полі, у дерев’яних клітках. ‎Відсутність дренажу та проливні львівські дощі і стали причиною смерті.‎

‎”Поки ми відверто не закатували останнього молюска, ми не зрозуміли, що треба ‎шукати інформацію”, – розповідає підприємниця.‎

За інформацією вирушили до Європи: спочатку до Польщі, яка почала вирощувати ‎фермерського равлика на п’ять років раніше, далі були Італія та Іспанія. ‎

‎”Це надихнуло, запалило й дозволило нам в один момент зареєструватися і гучно ‎заявити про себе”, – розповідає співвласниця ферми.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Равлики на прогулянці

Попри те, що перші равлики приїхали у 2015, ферма гучно заявила про себе лише за кілька років – у ‎‎2017 році, коли розбудувала весь комплекс. На той час були задіяні 1,5 га поля, а ферма ‎могла вирощувати від 25 до 50 тонн равликів у рік. ‎

‎”Перший офіційний рік ми були дуже популярні. Равликовий бізнес визнали нішевим ‎бізнесом, який міг приносити мільйон з гектара. Тобто, не засіваючи 300 га, можна ‎нормально заробляти”, – згадує Ірина Юськевич.‎

Равликова справа була чимось цікавим та неординарним: “Про нас писали і говорили, ‎ми приймали офіційні делегації з-за кордону. Це дуже нам імпонувало і змушувало ‎тримати марку”.‎

До підприємців масово почали звертатися люди, які хотіли навчитися равликовій ‎справі. Тоді ферма в основному заробляла продажем равликів для ‎подальшого розведення.‎

‎”Багато наших учнів створили власну справу, але ми не сприймаємо їх як конкурентів, ‎бо вони стимулюють породжувати якість”, – переконана Ірина.‎

Як виглядає ферма

Равликова ферма – це цілий комплекс приміщень. “Усе виглядає дуже просто, але ‎насправді досить інвестиційно дорогий проєкт. Адже приміщення спеціалізовані”, – ‎розповідають підприємці.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Ікринки мають зберігатися в контейнерах за датою вилуплення

Наприклад, репродуктор – це приміщення з 90% вологості і 27-30 градусами тепла. ‎Там равлики спаровуються, відкладають яєчка, які перебирають у контейнери з ‎землею і ставлять до інкубатора. Це вже приміщення з іншими умовами, тут малюкам ‎задають темп у залежності від сходження зелені в теплиці.‎

‎”Равлики-малюки живуть в коробочках, підписаних конкретною датою і видом. Дату ‎потрібно вказувати, тому що малюки канібали. Якщо не перебрати яєчка за добу, то ‎малята, що вилупляться на день швидше, просто нападуть на ікринки”, – пояснює ‎Ірина Юськевич. ‎

Маленький равлик повністю відповідає формі дорослого равлика. На нігті ‎мізинчика може поміститися 5-7 таких малюків.‎

‎”Равлик народжується одразу з мушелькою. Перші три доби вона прозора, наче ‎поліетиленовий пакет, через який видно внутрішні органи”, – Ірина досконало знає усі ‎етапи його становлення.‎

Коли малюки подолали шлях з дна контейнера до покришки – це означає, що їх треба ‎переселити в теплицю, засіяну ріпаком. На кожному листочку зелені сидить до сотні ‎або й більше малюків.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Зелень для равликів як салат, у перші два тижні життя це їхнє “грудне молоко”. Далі ‎щодня тварини отримують корми з різних видів борошна, олійної маси, калію, ‎кальцію, магнію та мікроелементів. ‎

‎100% ручна робота‎

Ферма подружжя Юськевичів вирощує два види равликів – африканського і ‎середземноморського. Вони адаптовані до нашого кліматичного поясу, тому зазвичай ‎сезон починається орієнтовно 20 лютого і завершується до кінця жовтня.

