Українською, по-українськи чи по-українському: розбираємо популярну помилку

Українська мова дуже різнобарвна і часто люди не знають, як говорити правильно. Зокрема, говорити по-українськи, говорити українською чи говорити на українській мові.

Український педагог Олександр Авраменко розповів про вживання цих фраз.

“Одне із найпоширеніших питань, яке ви ставите, таке — чи правильно сказати: говорити по-українськи? Відповідаю: так, правильно, але це рідковживаний варіант. Краще сказати: говорити по-українському, але і ця форма не ідеальна. Найбільш органічний і поширений варіант: говорити українською”, — зазначив він.

Авраменко каже, що правильні усі три варіанти.

“Раджу віддавати перевагу саме цьому варіанту (говорити українською), він найбільш органічний, природній. І в жодному разі не кажіть — на українській мові”, — додав він.

Нагадаємо, раніше “Телеграф” також пояснював, як правильно говорити, — “одружена” або “заміжня”. Це питання викликає бурхливі суперечки у вузьких колах.

Кіндзмараулі, що означає

Назви грузинських вин знайомі багатьом із нас із дитинства. Ахашені, Мукузані, легендарна Хванчкара… Після заборони у 2006 році виросло вже ціле покоління людей, яке не вважає грузинські вина головними у своїй винній шафі. Але це не означає, що в них не треба розумітися. Ми склали невеликий путівник найзнаменитішими грузинськими винами, які привозять до України. Але спочатку розповімо трохи про те, чим відрізняються грузинські виноробні традиції від звичних для нас європейських.

До речі, слід згадати, що найважливіші сорти грузинських вин із 2010 року контролюються законодавчо. Виноград має бути вирощений у певних сферах країни, а виробники не мають права відступати від затверджених законодавством технологій. Порушуєш технологію, береш не той виноград — отже, ти вже не можеш назвати своє вино Мукузані чи Кіндзмараулі.

Особливості грузинського вина

– Унікальні сорти винограду. Сапераві, ркацетели, мцване – таких сортів ви не зустрінете ні в Старому, ні Новому Світі. Лише на Кавказі. І в регіонах, що примикають до нього. Наприклад, у Краснодарському краї винороби активно використовують сапераві та інші кавказькі сорти.

– Унікальні технології виробництва.

У Грузії є дві основні виноробні традиції: кахетинська та імеретинська.

Кахетинські вина більш терпкі, екстрактивні, оскільки мезга – віджимання, шкірка та кісточки винограду – не відокремлюється від соку і дає високі таніни. До таких вин відносяться, наприклад, Кахеті, Мукузані, Ркацителі, Сапераві.

Імеретинці частково відокремлюють мезгу від соку, і вина у них виходять більш кислотними, рівними та стабільними на смак (Свірі, Дімі, Тбілісурі).

На відміну від грузинських виноробів європейці зрештою повністю відокремлюють мезгу від соку (давши деякий час для контакту соку та мезги, щоб отримати колір, екстрактивність, насиченість вина). У Європі вино бродить у металевих баках чи дерев’яних бочках.

У грузинів традиційна технологія передбачає використання для бродіння квеври, глиняних судин.

Треба сказати, що зараз багато грузинських виробництв використовують європейські технології частково або цілком. Але сорти винограду все ж таки використовуються автохтонні, споконвічно грузинські.

Природно-напівсолодкі вина

Особняком стоять такі вина, як Хванчкара, Оджалеші, Піросмані. Це природно-напівсолодкі вина. Вони зроблені за особливою технологією. Для них зброджується виноград високої цукристості. Але зброджується не остаточно. Тому у винах залишається природний цукор. Бродіння зупиняється не додаванням спиртів, як у випадку із кріпленими винами, а охолодженням. Перед розливом у пляшки природно-напівсолодке вино пастеризується.

Білі вина

Сухе марочне вино. Витримується 1-2 роки у дубових бочках. Виготовляється за кахетинською технологією, сік контактує з мезгою досить довго, бродить у глиняних квері. Після цього переливається у бочки.

Терпке, насичене, екстрактивне вино. Але при цьому дуже свіже, трохи пряне, з фруктовим післясмаком, збагаченим мінеральними нотами.

Виноград: ркацителі, мцвані

Сухе вино, яке витримується у бочках до 3 років. Незважаючи на це, цинандалі досить доступне вино. Виготовляється за імеретинською технологією, тобто далеко не таке танінне і терпке, як Ркацителі. Довга витримка в дубі дає легку гіркоту, а виноград та особлива технологія переробки – цитрусову кислотність. Так що виходить дуже легке літнє вино з фруктовими нотами у смаку та ароматі.

