Чи можна смажити осетра на сковороді? Рецепти приготування осетрини. Стейк із осетрини на сковороді

Найшвидший і найпоширеніший спосіб приготування будь-якої риби – смаження. Майже будь-яка рибка гарна у смаженому вигляді. Немає нічого простішого: порізати тушку шматочками, обваляти в борошні, викласти на сковороду, зверху посипати сіллю. Обсмажити один бік, перевернути, знову посипати сіллю. Довести до готовності, викласти на блюдо, подати до столу.

Рідко у якоїсь недосвідченої господині такий простий процес не виходить з першого разу. Виною може бути занадто висока температура, за якої рибка миттєво підгоряє, а всередині залишається сирою. Або неприродно розморожена риба, шматочки якої на сковороді не тримають форму, розсипаються, прилипають до дна посуду.

Смажений осетр може бути приготований на багатті, на вугіллі мангалу, в жаровні, на грилі. Найпростіше смажити рибу на домашній плиті, на гарній чавунній сковорідці.

Осетр смажений на сковороді – особливості приготування

Особливих таїнств приготування смаженого осетра небагато, рибка смажиться так само, як будь-яка інша річкова та морська риба. Потрібно лише враховувати деякі нюанси при чищенні.

Прийдеться знімати луску, яка у осетра має вигляд платівок з шипами, що виступають. У деяких місцях вони насилу видаляються, тому тушки обливають окропом або пару хвилин тримають у гарячій воді. Після цього нарости зняти легше.

Такі цінні продукти, як ікру та візигу (хорду, що тягнеться вздовж спини), використовують окремо. Голову, плавці та зябра для наваристості додають у юшку або в бульйон для заливного.

Осетрина на сковороді – пружна м’якоть і благородний смак

Найцінніша за смаковими якостями риба – осетрина підійде для урочистої подачі. Риба настільки самодостатня, що не вимагає особливих добавок та маринадів, тільки простий набір спецій та олія для смаження. Обробка осетра має деякі особливості:

Тушка найчастіше вкрита слизом, який змивається гарячою водою.
Шкірка у осетра жорстка, схожа на наждачний папір. При обробці слід використовувати рукавички, щоб не порізатися.
На шкірці знаходяться кісткові щитки «жучки», які мають бути видалені.
Найчастіше осетрина продається потрошеною, але якщо ви купили цілого осетра – ікра всередині це найдорожчий продукт у світі.
У осетра хрящовий хребет з хордою всередині (візигою), яку слід видалити.

Нарізка риби

Випотрошені тушки ріжуть поперек невеликими шматками 2-4 см завширшки. Дрібні тушки нарізають ширшими шматочками.

Смажити можна шматки разом із хребтом і кістками, або перед смаженням очистити їх від кісток. При видаленні хребта тушки ділять дві половинки, кожну нарізають окремо. Виходять тонкі шматочки філе, які швидше просмажуються. За бажання з тушок знімають шкіру.

Крупно порізані шматки та філе смажать плазом, укладаючи на бік. Дрібно нарізані шматочки 2 см товщини розміщують на сковороді стоячи, м’якоттю вниз, шкіркою вбік.

Підготовка риби до смаження

Щоб осетр, смажений на сковороді, вийшов із присмаком шашлику, рибку заздалегідь обробляють шашличними спеціями чи маринадами.

Найкращий гарнір до смаженого осетра — товчена картопля, полита соусом, приготованим на тій же сковороді, на якій смажилася риба (із залишками олії та рибного соку).

На гарнір подають відварений рис, гречку, тушковану капусту, зелений горошок. Можна їсти рибку з хлібом, гілочками зелені та салатами.

Як чистити осетрину в домашніх умовах

Почистити осетра вдома не так складно, як здається. Ця риба від природи не має великої кількості луски (хоча деякі породи осетрових досить лускаті), але на її поверхні завжди багато слизу.

Щоб усунути все непотрібне (а це не більше 14% від загальної ваги м’яса) – необхідно знати просту, але докладну технологію очищення, саме її ми і пропонуємо на допомогу господаркам.

Правила чищення осетрини своїми руками

Ретельно промиваємо тушку у воді. Можна обдати рибу окропом, тоді слиз змиється, а дрібні лусочки легше знімуться.
Акуратно зрізаємо ножем плавці.
Випаровуємо рибне черево і витягаємо з нього ікру.
Відрізаємо осетру хвіст і голову (її можна буде потім використовувати для приготування юшки).
Знову рибину промиваємо, потім видаляємо з неї бічні нерви. Збоку ви побачите світлу тонку «нитку» – її необхідно акуратно витягти з риби за допомогою вістря ножа та нігтя. Те саме робимо з «ниткою» з іншого боку тушки.
Розкриваємо осетра як книгу, щоб обидві половинки повністю розкрилися, потім видаляємо з риби весь хребет.
Ріжемо очищену тушку на порційні шматочки і приступаємо безпосередньо до її приготування (смаження, варіння, запікання, посол і т. п.).

Нічого складного в тому, як засмажити осетра на сковороді – немає і не може бути. Ця ніжна рибка легко готується і є справжнісінькою прикрасою будь-якої трапези, будь то пікнік на природі або тепла сімейна вечеря в родинному колі.

Якщо плануєте найближчим часом приготувати щось смачне та рибне, тоді обов’язково використовуйте для цього цінне біле м’ясо осітра.

Смачних вам експериментів та приємного апетиту!

Рецепт смаженого осетра

лимонний сік -2 ст. л.
сіль – 1 ст. л.
перець мелений чорний – 1 ч. л.
манка – 2-4 ст. л.
зелень кропу – на свій смак
олія рослинна – 2-3 ст. л.

Сіль змішують із перчиком, посипають з усіх боків шматочки риби. Збризкують лимонним соком, щоб м’ясо стало ніжнішим і щоб приглушити специфічний рибний запах. Дають полежати.

