Відбивні зі свинини на сковороді: страви зі соковитого м’яса і 4 рецепти маринаду
Як зробити відбивні зі свинини і який маринад вибрати, щоб м’ясо було ніжним – дізнайтеся на УНІАН.
Апетитне свиняче м’ясо часто вибирають господині для приготування різних страв. Ціна повністю відповідає якості, а нескладні рецепти допомагають зробити з будь-якої частини тушки дивовижне блюдо. УНІАН розібрався, як замаринувати відбивні зі свинини і в чому секрет ніжного м’яса.
Раніше ми говорили про те, що приготувати зі свинини на друге, а сьогодні ділимося рецептами відбивних і кращими варіаціями маринадів. Ви можете використовувати ті, що вказані в рецептах, або вибрати один з представлених на картинці.
Свинячі відбивні – рецепт в клярі
- Свиняча вирізка – 500 г
- Яйце куряче – 3 шт.
- Часник (за бажанням) – 2-4 зубчики
- Сіль – 1-2 ч.л
- Чорний мелений перець – 1-2 ч.л
- Рослинна олія – 6 ст.л
- Борошно пшеничне – 10 ст.л
- Сметана – 3 ст.л
М’ясо вимити, обсушити, розрізати на порційні шматки товщиною в 1 см. Відбити молотком з обох сторін, посолити, поперчити. Зробити кляр: яйця розбити в тарілку, додати сметану, і подрібнений часник. Збити віночком.
Свинячі відбивні обваляти в борошні, потім вмочити в клярі. Смажити на розігрітій сковороді, змащеній олією, з кожного боку по 5 хвилин.
Свинячі відбивні в паніровці
- Свинина (ошийок) – 400 г
- Яйце велике – 1 шт. (або 2 шт. середніх)
- Часник – 4 зубчики
- Сухарі панірувальні – 80 г
- Масло рослинне – 60 мл
- Сіль – 0,5 ч.л
- Перець чорний мелений – 1/3 ч.л
Свинину промити, обсушити, нарізати на порційні шматки. Відбити молотком з двох сторін, в мисці з’єднати яйця, сіль і перець. Часник пропустити через прес, додати в миску, масу перемішати до однорідності. Шматки свинини опустити в яєчну суміш і перемішати так, щоб маса повністю покривала відбивні.
Ємність накрити кришкою, поставити в холодильник на 4-5 годин або на ніч. По закінченні цього часу дістати м’ясо, обваляти кожен шматок в панірувальних сухарях. На сковороді розігріти олію, смажити відбивні на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.
Свинячі відбивні під вершково-грибним соусом
- Свинина (корейка без кістки) – 500 г
- Печериці – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 130 г (1 шт.)
- Вершки – 200 мл
- Кетчуп чилі – 1 ст.л
- Часник сушений – 0,5 ч.л
- Паприка мелена – 0,5 ч.л
- Базилік сушений – 0,5 ч.л
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія соняшникова – 60 мл
Свинячу тушку нарізати на порційні шматки, кожен шматочок кілька разів проткнути виделкою. Перекласти свинину в миску, посолити, поперчити, додати паприку і сушений часник. Влити трохи соняшникової олії, перемішати і залишити маринуватися мінімум на 30 хвилин.
Розігріти сковороду, викласти на неї відбивні. Обсмажувати на сильному вогні з кожного боку по 5 хвилин. Гриби очистити, але не мити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Викласти відбивні в форму для запікання, накрити фольгою і відставити в сторону. Розігріти духовку до 170°C.
Читайте також Топ простих соусів для свинини: 9 неймовірно смачних рецептів Ще раз змастити сковороду маслом, викласти на неї гриби і цибулю. Смажити на сильному вогні 5-6 хвилин, потім додати вершки, базилік, сіль, чорний перець і кетчуп. Соус перемішати і довести до кипіння. Залити м’ясо, накрити фольгою і запікати в духовці 40 хвилин.
Свинячі відбивні з ананасами
- Свинина (баликова частина) – 1 кг
- Ананас консервований – 340 г (з 1 банки)
- Кукурудза консервована – 3 ст.л.
- Цибуля солодка (ялтинська) – 1 шт.
- Сир твердий – 300 г
- Масло рослинне – 20 г (для змазування пергаменту)
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Свиняче м’ясо вимити, обсушити, нарізати на шматки і відбити з двох сторін молотком. В кінці посолити і поперчити. Викласти в миску ананас, нарізаний шматочками, і ріпчасту цибулю. Додати кукурудзу, перемішати.
