Засолювання огірків холодним способом

Кілька років тому я перший раз приготувала такі ось огірки, і тепер готую їх кожен рік. Всі мої гості і родичі завжди в невимовному захваті від їх неповторного хрускоту і дивного смаку. Вони настільки виходять смачними, що пальчики оближеш. Для мене це був перший спосіб заготовок, тому що я не вміла користуватися закачуванням і, скажу чесно, побоювалася її. Але за допомогою цього рецепта я в перевазі навчилася займатися засолкою огірків холодним способом.

Інгредієнти для приготування засолювання огірків:

1. Свіжий огірок — 2 кг
2. Вода для маринаду — бажано колодязна або джерельна
3. Кухонна сіль — 3 ст. ложки
4. Кріп (сушені суцвіття або лапки) — на свій розсуд
5. Часник — 3 зубчики
6. Листя чорної смородини кілька штук
7. Листя вишні — 4-5 шт. якщо є
8. Чорний перець горошком — 8 шт.
9. Листя хрону (можна так само шматочки кореня) — 2 шт.
10. Червоний пекучий перець нам знадобиться всього лише крапелька

Інвентар для приготування засолювання огірків:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Гострий ніж
4. Банку для огірків
5. Столові прилади

Приготування засолювання огірків.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Зелені свіжі огірки, важливо, щоб вони не були пересохлими, необхідно ретельно вимити. Сюди годяться тільки огірки засолювальних сортів, якщо ви візьмете огірки для салату, із них може вийти каша. Обдаємо огірочки окропом і відразу ж опускаємо під холодну воду. Потім замочуємо на пару годин у холодній воді. Після починаємо перекладати огірки в трилітрову банку, на дно якої ми заздалегідь кладемо листя хрону, чорної смородини і вишні. На дно так само ставимо зубчики часнику і стебла кропу, кладемо горошок чорного перцю.

Крок 2: Готуємо маринад.

Розводимо в холодній джерельній воді або воді з колодязя кухонну сіль з розрахунку 50 грам на літр води. Заливаємо в банку. Зверху видавлюємо з червоного пекучого перцю одну крапельку і закрийте поліетиленовою кришкою. Якщо ми додамо ще корінь хрону, то наші огірочки будуть стояти довго і не перекисати.

Крок 3: Подаємо засолювання огірків.

Якщо наші огірочки підлягають зберіганню, то раджу їх поставити в прохолодне місце, таке як холодильник або льох. Якщо ж ми хочемо їх їсти скоро, то залишаємо в кімнаті на три доби. Під банку підставляємо тарілку, тому що може виливатися рідина.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Обов’язкова умова, що кухонна сіль повинна бути не йодованої.

— Якщо у вас під рукою немає джерела або поблизу колодязя, є альтернативний варіант – готуємо маринад з простої проточної води. Розбавляємо у воді сіль, доводимо до кипіння і охолодити. Тільки потім заливаємо в банку огірочками. Потім прикриваємо капроновою кришкою, перевертаємо і ставимо в прохолодне місце до повного припинення виділення утворюються газів і випадання на огірки білого осаду. Після цього, можете мені не вірити, але я зливаю розсіл, вимиваю з банки холодною водою весь осад, ополіскую огірки і спеції 3-4 рази, головне, щоб трава і прянощі залишалися у банку і в самому кінці знову заливаю холодною водою. Накриваю знову кришкою і стерилизую. Вже потім можу закатати, якщо хочеться, щоб вони пролежали довше. У мене такі огірочки стоять другий рік, не втративши кольору і смаку.

Як засолити хрусткі огірочки на зиму: домашні секрети

Солоні огірки — це не лише неймовірно смачна закуска, яку можна подавати до майже будь-якої страви, а й чудовий спосіб зберегти літні спогади на зиму. Коли за вікном метуть сніги, а ви відкриваєте баночку зі своїми домашніми солоними огірками, то згадуєте тепле літо, сонце і зелень. Давайте ж разом пройдемося по всім етапам засолювання огірків і розглянемо пару хитрощів зі справжньої скарбнички господині!

Оберемо правильні огірки

Перше і найважливіше — це вибір огірків. Не кожен огірок годиться для засолювання. Ідеальні огірки для консервації — це молоденькі, тверденькі, з невеликими насіннями. Тож коли наступного разу ви будете на ринку або в магазині, звертайте увагу на такі особливості:

• Розмір: краще вибирати огірки однакового розміру, щоб вони рівномірно засолювалися.
• Текстура: огірки мають бути твердими на дотик, без пом’ятих та м’яких ділянок.
• Шкірка: зверніть увагу, щоб на шкірці не було плям та пошкоджень.

Складові для ідеальної засолювання

Тепер, коли у нас є огірки, давайте підготуємо все необхідне для засолювання. Ось маркований список інгредієнтів, який може знадобитися. Звісно, пропорції можуть варіюватися залежно від ваших уподобань та кількості засолювання:

• Вода (чиста, без хлору)
• Кухонна сіль (краще використовувати крупнозернисту)
• Оцет або лимонна кислота (для додаткової свіжості та консервації)
• Часник (для аромату та цікавинки смаку)
• Свіжі зелені листки (хрін, смородина, вишня – для хрускоту)
• Спеції (перець горошком, гвоздика, лавровий лист – на вибір)

Ну що ж, коли все під рукою, можемо розпочинати процес!

Кроки засолювання

Ось ми й підійшли до головної частини — самого процесу засолювання. Слідуємо методично за наступними пунктами:

1. Стерилізація банок: Чистота — запорука успіху. Перед початком засолювання стерилізуємо банки і кришки, можна використовувати кип’ятіння або духовку.
2. Підготовка огірків: Огірки треба ретельно помити й замочити в холодній воді на декілька годин. Це додасть їм еластичності і свіжості.
3. Укладка огірків: Дно банки вистиланем зеленими листями, додаємо спеції і часник, а потім щільно укладанем огірки.
4. Заливка: Залежно від рецепту заливаємо наші огірки гарячою або холодною розсолом. Гарячий метод допомагає швидше законсервувати продукт, але холодний зберігає більше корисних речовин.
5. Закатування: Якщо ви вирішили закатувати огірки, то важливо робити це швидко, поки розсіл ще гарячий.

Рецепт солоної води (розсолу)

Отже, для приготування розсолу на 1 л води нам знадобиться:

Формула для приготування розсолу:

V_води * К_солі + V_води * К_цукру + V_{винного оцту}, де V — об’єм, а К — кількість столових ложок або мілілітрів.

Пара секретиків для идеальних солоних огірків

Якщо ви хочете, щоб ваші огірки були не просто добрими, а ідеальними, запам’ятайте ці моменти:

• Додавання листя вишні та чорної смородини сприяє хрусткості огірків.
• Огірки краще заливати розсолом кімнатної температури, щоб вони залишались хрусткими.
• Якщо хочете отримати більш гострий смак, можете додати свіжий чи сухий хрін.

Ну що ж, все готово! Помістіть наші банки з огірками в прохолодне темне місце і дайте їм час від часу провітрюватися. Незабаром ви зможете насолодитися смаком справжніх домашніх огірків, і пам’ятайте — за здоровим столом завжди радість і здоров’я!