Струшують рідину, що виділилася, обсушують шматки серветкою. Натирають манкою – вона дає хорошу скоринку і затримує рідину всередині, не даючи витікати. Тому шматочки виходять ніжними та соковитими.

Викладають шматки риби на розігріту сковороду, на дно якої попередньо тонким шаром налито олію.

Обсмажують нижню сторону до міцної підрум’яненої скоринки. Перевертають. Знижують нагрівання, томлять рибу хвилин 10 на невеликому вогні, щоб прожарилася серцевина шматочків. Час обсмажування залежить від товщини шматків.

Вийнявши рибку зі сковороди, посипають її рубаним кропом (петрушкою, кінзою). Дуже смачна риба, посипана базиліком.

Інгредієнти для однієї тушки:

цибуля – 1 шт.
часник – 4 часточки
зелень – на свій смак
масло вершкове – 2 ст. л.

До того моменту, як риба буде готова, дрібно нарізають цибулю та часник. Після того, як рибку вийняли, на сковороду викладають цибулю, обсмажують до напівпрозорості, додають часник. Смажать до готовності цибулі.

Розтоплюють вершкове масло. Смажені шматочки риби розкладають по тарілках з гарніром, додають цибульку, обсмажену з часником, поливають вершковим маслом. Посипають рубаною зеленню або кладуть гілочки пряних трав.

Так само, як карасів у сметані або ліній і коропів, можна готувати осетрів у вершках та сметані. Обсмажені до напівготовності шматочки риби заливають сметаною, щоб покрила їх повністю, закривають кришкою і томлять 15-20 хвилин.

Так готується смажений осетр. Рецепт з фото докладно описаний.

Залишається приготувати та насолодитися вишуканим смаком делікатесної рибки.

Хороші рибальські інтернет-магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Популярні розділи сайту:

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка рибальські снасті розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Насадки для риболовлі – детально описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті підгодовування ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильного вибору.

Як смачно смажити осетра з лимоном

складові

Осетрина – 1 кг + –
Панірувальні сухарі – за смаком.
– 2 шт. + –
– За смаком + –
– для обсмажування + –
Вершкове масло – для обсмажування.
– За смаком + –
– За смаком + –
– 2 шт. + –
– За смаком + –

Як засмажити осетрину на сковороді

Смажити осетрину на сковороді насправді просто. Якщо ви змогли купити якісний продукт, то жодних складнощів та проблем із приготуванням не буде.

Смажити осетрову рибу можна по-різному: зі спеціями, в сметані, з яйцями, з цитрусовими і т.д. Всі ці інгредієнти лише підсилюють смак готової страви, роблячи цінний продукт ще ціннішим.

Очищаємо тушку, ділимо її на порційні шматки.
В окремій мисці збиваємо курячі яйця.
Сковороду розігріваємо на суміші олій (рослинне + вершкове).
Шматки риби обвалюємо у спеціях, потім обмочуємо їх у яйцях, після – пануємо сухарями.

Якщо хочете, то перед смаженням рибу можна трохи просолити (потримати в спеціях і солі 15 хвилин) або на півгодини опустити в маринад.

Викладаємо осетрину на розігріту сковороду, смажимо її до готовності.

Важко відповісти на запитання: скільки хвилин потрібно смажити осетрину на сковороді? В основному все залежить від розміру вашого рибного шматка. Щоб зрозуміти – чи готовий осетр чи ні, завжди звертайте увагу на колір його м’яса. Готовий продукт має рожевий відтінок.

Якщо хочете, щоб осетер набув більш вишуканого вигляду – після смаження на сковороді потримайте його кілька хвилин у розігрітій духовці.
Готову рибу посипаємо дрібно нарізаною зеленню, збризкуємо соком лимона і подаємо у гарячому вигляді до столу.

Щоб надати смачному делікатесу більше соковитості – обсмажуйте шматки риби у сметані. Для цього просто змастіть порції сметаною (або сметанним соусом) безпосередньо перед смаженням або полийте нею рибу в процесі обсмажування. Не менш смачна осетрина вийде, якщо посмажити її з овочами.

Оскільки смаження осетра на сковороді із шаром овочів затягнеться надовго, то радимо посмажити кожен інгредієнт страви окремо, а потім змішати все в одній тарілці перед подачею.

Ідеально поєднується за смаком з осетровою рибою відвареною/тушкованою картоплею, смаженою цибулею, морквою, свіжими/консервованими помідорами, грибами тощо.

Приготування:

2. Очистити луску від бічних щитків.

3. Розрізати хрящовий хребет, видалити візигу.

4. Рибу нарізати на порційні шматки завтовшки 1,5 див.

5. Стейки посолити, додати перець, спеції та збризкати соком лимона. Залишити на 5 хвилин.

6. У розпечену олію викласти шматки осетрини смажити 3 хвилини.

7. Рибу перевернути та продовжувати готувати ще 3 хвилини. Залишити на сковороді на 5 хвилин при вимкненому вогні.

8. Стейки перекласти на тарілку для подачі прикрасити лимоном та петрушкою, гарнірувати помідорами чері.

9. У риби пружна м’якоть та благородний смак. До осетрини підійде біле сухе вино, пряні оливки та овочевий гарнір.

Осетрина може подаватися у холодному вигляді, слід уникати повторного розігріву риби.

Я дуже люблю смажену рибу, і однією з найсмачніших страв із цього напряму рибної кулінарії є смажена осетрина, з рецептом якої я і пропоную вам ознайомитись.

Рибу солимо, перчимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо до гарного рум’яного стану. Подається осетр з картопляним пюре та цибульно-часниковою обсмажуванням.

