Чим відрізняється коньяк від бренді: різниця між цими двома напоями за пунктами

Люди, які не мають досвіду в даному питання, щиро вважають, що коньяк, арманьяк і бренді – це практично ідентичні напої, але насправді все не так. Різницю між коньяком та бренді повинен розуміти та бачити кожен, хто бажає вважати себе справжнім гурманом та поціновувачем елітного алкоголю, адже саме до такої категорії можна віднести ці напої. Є сенс докладніше розглянути питання, у чому різниця між бренді та коньяком, так само як і з будь-якими іншими напоями, саме про це й йтиметься у нашій статті.

Бренді та коньяк: у чому різниця

Фото із сайту: WomanAdvice.ru

Такі спиртні напої, як бренді, арманьяк і коньяк, що мають тонкий благородний складний запах, а також неймовірно гармонійний смак, який сплутати неможливо ні з чим іншим, об’єднує загальне походження, що обчислюється багатьма роками і навіть століттями. Причому виробництво класичного бренді дуже схоже на коньяк, тому й загальних факторів у цих напоїв вистачає. Фактично, бренді – це коньяк, для якого не було суворо дотримано процедури визрівання у спеціальних дубових бочках, але не зовсім. Давайте разом розберемося, у чому відмінність коньяку від бренді і як точно визначити, чому віддати перевагу в той чи інший момент життя.

Існує безліч версій, як з’явився коньяк та бренді. Дехто розповідає, що сталося це ще в далекому XVII столітті, коли войовничі іспанці, які перебували у Франції у передмісті невеликого містечка Коньяк, натрапили на погреби, в яких тривалий час зберігався незатребуваний або забутий виноградний спирт у бочках. Напій, наситившись ароматами дубової ємності, став настільки приємним на смак, що технологію було вирішено зберегти. Надалі були підібрані найкращі сорти винограду, найбільш підходящі для цього, час їх збору, витримки та інші подробиці.

Бренді з винограду і не лише

Розбираючись, у чому ж відмінність бренді від коньяку, варто спочатку розібратися, що це таке і як він виготовляється. Кажуть, що бренді винайшли зовсім випадково, та й легенд із цього приводу є чимало. Бренді – група досить міцних алкогольних напоїв, які виробляються на основі виноградної або фруктової сировини, шляхом одинарної або подвійної перегонки. Міцність отриманого напою може коливатися не більше 45-61% обороту. У перекладі з голландської, а це саме вони вигадали для нього назву, бренді означає «перепалене» вино, тому що для кольору в напій додавався палений цукор (карамель).

Фото із сайту: Nalivali.ru

Таким чином, виходить, що бренді – це скоріше технологія, метод приготування, ніж напій. Головна різниця між коньяком та бренді в тому, що останній може бути приготований не лише з виноградної сировини, а й з будь-якого фруктового соку. Для простоти розуміння можна навести приклад кілька різноманітних видів і типів бренді. Ці різновиди навіть можуть мати власні імена, залишаючись при цьому бренді, та й коньяк, це також бренді, але дійсно зовсім особливий.

• Кіршвассер – бренді на вишневому соку, темний та насичений.
• Кальвадос – свіжий і що доставляє вищу насолоду при вживанні, яблучний бренді.
• Фрамбуаз – малиновий варіант напою, що відрізняється неймовірним смаком і карколомним свіжим запахом.
• Чача та граппа – виноградні бренді особливої ​​приналежності та виробництва.

У Європі прийняті стандарти, що бренді може вважатися тільки той напій, який виготовлений із чистої виноградної сировини, або соку, а буває подрібненого, але не вичавленого винограду. В інших частинах світу таких жорстких рамок не передбачено і будь-який алкоголь, що приготований шляхом перегонки фруктових соків може вважатися бренді по праву.

Сказати коротко, чим відрізняється бренді від коньяку, можна, і в першу чергу – це міцність, яка може стартувати з позначки 36% оборотів, тоді як другий напій обов’язково повинен містити більше спирту. Не завадить враховувати, що бренді – це коньяк або віскі з будь-якої фруктової сировини, до яких не висувається особливих вимог, він може вироблятися у будь-якій частині світу, незалежно від територіальної власності, у Європі та Азії, Південній Америці чи Австралії.

Коньяк – благородство та аристократизм

Перед тим, як розібратися, чим відрізняється коньяк від бренді, потрібно зрозуміти також, що ж це таке, адже назву благородного та аристократичного напою, напевно, слухала кожна людина по всьому світу. Сама назва “коньяк” належить лише одному єдиному виноградному бренді, що виробляється шляхом подвійної перегонки (дистиляції) спеціальної сировини з особливих сортів винограду. Причому коньяк може бути виключно французькою, це його основна характеристика.

Читайте також:

Фото із сайту: fresher.ru

Потрібно знати, яка різниця між коньяком і бренді і щодо фортеці. У законі Франції закріплено як список сортів особливого білого винограду, у тому числі може бути виготовлений даний благородний напій, але й те, що його міцність може бути нижче 40% оборотів. У деяких енциклопедичних джерелах вказується, що хороший коньяк може мати до 60% спирту щодо всього обсягу. Витримка коньяку має стартувати з тридцяти місяців, інакше він просто не пройде контроль якості та допущений у продаж із автентичною назвою бути не може.

• Ординарний коньяк витримується в дубових бочках від 30 до 60 місяців.
• Марочний коньяк помітно відрізняється, він може мати маркування КВ (6-7 років), КВЛК (8 років і більше), КС (10 років), ОС або КС (12 років і більше).
• Колекційні коньяки – це надзвичайно витримані, понад двадцять три роки напої, що мають відносно інших видів, набагато вищу вартість.

Таким чином, розібратися, в чому відмінність коньяку від бренді, зовсім не так і складно, тому що на це є ціла низка певних факторів, вивчивши які все стане максимально зрозуміло. Також відмінність коньяку від бренді та віскі може лежати у площині сировини, оскільки перший буває виключно на винограді, другий на будь-якому фруктовому соку, а третій взагалі базується на злакових культурах та солоді.

Коньяк та бренді: різниця за основними критеріями

Фото із сайту: verema.com

Особливості та технологія виробництва

Збираючись з’ясувати, що краще бренді або коньяк, потрібно враховувати, що другий не тільки виробляється виключно у певній місцевості, але також має чітко й чітко змальовану технологію виробництва. При пресуванні сировини, тобто винограду, не використовуються звичайні машини, для цього розроблені спеціальні пристрої, які працюють особливим чином. Отриманий сік піддається бродінню протягом певного часу, після чого перетворюється на молоде вино, яке потім проходить процес подвійної дистиляції.

Фото із сайту: doctorguber.ru

В результаті отримують спеціальний коньячний спирт, що розливається по дубових бочках. До ємностей для визрівання коньяку також пред’являються особливі вимоги, вони повинні бути виготовлені не менше ста років тому з дуба, що виріс у лісах провінцій Тронзе або Лімузен. Абсолютно ніякі добавки, барвники або ароматизатори в напій не додаються, якщо не йдеться про грецький метакс, а це коньяк або швидше бренді, ароматизація якого є однією з особливостей процесу виробництва.

Витримка та ароматизація

Жодних особливих правил з виробництва бренді не існує. Його робить кожен, кому не ліньки. В принципі, будь-який фруктовий дистилят, навіть приготовлений вами власноруч, цілком можна назвати бренді та помилки не буде. Тому часто трапляється так, що замовивши чарку бренді, ви можете отримати якісний і смачний коньяк, а можете і просто незрозумілої якості пійло і претензії пред’являти нема кому, та й нічого.

Фото із сайту: altavina.ru

Буває і так, що у складі бренді є ароматизатори, наприклад, карамель, різноманітні підсолоджувачі, трави, горіхи та інше, що надає йому особливий запах, гарний колір і разюче смак. Та й витримують більшу частину виробленого у світі бренді ніяк не в дубових бочках, а в кращому випадку в пластикових, щоб максимально скоротити витрати та здешевити напій.

Найбільш схожим на автентичний коньяк можна назвати бренді, що має власне ім’я – арманьяк. Винайшли його набагато раніше, а для виготовлення використовується до десятка різноманітних сортів винограду. Це єдиний напій-бренді, який може бути маркований датою приготування та витримкою. Так чим відрізняється коньяк від арманьяку та бренді? Для арманьяка беруть бочки виключно з чорного дуба гасконського, з найбільш високим вмістом такої речовини, як танін, аналог кофеїну, що надає напою особливий смак і неперевершений аромат, та й цілющі якості, природно, при розумному вживанні.