Виноград: ркацителі, мцвані

Сухе марочне вино. Початок відбувався порівняно недавно, з 1978 року. Вино виробляють за європейською технологією, відокремлюючи гребені від соку. Після бродіння та витримки на дріжджовому осаді вино витримують 1-1,5 року у цистернах чи дубових бутах.

В результаті виходить дуже легке вино солом’яного кольору з ароматом польових квітів і фруктовим, гіркуватим смаком.

Виноград: гурджаані, мцвані

Сухе марочне вино з трирічною витримкою. Робиться це кахетинське вино за європейською технологією, тобто сік винограду повністю відокремлюється від шкірки та гребенів і бродить самостійно в резервуарах з нержавіючої сталі. Після бродіння вино витримують у дубових бочках.

Вино дає легку гіркуватість у смаку, досить кислотне, свіже, злегка цитрусове.

Червоні вина

Виноград: олександроулі, муджуретулі

Напівсолодке вино, виноград для якого вирощений в одному з найдавніших виноробних регіонів: Раче. рт олександроулі росте лише у цьому регіоні. Сік (сусло) та мезгу після дроблення винограду відправляють у глиняні квеври. Їх закупорюють воском і закопують у землю по шийку. Ночами восени в Грузії досить холодно, бувають заморозки, тому процес бродіння сповільнюється або зупиняється. Завдяки таким зупинкам у вині залишається природний цукор, що не перекинув, від винограду. Після бродіння вино переливають у нержавіючі ємності та зберігають при температурі 0 градусів. Перед розливом у пляшки вино пастеризують, щоб зберегти його характеристики.

Смак і аромат Хванчкари насичені, відчуваються сухофрукти, червоні солодкі ягоди, легкі гіркуваті відтінки, ніби горобинні.

Виноград для знаменитого вина вирощують лише в однойменній долині. Справа в тому, що в цьому місці особливий ґрунт, який дає сапераві насичений смак. І вино з інших долин це вже не Кіндзмараулі. Бродить вино разом із мезгою, як і Хванчкара, у глиняних квеврі, закопаних у землю. Бродить довго, протягом 2 років, при досить стабільній температурі +14 градусів. Внаслідок такого бродіння у вині залишається природний цукор, воно напівсолодке.

Смак та аромат Кіндзмараулі відомий, відчуваються фруктові, гранатові ноти, можна розрізнити аромат стиглої вишні, чорної смородини. Вино дуже насичене, бархатисте.

Сухі вина

Сухе вино, яке витримується протягом 3 років. Одне з найстаріших вин Грузії його почали виробляти в 1888 році. Вино бродить у нержавіючих ємностях за стабільної температури близько 22 градусів. Після зброджування воно переїжджає до дубових діжок, де знаходиться протягом 3 років.

Така технологія дає Мукузані дуже насичений фруктово-ягідний аромат із терпким смаком та відчутними нотами дуба. До речі, вино має насичений гранатовий колір, який не блідне, навіть якщо його розбавити водою. Це особливість сорту.

Це вино також сухе, але витримується лише один рік у дубі. Воно досить терпке, ягідне, з тонами чорної смородини, вишні, гранату, чорносливу. Колір такий самий насичено-гранатовий, як і в Мукузані.

Виноград: сапераві, ркацителі

Дуже відоме в Україні вино, але зарекомендувало воно себе не найкращим чином. «Алазанську долину» часто підробляли у 1990-ті та 2000-ті роки.

Це напівсолодке вино, виготовляється шляхом бродіння в квеврі при температурі близько 14 градусів. Але бродить вино не надто довго, лише кілька місяців. Часто «Алазанську долину» роблять за європейською технологією, з витримкою у сталевих резервуарах.

Цікаво, що «Алазанська долина» буває ще й біла. У самій Грузії «Алазанська долина» зустрічається вкрай рідко, це здебільшого вино, яке виробляється для України.

Історія кіндзмараулі

Вино кіндзмараулі своїм корінням сягає в глибину століть або навіть тисячоліть. Природні напівсолодкі вина сучасної східної Грузії пов’язані з так званим кахетинським методом виноробства, зокрема, що передбачає щонайменше дворічне витримування майбутнього напою в майже повністю вкопаних у землю самобутніх гостродонних глиняних резервуарах – квеврі.

Саме цей метод ліг в основу функціонування грузинського винзаводу Кіндзмараулі, який випустив першу партію своєї продукції до 1942 року – у розпал II Світової війни.