Осетрина – 300г. (стейки чи частина цілої рибини);
Пшеничне борошно для обвалення риби;
Одна головка цибулі;
Три зубчики часнику;
Рослинна олія;
Чорний перець і сіль — за смаком;
Для гарніру: картопля, яйце, вершкове масло та молоко;

Приготування страви з фото.

Кладемо осетра в раковину і обливаємо окропом – він відразу змінить колір. Це необхідно для того, щоб його було легше почистити.
Чистимо осетра, виймаємо з хребта тонку жилу «ядзигу». (Робиться надріз біля голови та хвоста – його легко витягнути).
Ріжемо осетра шматочками. Солимо, перчимо і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім, обвалюємо в борошні.
Розігріваємо сковороду з олією і смажимо на середньому вогні нашого осетра.
Смажимо до красивого золотистого кольору.
Наш смажений осетр готовий! Подаємо його до столу!

Смажена осетрина фото рецепт

Щоб смачно посмажити осетра, потрібно взяти охолоджену рибу (ну або розморозити її до кімнатної температури), промити і просушити її паперовими рушниками. Якщо у Вас є ціла риба, нарізаємо її на стейки, у мене були вже готові напівфабрикати, тому я цей етап пропущу і відразу розповім що робити зі стейками осетрини.

Стейки розрізаємо навпіл, вирізаємо хребет, зрізаємо плавці, отримуємо ось такі майже порційні скибки риби,

Нарізану осетрину викладемо на обробну дошку, просипаємо сіллю і чорним перцем, добре натрімо з усіх боків,

І покладемо в тарілку хвилин на 20 просолитися і насититися ароматом чорного перцю,

Якщо планується подавати смажену рибу з картопляним пюре (а саме так я і задумав подати свою смажену осетрину), відваримо до повної готовності картопля, злиємо воду, додамо вершкове масло, потовчемо картоплю в пюре, додамо тепле молоко і яйце, і ще раз усе добре перемішаємо і на якийсь час приберемо готовий гарнір убік.

Приступимо до смаження осетрини на сковороді. Добре з усіх боків обвалюємо рибу в борошні,

Добре розігріємо сковороду, додамо трохи олії, і як тільки олія теж добре нагріється, викладемо обвалену в борошні осетрину в сковороду,

І обсмажимо рибу з усіх боків до утворення запеченої рум’яної скоринки,

Витягнемо смажену осетрину зі сковороди на окрему страву, як показано на фото рецепту,

Після чого швидко наріжемо, як можна дрібніше, часник і цибулю,

Обсмажити цибулю з часником на сковороді де у Вас готувалася риба до напівпрозорого стану,

Далі, беремо картопляне пюре та смажену осетрину,

Викладаємо на пласку блюдо картопляне пюре, поверх нього кладемо смажену рибу, на рибу – цибульно-часникову обсмажування, посипаємо цю пишність свіжомеленим чорним перцем, розтопленим вершковим маслом, нарубаною зеленню,

І подаємо це диво до столу! Приємного Вам!

Варіанти приготування

Щоб отримати одразу і смачну рибу, і гарнір , беремо картоплю з розрахунку по дві-три штуки на порцію.
Очищаємо та нарізаємо бульби, як вам більше подобається. Як правило, це товста соломка або часточки.
Змішуємо картопля з майонезом або сметаною , а також із сіллю та спеціями. Можна навіть додати трохи подрібненого часнику.
Окремо маринуємо шматочки осетрини протягом 20 хвилин у сметанному чи майонезному соусі зі спеціями для риби, сіллю та вичавленим з лимона соком.
На застелений фольгою лист або у форму викладаємо картоплю, а зверху осетрину.
Запікаємо 40 хвилин при 180-190 °.
Прикрашаємо гілочками петрушки і подаємо з овочевим салатом.

Відео рецепт приготування смаженого осетра

Найпростіший рецепт приготування осетра, нарізаного на стейки. Риба маринується в солі і свіжомеленому чорному перці, поливається соком лимона, панірується в борошні і обсмажується до красивої рум’яної скоринки на сковороді. Подається смажена осетрина з помідорами та свіжою зеленню. Рецепт практично аналогічний фото рецепту, єдина відмінність – риба у відео рецепті нарізається на стейки.

Купила з нагоди стейки осетра. Ніколи не пробувала цю благородну рибу. Щоб оцінити смак, вирішила познайомитися із нею просто посмаживши стейки на сковороді. Все інше: соуси, гарніри та інше робитиму, якщо знову з’явиться можливість Інгредієнта «Осетр» на кухарі поки немає, тому назвемо його просто «Риба»

Риба (Стейки осетра) – 1 шт
Сіль – 1 дріб.
Перець чорний – 1 дріб.
Борошно пшеничне / Борошно – 2 ст. л.
Крохмаль – 2 ст. л.
Олія – 2 ст. л.

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 2

Як приготувати “Смажена осетрина”

Рибу наріжте на шматки. Зніміть шкіру.

Потім осетрину промажте сіллю та перцем, обваляйте в сухарях.

Обсмажте рибу в маслі до золотистого кольору з обох боків. Смачного!

Оцінити рецепт Смажена осетрина:

середня оцінка: 3.6, всього голосів: 5

Я приготував Редакція рекомендує: Подібні рецепти: Добірки рецептів:

Як вибрати осетра

Придбати тушку можна як у супермаркеті, так і на рибних лавках, базарах та спеціалізованих магазинах. Ціна сильно відрізнятиметься, якщо вибір впаде на вже почищену і оброблену рибу.