За цей період равлики встигають завагітніти, відкласти ікринки і малюки, які з них ‎вилупилися до жовтня стають дорослими особинами, які перетворюються на перший ‎сорт їжі або на матку, яка у лютому дасть потомство.‎

Догляд за равликами кропітка праця, яка на 100% виконується руками.‎

‎”Працівники разом з нами цілий день на ногах. Висока температура і вологість ‎сприяють розвитку бактерій, тому усе має бути стерильне. Навесні немає вихідних, ‎свят, Паски чи Вербної неділі, іменин чи днів народжень, поки ти не зробив роботу”, – ‎описує особливості своєї праці Ірина і додає, що на равликовій фермі залежно від ‎сезону може працювати від 5 до 20 людей.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Подружжя Юськевичів працює в сімейному тандемі. Ірина – людина креативна, усі її ‎ідеї втілюються у життя, а її чоловік Іван технолог і, за її словами, вроджений фермер.‎

Равлики для ведмедів і каченят

‎”Найбільше ми виростили 36 тонн равликів, це було в 2019 році. На жаль, вони ‎сьогодні не експортовані, адже коронавірус зробив своє. Експорт припав на березень-‎квітень 2020 року, були зачинені усі потенційні споживачі – ресторації Італії, Франції, ‎Іспанії, Португалії. Європа зазнала шалених збитків”, – розповідає про реалії ‎Ірина.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Цього року підприємці завели каченят

Перед підприємцями постало питання: що робити з равликом, якого виростили до ‎карантину. Адже збути його в такій кількості на українському ринку неможливо, а ‎здешевити нереально. Інакше не окупиться ручна праця і комунальні платежі.‎

‎”Ми змушені були шукати варіанти. Пригостили равликом усі мисливські угіддя, ‎зоопарки, ведмежий притулок, адже це величезний комплекс білків та ‎амінокислот. А цього року завели каченят, які охоче доїдали не експортованих ‎равликів”, – Ірина з легкістю розповідає про непрості рішення, адже вона вже ‎побачила світло в кінці тунелю.‎

‎”З одного боку карантин вдарив по нас, бо не експортували равликів. З іншого боку, у ‎нас прижилися каченята, вони їдять равликів і досягають свого вигляду на 8 тиждень ‎після вилуплення”, – пояснює підприємниця.‎

Каченята з яблуками – новий гастрономічний напрямок ферми “Західний равлик”.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

В асортименті ферми – лише натуральні страви

Еволюціонувати і постійно вигадувати щось нове і цікаве – таке гасло подружжя успішно впроваджує у життя. Так у меню невеличкого кафе при фермі ‎з’явилися вареники з равликом. Адже равлики в Україні не такі популярні, а на ‎вареники попит є завжди.‎

‎”Та невеличка ресторація, що є на туристичній локації виникла тому, що не буде ‎приходити до нас клієнт кілька разів на сезон, якщо у нас не буде цікавинок”, – ‎розповідає Ірина.‎

Саме тому запровадили тематичні тижні – тиждень французької, італійської, ‎азіатської та гуцульської кухні. Тому ті, хто колись побував на екскурсії, наступного ‎разу приходять у ресторан вже просто поїсти.‎

Емоційний і смачний гастротур

Ще однією особливістю є гастротури фермою. Це поєднання ‎екскурсії з харчуванням. У докарантинні часи щодня тут приймали по три шкільні ‎екскурсії, а це до сотні дітей разом з батьками.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Так виглядають равликові перегони

Екскурсію особисто проводить власниця ферми. Якщо є малюки, то про ‎равликів їм розповідають у формі казки, якщо дорослі – тоді до основної розповіді ‎додають цікаві факти. Наприклад, про те, що равлики здатні змінювати стать. В один ‎вечір равлик може бути чоловічої статі, в інший – жіночої. ‎

‎”Ми маємо, що розповісти і вміємо це розповісти так, аби клієнт трошки зашарівся, ‎але пішов додому зі згадкою. Емоційний фактор для нас в першу чергу. Ми продаємо ‎емоцію, а вже потім їжу”, – розповідає Ірина. ‎

На фермі лише натуральна їжа, цьому навіть сприяє особливість бізнесу.‎

‎”Равлик – це продукт, який навіть не претендує на сертифікат органік. Бо якби його ‎годували стимуляторами росту, то набрякле тіло не могло б поміститися в мушлю. Це ‎був би природний конфлікт”, – пояснює власниця ферми.‎