Ціна питання: чим відрізняється бренді від коньяку та віскі

Фото із сайту: winestreet.ru

Варто поговорити про ціну, щоб краще розуміти, у чому різниця між коньяком, бренді та іншими подібними напоями. Зрозуміло, що оскільки виробляється він лише в одній французькій провінції, за унікальною технологією, та ще виключно з певних сортів спеціального білого винограду, то стає очевидним, що коштувати дешево він просто не може. Якщо ж згадати ще й про витримку, то ціна ще більше зростає з кожним роком, що виноградний спирт нудиться в дубовій бочці. Деякі особливо витримані та рідкісні сорти коньяку можуть мати вартість до кількох мільйонів євро за пляшку, чого ніяк не скажеш про бренд чи віскі.

Справжній коньяк можна перевірити на оригінальність, навіть якщо етикетка запевняє вас, що напій справді натуральний. По-перше, він повинен бути абсолютно прозорим, не мати на денці жодного осаду чи сміття. По-друге, змочіть палець у напої і прикладіть його до келиха, а потім піднесіть скло до світла. Якщо відбиток чіткий і яскравий, а не змащений і розмитий, то найімовірніше коньяк справжній.

Для бренді йдуть будь-які сорти винограду, яблука, вишні, груші, смородина і що тільки може спасти на думку підприємливому виробнику. Він може мати досить високу якість, а може і являти собою звичайний фруктовий самогон, відповідаючи йому і за кольором, і за запахом. Вартість пляшки бренді або віскі цілком доступна кожному споживачеві, тоді як натуральний, багато років витриманий у дубовій бочці коньяк, обійдеться в цілий стан для його поціновувача або колекціонера.

Фото із сайту: yugopolis.ru

Не обов’язково смак бренді здасться вам огидним, кожен сприймає це індивідуально. Варто починати дегустацію з дешевших напоїв, поступово переходячи до дорожчих. Так ви зможете вибрати для себе те, що сподобається і підійде під ваші смаки і гаманець максимально точно.

Розкажемо, чим відрізняється коньяк від бренді та що краще

Бренді та коньяк – благородні напої зі складним ароматом та тонкими смаковими особливостями. Цінителі якісного алкоголю знають, чим відрізняється коньяк від бренді.

А ось прості обивателі вважають ці напої ідентичними та часто плутають. Визначити відмінні характеристики обох напоїв допоможе порівняльний аналіз за кількома критеріями.

У чому різниця?

Коньяк та бренді відносяться до однієї категорії спиртного, оскільки виробляються за дуже схожою технологією.

Важливо! По суті коньяк є одним із різновидів бренді, але в той же час не будь-який бренді є коньяком.

Визначення напоїв

Бренді – це продукт, що виробляється дистиляцією виноградного вина або інших алкогольних напоїв на фруктовій основі. У ході дистиляції алкоголь набуває нових органолептичних властивостей і певної міцності.

Під визначення бренді підходять одразу кілька видів міцних напоїв, що виробляються за аналогічною технологією:

• бренді підвищеної фортеці (до 90°) – отриману рідину використовують із приготування кріплених вин;
• граппа – бренді міцністю близько 70-80 ° – перед вживанням напій розбавляють дистильованою водою;
• класичний бренді – має міцність 40-65 ° і підходить для вживання в чистому вигляді.

Коньяк – міцний напій міцністю 40 °, виготовлений на основі соку певних сортів винограду з подальшою витримкою напою в дубових бочках.

1. з витримки,
2. географічне походження,
3. а для коньяків пострадянського простору застосовують класифікацію за якістю та статусністю.

Важливо! Бренді може бути виготовлений з будь-якого фруктового соку, не тільки виноградного. Сировиною для коньяку служить лише виноградний сік із добірних сортів винних ягід.

Технологія виробництва

Виноградний бренді спочатку використовувався як форма перевезення та зберігання вина, що перешкоджає його псуванню. Згадки про напій можна знайти в історичних відомостях XII-XIV століть, а найбільшої популярності він набув у XV-XVI століттях.

1. Підготовка продуктів до перегонки. Сировиною може служити вино, що удалося або невдале, брага з фруктів, зброджена виноградна макуха та ін.
2. Дистиляція (перегонка) сировини – основу випарюють один або кілька разів до досягнення необхідних органолептичних властивостей.
3. Витримка одержаного напою.

Останній етап у виробництві бренді не обов’язковий і часто пропускається, щоб здешевити процес виготовлення.

Суворих правил приготування бренді не існує – якщо лише основи технології, які можуть змінюватись кожним виробником по-своєму.

Важливо! Поширені на пострадянському просторі коньяки з Вірменії, Молдови, Азербайджану, по суті, є бренді, виготовленими за коньячною технологією.

До складу напою за технологією можуть додавати ароматизатори, підсолоджувачі, карамель, горіхи та трави, що надають напою додаткові смакові та ароматичні властивості.

Коньяк – запатентована назва, закріплена за алкогольною продукцією, випущеною у Франції. Французьке місто Коньяк та його околиці стали батьківщиною знаменитого напою, на честь якої і був названий цей елітний різновид бренді.

Коньяк набагато молодший за бренді, перші коньячні будинки були створені тільки в кінці XVII століття. Саме в цей період зароджуються традиції виготовлення якісного алкоголю, що застосовуються до сьогодні.

Виробництво коньячного напою відбувається у кілька етапів:

1. Після збирання врожаю винограду ягоди пресують та зброджують протягом 3 тижнів до формування молодого вина.
2. Молоде вино піддають дистиляції, внаслідок чого виходить коньячний спирт.
3. Коньячний спирт поміщають у дубові бочки з великою кількістю танінів. Тут напій набуває специфічного аромату дубової деревини, спецій та характерного бурштинового кольору.
4. Напій переливають у бочки іншого типу, старіші. Тут коньяк остаточно дозріває і насичується у випаровуваннях.

Важливо! Сировиною для коньяку служить виноград сортів Фоль Бланш, Юні Блан, Монтиль, Коломбар та ін.

Виготовлення коньяку у Франції суворо регламентовано, а технологія залишається незмінною протягом понад два століття. Французи особливе значення надають якості дубових бочок, використовуючи їх виготовлення деревину, вирощену у певній місцевості.

На відео розповідається про технологію виробництва коньяку:

Витримка

Технологія виробництва бренді передбачає витримку бочок на останньому етапі. Однак більшість виробників або не витримують напій зовсім, або залишають його для наполягання у звичайних пластикових ємностях. Це дозволяє здешевити виготовлення та скоротити виробничий процес.

Сумлінні виробники можуть застосувати такі способи витримки напою:

• Традиційний у дерев’яних бочках. Вони спирт повільно з’єднується з киснем, частина спирту випаровується, а що залишився насичується ароматичними речовинами.
• Динамічний. Бренді переливають із однієї бочки в іншу, тим самим збагачуючи напій киснем. Іноді дозрівання прискорюють шляхом змішування молодого напою із старим.
• Експрес-метод. Проводиться в будь-яких ємностях, куди поміщають дубовий матеріал у вигляді тріски або стружки, а потім заливають молодим бренді. Потім ємності нагрівають і примусово подають кисень 2-3 рази на місяць.

Витримка у технології виробництва коньяку є основним етапом. Саме завдяки строгому дотриманню принципів витримування молодого напою досягаються його унікальні смакові та ароматичні властивості.

Тривалість витримки лягла в основу класифікації коньячних напоїв та ділить їх на 6 груп:

• AC – наймолодший сорт, не старше двох років;
• VS (Very Special) – витриманий у бочці протягом 2,5 років;
• Superior – напої, витримані щонайменше три роки;
• VSOP (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve або VO (Very Old) – спиртне віком 4 роки;
• VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – напій високої якості п’ятирічної витримки;
• XO (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal або Napoleon – найвищий, найдорожчий клас коньяків з витримкою не менше 6 років.

Коньяки, вироблені на пострадянському просторі, прийнято маркувати зірочками відповідно до ступеня витримки напою:

1. три зірки – трирічний коньяк;
2. чотири зірки – алкоголь витримкою 4 роки;
3. п’ять зірок – коньяк-п’ятирічка.

Довідка! Коньяки із зірочками називаються ординарними (звичайними).

Класом вище знаходяться марочні коньяки, які мають власну класифікацію:

• О.С. (дуже старий) – 12-23 роки;
• К.В.В.К. (коньяк витриманий найвищої якості) – 8-10 років;
• К.С. (Коньяк старий) – 10-12 років;
• К.В. (коньяк витриманий) – максимум 8 років.

Важливо! Найкращими вітчизняними коньяками вважаються колекційні. Їхній вік перевищує 23 роки, а вартість дуже висока.