Визначити свіжість осетра легко за такими особливостями:

У живому вигляді риба має активно рухатися в акваріумі, не мати червоних та білих плям на шкірі, які вказують на присутність хвороби. У пораненнях, які іноді трапляються, розвивається інфекція. Тому варто відмовитися від такого екземпляра, або під час обробки зрізати всі пошкодження.
В охолодженому варіанті присутність неприємного запаху, зеленого або сірого кольору зябер, каламутних очей прямо вкаже на закінчення терміну зберігання. Слід звернути увагу на м’ясо у потрошеної тушки, яке практично щільно прилягає до шкіри, приймає колишній вигляд після натискання пальцем.
Із замороженим осетром складніше, тому що легше сховати ознаки псованого продукту під льодом. Корка має бути прозорою, а розлучення попередять, що було повторне заморожування, порушено правила транспортування.

Обов’язково необхідно попросити сертифікат якості у продавця, в якому вказана вся інформація, що цікавить.

Особливості приготування осетрини

Тому обробка має свої відмінності:

Осетрина, рецепти приготування якої описані нижче, коштує дорого, тому краще скористатися порадами досвідчених кухарів:

щоб не пересушити м’ясо, краще запікати його у фользі або пекарському рукаві, відкривши за 10 хв для отримання рум’яної скоринки, і суворо дотримуватись температурного режиму та тимчасових рамок;
м’ясо цієї риби і так досить смачне, тому слід звести до мінімуму використання приправ.

У гарячому вигляді важко перекладати осетра з дека. Тому, по можливості, краще придбати термостабільний гарний посуд. На стіл царське частування варто подавати на великій страві, прикрасивши часточками лайма та свіжою зеленню.

Як смачно та швидко приготувати осетра

М’яке і щільне, але водночас ніжне м’ясо осетра відрізняється неймовірним смаком та практично повною відсутністю дрібних кісток. З давніх-давен це було однією з обов’язкових і улюблених страв на царському столі . На щастя, такий делікатес тепер доступний і нам – простим холопам. Я пропоную вам три варіанти приготування осетрини – повністю, шматочками і у вигляді стейків, смажених на сковороді.

Запікання осетра цілком

Велика запечена делікатесна риба додасть багатства та вишуканості будь-якому накритому столу.

гірчиця – 50 г;
тушка осетра – не більше 3 кг;
суміш перців (білий, чорний) – 10 г;
сухе (біле) вино – ½ склянки;
сушений чебрець – 5 г;
олія пісна – 25 мл;
сметана – 50 г;
лимон – 1/2 шт.;
сушена зелень петрушки – 20 г;
велика кухонна сіль.

Обробити рибу і ретельно промити, не залишаючи згустків крові.
У піалі змішати сіль із травами, сумішшю перців і натерти повністю всю рибу.
Збризкати зсередини і зовні лимонним соком.
Силіконовим пензликом нанести склад із сметани з гірчицею.
Застелити подвійним шаром фольги лист, щоб залишалися краї, і змастити олією.
Викласти кільцем осетра.
Полити білим вином та загорнути рибу.
Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на півгодини.
Розкрити за 10 хвилин до готовності.

Перевірити, чи пропеклася риба, можна шляхом проколювання зубочисткою. М’ясо має виділяти прозорий сік.

Перекласти осетра на велику тацю, покриту листям салату, тільки після повного остигання.

Осетр, запечений у духовці цілком

осетр – 2,5 кг;
лимон – 1 шт.;
біле сухе вино – 80мл;
свіжа петрушка – 50 г;
петрушка сушена – 10 г;
чебрець сушений – 5 г;
перець чорний – 5 г;
перець білий – 5 г;
сіль за смаком;

Обережно помийте осетра, зріжте шипи, залишивши хрящ цілим. Обдайте окропом і почистіть. Випатрайте, добре промийте. Обсушіть паперовими серветками.
Змішайте два види перцю, сушені трави, сіль. Натріть цією сумішшю рибу. Збризкайте її зсередини і зовні лимонним соком, видавленим з половини фрукта. За допомогою кулінарного пензлика змастіть осетра олією. Усередину покладіть кілька гілочок петрушки.
Складіть у кілька разів фольгу і змастіть її олією. Постеліть її на лист. Краї фольги повинні бути набагато довшими, ніж ширина листа.
Викладіть на лист осетра, згорнувши його кільцем. Полийте рибу білим вином.
Підніміть краї фольги та закупоріть рибу.
Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї лист з осетром. Через півгодини розгорніть фольгу і продовжуйте готувати осетра ще 15-20 хвилин до готовності. Риба готова, коли при проколюванні з неї виділяється прозорий сік.

Осетра, запеченого цілком, зазвичай і до столу подають цілим. Для прикраси можна використовувати петрушку, що залишилися, і лимон. Добре виглядає запечений цілком осетр, викладений на листя салату.

За цим рецептом можна запекти осетра в гірчичному соусі, змішавши по 50 мл гірчиці і сметани і обмазавши осетра цією сумішшю замість олії. В іншому рецепт буде ідентичним наведеному.

Рецепт фаршированої риби

Приготування цілої осетрини з начинкою, рецепт якої описано нижче, не передбачає подання гарніру.

Необхідний набір продуктів:

свіжа риба – 1,5 кг;
велика морква – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
картопля – 5 бульб середнього розміру;
лайм – ½ шт.;
перо зеленої цибулі, кріп – по 1/2 пучка;
цибуля – 1 шт.;
борошно – 2 ст. л.;
оливкова олія – 6 ст. л.;
перець;
сіль.

Розмороженого осетра повністю натерти сумішшю перцю, солі і збризкати соком лайма. Поставити у холодильник, поки готується начинка.
Промити та очистити від шкірки картопля. Нарізати невеликими шматочками в підготовлену каструлю, залити холодною водою і поставити на розігріту плиту.
Готовність перевірити вістрям ножа. Злити рідину, трохи залишивши на дні. Блендером або звичайною картоплею м’якою довести до консистенції пюре і остудити.
Додати борошно, рубану зелену цибулю та яйце. Ретельно все перемішати.
Пасерувати з маслом подрібнену цибулю з тертою морквою.
Дістати рибу, трохи сполоснути та обтерти паперовими серветками.
Перевернути на спинку і першим вкласти картопляне пюре вздовж хребта.
Наступний шар – овочі, який зверху потрібно посипати рубаним кропом. Черевце можна зашити.
Алюмінієвою фольгою застелити лист. Акуратно викласти осетра спинкою догори.
Змастити рибу залишками оливкової олії та загорнути.
При температурі 200 градусів запікати 25 хв у печі, після чого зняти верхню частину фольги і потомити до появи гарної скоринки.

