Гліцерин є основна сумісна розчинена речовина в Saccharomyces cerevisiae. Він накопичується внутрішньоклітинно, коли клітини піддаються дії зниженої позаклітинної активності води.
Гліцерин є основною сумісною розчиненою речовиною в дріжджах Saccharomyces cerevisiae. Стикаючись з осмотичним стресом, наприклад, під час бродіння хлібного тіста в напівтвердому стані, дріжджові клітини виробляють і накопичують гліцерин, щоб для запобігання зневодненню шляхом збалансування внутрішньоклітинної осмолярності з осмолярністю навколишнього середовища.
Гліцерин є природний алкоголь. Це рідина без запаху, яка використовується як розчинник, підсолоджувач, а також як ліки.
GYA – це тип дріжджового екстракту агару, який використовується сприяти росту дріжджів. Він містить гліцерин як джерело вуглецю, який використовується дріжджами як джерело енергії, а також дріжджовий екстракт, який забезпечує різні поживні речовини, такі як вітаміни, амінокислоти та інші фактори росту.
У продуктах харчування та напоях гліцерин служить зволожувачем, розчинником і підсолоджувачемі може допомогти зберегти продукти. Він також використовується як наповнювач у комерційно приготовлених продуктах із низьким вмістом жиру (наприклад, печиво) і як загусник у лікерах.
Ось кулінарна порада Oetker В основному використовується гліцерин щоб запобігти дуже жорсткому затвердінню з королівською глазур’ю але його також можна додавати до рецептів тортів, щоб випічка довше залишалася вологою. Гліцерин також допомагає запобігти кристалізації цукру при виготовленні цукерок.
Дріжджі не можуть метаболізувати гліцерин шляхом анаеробного бродіння. Перетворення гліцерину в етанол призведе до утворення на 1 молекулу NADH більше, яка не може бути повторно окислена в NAD в анаеробних умовах. Це окислювально-відновний дисбаланс коферменту є причиною того, що гліцерин не є ферментованим джерелом вуглецю.