Житній хліб – рецепти в домашніх умовах для духовки, хлібопічки та мультиварки

Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років тому і знаходиться на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничній випічці, оскільки багатий клітковиною і мікроелементами, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в нижченаведених рецептах.

Як спекти житній хліб?

Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його все так само готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. За відсутності останніх застосовують сироватку або кефір. Житнє тісто має важливу особливість: в ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому найчастіше, житнє борошно змішують з пшеничним, в пропорції 1:1.

При приготуванні тесту дотримуйтеся позначених у рецептах пропорцій і температурного режиму.
Слід вибирати борошно тільки вищої якості, яку перед вимішуванням обов ‘язково просіюють. Тоді житній хліб виходить пишним і пористим.
При використанні пресованих дріжджів, потрібно розвести їх водою і дати побродити 20 хвилин. Це сприяє створенню смачної та повітряної випічки.
Випікають житній хліб при 180-200 градусах.

Житній хліб на дріжджах

Житній хліб у духовці стане улюбленою випічкою на кожен день, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати в неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб у духовку. Головне – отримати однорідну, еластичну масу і не забути про розстійку перед відправленням у піч.

житнє борошно – 400 г;
молоко – 200 мл;
олія – 30 мл;
дріжджі – 10 г;
розпушувач – 10 г;
цукор – 1 год.

У теплому молоці розведіть дріжджі з цукром. Приберіть на годину.
Змішайте борошно, розпушувач, олію та опару.
Замісіть і поставте в тепле місце.
Через годину обіймайте тісто і викладіть у форму.
Випікайте хліб з житнього борошна 45 хвилин при 180 градусах.

Бездріжовий житній хліб

Житній хліб без дріжджів на кефірі – один з простих і швидких способів отримати рум ‘яну і ароматну випічку. Теплий кефір з додаванням соди доречно замінить дріжджову опару і в процесі півгодинного випікання подбає про пишність виробу. Така доступна техніка приготування чудово підійде для початківців домашніх пекарів.

кефір – 250 мл;
пшеничне борошно – 250 г;
житнє борошно – 150 г;
сода – 1/2 год. ложки;
цукор – 20 р.;
сіль – 10 г.

У підігрітий кефір додайте соду. Відставте в тепле місце.
Змішайте цукор, сіль і борошно.
Введіть кефір і замісіть тісто.
Дайте тесту “відпочити” 20 хвилин.
Випікайте житній бездріжджовий хліб 45 хвилин при 180 градусах.

Житній хліб на заквасці в духовці

Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші предки. Класична технологія дозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Найбільш трудомісткий процес – створення закваски, що займає від 3-х до 5-и днів. Так само стільки часу потрібно для зростання молочнокислих бактерій, що відповідають за процес бродіння тесту.

закваска – 100 г;
житнє борошно – 300 г;
пшеничне борошно – 300 г;
вода – 550 мл;
сіль – 20 г.

У борошняну суміш додайте воду і закваску.
Вимісіть тісто.
Залиште “відпочивати” 6 годин.
Випікайте житній хліб 10 хвилин при 240 градусах і ще 90 хвилин при 200 градусах.

Житньо-пшеничний хліб у духовці

Пшенично-житній хліб відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю і пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютену, воно погано піднімається, і щоб посприяти зростанню буханця в печі, обов ‘язково присипте відбілене пшеничне борошно. У підсумку тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.

борошно пшеничне – 250 г;
борошно житнє – 250 г;
сироватка – 250 мл;
дріжджі – 20 г;
сіль – 10 г;
зубок часнику – 6 шт.;
олія – 40 мл.

У сироватку додайте дріжджі і цукор. Відставте на 2 години.
Влийте в борошняну суміш, додайте масло, сіль і рубаний часник.
Вимісіть і дайте 2 години “відпочити”.
Поставте на розстійку на 40 хвилин.
Випікайте 45 хвилин при 200 градусах.

Житній хліб з насінням

Житній хліб у домашніх умовах – це безмежні можливості для удосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі – горсть насіння соняшнику здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка корочка з підрум ‘янованих насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

житнє борошно – 300 г;
пшеничне борошно – 150 г;
дріжджі – 20 г;
вода – 270 мл;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
насіння – 50 г;
олія – 40 мл.

У теплій воді розведіть дріжджі, сіль, цукор і 40 г борошна. Приберіть на годину.
Додайте в борошно опару, масло і 25 г насіння. Відставте на 40 хвилин.
Тісто обіймайте, сформуйте, змажте олією і посипте насінням.
Випікайте домашній житній хліб 45 хвилин при 200 градусах.

