Кулі – легке пюре з фруктів з додаванням желатину або будь-якого іншого загусника для створення особливої консистенції, що нагадує джем.. Використовується для десертів. Компот – нагадує звичний нам компот і являє собою проварені ягоди або фрукти в цукровому сиропі з додаванням спецій за смаком.
При цьому повністю розморожувати продукт не потрібноЦе звільнить зайву воду і конфі вийде пухким, не однорідним. Для виготовлення цього виду конфі обов'язковою умовою буде досить низька температура нагрівання.
Але фруктово-ягідні начинки на желатині або пектині, такі як конфі, цілком можуть полежати в морозилці кілька тижнів. Домашню вершкову карамель для торта «Снікерс» також можна зробити про запас. Адже вона зберігається до двох тижнів у холодильнику. Безе для декору чи начинки можна зберігати кілька тижнів.