Как пользоваться виномером

Изготовление вина, пива и другого алкоголя в домашних условиях – увлекательное, но сложное дело. На выходе удается получить качественный продукт с натуральным составом, в котором известны все применяемые ингредиенты. При изготовлении алкоголя желательно применять специальные устройства, которые помогут контролировать процесс брожения и крепость напитка, содержание сахара. Речь идет о сахарометре, виномере и спиртометре. Рассмотрим, как пользоваться ареометром для вина, спирта, самогона, пива и других спиртосодержащих напитков.

Спиртометр – прибор для определения содержания чистого этилового спирта в контрольной жидкости. С помощью сахарометра определяется содержание сахара в сусле. Количество сахара напрямую влияет на итоговую крепость напитка. Виномер применяется для определения количества спирта в напитке. Еще один прибор – ареометр , он позволяет измерять и количество этилового спирта, и содержание сахара в пиве и вине, контроль проводится с помощью двух шкал.

Бытовые сахарометры и виномеры имеют упрощенную конструкцию, позволяют проводить замеры при брожении в диапазоне от 0 до 25%. Недостаток бытового прибора – меньшая шкала делений и наличие погрешностей при измерении сахара. Прибор оптимально подходит для использования в быту, так как имеющаяся погрешность в измерениях никак не отражается на конечном результате.

Если вы изготавливаете пиво в домашних условиях, желательно покупать именно лабораторный сахарометр и виномер, так как любые неточности по содержанию сахара и погрешности отразятся на результате.

Принцип работы

Если вы только начинаете работать с алкоголем, при использовании сахарометра и виномера могут возникнуть определенные трудности. Начинающие виноделы не понимают, как работает сахарометр и виномер, для чего оно нужно, какие функции выполняет, в итоге предпочитают обходиться собственными силами, проводя все замеры при производстве алкоголя на глаз. Иногда такой подход срабатывает, но иногда из-за нарушения технологии в добавлении сахара не получается требуемый алкогольный напиток. В лучшем случае напиток не будет соответствовать требуемому качеству, будет наждаться в доработке.

Чтобы исключить такое развитие событий, необходимо определиться с функционалом сахарометра и виномера – первый прибор показывает плотность сахара, содержащегося в вине, пиве, спирте и других алкогольных напитков, второй служит для процентного определения спирта в напитке.

Сахарометр и виномер имеют простое действие. Работают под воздействием элементарных законов физики, в частности закона Архимеда. В зависимости от плотности сахара в конкретном напитке прибор будет погружаться на определенную глубину. Если сравнить полученные по шкале данные о содержании сахара со специальными таблицами, удается получить требуемые данные об изготавливаемом алкоголе.

Если требуется получить максимально точные данные, лучше выбирать именно сахарометры . Виномеры относятся к категории универсальных приборов, в итоге показывают данные с некоторой погрешностью.

Виды бытовых ареометров

В бытовых условиях при производстве алкоголя применяются ареометры двух типов:

1. Сахарометр АС-3. Определяет содержание сахара в алкоголе по массе сухих веществ. Гарантирует точность измерений, чтобы определить содержание спирта в конкретном напитке и его крепость, необходимо провести сравнение со специальными таблицами и выполнить расчеты. Измерения проводятся в пределах от 0 до 25%, погрешность – ±0,5. Так как прибор относится к категории бытовых приборов, шкала измерений у него составляет 0,5%.
2. Бытовой виномер. Используется для определения уровня сахара и текущей крепости браги, вина, пива. Так как измерения проводятся сразу под двум параметрам, на виномере нанесено сразу две шкалы с разных сторон. Как измерить виновиномером – следите за показаниями шкалы, сравнение с табличными данными не требуется. Недостаток виномера – из-за универсальности измерения получаются с большой погрешностью. Для работы с пивом лучше использовать АС-3, так как точность влияет на качество напитка. Спирт измеряется по шкале от 0 до 12%, содержание сахара – по шкале от 0 до 25%. Процент погрешности зависит от типа проводимых измерений.