В яких бочках витримується коньяк, ви можете дізнатися, подивившись відео:

Смак та колір

Смак бренді багато в чому залежить від сировини, яка стала основою для його виготовлення.

Довідка! Оскільки цей напій готують не тільки з винограду, але і з фруктових соків, у ньому можуть відчуватися ледь уловлені фруктово-ягідні аромати.

Деякі виробники додатково насичують напій ароматизаторами або додають карамель, щоб надати більш виразний смак.

Напій, витриманий у бочках з дотриманням усіх технологій, набуває золотистих та коричневих відтінків.

Хороший бренді має три хвилі аромату:

1. на відстані близько 5 см від келиха повинні відчуватися легкі ванільні акорди;
2. біля краю келиха повинні вловлюватися ноти квітів та фруктів, тут можуть відчуватися тонкі запахи фіалки, троянда та липи;
3. завершують букет складні портвейні відтінки.

Коньяк має безліч відтінків – від легкого бурштинового до насиченого коричневого.

Колір напою безпосередньо залежить від терміну його витримки – чим довше алкоголь витримується в бочці, тим більше вбирає речовин, що надають йому характерний відтінок.

Найнасиченіший колір напій набуває на дев’ятому році життя, а наймолодший практично прозорий.

• У хорошому коньяку, на відміну від бренді, не повинні відчуватись ніякі ароматизатори – ні палений цукор, ні карамель.
• Аромати, які виділяє коньячний напій, можуть бути різними, але абсолютно натуральними. У ньому можна розрізнити відтінки ванілі, фруктів, квітів, тютюну, ягід, деревини, шоколаду та кави.

Важливо! Смак гарного коньяку завжди збалансований, приємний, без яскравої спиртової віддушки.

Так само, як і для бренді, для коньяку характерні три хвилі аромату. Вони повинні бути яскраво виражені, гармонійно переплетені та перетікати один в одного. Найбільш пекучими вважаються молодші ординарні сорти. Марочні відрізняються м’якою маслянистою текстурою.

Відео

І коньяк, і бренді по-своєму добрі. Але коньячний напій вважається благороднішим та елітнішим.

Технологія виготовлення запатентована, сировина вибирається дуже ретельно, а витримка в бочках суворо обов’язкова. Бренді менш вимогливий до сировини та технології виробництва, але володіє оптимальним співвідношенням ціни та якості.

Подивіться відео, в якому експерт у галузі алкогольних напоїв розповідає про різницю між коньяком та бренді:

Бренді та коньяк: у чому різниця, особливості напоїв

У чому різниця між бренді та коньяком при погляді на дві наповнені келихи визначити складно – вона здається незначною. Проте перший напій може коштувати лише кілька доларів, а другий іноді оцінюється у десятки тисяч. Різниця між коньяком і бренді полягає в тому, що перший є дуже специфічною преміальною формою другого, подібно до того, як американський бурбон є елітним різновидом віскі. Не всі коньяки виняткової якості, але найкращі з них відносяться до найвидатніших алкогольних напоїв світу.

Чим відрізняється коньяк від бренді: різниця (коротко)

Бренді є алкогольним напоєм, який отримується в результаті перегонки вина з винограду та інших плодів та ягід. Коньяк є бренді, який дистилюється в районі міста Коньяк у Франції. Обидва напої схожі, оскільки виготовлені з винограду.

Існує безліч різновидів алкогольних напоїв, і багато хто часто плутає схожі за кольором та смаком марки. Це ж можна сказати про коньяк і бренді. У чому різниця між ними, зрозуміти складно, оскільки вид та аромат їх багато в чому схожі. І це насправді так, оскільки коньяк – бренді, який виробляється у Франції. Любителі цього напою, які вживають його, щоб насолодитися смаком та ароматом, справді можуть сказати, яка різниця між бренді та коньяком, визначити тривалість їх витримки, наявність спеціальних інгредієнтів тощо.

Походження

Бренді – це скорочена назва брендівіну, спирту, що переганяється з вина, винограду та інших фруктових соків. Воно походить від голландського слова brandewijn, яке перекладається як «спалене вино». Бренді прийнято пити після вечері та вміст у ньому алкоголю за обсягом становить від 35% до 60%. Походження напою походить від часів зародження винокуріння у Стародавній Греції та Римі. Проте сучасний бренді можна датувати XII століттям. Напій виготовляється з винограду чи будь-яких фруктів, які можуть давати солодкий сік. Згідно з «Британською енциклопедією», назва напою також використовується для позначення спирту, отриманого з яблучної мезги та інших ферментованих плодів та ягід. У цьому випадку багато країн вимагають, щоб напій був маркований як плодово-ягідний, або назва сировини була згадана на пляшці. Правила виробництва та маркування різняться залежно від юрисдикції.

Виготовлення

Процес виробництва бренді вимагає ферментації плодового або ягідного вина протягом 4-5 днів, після чого його дистилюють у перегінних кубах або колонах ректифікаційних, і поміщають в бочки для старіння. Для витримки немає встановленого терміну, тому що деякі плодово-ягідні соки цього не вимагають. Процес старіння визначає колір бренді. Якщо він невитриманий, то напій безбарвний чи прозорий, але що довше він зберігається у бочках, то темнішою стає. У деякі види бренді для регулювання кольору та смаку напою може додаватися палений цукор. Дистиляція відрізняється в залежності від типу коньяку, що випускається. Наприклад, вино з вмістом спирту від 8% до 12% та високою кислотністю дистилюють у перегінному кубі. Бренді з винограду також вимагає, щоб його дистилювали двічі або більше, щоб отримати необхідний аромат та смак.

Маркування

Бренді маркується особливим чином, що показує його якість. Використовуються такі позначення:

• AC – для 2-річної витримки.
• VS (Very Special) – 3-річний бренді.
• VSOP (Very Superior Old Pale) – не менше 5 років зберігання у дубових бочках, вік деревини яких набагато старший.
• XO (Extra Old) позначає витримку щонайменше 6 років, а середньому близько 20 років.
• Vintage – на етикетці вказується дата приміщення у бочку.
• Hors d’age – занадто старий бренді, щоб можна було визначити його вік, зазвичай старше 10 років.

Інші назви напою – коньяк та арманьяк – позначають місце його виробництва.

«Вода життя»

Французи поетично називають свій бренді eau de vie, або «водою життя». Його найкращі сорти цінуються дуже високо. У Франції та в інших місцях бренді виробляється шляхом дистиляції вина в концентрований спирт і його старіння в дубових бочках, де він набуває багатого і складного аромату. Деякі види напою, такі як коньяк і арманьяк, мають захищений законом правовий статус походження, що визначає, де і як вони зроблені. Таким чином, весь коньяк – це бренді, але не весь бренді є коньяком.

Коньяк виробляється у виноробному регіоні департаменту Шаранта, приблизно дві третини шляху від Парижа до Бордо, поблизу м. Коньяк. Регіон являє собою ковдру з приблизно 15 тис. виноградників, деякі з яких були засновані за часів Римської імперії. Французьке законодавство визначає у найдрібніших деталях, який виноград можна використовувати при виробництві коньяку. Місцеві винороби виявили ще в XII столітті, що дистиляція їхнього вина робила його більш цінним експортним продуктом. На щастя, дерев’яні бочки, що використовувалися для зберігання спирту, значно покращували його характер.

Є лише кілька регіонів, яким дозволено робити цей напій, і вони були розділені на 6 зон або crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois і, нарешті, Bois Ordinaire.

Коротко про бренді

Виробництво бренді починається з вина, і найкраще виходить із того, що непридатне для звичайного вживання. Воно повинно мати високу кислотність і низький вміст алкоголю і залишкового цукру. Вино повільно підігрівається у перегінному кубі, у якому спирт випаровується швидше, ніж вода. Ці концентровані пари охолоджуються і конденсуються, отриманий алкоголь дозріває в дубових бочках. Чим більший його вік, тим він ароматніший і складніший його смак. Старіння пов’язує капітал, тому добре виражений коньяк зазвичай коштує дорого.

Технологія виробництва

З винограду виготовляється і бренді, і коньяк. У чому різниця? Відповіддю це питання є і те, який використовується виноматеріал. Коньяк роблять виключно із білого винограду, а до виробництва допускаються лише вибрані сорти. За даними Національного міжпрофесійного бюро коньяку, якщо на етикетці зазначено назву crus, то щонайменше 90% винограду, що використовується, повинні бути сорти Уньї-блан, Фолль-бланш і Коломбар, а 10% – Фольян, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Селект, Монтиль або Семільйон. Коньяки, які не мають такого напису, повинні використовувати принаймні 90% сортів Коломбар, Фолль-Бланш, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Монтиль, Семільйон або Уньї-блан та до 10% Фольяна або Селекту.