Залишити рибу на листі, щоб блюдо охололо, потім перекласти на тарілку, прикрасивши часточками лимона.

Осетрина шматочками

Для приготування потрібно:

осетр без голови – 1,5 кг;
сир – 100 г;
апельсин – 1 шт.;
петрушка – ½ пучка;
майонез – 200 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
улюблений набір приправ;
сіль.

Нарізати на порційні шматки підготовлену рибу та перекласти в чашку.
Полити апельсиновим соком, підсолити та поперчити. Залишити у прохолодному місці на 15 хв.
Додати майонез, нарізану зелень і перемішати руками.
Листок застелити фольгою, промазати олією і викласти стейки. Під кожним з них має бути цибуля, порізана кільцями.
Посипати тертим сиром і відправити пекти на 40 хв.

Подавати осетра можна з рисом або запеченою картоплею, прикрасивши гілочками свіжої петрушки.

Осетр у клярі

Осетрина, рецепти приготування якої передбачають теплову обробку на сковороді, рідко обходяться без кляру. Саме він допомагає шматочкам залишатися соковитими, а м’ясо стає ніжним.

рибне філе – 500 г;
лайм – ½ шт.;
свіжа зелень – ½ пучка;
запашний перець;
кухонна сіль.
куряче яйце – 2 шт.;
борошно вищого гатунку – 2 ст. л.;
крохмаль картопляний – 100 г;
олія рафінована – 1 склянка.

Філе має бути нарізане брусочками. Промити його в друшляку і дати стекти рідини.
Зробити маринад із соку лимона, 2 ст. л. олії, солі та перцю. Перелити в чашку з|із| рибою і перемішати. У прохолодному місці залишити на 10 хв, прикривши мішком чи харчовою плівкою.
Поки що приготувати кляр. Для цього в мисці збити яйце з молоком і змішати з борошном, що просіює, і крохмалем.
Дістати шматочки осетра. Обмокуючи кожен у рідке тісто, обсмажити у фритюрниці або сковороді з високими бортами у великому обсязі олії.

Викладати готову страву краще спочатку на решітку чи серветки, щоб видалити надлишки жиру.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1233.9 ккал	білки 110.6 г	жири 42.8 г	вуглеводи 100.2 г
Порції
ккал 617 ккал	білки 55.3 г	жири 21.4 г	вуглеводи 50.1 г
100 г страви
ккал 160.2 ккал	білки 14.4 г	жири 5.6 г	вуглеводи 13 г

Осетр, смажений на сковороді

м’якоть осетра – 1 кг;
сік (лимонний) – 2 ст. л.;
манка – 6 ст. л.;
сіль;
мелений перець за смаком;
будь-яка зелень для прикраси.

Риба буде смажитися досить швидко. Тому спочатку варто витримати її в маринаді із солі, лимонного соку та перцю. Досить 15 хв.
Кожен порційний шматок обваляти з усіх боків у манній крупі, яка так само, як і кляр, уберігає м’ясо від пересушування.
Налити масло|мастило| в розігріту сковороду і викласти осетра.
Першу сторону обсмажити за високої температури до утворення скоринки.
Зменшити полум’я, перевернути осетра і томити 15 хв, обов’язково накривши кришкою.

Поки риба доходить, можна зайнятися гарніром.

Осетрина, рецепти приготування якої забирають багато часу, завжди оригінальна для подачі на святковому столі. Все залежить не тільки від прикраси, а й від начинки.

розморожена тушка із головою – 1 шт. (приблизно 700 р);
лимон – 2 шт.;
кетчуп – 50 г;
гриби (краще печериці) – 400 г;
майонез – 100 г;
цибулина ріпчаста – 1 шт.;
сир – 130 г;
морква – 1 шт.;
свіжа зелень – 1 пучок;
молода дрібна картопля – 600 г;
сіль;
суміш перців (червоний, білий, чорний);
рослинна олія.

Готувати у такому порядку:

Рибу з головою очистити, промити та натерти великою сіллю.
Підготувати маринад: за допомогою соковитискача або просто руками вичавити сік з половини лимона, додати томатну пасту та майонез. Нанести його на всю поверхню, не забувши про черевце осетра, і залишити в холодильнику на 20 хв.
Не гаючи часу, приготувати начинку. Для цього промиті печериці нарізаються шматочками середнього розміру і обсмажуються на маслі до повного випаровування рідини.
Додати подрібнену 1 цибулину та терту моркву. Пасерувати на повільному вогні до готовності під кришкою. Повністю остудити.
Грибну заправку викласти в черевце осетра, за бажання зашити.
Потрібний прозорий вогнетривкий посуд великого розміру, оскільки при подачі страва не перекладається.
Дно змастити олією і покрити цибулею, порізаною кільцями. З одного краю розташувати рибу.
Другу половину заповнити картоплею, яку попередньо почистити та обсмажити на сильному вогні лише до утворення скоринки.
Весь вміст рясно посипати зеленню, покрити зверху шматком фольги, скріпивши краї.
Поставити в духовку на 25 хв, після чого розірвати верх і покрити шаром сиру.

Вистачає чверті години, щоб риба з картоплею вкрилася золотистою скоринкою та повністю пропеклася. Залишок лимона нарізати півкухлями, зробити невеликі надрізи по хребту і вставити шматочки цитрусу.