Існує стійка традиція, яка називає кіндзмараулі улюбленим вином Сталіна. І це є певна частка правди. Жорстокий неабиякий диктатор дійсно вважав за краще вина своєї батьківщини (у тому числі й напівсолодкі кахетинські) і нерідко використовував їх як знаряддя неофіційної банкетної дипломатії. у зв’язку з цим, на основі напівкустарного виноробного господарства, чия найстаріша споруда датувалася 1533 роком, було побудовано передове для того часу підприємство, яке, як і кілька подібних до нього грузинських винзаводів, призначалося для забезпечення неформальних дипломатичних потреб радянського володаря.

Власне, на даному заводі сформувалися критерії, і до цього часу притаманні напою, що цікавить нас. А саме:

1. Міцність – 10-12 градусів;
2. Вміст цукру – 30-40 г/дм³;
3. Колір – гранат або перестигла вишня;
4. Аромат – тонкий, збалансований, що має вишневий відтінок;
5. Смак – обволікаючий, бархатистий, насичений з вишневими сливовими, гранатовими та ожиновими нотками.

У результаті вино, вироблене в місті Кварелі та його околицях виявилося настільки самобутнім і неповторним, що в 2012 році Грузія зуміла домогтися визнання за ним міжнародного статусу напою, контрольованого, подібно до коньяку або портвейну, за місцем походження.

Види кіндзмараулі

Мабуть, правильніше буде говорити не про види, а про марки кахетинського напою та про їх виробників.

На думку серйозних експертів, найкращі вина цієї категорії виробляються на винних заводах Шумі та Хареба. При тому, що сам завод Шумі знаходиться дещо осторонь заповітних виноградників так званої Кіндзмараульської мікрозони.

Далі йдуть вина корпорації Кіндзмараулі: правонаступниці того самого винзаводу, заснованого з благословення Сталіна. Однак, останнім часом, продукція цього найбільшого виробника в цій галузі поступово втрачає свою яскраву самобутність і повільно, але чітко скочується до рівня стабільної посередності.

Потім йдуть досить численні марки кіндзмараулі, виробники яких спеціалізуються на непоганих, але при цьому не визначних напоях. Серед них:

1. Грузинсько-італійський бренд Бадагоні
2. Кіндзмараулі тетроні
3. Кіндзмараулі головували і їм подібні.
4. Зустрічаються і досить сумнівні на наш погляд варіанти. Наприклад: Кіндзмараулі Алаверді, чиї виноградники виростають не в Кварельському, а в сусідньому Гурджаанському районі або Тифліський винний льох кіндзмараулі, що виробляється об’єднанням з колекції Мерані.

Маю зізнатися, що останній із напоїв, куштувати який мені не доводилося, потрапив у категорію сумнівних виключно із суб’єктивних міркувань ідеологічного характеру. Справа в тому, що Тіфліс – це колоніальне найменування Тбілісі часів Української імперії. Таким чином, назва бренду звучить так само неповажно по відношенню до країни-виробника, начебто хтось ризикнув назвати український хліб малоукраїнським, а гданську горілку – данцигською.

Як відрізнити підробку кіндзмараулі

На жаль, цікаві для нас різновиди кахетинського в природі не так вже й багато. Кварельський район, що його виробляє, дуже невеликий. Придатний для напою виноград дозріває на лозах, вік яких досягає, як мінімум, 30-ти років. Урожайність Сапераві залишає бажати кращого, а сама рослина – примхлива і схильна до різних захворювань. Тому не дивно, що навіть провідне в галузі підприємство – Корпорація Кінзмараулі щороку випускає не більше 500 тисяч пляшок вина.

Оскільки попит на напій у багато разів перевищує пропозицію, є багато бажаючих скористатися ситуацією і всунути покупцю різноманітні підробки. Щоб не потрапити в просак, слід пам’ятати кілька моментів.

1. Справжній кахетинський напій – задоволення не з дешевих. Середня ціна на нього коливається в районі десятидоларової позначки.
2. На етикетці мають бути зазначені такі параметри: назва (як правило, в англійській транслітерації), категорія вина, найменування виробника, рік виготовлення, сорт винограду, кількість цукру і алкоголю.
3. Існує, так би мовити, легальний спосіб підробки напою, при якому над яскравим і помітним написом «Кіндзмараулі» поміщається помітка, що важко розрізнити неозброєним оком, «виготовлено за рецептом».
4. Пляшка справжнього вина не повинна містити велику кількість осаду.