Окрім власної кухні ферма готує напівфабрикати з равлика для гурманів, страви з ‎собою, як от равлики, фаршировані в 16 соусах, кілька видів паштетів з равликів, ‎наприклад рате з равликовим м’ясом, журавлиною, горіхами та коньяком, равликову ‎ікру або філе равлика, яке можна приготувати самостійно вдома.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

‎”Для ферми “Західний равлик”, є тверда позиція – ми в першу чергу переслідуємо ‎якість. Наші ціни не дешеві, але вони виправдані якістю продукції”. ‎

Не опускаємо руки

Подружжя Юськевичів визнає: карантин вдарив по них так само, як і по інших ‎бізнесах. “Але ми віримо, що рано чи пізно коронавірус мине. Ми, як усі, докладаємо ‎величезних зусиль, аби втриматися на плаву. Але ми ніколи не опускаємо руки”, – ‎каже Ірина.‎

‎”Ми знайдемо можливості адаптуватися до умов, які диктуватимуть обставини”, – ‎додає вона.‎

Ферма думає про розширення асортименту, щоб задовольнити не ‎лише любителів равликів, але і поціновувачів натуральної продукції.

Автор фото, Ферма Західний Равлик

Щоби поле не пустувало, подружжя Юскевичів засіяло його тютюном

Юськевичі вже роблять фуагра, а наступного року планують пригощати туристів ‎текілою та самбукою. Для цього хочуть засадити плантацію кактусів і алое.‎

‎”Ідей багато. Ми з чоловіком подорожуємо світом. Минулого року були на Кубі, ‎відвідали безліч плантацій тютюну і цукрової тростини. І зрозуміли – а чому б ні? ‎Чому б в Україні всі повинні вирощувати лишень пшеницю”, – усміхається Ірина. ‎

Хочете отримувати головні статті в месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.‎

Як правильно захистити капусту від шкідників без хімії

Виростити капусту-красуню, справа честі кожного городника. Проте не завжди виходить так, як хочеться. Капуста невибагливий овоч, але атаки шкідників здатні знищити все на корню. Дуже важливо знати, чим обробити капусту від шкідників, щоб ваші труди увінчалися відмінним урожаєм.

Шкідники капусти і боротьба з ними

Шкідників цих, на щастя, не так вже й багато. Але захистити від них капусту буває складно. Підступні комахи вправно користуються «анатомією» овоча: ховаються під листям, фактично всередині качана. Та прекрасна на вигляд капуста може виявитися непридатною для вживання. Тому має сенс знати «ворога» якщо не в обличчя, то поіменно.

• хрестоцвіті блішки;
• капустяна совка;
• равлики і слимаки;
• попелиця;
• капустяний листоїд;
• капустяна муха;
• капустяна міль.

Є ще ряд малоприємних комах, які можуть посягати на врожай. Але перераховані найбільш часті з неприємних гостей на городі. Досвідчені городники не рекомендують відразу хапатися за хімію. Все-таки це досить агресивні засоби, які завжди мають, як кажуть медики, побічний ефект. Вам на допомогу прийдуть елементарні агротехнічні знання і випробувані народні засоби.

Один із секретів – правильно поєднувати і комбінувати рослини на капустяній грядці:

• корисно чергувати на ділянці посадку капусти і часнику;
• відлякують шкідників шавлія і чебрець, висаджені в якості «капустяної охорони»;
• ефективні посадка огіркової трави і кропиви;
• у ряду шкідників «алергія» на перцеву м’яту, гіркий полин, пижмо;
• здоров’ю капусти допоможе сусідство базиліка та кропу;
• набіги капустянки зупинять зелені гілки вільхи: їх встромляють у землю через кожні півтора метра.

Допомагає у боротьбі з шкідниками ретельна ліквідація бур’янів, акуратне прибирання залишків торішніх рослин, зяблева оранка, дотримання сівозміни. Так, праві ті, хто каже, що повна і остаточна перемога над шкідниками неможлива, але можливо зведення до мінімуму шкоди.