Осетр, фарширований грибами

осетр – 2,5 кг;
сметана – 0,3 л;
цибуля – 0,2 кг;
свіжі печериці чи білі гриби – 0,2 кг;
сіль, спеції – до смаку;
лимонний сік – 20 мл;
твердий сир (за бажанням) – 100 г;
рослинна олія – скільки піде.

Очищену та промиту рибу обсушіть кухонним рушником.
Змішайте сіль та спеції з лимонним соком та столовою ложкою рослинної олії. Покрийте одержаною сумішшю осетра з усіх боків, у тому числі і всередині. Тимчасово відкладіть убік.
Помийте, обсушіть серветками гриби, наріжте невеликими шматочками.
Очистіть цибулю, дрібно поріжте її ножем.
На сковороді розігрійте олію та посмажте в ній цибулю з грибами. Смажити потрібно доти, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
Додайте на сковороду сметану і суміш, що залишилася після натирання осетра. Загасіть гриби 5 хвилин.
Нафаршуйте осетра грибами, скріпіть черево зубочистками.
Помістіть осетра в рукав, зав’яжіть його з обох боків. Зубочистками проробіть кілька дрібних отворів для виходу пари.
Покладіть рукав з рибою на лист, поставте його в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
Вийміть із духовки. Витягніть рибу з рукава, злегка охолодіть і наріжте порційними шматками.
Шматки розкладете на листі, застеленому фольгою або пергаментом.
Посипте шматки осетра подрібненим на тертці з дрібними отворами сиром. Поверніть лист у духовку на 10 хвилин.

За бажання осетра можна залишити цілим, нарізавши його перед тим, як розкладати по тарілках. У цьому випадку сир не знадобиться, а запікати у рукаві рибу потрібно буде трохи довше.

Шашлик з осетрини

Не варто думати, що тільки м’ясо тварин добре з димком. Незвичайний смак виходить у рибного шашлику, смаженого на вугіллі.

чисте рибне філе – 2 кг;
сік грейпфрута – ½ склянки;
свіжий мед – 2 ст. л.;
рафінована олія – 3 ст. л.;
порошок імбиру – 1 ч. л.;
суха м’ята;
чорний перець горошком;
сіль за смаком.

Потрібна філейна частина риби без шкіри, яка легко знімається, якщо обдати її окропом і використовувати дуже гострий ніж.
Промите м’ясо обсушити паперовими серветками і нарізати шматочками. Перекласти у велику ємність, в якій маринуватиметься шашлик.
Підготувати потрібний склад. Якщо мед густий, то нагріти його на водяній бані. Влити до нього сік грейпфрута, насипати перець, м’яту та імбир.
Додати маринад до шматочків осетра та перемішати.
Поставити в прохолодне місце на 2 години, іноді струшуючи посуд.
Солити краще за 20 хв до початку обсмажування.
Викласти рибу на решітку та надіти на шампури. За бажання перекладати цибулею.
Смажити шашлик на вугіллі, постійно повертаючи і поливаючи соком, що залишився в каструлі, щоб риба не підгоріла.

Ароматні шматочки осетру на мангалі

Осетрина на мангалі, запечена на вугіллі – дуже смачна страва, яка добре підходить для розкішного обіду на природі. Для приготування потрібно зовсім небагато – лимон та спеції, проте смак риби залишає сильні враження. Дуже важливо для цієї страви використовувати правильну сіль – не йодовану, а краще велику, грубу.

Інгредієнти:

Осетр – 1 Штука (вагою 1 кг)
Сік лимонний – 100-150 мл
Сіль – За смаком (велика)
Спеції – За смаком
Часник, зелень – За смаком (опціонально).

Спосіб приготування:

Рибу добре промиваємо під холодною проточною водою, вимиваємо весь слиз і ріжемо рибу на окремі медальйонки.
Не забудь очистити осетрину від потрухів. Добре промити всі купки!
Робимо маринад із соку лимона, солі та спецій. Чим більше пряних спецій краще. Можна використовувати: базилік, майоран, розмарин, орегано, шавлія, м’яту, чабер, чебрець і так далі.
Маринуємо рибу близько 1-2 годин. Потім підготовляємо гарне вугілля, складаємо рибку в сітку і запікаємо осетрину на вугіллі близько 20-30 хвилин, постійно перевертаючи.
Так як осетрина риба жирна, капатиме сік і вугілля можу періодично розпалюватися, нічого страшного в цьому немає! Навпаки, з’явиться рум’яна та апетитна скоринка.
Готову рибу перекладаємо у страву. Зверху осетрину можна приправити рубаною зеленню та часником.

Найкраще риба поєднується з білим сухим вином. На гарнір підійдуть овочі. А якщо ви ще приготуєте до риби білий соус із вершків, то думаю, вас носитимуть на руках за незабутньо смачний обід.

Осетр по-рокфеллерськи

Осетрина, рецепти приготування якої передаються з покоління до покоління, завжди видозмінюються. Але суть процесу залишається. Це один із варіантів знаменитої страви.

філе осетра – 1,5 кг;
курячі яйця – 4 шт.;
морква середнього розміру – 1 прим.;
цибуля – 1 шт.;
панірувальні сухарі – ½ склянки;
оливкова олія – 100 мл;
лист лавровий – 3 шт.;
сіль;
чорний перець горошок.

Для гострого соусу:

цукровий пісок – 3 ст. л.;
легкий майонез – 300 г;
корінь хрону – 1 шт.;
сіль.