Как использовать сахарометр и виномер

При производстве домашней браги, вина или пива без сахарометра, виномера или ареометра обойтись очень сложно. С помощью приборов удается измерить плотность сухих сахаросодержащих веществ в конкретном напитке. Измерять можно содержание сахара, крахмала, солода, меда и прочих веществ. Полученные данные помогут вносить правки в напиток, добавлять сахар и другие ингредиенты, чтобы получить алкоголь нужной крепости с определенными вкусовыми характеристиками.

Плотность сахаросодержащих сухих веществ в напитке важно измерять сахарометром или виномером на всех этапах брожения напитка. В начальном сусле должно содержаться большое количество сахара, чем его больше, тем крепче получится алкоголь в итоге. Меняя параметры количества сахара и плотности начального сусла удается регулировать крепость итогового алкогольного напитка.

Начальная плотность и содержание сахара в браге напрямую зависит от типа дрожжей, которые будут добавляться в раствор для начала брожения. Чаще всего при домашнем изготовлении алкоголя применяются хлебопекарные дрожжи, для них оптимальный показатель плотности находится в пределах от 18 до 22%. Для специальных спиртовых дрожжей показатель находится на уровне от 20 до 30%.

Указанные показатели актуальны именно для браги. Для других напитков актуальны следующие данные:

1. Для пива. На российском рынке особой популярностью пользуется светлое пиво на ячменном солоде. В начальном составе сусла плотность сухих веществ должна не превышать 12%, такой показатель позволит получить пиво с мягким вкусом крепостью не более 4,5% оборотов;
2. Для вина. Показатель составляет от 10 до 30%, многое зависит от сорта производимого вина. Учитывайте, если начальная плотность напитка превышает 20%, работать можно будет только со специальными спиртовыми дрожжами, или сахар не сможет перебродить.

С помощью сахарометра и виномера можно определить окончание процесса брожения напитка. Если показатель находится на уровне от 2 до 2,5%, процесс брожения закончен, напиток готов. Желательно повторить измерения еще через сутки, если показатели остались прежними – перед вами готовый к употреблению алкоголь.

Если после измерений сусла сахарометром вы получаете показатель плотности от 2,5%, причем данные сохраняются на протяжении нескольких дней без изменений, это может говорить о том, что в напитке еще остался сахар, но его недостаточно для продолжения брожения. Дальнейшие действия – перегон браги в спирт, разлив пива и карбонизация, осветление вина и пр.

Существует несколько правил при работе с ареометром для измерения плотности:

• проводите измерения в чистой емкости, иначе в сусло попадут вредоносные бактерии и дикие дрожжи, способные повлиять на вкус;
• дождитесь полной остановки прибора после помещения его в емкость с брагой;
• температура браги должна составлять 20 градусов по Цельсию для уменьшения возможной погрешности;
• проводите несколько измерений с интервалом в 3 минуты, чтобы получить усредненное значение.

Если начальная плотность недостаточная для получения в итоге алкоголя нужной крепости после брожения, добавляются определенные ингредиенты:

1. Для самогона – сахар или глюкоза;
2. Для медовухи – мед;
3. Для вина – свекольный сахар;
4. Для пива – солодовый экстракт, мед, сахар (тростниковый, карамельный или свекольный).

Если плотность слишком высокая и нужно снизить градус готового алкоголя, смесь разбавляется водой до нужных показаний. Вода добавляется в небольших количествах.

Как считать крепость по сахарометру

Крепость по сахарометру определяется после сопоставления полученных измерений с табличными данными. Для получения показаний крепости при брожении стоит измерять начальную и конечную плотность алкогольного напитка, при расчетах из начальных данных вычитаются конечные.

Инструкция по проведению измерений

При использовании бытового ареометра, сахарометра или виномера соблюдается определенная последовательность действий. Как пользоваться; виномером:

