Як дізнатися, чи a
Це Іберійський? І в окостах, і в іберійських лопатках ноги мають більш довгу і витончену форму. Тому, визначаючи, чи є нога іберійською, ми рекомендуємо дивитися на ніжку; Він повинен мати більш тонкий стрижень і загальну подовжену форму.
Як відрізнити іберійську шинку
- Нехай буде в нього чорне копито, добрий пруток.
- Жир із зовнішнього боку розчиняється при кімнатній температурі, коли ви торкаєтеся його, і що шинка Він не м'ятий і не твердий.
- Так само, якщо він пахне затхлістю, йому ще потрібен деякий час, а якщо він не має гарного аромату, він погано витриманий.
The піддон Це ближче до руки, тому що це передня нога, розташована ближче до морди й закінчується лопаткою; до різниця з шинка який, як ми вже згадували, підтримує найбільш м'ясисту і м'язисту частину тварини і закінчується коксальною або тазостегновою кісткою.
Біле копито ототожнюється з шинкою серрано, а чорне копито ідентифікується як іберійська шинка (хоча це не завжди так). І третя підказка, і найважливіша, уважно подивіться на печатку на шинці, тому що якщо вона іберійська, її потрібно добре ідентифікувати.
Кольори ущільнювачів окістів вказують на якість і годівлю свині. The етикетка чорний означає 100% шинку з жолудями Іберійський, етикетка червона шинка з жолудями Іберійський (50% або 75% Іберійський), то етикетка шинка зеленого поля Іберійський і етикетка біла приманка шинка Іберійський.
Шинки містять різні види жиру; Іберійська шинка має білий і дуже м’який жир, тоді як текстура шинки Серрано більш тверда і має рожевий відтінок. . Іберійська шинка також має більш інтенсивний і смачний аромат. Іберійська шинка зустрічається рідко, і свиней годують тільки натуральною їжею і можуть вільно бродити на пасовищах.