Хліб житній – заварний рецепт

Рецепт хліба з житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий “Бородинський” хліб, що відрізняється особливим кислуватим смаком і щільною, але пористою структурою. Частіше використовують темний солод, він надає колір і аромат. Заварний хліб простий у готуванні: необхідно залити солод окропом і після остигання ввести в тісто.

борошно житнє – 400 г;
борошно пшеничне – 150 г;
вода – 350 мл;
окріп – 80 мл;
солод темний – 40 г;
мед – 40 г;
сіль – 10 г;
дріжджі – 10 г.

Змішайте борошно з водою.
Залийте солод окропом на 25 хвилин.
Додайте в тісто солод, мед, сіль і дріжджі. Замісіть і відставте на годину.
Сформуйте і випікайте житній заварний хліб 10 хвилин при 240 градусах і 50 хвилин при 200 градусах

Як спекти житній хліб у хлібопічці?

Рецепт житнього хліба можна втілити в життя різними способами: спекти буханець у духовці або використовувати сучасну техніку – хлібопекти. Вона чудово впорається з готовкою і спростить рутинний і довгий процес замішування і випікання. Слід завантажити інгредієнти в певній послідовності, встановити розмір випічки, колір корочки і режим, а після просто чекати сигналу.

кефір – 200 мл;
дріжджі – 10 г;
борошно пшеничне – 100 г;
борошно житнє – 150 г;
олія – 30 мл;
тмін – 10 г;
цукор – 20 м.

Влийте в чашу теплий кефір.
Додайте масло, цукор, болісну суміш, тмін і дріжджі.
Помістіть чашу в хлібопечу.
Виберіть розмір хліба (маленький), колір корочки (світлий) і режим “Житній хліб”.

Житній хліб зі солодом у хлібопічці

Хліб з житнього борошна в хлібопічці – найпростіший і доступний спосіб отримати заварну випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом і кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутній у випіканні житніх хлібів і прийде їм пишність, об ‘єм і темний колір, а хлібопечь піклується про збереження цих якостей.

вода – 310 мл;
олія – 40 мл;
житнє борошно – 150 г;
пшеничне борошно – 300 г;
солод житній – 40 г;
дріжджі – 10 г;
цукор – 20 г;
сіль – тріска.

Залийте солод 100 мл окропу.
Через 25 хвилин влийте в чашу, додайте олію і решту води.
Присипте борошно, дріжджі, цукор і сіль.
Виставте вагу 750 г, середню корочку і режим “Французька випічка”.

Хліб з житнього борошна в мультиварку

Житній хліб у мультиварку вийде таким же пишним і смачним, як у духовці або хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення в обсязі, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями “Підігрів” і “Випічка”.

житнє борошно – 500 г;
пшеничне борошно – 50 г;
молоко – 320 мл;
вода – 100 мл;
дріжджі – 10 г;
цукор – 30 м.

У болісну суміш додайте дріжджі, молоко, воду і цукор.
Відставте тісто на 40 хвилин.
У режимі “Підігрів” дайте “відпочити” 5 хвилин.
Увімкніть “Випічку” при 150 градусах на 60 хвилин. Через 20 хвилин переверніть.

Житній хліб

Про те, що хліб – усьому голова, нам відомо з самого дитинства, адже це прислів’я постійно у всіх на слуху. І це абсолютно вірно. Хліб придумали дуже давно, але до цього дня він залишається невід’ємною частиною раціону кожної людини. Сьогодні цей продукт знаходиться в величезному достатку на вітринах будь-якого магазину і цілком доступний. Але домашній хліб, спечений у себе на кухні і просочений особливою атмосферою, знаходиться поза конкуренцією. Спекти хліб – завдання не таке складне, як може здатися на перший погляд, а за допомогою нашого рецепта процес створення цієї випічки обов’язково вам сподобається. Отже, пропонуємо вашій увазі простий і дуже вдалий рецепт, за яким ви приготуєте неймовірно смачний житній хліб.

Інгредієнти

Патока 1 ст.л
Какао 1 ч.л
Масло рослинне 2 ст.л
Кмин 2 ч.л
Сіль 1 щіп.
Борошно пшеничне 200 г.
Борошно житнє 200 г.
Дріжджі 1 ч.л

Харчова цінність страви “Житній хліб” (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Отже, почнемо з основи основ: в невелику ємність висипаємо сухі дріжджі і заливаємо їх склянкою теплої води. Сюди ж додаємо суху мелясу. Це такий вид патоки, який активно застосовується в випічці і крім гарного кольору додасть нашому хлібу ще й специфічний аромат і солодкуватий смак.