Після того, як виноград вичавлений, до нього додають дріжджі і залишають ферментувати протягом декількох тижнів. Потім вино переганяється у традиційній формі мідних перегінних кубах Charentais, доки воно не стане безбарвним, із вмістом близько 70% спирту. Після цього дистильований алкоголь витримують протягом як мінімум двох років у бочках із французького дуба з Лімузіна або Тронсе. Вони алкоголь і вода випаровуються зі швидкістю близько 3% на рік. Спирт сягає 40% через 20 років. Проте алкоголь можна використати раніше та розбавити водою. Через кілька років або десятиліть коньяк потім розливають у великі скляні ємності, відомі як бонбони, для подальшого купажування.

Перегонка бренді та коньяку: у чому різниця?

Сучасний промисловий бренді виробляється у високоефективних колонах ректифікації, при цьому вино перетворюється на концентрований спирт за один етап. Для отримання коньяку використовуються старомодні мідні перегінні куби, які роблять це безперервно, а окремими партіями. Вино дистилюють двічі, спочатку доводячи концентрацію спирту приблизно до 30%, а потім до 70%. Алкоголь розвиває свої характерні ароматичні та смакові ноти лише після 10-15 років старіння у бочках із місцевого дуба. Коньячні будинки змішують старий і молодий бренді в строго контрольованих пропорціях, щоб їх продукт щороку був послідовним і впізнаваним.

Право на назву

Так як же розрізнити багато в чому подібні бренді та коньяк? У чому різниця? Виробництво бренді не обмежується виноградом – його також роблять із різних плодів та ягід. Коньяк отримують тільки з винограду, причому не будь-якого, а лише певних сортів. Процес створення цього алкогольного напою обумовлений суворішим набором правил, яких необхідно дотриматися, щоб мати право називати свій продукт коньяком. Його смак має бути незмінним залежно від якості та купажу. Тому кожен коньячний будинок містив майстра, який відповідав за купажування коньяку.

Арманіяк

Келих французького бренді – простий і стильний спосіб побалувати себе. Коньяк є одним з найвідоміших його різновидів. Але це не єдиний великий знаменитий французький бренді. Іншим його видом є арманьяк.

Він також виготовляється з білого вина. Якщо коньяк роблять у Коньяку, то арманьяк – в Арманіяк, розташованому в Гасконі. Хоча ці напої схожі, вони мають деякі відмінності. Обидва зроблені з непридатного для вживання вина. Однак якщо коньяк виробляється на основі Уньї-блану, то у створенні арманьяку беруть участь 3 додаткові сорти: Фолль-бланш, Коломбар та Бако-блан. В обох випадках вино переганяється. Коньяк проходить подвійну дистиляцію в перегінних кубах, а арманьяк – лише раз у колоні ректифікації. Ця різниця істотно впливає на кінцевий продукт.

Перегонка

Зрозуміти, що являють собою бренді та коньяк і в чому різниця між ними, допоможе процес дистиляції. Чим більша концентрація спирту, тим більше він позбавляється домішок. Це сприяє зменшенню похмілля та значно покращує смак. Горілка набагато м’якша за віскі, тому що зазвичай вона проходить набагато більш ретельну дистиляцію та очищення. Деякі стверджують, що з тієї ж причини арманьяк має більш повний і складний смак, ніж коньяк. При цьому часто його міцність менша. Щоб досягти стандарту VS, йому достатньо бути витриманим не менше ніж 1 рік, тоді як коньяку для цього потрібно не менше двох. І якщо технічно можна мати невитриманий арманьяк, то коньяку такого поняття не існує. Якщо останній старіє в бочках із лімузину або тронсі, то перший може витримуватися в тарі з гасконського дуба. Обидва бренді продаються як вінтажі та купажі, часто змішуються.

Дегустація

Незважаючи на те, що ці алкогольні напої зроблені з винограду, ковтати залпом їх не варто. При дегустації арманьяка опускають палець у келих, а потім рідину наносять на тильний бік кисті. Як тільки спирт випарується, її можна понюхати. При цьому повинен відчуватися аромат сухофруктів, таких як абрикоси та інжир, або, можливо, ірисок та лакриці. Знавці рекомендують келих бренді після їжі, можливо, у підігрітій склянці або у складі яєчного фліпу. Коньяк – широко відомий продукт, тоді як арманьяк – скоріше місцева визначна пам’ятка. Проте обидва напої продаються у всьому світі, тому немає нічого, що завадило б насолоджуватися обома видами бренді.

Що вибрати?

Зрештою, будь-яке обговорення того, що є бренді та коньяк і яка різниця між ними, переходить від науки та історії до того, що саме варто налити у свій келих. Якщо улюбленим коктейлем є сайдкар, закладати будинок для покупки найкращої марки не потрібно. Для цього підійде будь-який гідний бренді чи недорогий коньяк масового виробництва. Преміальні марки краще залишити для вживання у чистому вигляді. Не варто використовувати традиційні великі коньячні келихи, які, як правило, даремно розсіюють аромати напою. Маленькі, тюльпаноподібні ємності або навіть келихи для шампанського концентруватимуть пари так, щоб забезпечити максимальне задоволення п’ючому.

Чим відрізняється коньяк від бренді і що краще

Світ хорошого та смачного алкоголю настільки багатий і різноманітний, що в ньому легко якщо не загубитися, то заблукати. Особливу плутанину викликають споріднені види міцних напоїв: так, наприклад, багато хто не в курсі, чим відрізняється коньяк від бренді, або думають, що знають, але насправді помиляються.

Поспішаємо прояснити ситуацію, виправити помилки, розвіяти сумніви! Нижче докладно розглянемо різницю і торкнемося інших важливих моментів: визначимо, що цікавіше та привабливіше особисто для вас, і з’ясуємо, як не обдуритись при покупці.

Ключова різниця між коньяком та бренді

Насамперед важливо дізнатися, чим два ці представники алкогольної еліти є з погляду технології виробництва.

Коньяк – це міцний (40°) напій, який випускають із певних сортів винограду у французькому департаменті Шаранта. Плоди тиснуть, сік, що виділився, змушують закинути, брагу з нього двічі переганяють і наполягають отриманий дистилят в дубових бочках протягом як мінімум 30 місяців.

Бренді – це англійська назва (від нідерландського слова brandewijn, тобто «перепалене вино») цілої групи алкоголю міцністю від 40 до 60° (зазвичай, тому що є різновиди із відсотковим вмістом спирту і на рівні 33-36, та 80-86% ). Будь-який з цих напоїв роблять шляхом перегонки з соку, що перебродив, але не обов’язково з виноградного: у ходу також яблучний, малиновий, вишневий та інші, навіть більш оригінальні.

Звідси зробимо висновок, чим відрізняється бренді від коньяку: якщо коротко, то кожен оригінальний коньяк – це, по суті, бренді, але не навпаки. Якщо шедеври майстрів Шаранти є конкретним напоєм, то «перепалене вино» – це велика категорія, що включає і кальвадос з кіршвассером, і грапу з фрамбуазом.

Чим коньяк відрізняється від інших бренді: розглянемо нюанси

• Його роблять лише у департаменті Шаранта, причому виключно з місцевих білих сортів винограду, якими є юні-блан, фоль-бланш, монтиль, коломбар.
• Технологія випуску передбачає подвійну дистиляцію соку, що забродив, тоді як сировина для бренді може переганятися і один раз.
• Готовий продукт міцністю 40 градусів, тоді як «перепалене вино» може бути і сильнішим, і слабшим.
• Настоюється терміном від 30 місяців і довше, у бочках із тронсейського або лімузенського дуба (і жодного іншого).
• Виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, без додавання карамелі та барвників.
• Оригінальна назва підпадає під захист авторського права і на законних умовах може бути використана виключно виноробами із Шаранти.

Є й більш тонкі нюанси щодо вже конкретних підвидів напоїв. Так, наприклад, потрібно окремо розглядати, чим відрізняється арманьяк від коньяку та бренді. Це зовсім інша, своя історія, але теж цікава і заслуговує на докладну увагу.

Чи можна їх сплутати при покупці?

Так, причому помилитися досить легко, особливо не знаючи різниці та конкретних брендів. Та й візуально напої схожі: обидва золотисто-бронзові кольори і виглядають практично однаково. Зовні, «на око» їх складно розрізнити, навіть коли вони розлиті по келихах, не кажучи вже про те, коли вони закупорені в пляшки, що стоять на полицях супермаркетів.