Насамперед розморозити філе, при необхідності зняти шкіру.
Поставити варити овочевий бульйон. Для цього налити води у каструлю. Покласти в окріп, порізані крупними шматочками моркву та цибулю. Варити з|із| чорним перцем і лавровим листом чверть години.
Викласти в каструлю філе риби та варити до повної готовності ще 25 хв.
Після чого дістати, остудити та нарізати порційними шматочками.
Занурити кожен спочатку у збиті із сіллю яйця, а потім обваляти в панірувальних сухарях.
Викласти на лист, покритий пекарським папером, і випікати при 180 градусах протягом 20 хв.
Є час приготувати гарнір та соус, який отримують шляхом змішування майонезу кімнатної температури з цукром та дрібно натертим коренем хрону.

Подавати кожен шматок на листі свіжого салату з гарніром. На тарілці має стояти повна соусниця.

Рецепт від Іллі Лазерсона

Цей знаменитий шеф-кухар учить готувати легендарну фінську юшку.

голова та зябра від однієї тушки осетра – близько 300 г;
бекон – 130 г;
жирні вершки – 180 мл;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
цибулина;
олія – 60 мл;
корінь селери – 1/5 частина;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль та білий перець;
кріп.

У каструлю налити 3 л холодної води, занурити туди голову, зябра та плавці, заздалегідь промиті та ошпарені окропом.
Поставити на вогонь і варити 20 хв, постійно видаляючи піну, що утворилася.
Бульйон процідити і знову поставити на розігріту конфорку.
Очистити картоплю, нарізати брусочками, а моркву з селерою великими кубиками. Надіслати все в каструлю. Останнім додати подрібнену цибулю.
Відокремити від кісток рибне філе, опустити на кілька хвилин у солодко-солону холодну воду, щоб не розварити, промити. Скинути в бульйон разом із лавровим листом та білим перцем. Посолити.
Як тільки звариться картопля, влити склянку вершків та довести до кипіння.
На повільному вогні обсмажити смужками бекон.
Порубати кріп і зелену цибулю.

Розлити осетрову юшку по тарілках, посипавши зверху беконом та зеленню.

Є порада для любителів густих супів. Для цього достатньо обсмажити на сухій сковороді 1 ст. л. борошна вищого гатунку.

Як дуже смачно приготувати осетра – 6 рецептів царської страви

Запечений зі спеціями, варений чи смажений – осетр гарний у будь-якому вигляді. Звісно, сьогодні вже не зустрінеш семиметрових гігантів навіть на ринку. Але працювати з півметровою рибиною значно простіше. До того ж невеликий осетр повністю поміщається на лист.

Відсутність луски та кісток – ще один плюс при виборі осетра до вечері. М’які хрящі відмінно хрумтять і не становлять небезпеки для дітей.

Пропонуємо найкращі варіанти приготування осетра, що відрізняються простотою та вишуканим смаком. Середня калорійність запропонованих варіантів становить 141 ккал на 100 г.

Як приготувати осетра у духовці у фользі – покроковий фото рецепт

Незважаючи на те, що осетрові зараховуються до червоних видів риби, у гарного свіжого осетра м’ясо має бути біле. Запікати його можна з головою чи без.

Якщо риба досить велика, то краще голову відрізати, щоб страва вмістилася в духовку. Пізніше з неї можна зварити смачну юшку.

Ваша оцінка: ( 3 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 3 порції

2. Витягніть рибу, лавровий лист. Частину бульйону перелийте в чашку або склянку. У каструлю покладіть очищену картоплю, овочі, що залишилися. Збільшіть вогонь до максимуму та готуйте 15 хвилин.

3. Осетрову голову покладіть у суп, варіть ще 5 хвилин. Потім перекладіть рибу та картоплю в окрему тарілку. Процідіть весь бульйон, включаючи той, що відлили на початку, в одну каструлю.

4. Додайте спеції, що залишилися, доведіть до кипіння. Закладіть решту осетра і варіть ще 7 хвилин на середньому вогні.

Подавати такий суп можна по-різному. Покладіть усі продукти в одну тарілку і залийте бульйоном або їжте окремо.

Справжній делікатес – цілий осетр, виготовлений у духовці. Ця страва не залишить нікого байдужим і порадує дивовижним смаком.

Необхідні продукти:

осетр – близько 2,5 кг;
листя салату;
майонез;
лимонний сік – 40 мл;
овочі;
сіль;
часник – 7 зубків.

Як готувати:

Обдати рибину окропом, потім видалити гострі шипи на спині та луску.
Голову відрізати не варто. Зябра і начинки вирізати. Промити крижаною водою.
Полити лимонним соком.
Очистити часникові зубчики та пропустить їх через прес. Перемішати із сіллю та натерти рибу.
Змастити будь-яким маслом лист і укласти тушку черевом донизу.
Відправити в духовку і витримати півгодини при 190 °.
Страву застелити листям салату. Поверх викласти осетра. Навколо декорувати овочами та майонезом.

Тонкощі приготування риби

Щоб дійсно отримати смачну та корисну страву, достатньо скористатися низкою корисних рекомендацій, таких як:

Для приготування краще підійде свіжа чи заморожена риба. У разі покупки свіжозамороженого осетра його доведеться уважно оглянути, щоб не купити залежалий або кілька разів заморожений продукт. Тушка риби повинна відрізнятися рівномірним забарвленням і мати невелику кількість слизу. Крім цього зябра риби повинні мати темно-буре забарвлення, а риба виділяти свіжий рибний аромат.
Перед процесом приготування риба миється, чиститься і позбавляється нутрощів. У риби досить жорстка луска і її не просто позбутися, але можна значно полегшити процес, якщо рибу обдати окропом.
При приготуванні осетра повністю, голову і хвіст допустимо не видаляти, але зябра і плавці можна видалити.
Ця риба відрізняється своєрідним рибним запахом, але його можна легко замаскувати, якщо натерти рибу сумішшю різних приправ, з петрушкою, чебрецем та чорним перцем.
Смачна страва виходить тоді, коли використовується тушка риби, вагою не менше 3 кг, оскільки в ній достатньо жиру і страва не виходить сухою.
Готується риба протягом 25-60 хвилин, залежно від розмірів.
Риба осетр смачна сама по собі, тому не доречно зловживати спеціями та приправами. Їх потрібно рівно стільки, щоб заховати унікальний аромат риби.