Гарненько все розмішаємо до повного розчинення залишаємо вміст на 15 хвилин, щоб дріжджі зробили свою роботу.

Після цього переливаємо вміст в глибоку миску, в якій і будемо робити тісто. Потім додаємо сіль, насіння кмину (також це може бути кунжут, коріандр або будь-які інші прянощі, які вам подобаються) і рослинне масло.

Тепер трохи перемішаємо все вінчиком, а після цього додамо какао порошок. Какао в складі житнього хліба – це кулінарний секрет, який надає випічці неймовірного аромату і при цьому зовсім не перебиває смак хліба. Ще раз перемішуємо вміст і залишаємо хвилин на 10.

Після цього починаємо додавати борошно. Для приготування житнього хліба рекомендуємо використовувати житнє і пшеничне борошно. Дуже важливо врахувати, що пшеничного борошна повинна бути половина. Отже, потроху насипаємо борошно в миску і перемішуємо спочатку лопаткою, а потім вимішуємо тісто руками. У нас повинно вийти круте, але м’яке, еластичне тісто, дуже красивого коричневого кольору і з гарним ароматом.

Перш ніж залишити його підходити, змастіть миску рослинним маслом, щоб воно не прилипало. Тепер накриваємо кухонним рушником і залишаємо тісто дозрівати хвилин на 30-40.

В результаті воно має значно збільшитися в обсязі (приблизно в два рази). По закінченню цього часу тісто трохи придавлюємо по центру кулаком, а потім загортаємо краї всередину.

Тепер трохи посипаємо наш шматок тіста борошном і формуємо з нього батон, який перекладаємо на поверхню і залишаємо ще на 15 хвилин трохи підійти.

Після цього беремо форму, в якій будемо випікати наш хліб, при необхідності застелаємо її пекарським папером і змастимо олією. Викладаємо сюди тісто, знову трішки посипаємо борошном, накриваємо рушником і залишаємо ще на 15-20 хвилин дозріти.

Тепер робимо косі надрізи ножем і відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо хліб приблизно 40-50 хвилин. Готовий житній хліб дістаємо з духовки. Неймовірним ароматом вже можна щосили насолоджуватися. Крім цього хліб виходить ще й шалено красивим і апетитним на вигляд. А давши йому трохи охолонути, швидше пробуйте його на смак – він чудовий. Житній хліб, приготовлений за нашим рецептом, – це справжній подарунок вашим домочадцям, який не залишить байдужим нікого, а ви знайдете величезний плюс до своїх кулінарних навичок.

Як спекти житній хліб в духовці в домашніх умовах: рецепти на дріжджах, кефірі, заквасці

Любителі мучного, безсумнівно, оцінять смак житнього хліба, приготованого своїми руками. Але процес випічки такого хліба вважається досить складним, так як до складу продукту входить багато інгредієнтів з нюансами застосування.

Тому радимо не експериментувати, а скористатися готовими варіантами рецептів: ми розповімо, як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці з додаванням різних складових.

Особливості випічки

Перед тим, як приступити до готування, ознайомтеся з основними принципами і технологіями, що дозволяють отримати максимально смачний борошняний продукт.

Нижче ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах в духовці бездріжджовий житній хліб і хліб на дріжджах, але і перший, і другий процес готування мають загальні особливості, ідентичні умовам випікання білого пшеничного хліба:

величезну роль в якість і смак житнього хліба буде грати сама мука. Тому не економте на інгредієнтах і використовуйте борошно строго в кількості, що відповідає обраному рецептом. Мука повинна бути м’якою і сухою і утворювати не розпадається грудочку при стиску в руці;
перш ніж почати замішувати тісто, обов’язково просіяти борошно. Тоді хлібець вийде м’яким пористим і пишним;
відштовхуйтеся від рекомендацій по температурному режиму випічки, зазначених у рецептах. Тісто для житнього хліба з цільнозерновий борошна дуже сприйнятлива до різних температур і не завжди поведеться саме так, як планувалося;
під час вистоювання не варто перетримувати тісто, якщо ви не хочете, щоб в духовці воно розірвалося;
для рівномірного підняття замішаного тіста застроміть в нього кілька макаронин;
для кращого пропікання тесту помістіть в духовку ємність, наповнену водою, а також збризніть її внутрішні стінки техніки перед початком готування.

Порада: якщо у вас вже є певний досвід в приготуванні такого хліба, можете спробувати приготувати його з одночасним додаванням житнього і пшеничного борошна.

Пшенично-житній хліб в духовці замішують по кожному з рецептів, для тіста використовують обидва види борошна – і пшеничне і житнє – їх змішують в пропорції 1:1.