Ну і про момент оригінальності теж не слід забувати. Так, наприклад, орієнтуючись на красиву подарункову упаковку або на солідну ціну, можна брати Dame Jeanne XO або Арарат у 5 зірок, або Pere Magloire VSOP і думати, що ви купуєте коньяк, хоча насправді ви придбаєте французький чи вірменський бренді, ну чи кальвадос відповідно.

Тому при виборі не звертайте увагу на ефектність виконання пляшки або вартість – дивіться на етикетку:

• Шукайте напис «Cognac» – пам’ятаєте про авторське право? Якщо цього слова немає, значить перед вами якийсь інший підвид перепаленого вина.
• Шукайте мітку крю, тобто престижної області, на території якої було вироблено дистилят для напою. Якщо на етикетці або контретикетці є один із семи написів – Bois Ordinaire, Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petit Champagne, Grande Champagne або Fin Champagne – це означає, що перед вами коньяк, якщо ні – бренді.

Та й паралельно звертайте увагу на витримку. Так, це не показник оригінальності, але VS, VSOP, XO і більш оригінальні маркування дають поціновувачам уявлення про якість, престиж і навіть органолептичні властивості благородного алкоголю.

Чим відрізняється бренді від коньяку: що краще

Шанувальники є що у першого, що у другого міцного алкоголю, і кожен такий поціновувач може навести одразу з десяток вагомих аргументів на користь свого вибору. Це не той випадок, у якому можна дати однозначну відповідь. Все одно, що абстрактно міркувати про те, що краще, горілка або віскі – можна довго сперечатися, але поки особисто не спробуєш хоча б по кілька марок обох напоїв, не скажеш, який цікавіше і більше подобається.

Хоча провести паралелі ми все ж таки спробуємо – за деякими загальним показниками. А ви перевірте нас та зробіть свої висновки на основі власного досвіду. Отже, порівнюємо за такими критеріями:

• Ціна – оригінальний, тобто саме французький коньяк коштує дорожче, ніж навіть дуже хороший бренді, який можна купити і за 1000 гривень, і навіть дешевше. Тоді як за той же Hennessy 6-річної витримки, що вже став класикою, доведеться викласти від 4000 гривень. І тут уже кожен вирішує, чи витратити йому більш статусний напій або заощадити (зауважте, не на якості).
• Аромат – у шедеврів із Шаранти він розкривається деревно-земляними нотками, отриманими завдяки наполяганню алкоголю в дубових бочках, у «перепаленого вина» – легкими, не настільки яскравими фруктово-ягідними нюансами, що залишилися від соку. У першому випадку маємо солідну та виражену димність, у другому – повітряну, майже невловиму різноманітність. Кому більше подобається?

• Смак – за рахунок все тієї ж витримки в бочках з дуба у коньяку він набув терпкості, тоді як бренді розкривається добавками (найчастіше – карамельною насолодою) на легкому, знову ж таки, майже невловимому фоні фруктів і ягід. Зробивши кілька ковтків, кожен поціновувач сам вирішує, що йому більше до душі, пікантність або м’якість.
• Якість – якщо домовитися, що воно полягає в ступені очищення спиртного, то пройшов подвійну дистиляцію в процесі виробництва коньяк, звичайно, краще одного разу перегнаного бренді. Врахуйте різницю у сировині: якщо для випуску першого напою, згідно з технологією, беруть виключно сік, то для виробництва другого можуть взяти і вичавки. І не забудьте про добавки: про карамелі та інші інгредієнти, які є в «перепаленому вині» і яких немає в Хеннессі та інших оригінальних французьких сортах та марках.

Окремо відзначимо ключову відмінність бренді від, наприклад, «текіли», а коньяку – від бурбона та – скроні – взагалі. При плюс-мінус однакової фортеці «перепалене вино» та його французький підвид містять у 2-3 рази менше сивушних та ефірних олій, ніж інші перелічені спиртні напої. Тому вони не так згубно впливають на організм і, навіть при непомірних виливах увечері, вранці не викликають настільки жорсткого похмільного синдрому. Хоча й надто захоплюватися їх вживанням, ясна річ, теж не потрібно.

І якщо ми торкнулися найпопулярнішого у Великій Британії та США спиртного, потрібно також сказати, чим ще два герої нашого огляду істотно відрізняються від віскі. Різниця у сировині для виготовлення. Якщо в першому випадку, з «перепаленим вином», для випуску алкоголю використовується сік (виноградний, або інший, або його вичавки), то в другому, з Джеком Деніелсом, Джимом Бімом та їх менш відомими побратимами – злаки. У хід йде ячмінь (найчастіше), також пшениця, жито, кукурудза і навіть рис, просо, гречка.

Що краще – бренді чи коньяк? Відмінності за деякими параметрами

Існує думка, що між цими двома напоями основна різниця – лише у назві. Але розвіємо цю помилку і розповімо, чим відрізняється коньяк від бренді за способом виробництва та сировиною.

Відмінні риси

Якщо коньяк – це всесвітньо відомий напій, створений не стільки для сп’яніння, скільки для насолоди неперевершеними відтінками смаку та аромату, то бренді – не більше ніж «палене вино» — саме так перекладається це слово.

Фахівці використовують бренді – як поняття, особливість отримання алкоголю, до якого частково входить і коньяк.

Бренді: виноград і не лише

Бренді – поняття ширше і включає лише малу кількість обмежень, тоді як коньяку їх безліч.

Отже, бренді можна виробляти в будь-якій частині світу, а не тільки в гирлі річки Шаранта. Сировиною для нього можуть бути:

• виноград будь-яких сортів;
• фрукти помірного клімату (груші, яблука, сливи тощо);
• екзотичні для європейця фрукти (банани, ананаси та ін.).

Головне – дотримуватися технології виробництва: спочатку перетворити фрукти або виноград у вино, потім перегнати його і потримати в дубовій бочці.

Коньяк – вираз благородства та аристократизму

Критерії щодо виробництва коньяку у Франції дотримуються неухильно. Все починається з вирощування, вибору сортів винограду та перетворення їх на сік, щоб надалі збродити, перетворивши спочатку на молоде вино, а потім – на дистилят подвійної перегонки.

Відповідно до законодавства, коньячний спирт дозволено виробляти лише із чотирьох сортів винограду, основним є Уні Блан, на який припадає близько 85% виробництва. І – лише в межах чотирьох субрегіонів, що розташовані вздовж річки Шаранта.

Відмінності за основними критеріями

Найкращий вираз, що характеризує два види напоїв: «Всі коньяки – це бренді, але не всі бренді є коньяками».

Якщо глибше вникнути – то хоч cognac і є видом бренді, але він настільки неповторний, а технологія його виробництва – відшліфована до останньої деталі, що називати його brandy зовсім неправильно. Відрізняються ці напої не тільки смаком (біднішим у бренді), але й способом виробництва.

Особливості та технологія виробництва

Найкраще це питання можна висвітлити за допомогою невеликої таблиці.

Сировина та процес

Після перегонки настає ще один надзвичайно важливий процес – наполягання отриманого спирту.

Витримка у бочках, ароматизація

Тут також чимало нюансів, про які більшість любителів міцного алкоголю не підозрюють.

Сognac

Справжній коньячний спирт перебуває у дубових бочках щонайменше 30 місяців, тобто – 2,5 року. Насправді виходить дещо більше – близько 2 років та 8-9 місяців. Чому так? Відлік старіння (так називається процес витримки) обчислюється, починаючи з 1 квітня року, наступного за збиранням урожаю.

А оскільки дистиляція зазвичай припадає на кінець листопада-грудень, то спирт, залитий у бочки одразу ж після дистиляції, встигає там побути вже три місяці, які не враховуються.

Ще одне питання, яке цікавить любителів коньяку – чи додають до нього якісь інгредієнти для покращення зовнішнього вигляду та смаку? Як стверджують виробники, у марочних та колекційних коньяках немає нічого, крім коньячного спирту, виробленого за всіма стандартами галузі та речовин, які перейшли у напій із дубової бочки. І які, зрештою, формують неперевершені нотки в ароматі та смаку, за які коньяк так цінується.

За законодавством Франції, в коньяк можна додавати карамель (палений цукор) для пом’якшення різкого смаку та підфарбовування напою. І інший інгредієнт – спиртова настойка на дубовій трісці.

Вона знадобиться в тому випадку, якщо коньяк пробув у бочці недостатньо довго або бочка використовувалася неодноразово і втратила частину речовин, що формують смак. В обох випадках йдеться про недорогі коньяки, наймолодший спирт у яких старів лише 30 місяців.

І хоч коньяк проходить асамбляж (змішування різних сортів із різним терміном витримки), не варто сподіватися, що в дешевому коньяку є хоча б крапля 12-20-річного коньяку. Вони формуються з 2,5-5 річних спиртів, яким не вистачає глибини. Її і намагаються створити карамеллю та спиртовою настойкою.

