Через 5-10 хв. дріжджі повинні заграти, спінитися. Якщо цього не сталося, то застосовувати їх у випічці не варто, так і не вдалося «розбудити». Причини тому можуть бути різними: закінчився термін придатності, порушені умови зберігання, рідина, в якій їх розчинили, була дуже гарячою.Feb 1, 2016
Час розподілу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
Свіжі дріжджі активують наступним чином. Їх потрібно розвести в теплій воді (але не в гарячій), до якої додано трохи цукру і при бажанні, борошно. Мета полягає в тому, щоб отримати суміш, подібну до каші, яка через 20-30 хвилин активується і утворює бульбашки.
Сухі активні або миттєві розлучаються так: на 1 г дріжджів береться 5 г теплою води (35 ° С), продукт заливається водою та залишається на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не вимагають попереднього замочування. Їх потрібно змішати з борошном і додати|добавляти| в тісто. Такі дріжджі найкраще підходять для тесту на піцу.