Солоні огірки в банках як в бочці без стерилізації

Раніше хрусткі солоні огірки були доступні тільки щасливчикам з власними погребами. Адже солили, а точніше квасили огірки, в бочках і зберігали заготовку на зиму в прохолодному місці. Свій секрет соління, який передавався з покоління в покоління, був в кожній родині. Сучасним господаркам, зазвичай, немає де зберігати бочку огірків, та й домашні рецепти загублені. Але це не привід відмовлятися від традиційного хрусткого огіркового ласощі.

Складові: вода, листя вишні, листя хрону, листя чорної смородини, огірки, сіль, кріп, часник
Час для закладки: літо, осінь

В наш час, солоні огірки в банках консервують ні чим не гірше, ніж в бочках. Використовуючи мій перевірений покроково оформлений фото-рецепт ви зможете зробити справжні сільські квашені огірки «як з бочки» просто в скляних банках.

Набір інгредієнтів простий. Потрібно лише підготувати:

• свіжі огірки;
• кріп;
• листя хрону;
• листя чорної смородини;
• листя вишні;
• часник;
• сіль;
• воду;
• скляну банку.

Час активного приготування хвилин 20 і залежить від обсягу консервування.

Як солити огірки в банках як в бочці без стерилізації

Миті огірочки замочуємо в холодній воді на 1.5-2 години.

У чисту 3-х літрову банку на дно укладаємо лист хрону, 2-3 листочка чорної смородини, один листок вишні, парасолька кропу. Зверху акуратно кладемо огірки, приблизно, до серединки ємності. Потім знову додаємо спеції в тій же кількості, плюс 2-3 зубчики часнику. Доповнюємо банку огірками до горлечка. Зверху слід покласти ще пару зубчиків часнику, листочки хрону, вишні і парасольку кропу. Заливаємо заготовку холодною водою і зверху засипаємо 3 столові ложки солі. Солі в ложку набираємо без гірки, як на фото.

Пропорція солі: 1 столова ложка на кожен літр обсягу банки.

Потрібно прикрити заготовку кришкою або марлею, щоб не потрапляв пил, і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.

В цей час на поверхні розсолу буде з`являтися піна, яку краще прибирати чистою ложкою пару раз в день.

На третій день, якщо процес квашення пройшов, то поверхню розсолу буде чиста. Іноді, особливо в прохолодних приміщеннях, потрібно почекати ще один день.

Після того як огірки заквасити, то для тривалого зберігання слід прокип`ятити розсіл. Для цього в каструлю треба злити рідину з банки і закип`ятити її. Киплячий розсіл залити назад в банку і відразу закупорити. Перевернути на час охолодження.

Після цього, солоні огірки в банках по-селянськи готові до зберігання. Зберігати таку заготовку на зиму можна при кімнатній температурі, а відкриту банку – в холодильнику.

На цьому рецепт можна і закінчити, але я хочу розповісти кілька тонкощів, які необхідні господині для досягнення відмінного результату. Досвідчені господині можуть пропустити цю частину, а з тими кому цікаво, охоче поділюся досвідом.

• Огірки, придбані для квашення, повинні бути сорти, придатного для засолювання. Салатні сорти не підходять. Якщо огірки покупні, то краще зробити пробну партію. Невідповідні огірки після засолювання стануть в`ялими.
• Сіль краще взяти велику і не йодовану.
• Для отримання більш гострих огірочків можна збільшити кількість часнику.
• На трилітрову банку йде близько 1,5 кг середніх огірків.
• Пряні спеції і листя можна використовувати і сухі. Обов`язковими складовими спецій є парасольки кропу і листя смородини. Без них буде абсолютно не смачно, а решту інгредієнтів (часник, листя хрону і вишні) надають заготівлі неповторний аромат, насичений смак і легку острінкой, властиві бочкові огіркам, які раніше готувалися в бочці.
• Розсіл в банку буде прозорий, але при струшуванні стає каламутним. Це нормальне явище, незабаром каламуть знову осідає.

Солоні огірки в банках входять до складу багатьох салатів, використовуються при приготуванні супів-розсольник і гарнірів. Вони є чудовою самостійною закускою й окрасою столу.