Довідка. Добавок у цьому коньяку має бути не більше 2% від загальної кількості.

Brandy

Тут все набагато демократичніше. Напій, позначений як бренді, може бути за своєю суттю і коньяком, лише виробленим без дотримання всіх тих суворостей, що притаманні французьким майстрам коньячних справ. Адже ви чудово знаєте, що у нас на прилавках магазинів стоять пляшки з написом коньяк.

Чому ж французи досі не «засудили» нас та країни колишнього СРСР за те, що ми привласнюємо собі їхній бренд? Насправді, все просто: географічною назвою вважається слово cognac, його ми на пляшках і не пишемо. А коньяк на кирилиці начебто і не є порушенням.

Але все ж таки ГОСТ на коньяки у нас існує і пред’являє досить суворі правила: витримка не менше 3 років, обмеження добавок і т.п. Тому вірменські, українські, грузинські, молдавські та українські коньяки бувають дуже приємними, і багатьом подобаються більше за французькі, оскільки на смак зазвичай м’якше.

Але повертаючись до бренді (є і пляшки, на етикетках якого саме це слово – і не до вподоби французам), відзначимо їх особливості:

• можуть бути виготовлені з виноградної або фруктової сировини;
• наполягають у дубових бочках від 0,5 року;
• не дарма називаються «паленим вином», оскільки в більшості випадків для покращення кольору та смаку до напою додають палений цукор (не завжди лімітовано 2%).

Не втримаємося, щоб не згадати знамениті у світі види фруктових бренді:

• Кіршвассер – виготовлений з вишневого соку.
• Кальвадос – яблучний, свіжий та приємний для вживання напій.
• Фрамбуаз – малиновий із дивовижним смаком та запахом.
• Чача (граппа) – бренді з виноградного соку та вичавки.

Вартість та якість

Хороший коньяк просто не може коштувати дешево з огляду на складності виробництва: від вирощування «сонячної ягоди» до старіння в бочках. А колекційні варіанти напою, в яких може бути коньячний спирт 70-100 річної витримки і взагалі коштують стан.

Бренді (до яких ми зарахуємо і коньяки, вироблені в СНД) мають демократичну ціну, а отже – широко доступні населенню. Тому радять тим, хто хоче навчитися цінувати їх смак, починати дегустації з недорогих напоїв, щоб у результаті вибрати те, що вам та вашому гаманцю буде найбільш приємно.

Пам’ятайте. Бренді – це не завжди погано, а коньяк – добре. Багато недорогих напоїв, зроблених «з розумом» порадують гармонійністю смаку та чудовим післясмаком. Пробуйте, експериментуйте та рекомендуйте статтю друзям у соцмережах.

Бренді та коньяк: у чому різниця, особливості напоїв

У чому різниця між бренді та коньяком при погляді на дві наповнені келихи визначити складно – вона здається незначною. Проте перший напій може коштувати лише кілька доларів, а другий іноді оцінюється у десятки тисяч. Різниця між коньяком і бренді полягає в тому, що перший є дуже специфічною преміальною формою другого, подібно до того, як американський бурбон є елітним різновидом віскі. Не всі коньяки виняткової якості, але найкращі з них відносяться до найвидатніших алкогольних напоїв світу.

Чим відрізняється коньяк від бренді: різниця (коротко)

Бренді є алкогольним напоєм, який отримується в результаті перегонки вина з винограду та інших плодів та ягід. Коньяк є бренді, який дистилюється в районі міста Коньяк у Франції. Обидва напої схожі, оскільки виготовлені з винограду.

Існує безліч різновидів алкогольних напоїв, і багато хто часто плутає схожі за кольором та смаком марки. Це ж можна сказати про коньяк і бренді. У чому різниця між ними, зрозуміти складно, оскільки вид та аромат їх багато в чому схожі. І це насправді так, оскільки коньяк – бренді, який виробляється у Франції. Любителі цього напою, які вживають його, щоб насолодитися смаком та ароматом, справді можуть сказати, яка різниця між бренді та коньяком, визначити тривалість їх витримки, наявність спеціальних інгредієнтів тощо.

Походження

Бренді – це скорочена назва брендівіну, спирту, що переганяється з вина, винограду та інших фруктових соків. Воно походить від голландського слова brandewijn, яке перекладається як «спалене вино». Бренді прийнято пити після вечері та вміст у ньому алкоголю за обсягом становить від 35% до 60%. Походження напою походить від часів зародження винокуріння у Стародавній Греції та Римі. Проте сучасний бренді можна датувати XII століттям. Напій виготовляється з винограду чи будь-яких фруктів, які можуть давати солодкий сік. Згідно з «Британською енциклопедією», назва напою також використовується для позначення спирту, отриманого з яблучної мезги та інших ферментованих плодів та ягід. У цьому випадку багато країн вимагають, щоб напій був маркований як плодово-ягідний, або назва сировини була згадана на пляшці. Правила виробництва та маркування різняться залежно від юрисдикції.

Виготовлення

Процес виробництва бренді вимагає ферментації плодового або ягідного вина протягом 4-5 днів, після чого його дистилюють у перегінних кубах або колонах ректифікаційних, і поміщають в бочки для старіння. Для витримки немає встановленого терміну, тому що деякі плодово-ягідні соки цього не вимагають. Процес старіння визначає колір бренді. Якщо він невитриманий, то напій безбарвний чи прозорий, але що довше він зберігається у бочках, то темнішою стає. У деякі види бренді для регулювання кольору та смаку напою може додаватися палений цукор. Дистиляція відрізняється в залежності від типу коньяку, що випускається. Наприклад, вино з вмістом спирту від 8% до 12% та високою кислотністю дистилюють у перегінному кубі. Бренді з винограду також вимагає, щоб його дистилювали двічі або більше, щоб отримати необхідний аромат та смак.

Маркування

Бренді маркується особливим чином, що показує його якість. Використовуються такі позначення:

• AC – для 2-річної витримки.
• VS (Very Special) – 3-річний бренді.
• VSOP (Very Superior Old Pale) – не менше 5 років зберігання у дубових бочках, вік деревини яких набагато старший.
• XO (Extra Old) позначає витримку щонайменше 6 років, а середньому близько 20 років.
• Vintage – на етикетці вказується дата приміщення у бочку.
• Hors d’age – занадто старий бренді, щоб можна було визначити його вік, зазвичай старше 10 років.

Інші назви напою – коньяк та арманьяк – позначають місце його виробництва.

«Вода життя»

Французи поетично називають свій бренді eau de vie, або «водою життя». Його найкращі сорти цінуються дуже високо. У Франції та в інших місцях бренді виробляється шляхом дистиляції вина в концентрований спирт і його старіння в дубових бочках, де він набуває багатого і складного аромату. Деякі види напою, такі як коньяк і арманьяк, мають захищений законом правовий статус походження, що визначає, де і як вони зроблені. Таким чином, весь коньяк – це бренді, але не весь бренді є коньяком.

Коньяк виробляється у виноробному регіоні департаменту Шаранта, приблизно дві третини шляху від Парижа до Бордо, поблизу м. Коньяк. Регіон являє собою ковдру з приблизно 15 тис. виноградників, деякі з яких були засновані за часів Римської імперії. Французьке законодавство визначає у найдрібніших деталях, який виноград можна використовувати при виробництві коньяку. Місцеві винороби виявили ще в XII столітті, що дистиляція їхнього вина робила його більш цінним експортним продуктом. На щастя, дерев’яні бочки, що використовувалися для зберігання спирту, значно покращували його характер.

Є лише кілька регіонів, яким дозволено робити цей напій, і вони були розділені на 6 зон або crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois і, нарешті, Bois Ordinaire.

Коротко про бренді

Виробництво бренді починається з вина, і найкраще виходить із того, що непридатне для звичайного вживання. Воно повинно мати високу кислотність і низький вміст алкоголю і залишкового цукру. Вино повільно підігрівається у перегінному кубі, у якому спирт випаровується швидше, ніж вода. Ці концентровані пари охолоджуються і конденсуються, отриманий алкоголь дозріває в дубових бочках. Чим більший його вік, тим він ароматніший і складніший його смак. Старіння пов’язує капітал, тому добре виражений коньяк зазвичай коштує дорого.