Як дуже смачно приготувати осетра шматочками

Порадуйте сім’ю смачною та ситною стравою, яка підходить для звичайної вечері та святкового столу. Ніжні стейки під апетитною скоринкою вразять усіх своїм дивовижним смаком.

Знадобиться:

осетр – 1 кг;
рослинна олія – 25 мл;
чорний перець;
цибуля – 280 г;
сіль;
голландський сир – 170 г;
негуста сметана – 50 мл;
лимон – 75 г.

Що робити:

Розрізати черевце, дістати нутрощі. Зняти шкірку разом із лускою.
Відрізати хвостову частину та голову. Нарізати тушку. Шматочки мають вийти середніми.
Полити лимонним соком. Присипати перцем та сіллю. Забрати в холодильник маринуватися на годину.
Змастити форму для запікання олією і розкласти цибулю, порізану великими кільцями. Злегка підсолити.
Зверху на подушку цибулі викласти рибні стейки.
Змастити сметаною і присипати сиром, натертим на середній тертці.
Відправити в духову шафу, прогріту до 190 °. Витримати 35-40 хвилин.

З лимоном та сухим вином

Як смачно запекти осетра в духовці, не використовуючи великої кількості компонентів? Можна дізнатися, дотримуючись цього рецепту.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 30 хв.

Час приготування: 50 хв.

осетр – 1 штука;
лимон – 2 шт;
біле сухе вино – 50мл;
петрушка – кілька гілочок;
олія рослинна – 1-2 ст. л;
м’ята та помідори чері для сервірування.

Якщо при запіканні готується ціла тушка, найкраще підбирати рибу вагою 2 або 3 кг. Осетрина розміром менше буде сухий, а більше – погано пропечеться.

Взяти свіжу рибу, випатрати, очистити від плавників, добре промити.
Помістити рибу в холодний сольовий розчин на хвилин 10-15, щоб позбутися запаху тину. Після цього знову промити водою і обтерти сухими серветками.
Ріжемо один цитрус невеликого розміру на часточки. Другий ділимо навпіл, одну половину також розрізаємо, другу поки що залишаємо.
Шматочки лимона обернути на петрушку і помістити в рибу.
Заздалегідь прогріти духовку. На лист застелити фольгу, змастити її олією.
Рибу обтерти спеціями та сіллю на свій смак.
Укласти осетра по діагоналі, збризкати лимонний сік з половинки, що залишилася.
Додати 50 мл. вина. Закривши фольгу, закріпити її. Запікати осетра у фользі 15 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Далі розкрити фольгу та готувати рибу таким чином ще близько 25-35 хв.
Перевірити рибу на стан готовності: проткнути зубочисткою. Якщо сік не виділяється, то страва готова.
Перекласти м’ясо на тарілку, прикрасити м’ятою і помідорами черрі, що розрізають навпіл.

Стейки з осетра на сковороді

Пропонуємо приготувати швидку, корисну та просту страву на гриль-сковороді.

Обсмажити шматки осетра можна і на звичайній сковорідці, попередньо вливши в неї трохи рослинного жиру.

Інгредієнти:

осетр – 2 кг;
ароматні трави – 8 г;
майонез;
олія рослинна – 45 мл;
чорний перець – 7 г;
сіль – 8 г.

Як готувати:

Промити рибу та обрізати шипи. Нарізати на стейки завтовшки трохи більше трьох сантиметрів.
Обмазати кожен шматок оливковою олією. Посипати сіллю, травами та перцем. Залишити на півгодини.
Щоб риба вийшла соковитою, краї черевця кожного стейка щільно скріпити зубочистками.
Прогріти гриль-сковородку та викласти стейки. Обсмажити з кожного боку по хвилині.

Шматочками з картоплею

Соковитий стейк із запеченого осетра стане головною особливістю вашого столу. Вже дивлячись на фото такої страви, гості неодмінно захочуть дізнатися про цей відносно простий рецепт!

Загальний час: 50-60 хв.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 3-4 порції.

філе стерляді – 600 гр;
картопля – 3-4 шт;
панірувальні сухарі – 60 гр;
сметана – 70 гр;
олія – для змащування;
сіль, перець – до смаку.

Обшпарити цілісну рибу окропом, щоб легше знімалася шкірка.
Осітри очистити, нарізати на порційні шматочки.
Очистити від шкірки вимиту картоплю, нарізати на тонкі кругляші (скибочки) завтовшки 5 мм.
В окремій каструльці довести воду до кипіння, посоливши попередньо, помістити картоплю в ємність. Чекати 3 хвилини.
Після закінчення часу вилити киплячу рідину і дати овочам охолонути.
Обмазати спеціями (чорний мелений перець, мелена паприка, розмарин) та сіллю.
Змастити стейк із риби сметаною, посипати сіллю і далі обваляти в панірувальних сухарях.
На частину листа застелити папір для випічки, обережно викласти філе осетра. Іншу частину змастити олією і викласти скибочки картоплі.
Запікати блюдо спочатку 10 хвилин при 200 градусах, потім зменшити до 180 гр., готувати 15-20 хвилин.

Якщо вся картопля не вміститься, можна викласти залишки на сковороду, поставивши її під лист. Не забудьте про олію.

На грилі чи мангалі

Дуже смачна страва – осетр на вугіллі. Це ідеальний варіант для розкішного пікніка на природі. Рибний шашлик добре піде з білим вином та овочами.

З ніжним осетровим м’ясом ідеально поєднуються базилік, розмарин, м’ята, шавлія, чебрець.