Посмотрите похожие рецепти

• Огірки консервовані на зиму без оцту і стерилізації – подвійна заливка. Переглянути рецепт
• Огірки консервовані без стерилізації – простий рецепт заготовки огірків на зиму. Переглянути рецепт
• Консервовані огірки з горілкою на зиму – незвичайний і простий рецепт приготування огірків. Переглянути рецепт
• Смачні мариновані огірки з гвоздикою на зиму Переглянути рецепт
• Мариновані огірки в банках зі стерилізацією – рецепт як маринувати огірки на зиму. Переглянути рецепт
• Мариновані хрусткі огірки на зиму без стерилізації Переглянути рецепт
• Огірки солоні як з бочки. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Малосольні огірки швидкого приготування, хрусткі, в холодній воді покроковий рецепт Переглянути рецепт
• Солоні огірки – рецепт на зиму, як засолити огірки правильно: холодним способом, хрусткі, рецепт простий, покроковий Переглянути рецепт
• Засолка огірків по-селянськи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Солоні огірки з хріном і тархуном Переглянути рецепт
• Малосольні огірки Переглянути рецепт
• Домашня засолювання огірків Переглянути рецепт
• Солоні огірки з дубовим листям. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом – простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких. Переглянути рецепт
• Швидкі солоні огірки Переглянути рецепт
• Як засолити огірки в бочці Переглянути рецепт
• Хрусткі солоні огірки в банках як бочкові Переглянути рецепт
• Робимо солоні огірки холодним способом Переглянути рецепт
• Засолка на зиму з огірків Переглянути рецепт

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Замаринувати огірки в банках, як бочкові, цілком реально. Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепта.

• Робимо огірки (як бочкові) в банках на зиму
• Обробляємо компоненти для домашньої заготовки
• Формування овочевої заготовки
• Робимо розсол і маринуємо овочі
• Завершальний етап у приготуванні закуски
• Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові
• Процес приготування
• Як і де зберігати солоні огірки?

Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, у яких відсутній льох, в якому можна було зберігати таку закуску протягом всієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями і кришталевістю подібні овочі нітрохи не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більше того, зберігати їх не обов’язково на холоді. Законсервовані баночки можна утримувати при кімнатній температурі, але тільки в затемненому місці.

Робимо огірки (як бочкові) в банках на зиму

Для отримання максимально смачної та ароматної закуски слід використовувати тільки молоденькі овочі невеликих розмірів. Огірки повинні бути призначені для засолки, не мати великого насіння і жорсткої шкірки. Якщо для такої заготовки використовувати великі і перезрілі плоди, то вона вийде не дуже смачною і тим більше не схожою на ту, що робиться в бочках.

Так як слід заготовляти огірки в банках, як бочкові? Для цього необхідно підготувати:

• молоденькі огірки (без великих насіння і товстої шкіряці) – близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
• сушений кріп (парасольки) – 2 невеликі шт. на банку;
• листочки чорної смородини (свіжі) – 2-3 шт.;
• листочки вишні (свіжі) – 2-3 шт.;
• листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) – 2 шт.;
• корінь хріну – довжиною 3-4 см на банку;
• перець гострий – 1 стручок;
• свіжі нічні зубки – 3-5 шт. на банку;
• кухонну сіль – 40 г на 1 літр рідини.

Обробляємо компоненти для домашньої заготовки

Огірки, як бочкові, в банках на зиму заготовляються досить просто. Спочатку обробляють всі овочі. Їх гарненько миють і викладають у глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірки слід протягом декількох чесів. Подібна обробка дозволить овочам залишитися жорсткими і хрусткими.

Також окремо готують і інші компоненти. Всю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають в цілому вигляді.

Формування овочевої заготовки

Як солити бочкові огірки в банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх не слід. На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини і вишні, корінь хріну і цільні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить в собі такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними.

Кількість листя вишні і смородини можна змінювати на свій розсуд (у меншу або, навпаки, більшу сторону). Що стосується дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою і несмачною.

Після того як вся зелень опиниться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на свій розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, то його додавання обов’язкове. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитися.

Робимо розсол і маринуємо овочі

Перед тим як засолити бочкові огірки в банку, слід приготувати маринад. Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води. Компоненти ретельно перемішують, поки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсол вливають в банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошаровою марлею. У такому вигляді солоні огірки в банках, як бочкові, залишають при кімнатній температурі на 3-4 доби. За цей час розсол повинен закиснути і помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається цвіллю.

Завершальний етап у приготуванні закуски

Після зазначеного терміну з поверхні закуски знімають цвіль (якщо вона утворилася), а потім зливають розсол в яку-небудь металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які відразу ж закочують.

Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки в банках. Після закатки ємності її перевертають і укутують теплою ковдрою. У такому стані продукт витримують в теплі до повного остигання. Далі його прибирають у темне місце і зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише після 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими і дуже смачними.

Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові

Вище вам був представлений найбільш простий спосіб приготування бочкових огірків у скляних банках. Однак є й інший метод створення такої закуски. Для його реалізації нам будуть потрібні:

• молоденькі огірки (без великих насіння і товстої шкіряці) – близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
• сушений кріп (парасольки) – 3 невеликі шт. на банку;
• листочки чорної смородини (свіжі) – 4 шт.;
• листочки вишні (свіжі) – 4 шт.;
• листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) – 2 шт.;
• корінь хріну – довжиною 3-4 см на банку;
• часникові зубки – 5 шт. на банку;
• сіль дрібна – 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування

Квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і в вище представленому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають у заздалегідь підготовлену ємність. До речі, в банки заздалегідь поміщають всю зелень, а також сушений кріп, корінь хріну і зубчики часнику.

Як тільки підготовлені інгредієнти опиняться в тарі, до них всинають дрібну сіль і гарненько струшують. Після цього їх заливають звичайною холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають при кімнатній температурі рівно на добу. Через день з овочів зливають весь розсол (в глибоку каструлю), а їх самі ретельно сповіскують холодною водою (прямо в банку). Затока огірки тим же маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще 2 рази. На третю добу злитий розгол кип’ятять на швидкому вогні і знову вливають в банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води з чайника. Після цього овочі відразу ж закочують і перевертають.

Як і де зберігати солоні огірки?

Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають у теплі до повного остигання. На завершення банки з бочковими огірками прибирають у темне місце.

Відкривати консервовану заготовку слід лише після закінчення місяця. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть напитатися ароматами добавок, вийдуть прісними, м’якими і не дуже смачними.

Вживати таку закуску можна разом з другими і першими стравами, а також зі спиртними напоями.

Одеський рецепт 1912 року. Суддя МастерШеф розповіла про тонкощі засолювання огірків

Гастро-експерт і колишня суддя МастерШеф Тетяна Литвинова розкрила секрет приготування солоних огірків по фамільному одеському рецепту.

Як говорив Антон Павлович Чехов: «Вчені з часів створення світу думали, думали і нічого розумнішого, ніж солоні огірки, не придумали». Тетяна Литвинова повністю погоджується з письменником і ділиться рецептом улюблених огірків.

«Виберіть огірки, які підморгнуть вам на ринку. У даному випадку розмір таки має значення. Великі огірки не виходять такими хорошими та хрусткими. Вибирайте огірки розміром близько 10 см. Дивіться не тільки на розмір, але і на пухирці, вони повинні бути рівномірними і темними», — розповідає кулінарка.

Рецепт солоних огірків на зиму

Інгредієнти:

• огірки на 3-х літрову банку
• 1−2 зубчики часнику
• «букет»: суцвіття кропу, хрін, листя вишні по 2 гілочки
• 1 гострий перець
• 1 ст.л. солі
• вода

Приготування:

Вимийте огірки та замочіть у фільтрованій воді на кілька годин, а краще на ніч. Потім злийте воду та залийте огірки окропом. Усі ці дії спрямовані на те, щоб огірки залишалися хрусткими.

Візьміть трилітрову банку і починайте готувати розсіл. Щоб він вийшов таким, як потрібно, налийте в банку трохи теплої води, розчиніть у ній сіль, а потім додайте вже холодну воду в потрібній кількості.

Потім візьміть іншу порожню банку та складіть у неї вимочені огірки. Зверху залиште трохи місця для «букета»: покладіть побільше хрону, можна з корінцями, суцвіття кропу та листя вишні. За бажанням можете покласти червоний перець. Також додайте часник, але небагато, адже він робить огірки м’якшими.

Коли весь вміст буде в банці, залийте огірки розсолом.

Готовність огірків можна визначити за пінкою зверху.

Малосольні огірки будуть готові вже за добу, якщо зняти з них кришку й поставити банку на підвіконня. Якщо ви хочете більш солоні огірки, дайте їм побродити при кімнатній температурі ще пару днів, поки вони вам не здадуться готовими. Потім накрийте їх кришкою і відправляйте в холодильник або інше холодне місце.

Такі огірки можна зберігати всю зиму. Якщо холодного місця немає, після готовності огірків, злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть його та знову залийте огірки ним же. Потім закрутіть банки та зберігайте в будь-якому зручному місці, куди не потрапляє сонячне світло.