Технологія виробництва

З винограду виготовляється і бренді, і коньяк. У чому різниця? Відповіддю це питання є і те, який використовується виноматеріал. Коньяк роблять виключно із білого винограду, а до виробництва допускаються лише вибрані сорти. За даними Національного міжпрофесійного бюро коньяку, якщо на етикетці зазначено назву crus, то щонайменше 90% винограду, що використовується, повинні бути сорти Уньї-блан, Фолль-бланш і Коломбар, а 10% – Фольян, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Селект, Монтиль або Семільйон. Коньяки, які не мають такого напису, повинні використовувати принаймні 90% сортів Коломбар, Фолль-Бланш, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Монтиль, Семільйон або Уньї-блан та до 10% Фольяна або Селекту.

Після того, як виноград вичавлений, до нього додають дріжджі і залишають ферментувати протягом декількох тижнів. Потім вино переганяється у традиційній формі мідних перегінних кубах Charentais, доки воно не стане безбарвним, із вмістом близько 70% спирту. Після цього дистильований алкоголь витримують протягом як мінімум двох років у бочках із французького дуба з Лімузіна або Тронсе. Вони алкоголь і вода випаровуються зі швидкістю близько 3% на рік. Спирт сягає 40% через 20 років. Проте алкоголь можна використати раніше та розбавити водою. Через кілька років або десятиліть коньяк потім розливають у великі скляні ємності, відомі як бонбони, для подальшого купажування.

Перегонка бренді та коньяку: у чому різниця?

Сучасний промисловий бренді виробляється у високоефективних колонах ректифікації, при цьому вино перетворюється на концентрований спирт за один етап. Для отримання коньяку використовуються старомодні мідні перегінні куби, які роблять це безперервно, а окремими партіями. Вино дистилюють двічі, спочатку доводячи концентрацію спирту приблизно до 30%, а потім до 70%. Алкоголь розвиває свої характерні ароматичні та смакові ноти лише після 10-15 років старіння у бочках із місцевого дуба. Коньячні будинки змішують старий і молодий бренді в строго контрольованих пропорціях, щоб їх продукт щороку був послідовним і впізнаваним.

Право на назву

Так як же розрізнити багато в чому подібні бренді та коньяк? У чому різниця? Виробництво бренді не обмежується виноградом – його також роблять із різних плодів та ягід. Коньяк отримують тільки з винограду, причому не будь-якого, а лише певних сортів. Процес створення цього алкогольного напою обумовлений суворішим набором правил, яких необхідно дотриматися, щоб мати право називати свій продукт коньяком. Його смак має бути незмінним залежно від якості та купажу. Тому кожен коньячний будинок містив майстра, який відповідав за купажування коньяку.

Арманіяк

Келих французького бренді – простий і стильний спосіб побалувати себе. Коньяк є одним з найвідоміших його різновидів. Але це не єдиний великий знаменитий французький бренді. Іншим його видом є арманьяк.

Він також виготовляється з білого вина. Якщо коньяк роблять у Коньяку, то арманьяк – в Арманіяк, розташованому в Гасконі. Хоча ці напої схожі, вони мають деякі відмінності. Обидва зроблені з непридатного для вживання вина. Однак якщо коньяк виробляється на основі Уньї-блану, то у створенні арманьяку беруть участь 3 додаткові сорти: Фолль-бланш, Коломбар та Бако-блан. В обох випадках вино переганяється. Коньяк проходить подвійну дистиляцію в перегінних кубах, а арманьяк – лише раз у колоні ректифікації. Ця різниця істотно впливає на кінцевий продукт.

Перегонка

Зрозуміти, що являють собою бренді та коньяк і в чому різниця між ними, допоможе процес дистиляції. Чим більша концентрація спирту, тим більше він позбавляється домішок. Це сприяє зменшенню похмілля та значно покращує смак. Горілка набагато м’якша за віскі, тому що зазвичай вона проходить набагато більш ретельну дистиляцію та очищення. Деякі стверджують, що з тієї ж причини арманьяк має більш повний і складний смак, ніж коньяк. При цьому часто його міцність менша. Щоб досягти стандарту VS, йому достатньо бути витриманим не менше ніж 1 рік, тоді як коньяку для цього потрібно не менше двох. І якщо технічно можна мати невитриманий арманьяк, то коньяку такого поняття не існує. Якщо останній старіє в бочках із лімузину або тронсі, то перший може витримуватися в тарі з гасконського дуба. Обидва бренді продаються як вінтажі та купажі, часто змішуються.

Дегустація

Незважаючи на те, що ці алкогольні напої зроблені з винограду, ковтати залпом їх не варто. При дегустації арманьяка опускають палець у келих, а потім рідину наносять на тильний бік кисті. Як тільки спирт випарується, її можна понюхати. При цьому повинен відчуватися аромат сухофруктів, таких як абрикоси та інжир, або, можливо, ірисок та лакриці. Знавці рекомендують келих бренді після їжі, можливо, у підігрітій склянці або у складі яєчного фліпу. Коньяк – широко відомий продукт, тоді як арманьяк – скоріше місцева визначна пам’ятка. Проте обидва напої продаються у всьому світі, тому немає нічого, що завадило б насолоджуватися обома видами бренді.

Що вибрати?

Зрештою, будь-яке обговорення того, що є бренді та коньяк і яка різниця між ними, переходить від науки та історії до того, що саме варто налити у свій келих. Якщо улюбленим коктейлем є сайдкар, закладати будинок для покупки найкращої марки не потрібно. Для цього підійде будь-який гідний бренді чи недорогий коньяк масового виробництва. Преміальні марки краще залишити для вживання у чистому вигляді. Не варто використовувати традиційні великі коньячні келихи, які, як правило, даремно розсіюють аромати напою. Маленькі, тюльпаноподібні ємності або навіть келихи для шампанського концентруватимуть пари так, щоб забезпечити максимальне задоволення п’ючому.

Чим відрізняється бренді від коньяку

Здрастуйте, дорогі читачі блогу!

Сьогодні на вас чекає черговий опус від мене у продовження теми: бренді та коньяк – у чому різниця. І відповідь вас здивує, повірте! Так що сідайте зручніше і читайте. Тільки не поспішайте після першої пропозиції втрачати інтерес до розповіді – у мене є ну дуже цікаві факти з історії цих алкогольних напоїв.

Історія виникнення бренді

Так ось почну свою розповідь із твердження, що бренді та коньяк не відрізняються нічим – це одне й теж. Більше того, в експертному світі коньяк вважається одним із різновидів бренді.

Просто французи домоглися через суд право називати коньяком тільки ті марки бренді, які виготовлені в провінції Пуату-Шаранта, де розташоване містечко Коньяк, яке дало назви цьому вишуканому спиртному напою.

Так що вся відмінність між бренді, який виробляється по всьому світу, та хваленим французьким коньяком лише у назві. Хоча різні марки цих напоїв, звичайно, відрізняються між собою: за смаком, ароматом, кольором.

Як я вже розповідав у попередньому посту, винайшли цей спиртний напій аж ніяк не французи, а вульгарні голландці, які в ті часи (а це XII-XIII століття) активно плавали морями та торгували між усіма європейськими країнами.

Ось у Франції, в порту містечка Коньяк вони закуповували французьке вино і чи транспортували його на батьківщину, а також у Велику Британію. Для вина треба було багато бочок – і хтось розумний вигадав його концентрувати, тобто переганяти.

Набагато менший за обсягом, але із міцністю 40-60 градусів, виноградний спирт перевозити було набагато простіше. Потім у кінцевому пункті його просто розбавляли водою до міцності вина і так продавали.

Сама назва цього перехідного напою звучала як brandewijn, що в перекладі з голландської означає «палене вино». Пов’язано воно з тим, що дубові бочки для перевезення зсередини обпалювали для дезінфекції.

Потім торговці помітили, що чим довше цей спирт знаходиться в дубових бочках, тим більше набуває чудового смаку, вишуканого аромату і бурштинового кольору. Так світ з’явився власне бренді – з назви прибрали слово wijn – вино.

І тут французи зрозуміли, що у них з-під носа виводять вигідний бізнес і швиденько зрозуміли повідомити світові, що це їхній національний напій. Над назвою довго не мучилися – коньяк і звучить гарно, і ні з чим не сплутаєш.

Спеціальними королівськими декретами було обумовлено всі формальності виготовлення коньяку, сказано, що той, хто посміє своє жалюгідне бренді назвати таким благородним словом – злочинець на всі часи та народи і підлягає найжорстокішій карі.

Але на цей час бренді вже впевнено захопив усі країни Європи, перекочував за океани та виготовлявся у величезних обсягах. На хвалькуватих французів мало звертали увагу, як і на нескінченні суперечки, що краще.

Тоді французи організували такий масований піар, що у суспільстві їхній коньяк став вважатися якимось особливим, благородним напоєм, а бренді – пійлом для плебеїв.

На місце їх поставив наш співвітчизник.