1. В подготовленную емкость (тщательно очищенная для исключения любых загрязнений) наливается самогон, вино или сусло температурой +20 градусов по Цельсию. Температура должна соблюдаться, любые отклонения приведут к погрешности в 7%. При измерении конечной плотности напиток некоторое время болтается в колбе, чтобы убрать оставшийся углекислый газ для получения точных показаний.
2. Сахарометр, виномер или ареометр тщательно протирается. Прибор должен быть чистым и сухим при работе с суслом.
3. Аккуратно опустите прибор нижней части в сусло, он не должен касаться стенок емкости, в которой находится измеряемая жидкость.
4. Дождитесь полной стабилизации прибора в сусле, не допускаются никакие колебания, иначе данные получатся неточными.
5. Снимите с прибора полученные данные. Внимательно ознакомьтесь с инструкцией, которая идет в комплекте с определенным прибором, так получится выполнить все измерения точно с минимизацией возможной погрешности.
6. Достаньте ареометр из емкости, тщательно протрите его и уберите на хранение до следующего использования. Если прибор не используется в течение длительного времени, важно периодически извлекать его для проведения калибровки.

Проверка и калибровка ареометра

Чтобы проверить, насколько точно измеряет прибор во время брожения и после его окончания, есть ли в нем погрешность, требуется погрузить его в чистый спирт температуры +20 градусов по Цельсию. Прибор, которые работает правильно, после стабилизации на поверхности покажет нулевые показания, так как в чистом спирте сахар отсутствует. Отклонения от нулевого уровня говорят о необходимости калибровки.

Сахарометр – ареометр для измерения сахара в вине

​Ареометр для измерения концентрации сахара, выраженной в градусах Баллинга.​Для вина, пива и сахарных сусел – счетчик необходим в производстве этих алкогольных напитков.Небьющаяся пробирка – изготовлена из пластика, благодаря чему она не бьется.Диапазоны рекомендуемых концентраций отмечены цветами . подробнее >

СИМВОЛ

EAN

БРЕНД

​Ареометр для измерения концентрации сахара, выраженной в градусах Баллинга.

• ​Для вина, пива и сахарных сусел – счетчик необходим в производстве этих алкогольных напитков.
• Небьющаяся пробирка – изготовлена из пластика, благодаря чему она не бьется.
• Диапазоны рекомендуемых концентраций отмечены цветами – на шкале ареометра различными цветами обозначены диапазоны концентрации сахара, соответствующие данной стадии ферментации вина и пива.
• Шкала от 0 до 29°Blg – ареометр позволяет производить измерения в широком диапазоне.
• Легкость использования – устройство чрезвычайно простое в использовании. Измерение выполняется непосредственным способом.

Сахаромер – это измерительный прибор, незаменимый при закваске домашнего пива, вина и других алкогольных напитков. С его помощью можно быстро и легко измерить содержание сахара в тестируемой жидкости. ​Пластиковая пробирка, входящая в комплект прибора, прочная и небьющаяся.

Прибор откалиброван при температуре 20°С, поэтому лучше всего выполнять измерения в аналогичных условиях.

Считывание измерений облегчается цветными фрагментами, отмеченными на шкале, в зависимости от вида напитка и стадии ферментации.

Способ применения:

Тестирование винного муста

Для того чтобы произвести измерение, достаточно поместить сахаромер в пробирку и наполнить ее достаточным количеством жидкости, чтобы поплавок свободно плавал и не касался дна и стенок пробирки. Жидкость не должна содержать твердых частиц и пузырьков газа. Результат считывается со шкалы по верхнему мениску. Для удобства диапазоны начальных концентраций сахара в мусте отмечены на шкале разными цветами для различных сортов вин, которые мы хотим получить:

• темно-бордовый сегмент (22 – 25°Blg) – десертные вина (сладкие),
• желтый сегмент (15 – 22°Blg) – столовые вина (сухие)

Для правильного протекания ферментации важно, чтобы концентрация сахара перед ее началом не превышала 22-25°Blg.Если Вы предпочитаете очень сладкие вина, добавляйте сахар в несколько приемов, например, на 1-й, 5-й и 12-й день ферментации. Вино также можно подсластить после завершения ферментации.

Тестирование пивной бочки

Измерение содержания сахара в пивном сусле производится так же, как и в винном сусле.

Диапазон рекомендуемых начальных концентраций сахара в сусле отмечен на шкале янтарным цветом (8-10°Blg).

Ферментация пивного сусла считается завершенной, когда показания находятся в пределах, отмеченных зеленым цветом (0-2°Blg).