Ось і все, що потрібно знати, щоб приготувати за рецептами смачну випічку. Тепер давайте дізнаємося кілька перевірених простих рецептів житнього хліба в домашніх умовах в духовці з фото.

Рецепт «Бородінського» хліба

Перший рецепт житнього хліба на дріжджах в домашніх умовах в духовці – «Бородінський». Вам потрібно 420 г житнього і 130 г білого борошна, 50 мл олії без аромату, 150 мл молока з малим відсотком жирності, півтори чайних ложки сильнодіючих дріжджів, велика ложка цукру, велика ложка мальтозної патоки, а також 1,25 літра фільтрованої води.

Також вам необхідно приготувати три великих ложки червоного солоду, близько 10 грам дрібної солі, три маленьких ложки насіння коріандру, а також насіння і кмин сушений для приправ.

Почніть підготовку з розтирання 2/3 насіння. Їх слід змішати з солодом – і додати до суміші півсклянки злегка охололого окропу на 30 хвилин. Після настоювання можна зайнятися опарою і приготувати дріжджове тісто: дріжджі розводять в теплому молоці, до них додається цукор і пара великих ложок пшеничного борошна. Все це залишається на 15 хвилин.

На наступному етапі необхідно просіяти білу й житнє борошно в широку ємність. Змішайте борошно, посоліть, додайте опару, остиглий солод, патоку і решту воду, попередньо розігріту до 38 градусів. Почніть місити тісто до отримання м’якої структури. Готове тісто накривається і ставиться в тепле місце.

Коли розмір заготовки збільшиться в два рази, можна пом’яти тісто і розділити на окремі порції для спеціальних форм, які будуть міститися в духовку. Форма з майбутнім хлібом ставиться для вистоювання при температурі 30 градусів духовку на 30 хвилин. Після цього поверхню хлібця обробляється теплою водою і приправляється насінням.

Скільки житній хліб випікати в духовці?

Хліб випікається поетапно різних температурах:

Бородинський, житній хліб готовий!

Ще один рецепт з солодом

Для того, щоб приготувати випічку за цим рецептом житнього хліба в духовці з солодом, вам знадобиться 230 грам житнього і 250 грам білої муки, від 5 до 15 грам сухого солоду, дві маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, пакетик дріжджів, близько 350 грам води, нагрітої до теплої температури і дві великі ложки рафінованої олії.

Почніть з перемішування двох видів борошна. До них додається солод, сіль, цукор і дріжджі. Після перемішування до суміші доливають тепла вода, і тісто замішується до однорідної консистенції. Далі до суміші додається масло.

Тісто накривається плівкою і залишають на півтори-дві години для збільшення в два рази. Далі змастіть стіл і руки соняшниковою олією – і починайте ліпити кулю з заготовки. Злегка притисніть тісто зверху, щоб вийшла форма хлібця, і зробіть кілька легких надрізів на поверхні.

Тепер майбутній хліб слід перекласти на деко, посипати невеликою кількістю житнього борошна і накрити рушником на 30 хвилин. Після цього можна ставити тісто на випічку і пекти при температурному режимі в 180 градусів.

Увага! Тісто випікається на верхньому рівні духовки протягом 50 хвилин, після чого температура збільшується до 250 градусів, а сам хліб змащується пензлем з соняшниковою олією для додаткового блиску.

Після таких маніпуляцій залишилося потримати хлібець всередині ще близько трьох хвилин – і витягнути з духовки. Хліб на солоді вийде смачним і пухким, але для отримання м’якої скоринки в процесі остигання його доведеться накрити рушником.

Як приготувати заварний хліб

Для приготування заварного житнього хліба використовується 30 г дріжджів, 200 г житнього і 250 г пшеничного борошна, дві столові ложки цукру-рафінаду, 10 г виварної солі «Екстра», дві ст. ложки житнього солоду.

150 г білого борошна змішується з солодом і заливають 300 мл окропу при паралельному розмішуванні з допомогою виделки. Окремо готуються дріжджі, які заливаються 270 мл теплої води, перемішуються, солятся і з’єднуються з цукром.

Борошно, заварену з солодом, необхідно з’єднати з дріжджами – і перемішати. Ви отримаєте темно-коричневу рідину. Борошно додайте сюди ж – і замісіть тісто. Залиште його на 3,5 години під теплим рушником.

Прогрійте Духовку до 220 С. Для кращого ефекту поставте мисочку з водою на нижньому рівні. Вже піднялося тісто пам’ятайте, посипте борошном і викладіть в спеціальну форму. Знову помістіть під рушник і почекайте приблизно 25 хвилин. Після цього можете ставити заготовку в духовку на 45 хвилин.