Історія про те, як бренді Шустов став коньяком

До 1900 року Микола Шустов був власником двох великих заводів з виготовлення бренді – в Одесі та Єревані. Їхня продукція користувалася величезним попитом в Україні, та й по всій Європі. На стику століть у Парижі очікувалося подія величезного масштабу – Всесвітня виставка досягнень людства.

У рамках виставки проводились конкурси на найкращий у світі продукт у своїй категорії. Французькі коньячні будинки конкурентів не мали і змагалися лише між собою, без кінця хваляючись унікальністю своїх коньяків.

Історія замовчує, яким чином Шустов зміг пропхати свій напій для участі в анонімному конкурсі (швидше за все, це був стандартний хід – великий хабар організаторам виставки).

Коли авторитетне журі відкрило конверти під назвою марки переможця – виявилося це нікому не відоме бренді, виготовлене на єреванському заводі Шустов. Коньячних бонз ледь не вистачила кондрашка. Скандал вирішили по-тихому зам’яти та тимчасово дозволити Шустову писати на етикетці слово Cognac.

Щоправда, за десяток років це право у нього успішно відібрали під приводом, що якість напою вже не те. Так що зараз той самий вірменський коньяк на експорт змушений писати Armenian brandy, як і всі інші бренді світу.

Світові бренди

Така гра слів вийшла. Багато брендів за якістю, смаком та іншими показниками нічим не поступаються хваленим французам. Пропоную вам короткий огляд найкращих із них.

• Арманіяк – теж продукт французького виробництва. Гасконці образилися за присвоєння назви коньяк провінцією Пуату-Шаранта і так само за своїм напоєм забили назву арманьяк. До речі, ось він і є суто французьким винаходом. Має особливості технології, витримка – від 20 до 30 років. Найпопулярніша марка – “Маркіз де Монтеск’є” Наполеон, ціна пляшки від 4000 гривень. У Києві продається арманьяк 1934 року випуску, вартість пляшки майже 130 тисяч гривень. Чи не хочете купити?
• Метакса – один із найстаріших бренді, що випускається з 1888 року на підприємствах, створених Спіросом Метаксою на півдні Греції. Ціна у нас – від 1 до 5 тисяч карбованців.
• Шеррі-бренді або Хересний бренді – іспанський продукт. У багатьох країнах має набагато більший попит, ніж коньяк. Ціна від 1,5 до 7 тисяч. Також відомий іспанський продукт – Торрес, він буде дорожчим.
• Дівін – молдавський бренді. Раніше мав назву Білий Лелека. Дуже якісний продукт, але випускається у обмежених обсягах. Поставляється до столу королівських будинків, урядів. Молдавський коньяк у СРСР цінувався більше, ніж вірменський. Купити зараз його складно та дорого. Дешевший – Квінт, але якість така собі.
• Арбун – так з 2010 року став називатися цей вірменський коньяк. Без коментарів. Як таку гарну назву, як Арарат Еребуні, можна було поміняти на Арбун? Ціна від 3000 тисяч гривень.
• Плиска – дуже вишуканий болгарський бренді. Його особливість – виготовляється лише з одного сорту винограду Дімят, який не вирощують більше у світі. Ціна від 1000 грн.
• Масієра (Macieira) – країна Португалія, ціна пляшки від 2 до 10 тисяч гривень.
• Найвідоміший бренд США – Courriere, середня вартість пляшки 4-5 тисяч гривень.
• Ужгородські коньяки визнані одними із найкращих у світі бренді – жодна закордонна марка не має стільки міжнародних нагород. Мають вишуканий шоколадний присмак, тому що витримуються в бочках з карпатського дуба, деревина якого пахне шоколадом. Де купити у нас – не знайшов. Але продукт, за чутками, дорогий – на рівні французьких оригінальних коньяків.

Мене знову, як Остапа, понесло. Сподіваюся, ви не гніваєтеся? Тема неосяжна! Тож розшифровка позначень на коньяку знову відсунулась. Але ви підпишіться на новини – і все дізнаєтесь точно!

Чим відрізняється коньяк від бренді?

Суперечки про те, який напій можна називати коньяком, а який бренді, ведуться не перший рік. Розбиратимемося, чим вони відрізняються.

Коньяк є міцним алкогольним напоєм, що має чудовий аромат. Виготовляється на основі винограду. Має відмінні смакові якості, за що й полюбився величезній кількості людей по всьому світу. Бренді – ще один міцний алкогольний напій. Він має кілька видів. Найпоширеніші їх — кальвадос, арманьяк, коньяк. Тут під останнім виглядом мається на увазі напій, що випускається в провінційному місті Коньяк, що у Франції.

Бренді: походження назви

• у Франції — коньяк і арманьяк на основі винограду, названі на честь однойменних регіонів;
• у регіоні Кальвадос — однойменний напій;
• в Італії – граппа;
• в Іспанії — хересний бренді;
• у Перу — писко, його роблять із мускатного вина;
• у балканських країнах — сливовиця;
• у Німеччині та Швейцарії — кірш зі смаком вишні.

Особливості виробництва коньяку

Процес створення коньяку має певні особливості, завдяки яким напій і виходить таким особливим та чудовим. Здійснюються певні маніпуляції для того, щоб зробити коньячний спирт, міцність якого – 70%. Далі прозорий спирт розливається в бочки, виготовлені і дубові. Вони він перебуває дуже тривалий час. У середньому витримка становить 30 місяців, але це мінімальний показник. Насправді ж коньяк може бути у бочках понад півстоліття.

Хочеться відзначити, що витримувати цей напій потрібно лише з дубових бочок. При цьому вік дерева має бути понад 150 років! Тільки так можна забезпечити чудові якості цього алкогольного напою.

Рекомендуємо до прочитання! Минулої статті ВІСКИ: З ЧИМ П’ЮТЬ І ЧИМ ЗАКУШУЮТЬ? ми розповідали важливі подробиці про віскі.

Бренді виготовляється шляхом подвійної коньячної перегонки. Витримка складає 3-15 років. Після закінчення певного терміну алкогольний напій змішують із мускатним вином, який попередньо витримують щонайменше 12 місяців. Після цього до готового напою додаються трав’яні настої та інші ароматизовані інгредієнти. Далі його поміщають у ємність щонайменше на шість місяців. При цьому температура в приміщенні має бути -6°С.

Де виробляють коньяк?

Назва “cognac” присвоюється виключно бренді, який зробили на території апелласьону Cognac з вина та двічі перегнали у мідних кубах. Справжній коньяк має міцність від 40% і витриманий у дубовій бочці понад 2 роки. Батьківщиною напою є провінція Коньяк, де є 78000 Га виноградників. Часто на етикетках написано крю: це зона збору винограду для коньяку. У Франції їх шість.

Витримка коньяку залежить від типу дуба, віку бочки та тривалості дозрівання в ємності. Також варто враховувати вологість льоху, де зберігається напій, адже у вологих місцях напій втрачає відсоткове співвідношення алкоголю, а в сухих – вологу. На пляшках обов’язково є маркування, яке означає тривалість дозрівання:

• VS — від 2 років;
• VSOP – від 4 років;
• XO – від 10 років;
• XXO — від 14 років.

Різниця між коньяком та бренді

Багато хто хоче дізнатися відповідь на питання, чим відрізняється коньяк від бренді, адже, здавалося б, ці напої мають схожий смак. Але вони є ідентичними. Між ними величезні відмінності, про які ви повинні дізнатися:

1. Коньяк – певний алкогольний напій, а бренді є серією різних міцних вин.
2. Коньяк – 40-градусний напій, а міцність бренді складає 40-72 градуси.
3. Коньяк виготовляється лише з кількох сортів винограду, а для створення бренді використовують різні плоди фруктів та їх сік.
4. Як ми вже зазначили, витримують коньяк лише у бочках, які виготовлені з дуба. Бренді можна поміщати в будь-які ємності — тип тари не має значення.

Тепер ви помітили, що різниця між коньяком та бренді величезна і не піддається сумніву? Ці знання допоможуть вам у виборі алкогольного напою. Тільки не варто думати, що бренді – неякісний продукт, який не варто купувати. Це не так. Але якщо порівняти бренді та коньяк, у чому різниця полягає між ними, видно відразу. Спершу ви можете скуштувати дешевший алкогольний напій, адже існує безліч його підвидів. Вибравши найкращий і скуштувавши його, зможете потім порівняти з коньяком і вирішити, який варіант вам найбільше подобається.

Пропонуємо ознайомитися з нашим каталогом Коньяка та Бренді. А розумний фільтр допоможе вибрати те, що найбільше підійде саме Вам! Приємного вечора.