В состав набора входят:

• поплавок (ареометр) с нанесенной шкалой концентрации сахара в °Blg,
• пробирка (пластиковая) – для выполнения измерения.

Размеры изделия:

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ!

Во всех странах есть свои собственные правовые нормы, регулирующие производство этилового спирта, винодельческой продукции и спиртных напитков, вывод их на рынок, а также санкции за несоблюдение нормативных требований.

Как пользоваться сахарометром и виномером

Сахарометр (виномер) — вид ареометра, который очень популярен в среде винокуров, пивоваров и виноделов. Устройство позволяет контролировать содержание сахара в сусле и, как следствие, делать напитки с желаемой крепостью.

Этот ареометр не является обязательным инструментом в арсенале, тем не менее он сильно облегчает процесс приготовления напитков. Обычно его покупают те, кто имеет какой-либо опыт в приготовлении напитков.

В этой статье я расскажу про основные виды сахаромеров и как ими правильно пользоваться, чтобы добиваться наиболее точных показаний при измерении.

Сахаромер и виномер — практически идентичные приборы. Главное отличие заключается в наличии у виномера дополнительной шкалы крепости, в то время как у сахаромера есть только шкала по сахару.

Принцип работы сахарометра и виномера

Принцип работы приборов, как и всех других ареометров, основан на законе Архимеда — на тело, погруженное в жидкость, действует выталкивающая сила, равная весу жидкости в объеме тела. Иначе говоря, ареометр измеряет не крепость, а плотность. А уже плотность коррелируется с крепостью: чем выше крепость, тем меньше плотность. И наоборот.

Виды ареометров

Сахарометр АС-3

Наиболее точных из всех ареометров по сахару. Работает в диапазоне от 0 до 25%. Чтобы измерения были более точными, все измерения следует проводить при температуре, максимально близкой к 20°С.

Диапазон работы — 0-25%

Возможная погрешность — ±0,5%

Виномер-сахаромер

Также работает в диапазоне от 0 до 25%. Имеет 2 шкалы, одна из которых определяет плотность, а другая — спиртуозность. Недостаток — имеет более низкую точность по сравнению с моделью АС-3.

Диапазон работы — 0-25% (по сахару); 0-12% (по спирту)

Возможная погрешность — ±0,5%

Виномер капиллярный

Имеет самую необычную конструкцию из всех представленных. Работает также в диапазоне 0-25%. Для минимизации погрешностей рекомендуется проводить все измерения при температуре 20°С.

Важно! Не заказывайте прибор с Алиэкспресса, на них часто поступают жалобы. Покупайте итальянские модели — они продаются в пластиковых тубах.

Возможная погрешность — ±2-4%

Инструкция по применению

1. Отберите немного жидкости в мензурку объемом 200 мл. Оптимальная температура — 20°С. Слегка помешайте измеряемую жидкость.
2. Аккуратно опустите ареометр в мензурку с жидкостью. Дождитесь его стабилизации.
3. Снимайте показания, опустив глаза на один уровень с измеряемой жидкостью. В зависимости от модели ареометра показания снимают с верхней или нижней границы.

Инструкция не подойдет для капиллярного виномера из-за его конструкции. О правилах его эксплуатации можете прочитать на нашем официальном сайте.

Как измерять крепость сусла

Если коротко — требуется измерить плотность сусла до внесения дрожжей и после, найти соответствующие им показания алкоголя в специальной таблице, посчитать разницу начального и конечного значений в алкогольном эквиваленте. Полученный результат и будет искомым значением.

Более подробно весь процесс я расписывал в одной из предыдущих статей. По ссылке ниже можете с ней ознакомиться.

Как с помощью сахаромера определить окончание брожения

Для каждого напитка есть свое значение рекомендованной сахаристости до внесения дрожжей. Это начальная плотность.

Для браги эта цифра может колебаться от 18 до 30% в зависимости от типа используемых дрожжей.

Для вина оптимальные значения составляют от 10 до 31%.

Для пива параметр составляет 5-12% в зависимости от характеристик.

Есть также конечная плотность, которую замеряют по окончании брожения.

Если сахаристость сусла на протяжении 1-2 суток остается в пределах 2-5% или ниже, брожение можно считать законченным.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.