Декілька слів про вживання

В принципі, напівсолодкі вина Кахетії можна вживати з будь-якими м’ясними стравами грузинської кухні. Але все-таки краще цього не робити. Для основного застілля на батьківщині напою є прекрасні сухі столові варіанти. Кіндзмараулі набагато концептуальніше буде виглядати поряд з десертами або фруктами.

Температура подачі напою може коливатися в межах 14-18 ° C (до речі, ідеальна температура його зберігання в квеврі становить 14 ° C). При вживанні використовуються класичні келихи для червоного вина, які зазвичай наповнюються на третину. І, зрозуміло, у такому разі просто необхідний довгий гарний тост.

Дивіться також: коктейлі з вином

Як і з чим пити кіндзмараулі

Кіндзмараулі – не столове вино, згідно з традиціями його не прийнято пити у великій кількості під час застілля. Для цього зазвичай виставляють графини білого вина, а напівсолодке червоне йде на десерт.

Перед подачею грузинські вина кіндзмараулі охолоджують до 10-12 ° C, саме ця температура підкреслює фруктову свіжість. Келихи бажано наповнювати не більше ніж на третину, щоб уловити характерний аромат.

У плані закуски кіндзмараулі універсальне вино, яке чудово поєднується з м’ясними стравами, шашликами, реберцями-гриль. Цей напій підходить і до фруктів (вишні, малини, полуниці), і до десертів, і до класичних закусок винних на кшталт горіхів і сирів.

Кіндзмараулі прикрасить будь-яку урочисту подію, починаючи від весілля і закінчуючи Днем Конституції. А ось пити це вино просто так не прийнято – це перлина винотеки, святковий напій, що вимагає вагомого приводу.

Особливості технології виробництва кіндзмараулі

Оригінальний та глибокий смак – результат не лише використання певного сорту винограду, а й застосування кахетинського способу виноробства. Розчавлені грона Сапераві прямо з гребенями і кісточками витримують у спеціальних вкопаних у землю глиняних глечиках-квеврі, там майбутнє вино «дозріває» за незмінної температури +14 градусів. У таких умовах процес бродіння відбувається повільно, тому кіндзмараулі витримують цілих два роки.

Для «правильного» вина підходять лише ягоди з виноградників віком від 30 років. Враховуючи, що кіндзмараулі виробляють на дуже обмеженій площі, сорт Сапераві не відрізняється великою плідністю і ще не кожна лоза годиться у справу, очевидно, що це вино відноситься до категорії limited edition, і на ринку більше підробок, ніж оригінального продукту.

У Україну експортується лише 60 тисяч пляшок кіндзмараулі на рік, і це вино коштує досить дорого, тому якщо ви бачите заповітну назву на невибагливій пляшці з дешевої крамниці – сто до одного, що перед вами «фальшивка».

Як відрізнити підробку кіндзмараулі

Напівсолодкі вина часто підробляють – напівсухі мають характерний терпкий смак, який складно зімітувати бюджетними коштами. Основний (але не єдиний) маркер справжності Кіндзмараулі – ціна. З уже згаданих причин це вино виробляється невеликими партіями і не може коштувати дешево, особливо враховуючи націнки посередників, транспортні витрати та інші фактори, що збільшують і так чималу собівартість.

Більш надійний спосіб зрозуміти, що за вино потрапило вам до рук – уважно вивчити етикетку. Буває, що сама назва написана великими літерами, а перед ним дрібно приписано вино, виготовлене за рецептом. Формально – причепитися нема до чого, а насправді фальсифікат, і багато покупців «трапляються».

На етикетці справжнього марочного кіндзмараулі обов’язково вказують назву та категорію, сорт винограду, виробника, вміст цукру та спирту (у нашому випадку це буде близько 12%). Також переконайтесь у наявності всіх акцизів, значків сертифікацій та року виготовлення.

Зрештою, переверніть пляшку і подивіться на осад. Він допускається, але незначний, якщо осаду явно більше, ніж слід – ймовірно, вам попався дешевий порошковий напій у гарній пляшці, не більше.

Унікальне вино

Для приготування цього натурального напою використовується виноград Сапераві, що росте в районі Кахетії. Дивним є те, що в інших регіонах цей сорт застосовується виключно для сухих вин.

Виноград із мікрозони Кіндзмараулі росте на піщаному ґрунті, який утворився через часті розливи річки Алазані, основного джерела води Алазанської долини. Такі умови впливають на ягоди, внаслідок чого вино отримує свій чудовий та неповторний смак.