Хрестоцвіті блішки

Крихітний чорний жучок не виглядає серйозним ворогом. Це стрибаюча комаха настільки мала, що від неї і не чекають великої небезпеки. А даремно! Хрестоцвіті блішки здатні за один день покінчити з вашим урожаєм, руйнуючи все на своєму шляху.

Між тим їх появу можна запобігти, якщо подумати про це своєчасно, тобто ранньою весною. Треба знати, що є рослини, які хрестоцвіті блішки не переносить на дух.

• картопля;
• помідори;
• кріп;
• коріандр;
• кмин.

Досить обсадити цими рослинами грядки, щоб захиститися від шкідників капусти. Можна прикрасити город квіточками: настурцією, матіолою, чорнобривцями. Їх хрестоцвіті блішки теж не терпить. Якщо заходи профілактики запізнилися, спробуйте рано вранці, по росі присипати капусту золою, змішаною з тютюновим пилом. Або змішати в пропорції 1х1 нафталін з милом і посипати грунт навколо тих кущів, де господарює шкідник.

Можна приготувати настій для обприскування: літрова банка золи, 3 л води і декілька крапель рідкого мила. Обприскувати капусту потрібно шість раз з п’ятиденною перервою.

• оцтовим розчином;
• часниковим настоєм;
• настоєм полину;
• настоєм листя кульбаби.

Якщо у вас знайдеться нетканий матеріал, укрийте ним грядки. Він виконує роль огорожі і дасть можливість капустяним листям стати більш щільними, на цій стадії вони шкіднику вже нецікаві. Крім того, дієвим заходом є краплинний полив.

Ну а якщо ви налаштовані використовувати радикальні методи, пам’ятайте, їх не можна застосовувати на ранніх сортах. Хімічні препарати зроблять капусту неїстівною, небезпечною для вашого здоров’я.

Метелики і личинки капустяної совки

Будемо називати речі своїми іменами, капустяна совка – це катастрофа. На рідкість стійкий шкідник, прекрасно почуває себе в будь-якому кліматі, не зустрічається хіба що високо в горах. До хімічних препаратів адаптується дуже швидко. Непоказні бурі нічні метелики самі по собі шкоди не приносять. Але вони відкладають яйця на внутрішній стороні капустяного листя, і через два тижні на світ з’являються зелені гусениці – справжні вороги капусти. Вдень вони ховаються ближче до качану, а ночами пожирають капусту. До кінця літа вони вгризаються в сам качан, і овоч вже не годиться ні для вживання в їжу, ні для зберігання.

Знаючи про таку небезпеку, краще всього використовувати профілактичний засіб. Ще з осені потрібно ретельно перекопати грядку і потім розрівняти. Рекомендується рання висадка розсади. Відлякують капустяну совку запашний чебрець і шавлія, висаджені на грядці. Заходи боротьби існують різноманітні. Хороший результат дає обприскування настоєм перцю. Знадобиться 50 г сушених перчинок, їх потрібно 1 годину кип’ятити в 1 л води. Відвар повинен настоятися 48 годин. Далі процідити його. Для кращого закріплення розчину на листках можна додати господарське мило. Але також використовуються настої полину, лопуха, картоплиння.

Простий і дієвий спосіб – збирати вручну яйця і личинки. Досвідчені городники радять позакореневу підгодівлю суперфосфатом, хлористим калієм.

Равлики і слимаки

Равлики і слимаки активні ночами, особливо в прохолодну і вологу погоду. Місяці сухі і жаркі самі по собі служать захистом від них. Якщо ж погода на стороні молюсків, вони демонструють відмінний апетит: капустяне листя зяє дірами. Крім того, повзаючи по рослинам, равлики і слимаки можуть занести якусь хворобу. Але в боротьбі з ними цілком можна обійтися без «термоядерної» хімії. Як не дивно це прозвучить, з равликами і слимаками найуспішніше справляються хитрістю.

Приміром, городники влаштовують пастки. Потрібно викопати кілька ямок на грядках, помістити в них пластикові стакани і приготувати наповнювач.

• кукурудзяне борошно – молюски її залюбки їдять, але від нього ж гинуть;
• пиво;
• квас;
• солодка вода з додаванням дріжджів.