Рецепт на заквасці

Як спекти бездріжджовий житній хліб в домашніх умовах в духовці? Один з варіантів – використання спеціальної закваски. Її теж можна приготувати вдома.

Отже, для створення цього інгредієнта в рецепті житнього хліба в духовці без дріжджів в домашніх умовах вам знадобиться близько 10 великих ложок житнього обдирного борошна, 10 г цукру і 200 г води. Приготуйте чотири великих ложки борошна – і влийте до них близько 100 мл холодної води для одержання сметаноподібної суміші. Досипте цукор і ретельно перемішайте. Потім накрийте консистенцію серветкою і залиште на 24 години.

Після доби додайте до заквасці ще дві ложки борошна і воду, щоб знову отримати початкову густоту. Повторно накрийте серветкою на такий же час. На 3-й день закваска буде мати кислуватий запах.

Додайте борошно і воду і залиште суміш простояти ще 24 години аналогічно минулим разам. На 4-й день залишиться ще раз додати борошно і воду, розмішати до консистенції сметани – і скористатися необхідною кількістю закваски для випічки.

Порада: зберігайте таку закваску в холодильнику, але раз в 7 днів додавайте борошно, інакше вона втратить свої властивості.

Як спекти житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці? Крім такої заготовки, в рецепті житнього хліба в духовці в домашніх умовах на заквасці вам буде потрібно 300 мл холодної фільтрованої води, попередньо доведеної до кипіння, виморожена рослинна олія, 4 склянки житнього борошна, близько 300 мл приготовленої закваски, трохи коріандру, 10 г солі, 50 г цукру, дві великі ложки солоду і 60 г чищених соняшникового насіння.

Зверніть увагу, що це рецепт житнього хліба в духовці в домашніх умовах — без пшеничного борошна.

1/2 житнього борошна перемішайте з закваскою та холодною водою. Залиште для підняття на 5 годин: так об’єм заготовки збільшиться втричі. Заваріть солод (замість нього можна використовувати квас) в 90 мл окропу, дайте охолонути і влити в опару, яка вже настоїться. Доповніть суміш спеціями, сіллю, цукром і маслом – і приступите до замішування тіста.

Формочки для випічки змастіть маслом і заповнити тістом, яке накривається рушником на 3 ч. Так як в духовці тісто підніметься, заповніть форми приблизно на 1/3. Додайте насіння – і покладіть тісто в духовці з температурою 180 градусів на 45-60 хвилин.

Житній хліб на кефірі і дріжджах

Інший варіант, як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах в духовці: на цей раз використовуємо кефір. Для тіста потрібно взяти 150 г пшеничного і 250 г житнього борошна грубого помелу або з висівками, ст. ложку рафінованої олії, 200 мл кефіру, по чайній ложці сухих дріжджів, цукру та осідної солі.

Кефір (або кисле молоко) слід підігріти до кімнатної температури. До цього інгредієнта додається 150 мл кип’яченої води з температурою 30 градусів, а також цукор і сіль. Далі додайте борошно, дріжджі – і розмішайте.

Зробіть поглиблення і влийте молочну суміш, після чого замісіть тісто. Щоб позбутися від зайвої густоти, додайте воду. Накрийте його серветкою на 30 хвилин. За півгодини додайте масло – і почніть місіть, поки воно не вбереться.

Дуже смачним вийде звичайний житній хліб з добавками: можна використовувати насіння, дрібно нарізані курагу, чорнослив, інші сухофрукти і навіть часник – в кожному окремому випадку поліпшення смаку готового продукту буде залежати від цих компонентів. Їх додають у тісто на етапі замішування, перед викладенням у форму для випічки.

Викладіть заготовки по трохи прогріти формах – і залиште на пару годин для расстойки». Після цього на рівній поверхні, посипаною пшеничного борошном, почніть робити круглу форму майбутнього хлібця.

Розмістіть його на пергаменті в жаровні на 30 хвилин, накривши рушником. Після цього протягом 40 хв готуйте при температурному режимі в 200 градусів. Не забудьте обробити духовку водою перед початком випічки.

Описані рецепти, як приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці, допоможуть вам отримати борошняні вироби бажаної пишноти, м’якості і смаку. Приємного апетиту!

Відео

Щоб краще підготуватися до процесу випічки житнього хліба без пшеничного борошна, не допустити помилок і зробити гарну і пишну буханець, дивіться відео процесу випікання житнього хліба в духовці в домашніх умовах:

Ще один сюжет — про особливості випікання житньо-пшеничного хліба на заквасці в духовці:

Скільки часу випікати житній хліб