Історія появи

Назва «Кіндзмараулі» безпосередньо пов’язана з ароматною травою кіндзою, яка виростала на виноградниках, наповнюючи повітря пряним запахом. Спочатку мешканці стали називати так місцевість, а потім гарним словом «Кіндзмараулі» було вирішено назвати нову марку вина.

Історія приголомшливого напою почалася ще в роки війни, а точніше в сорок другому році 20 ст, коли грузинські винороби почали випускати нову марку вина. Напій виготовлявся в кращих традиціях, які дбайливо дотримувалися протягом століть. “Кіндзмараулі”, як і марку “Хванчкара”, дуже почитав Йосип Сталін.

Особливості виробничого процесу

Процес виробництва вина у Грузії формувався протягом століть. При цьому завжди враховувалися історичні та національні традиції предків. Основним методом, яким досі виготовляють п’янкий напій, є кахетинський.

Суть цього способу виробництва полягає в тому, що для витримки вина використовуються конусоподібні глеки, які називаються квеври. Обсяг кожної судини дорівнює п’ятистам декалітрів. Зберігати посуд необхідно повністю зануривши його в землю. Над рівнем поверхні залишається лише шийка. При такому методі температура бродіння та подальшого зберігання практично не змінюється, залишаючись на рівні 14 °. Це ідеальні умови створення високоякісного вина.

Напій, витриманий у квеврі, а не в дубовій бочці, зберігає насичений аромат і має м’якший післясмак. У його букеті можна виділити вишневі та гранатові нотки. До того ж концентрація танінів у такому напої значно нижча. Професійні винороби та сомельє відносять «Кіндзмараулі» до червоного напівсолодкого сорту. Його міцність, як правило, не перевищує 12%, а кількість цукру дорівнює 3-5%. Кислотність напою становить 5-7 г на літр.

Рідкісний сорт

Виноград Сапераві, необхідний виробництва відомого грузинського вина, не відрізняється високої врожайністю. Тому придбання якісного марочного «Кіндзмараулі» може стати по-справжньому складним завданням.

Багато гурманів і поціновувачів вина стверджують, що грузинський напій краще вживати з м’ясом, добре приготовленим на грилі. Однак під час галасливого грузинського застілля «Кіндзмараулі» нерідко подають як десертне вино, яке чудово поєднується з фруктами та різними солодощами.

Завдяки своїм високим смаковим якостям провину вдалося не лише здобути загальне визнання, а й удостоїтися різноманітних нагород на міжнародних конкурсах. На даний момент грузинському напою присуджено одну бронзову, чотири срібні та три золоті медалі.

Купити грузинські вина у магазині «WineStreet»!

Компанія Директива пропонує своїм покупцям скуштувати справжнє грузинське вино Кіндзмараулі! У нашому асортименті червоних вин Ви знайдете лише найкращі напої, здатні здивувати своїми смаковими та ароматичними якостями!

Назва «Кіндзмараулі» з 2012 року контролюється за походженням, Грузії належить виняткове право на цей унікальний напій.

• Регіон. Кіндзмараулі робиться з сорту винограду Сапераві, на околицях міста Кварелі, біля впадання річки Дуруджі в Алазані.

За тисячоліття розливів річок, що затоплюють долини, у мікрозоні утворився унікальний ґрунт. Навіть колір землі тут незвичайний – сіро-блакитний, вона містить неабияку крейду, мінеральних добрив, навіть срібла та золота. Додайте до цього гірське сонце, повітря, субтропічний клімат – і ви отримаєте унікальний сапераві, солодший і насичений, ніж у решті Грузії. До речі, площа мікрозони – всього 120 га, що пояснює високу ціну вина – просто його не вдається зробити досить багато, щоб покрити попит.

• Виноградів. Сапераві збирають у перші три тижні вересня.

На цей час ягоди набирають до 22% цукру. Така насолода сировини дозволяє зробити природно-напівсолодке вино, без внесення додаткового цукру та кріплення. Дріжджі зламають стільки фруктози, скільки зможуть, набродять потрібні 11-12 градусів і загинуть, а цукор, що залишився не зброджується, сформує властивий вину приємний бархатистий смак.

• Технологія. Вино робиться унікальним кахетинським методом – у глиняних квеврі, вкопаних у землю. Принаймні має робитися саме так.

Таким способом забезпечується тривале (до 2 років) бродіння при знижених температурах (+12..+14 про C), разом із кісточками, гілочками та шкірками. Вино при цьому здобуває вкрай високу насиченість екстрактивними речовинами, властиву кіндзмараулі сильну терпкість, виразність, складний смак і аромат, зумовлений підвищеним вмістом поліфенолів.

[інфографіка у великому розмірі]