Змастити пергамент маслом, викласти відбивні. Зверху додати начинку і тертий сир. Запікати відбивні в духовці при 200°C 20-25 хвилин.
Вас також можуть зацікавити новини:
Тушкована свинина по-домашньому
Тушкована свинина з овочами – смачна і ситна друга страва, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженим рисом.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Свинина з цибулею
Свинина в соєвому соусі
Тушкована квашена капуста
Домашня тушкована свинина — дивовижна страва, яка готується не дуже швидко, але її вишуканий смак буде винагородою за працю. Зазвичай, домашні рецепти приготування страв значно відрізняються від загальноприйнятих. Завжди дивувався, як змінюється поширена страва, в залежності від уподобань господині.
Приготування м’ясних страв вимагає певної вправності. Втім, нічого складного, і поширеність м’ясних страв в світі тому підтвердження. Залежно від етнічних, релігійних та інших особливостей різних світових культур, часто в їжу не вживається м’ясо деяких тварин. Але, свинина — м’ясо домашніх свиней, одне з найбільш затребуваних у світі. Десь читав, що в домашньому і ресторанному готуванні свинина найпоширеніша.
Свинину можна приготувати сотнями способів. Смажена свинина з цибулею — найулюбленіше домашнє блюдо, особливо з картопляним пюре і квашеною капустою. Іноді ми готуємо кюфта зі свинини — смажені на грилі котлети з фаршу з цибулею і зірой, або смачну страву рис зі свининою. А також дуже подобається тушкована свинина шматочками або цілим шматком, з густим соусом з овочів.
Приготована шляхом припускания або тривалого тушкування з овочами і спеціями свинина — страва відмінно підходить для хорошого обіду або вечері. Крім того, тушкування дозволяє зробити неймовірно смачним і м’яким навіть саме жорстке або старе м’ясо.
Тушкована свинина з густим соусом з обсмажених овочів, в яких м’ясо і тушкується, готується до 1 години, без урахування попередньої підготовки м’яса. Для поліпшення смакових якостей м’яса, його необхідно попередньо піддати сухому маринуванню в суміші ароматних спецій і, мені так дуже подобається, нашпигувати часником.
Інгредієнти
- Свиняча лопатка 0.5 кг
- Цибуля 2 шт
- Морква 1 шт
- Пастернак, селера 100 г
- Часник 3-4 зубчика
- Рослинна олія 4 ст. л.
- Зелень петрушки, укроп за смаком
- Сіль, чорний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, борошно за смаком
Покроковий рецепт
- Тушкована свинина великими шматками найкраще виходить з не найбільш жирного м’яса з мінімумом плівок і сполучної тканини. Добре підходить лопатка, задня частина. Ошийок краще не використовувати — ця частина свинячої туші досить жирна і при тушкуванні не зберігає форму. На одну порцію м’яса треба 250-300 гр.
Домашня буженина в фользі
Домашня буженина у фользі – кращий спосіб приготування свинини великим шматком. Вийде відмінна м’ясна нарізка для святкового столу.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Свинина запечена в духовці
Свинячі ребра в духовці
Стейк зі свинини
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень … і т. д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовна більшість до столу намешує незліченні тазики салатів, накручує голубців, наробить самогону. Любить у нас народ відпочивати … на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м’яса — прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м’ясо цілим шматком — безліч. В українській кухні це домашня буженина — свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженину зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Зазвичай буженина це великий шматок свинячого м’яса без кістки (окіст), з обов’язковим прошарком чи краєм з жиру, натертого сіллю і спеціями. М’ясо натирають маслом, поливають м’ясним соусом і ставлять у духовку.
Коли я був маленьким, ну зовсім маленьким, у бабусі в селі в хаті була величезна піч. Займала вона більшу частину кухні. Перед Різдвом, по сільській традиції, забивали свиню на ковбасу. Домашня буженина була обов’язковим варіантом переробки м’яса. Готували не шматок м’яса, а всю задню ногу — цілою. Видаляли кістку, м’ясо солили, перчили, посипали подрібненими спеціями і шпигували часточками часнику. Далі великий шматок свинячого м’яса загортали в прісне тісто і запікали в жаркій печі — так виходила домашня буженина.
У сучасній квартирі печі немає, на жаль, але є духовка. Зазвичай, в силу різних причин, в тісті вдома запечене м’ясо не готується. З тістом досить багато мороки. Щоб приготувати страву до Різдва, цілком достатньо рулону звичайної харчової фольги, яка продається навіть в найменших магазинах.
Інгредієнти
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам’яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції