Як зробити грильяж в домашніх умовах

Смажені горіхи в карамелі – одне з улюблених ласощів ласунів в усьому світі. За легендою, грильяж винайшла Шахерезада, однак цей десерт вважається французьким. Цікаво, що на початку минулого століття саме на кондитерській фабриці «Рот Фронт» зародилися перші традиції виробництва грильяжних кондитерських виробів, і відомі на весь світ цукерки «Грильяж в шоколаді» вже більше 80 років не зникають з прилавків магазинів. Цукерки, зроблені професіоналами, безперечно, смачні, але домашній грильяж ще смачніше. Побалуйте дітей корисними горіховими цукерками, зробленими своїми руками!

Грильяж: види цукерок і склад

Грильяж – це горіхова суміш в застиглому цукровому сиропі, який готується з цукру або з суміші цукру і меду. Такий десерт виходить твердим і хрустким, на відміну від більш м’якого медового або фруктового грильяжу, приготованого з уварених фруктів і подрібнених горіхів. Горіхи в цукровій карамелі використовуються для прошарку тортів, тістечок, вафель, кексів і додаються в кондитерські креми. Справжній якісний грильяж має приємний солодкий смак, не гірчить і не прилипає до зубів.

Як зробити твердий грильяж?

Обсмажте на сковороді 130 г будь-яких горіхів – це може бути мигдаль, фундук, кедрові і волоські горіхи, кешью, арахіс та інші. Очистіть ядра від лушпиння і подрібніть в блендері. Не варто перетворювати горіхи в борошно – в грильяжних цукерках повинні відчуватися дрібні, середні і великі шматочки, так вийде набагато смачніше. До речі, шкірку з мигдалю краще видалити до обсмажування, замочивши горіхи на 10 хвилин в окропі. Шкірочка після цього знімається швидко і без зусиль!

А тепер вам належить зварити цукровий сироп з 110 мл води і 370 г цукру. Для цього доведіть до кипіння воду з розчиненим у ній цукром, влийте в сироп 1 ч. Л. соку лимона і варіть близько 15 хвилин на повільному вогні, поки сироп злегка не потемніє. Знаєте, як легко перевірити готовність карамелі? Капніть трохи сиропу на кубик льоду, і якщо він миттєво застигне, спробуйте вийшла карамель «на зубок». Вона повинна бути крихкою і не твердої. У готовий сироп висипте горіхи, добре перемішайте масу і викладіть її на пергамент, деко або дошку, змащені олією без запаху. Коли грильяж застигне, поламайте його на шматки і кличте гостей на чаювання. Цей солодкий грильяж приємно хрумтить і схожий на козинаки, тільки ще смачніше!

Як приготувати м’який грильяж в домашніх умовах

Розігрійте в невеликій каструлі на мінімальному вогні 150 г меду, додайте до нього 150 г цукру і варіть, постійно помішуючи, поки цукровий пісок повністю не розчиниться, а маса не почне густіти. Вимкніть вогонь, всипте в сироп близько 300 г подрібнених горіхів різних сортів, а після охолодження цукрово-горіхової суміші зліпите з неї невеликі цукерки і помістіть їх на півгодини в холодильну камеру. Можна розкачати Грильяжні масу в пласт, охолодити і нарізати на шматочки.

Існують подібні рецепти з одним медом, без цукру, правда, в цьому випадку меду слід брати більше і не варити його, а тільки довести до кипіння. На 1 склянку меду потрібно взяти 3 склянки горіхів. Єдиний мінус полягає в тому, що висока температура руйнує всі вітаміни і цінні речовини меду, але на смакових властивостях продукту це не позначається.

Розтопити на водяній бані 150 г гіркого шоколаду, додайте до нього 50 мл вершків і пару ложок коньяку. Умочіть кульки або шматочки в помадку і залиште на повітрі до висихання. м’який медовий грильяж має ніжну текстуру, і його дуже люблять діти.

Рецепт домашнього грильяжу з варенням

Цей незвичайний грильяж сподобається вашим домочадцям, особливо якщо використовувати ароматне варення з суниці або полуниці. Подрібніть 2 склянки очищених горіхів, розламайте на шматки 250 г будь-якого шоколаду, 3 ст. л. цукатів поріжте дрібними кубиками. З ½ склянки води і 10 ст. л. цукру зваріть густий сироп і в процесі варіння додайте в нього цукати, шматочки шоколаду і горіхи. Покладіть в Грильяжні масу 50 г вершкового масла і 5 ст. л. варення, продовжуйте варити і чекайте, коли горіхова суміш не почне відставати від стінок каструлі. Слідкуйте, щоб ваш чудовий грильяж не пригоріла, потім викладіть його на масляну папір або лист, а через 3 години розламайте грильяж на нерівні шматочки. Можна вилити горіхову карамель на вафельні листи, щоб цукерки вийшли більш цікавими та оригінальними, або полити готовий грильяж розтопленим шоколадом.

Кілька тонкощів приготування грильяжу

Якщо ви хочете, щоб горіхи добре змішувалися з цукровим сиропом, потрібно спочатку їх підігріти, а потім вже вводити в рідку основу. До речі, лимонний сік вводиться теж для отримання однорідної структури, тому навіть якщо цього інгредієнта немає в рецепті, ви можете його додати. Нагрівайте масу для грильяжу на повільному вогні, інакше вона пригорить, і обов’язково стежте за її відтінком, оскільки готовий цукровий сироп повинен бути прозорим. Для смаку і аромату ці ласощі можна готувати з насінням соняшнику, гарбузовим насінням, сухофруктами і кунжутом. Оскільки важливим є не тільки смак, але і зовнішній вигляд грильяжних цукерок, після викладання їх на деко розрівняйте поверхню вологою качалкою або рукою. Цукерки можна прикрасити помадкою і обсипати маком або кокосовою стружкою.

Грильяж, приготований своїми руками, хороший не тільки на повсякденному чаюванні, а й на святковому столі. Здивуйте своїх близьких, друзів і знайомих Грильяжні цукерками, хрусткими, красивими і смачними!

Готовим грильяж в домашних условиях

Жареные орехи в карамели — одно из любимых лакомств сладкоежек во всем мире. По легенде, грильяж изобрела Шахерезада, однако этот десерт считается французским. Интересно, что в начале прошлого века именно на кондитерской фабрике «Рот Фронт» зародились первые традиции производства грильяжных кондитерских изделий, и известные на весь мир конфеты «Грильяж в шоколаде» уже более 80 лет не исчезают с прилавков магазинов. Конфеты, сделанные профессионалами, бесспорно, вкусны, но домашний грильяж еще вкуснее. Побалуйте детей полезными ореховыми конфетами, сделанными своими руками!

Грильяж: виды конфет и состав

Грильяж — это ореховая смесь в застывшем сахарном сиропе, который готовится из сахара или из смеси сахара и меда. Такой десерт получается твердым и хрустящим, в отличие от более мягкого медового или фруктового грильяжа, приготовленного из уваренных фруктов и дробленых орехов. Орехи в сахарной карамели используются для прослойки тортов, пирожных, вафель, кексов и добавляются в кондитерские кремы. Настоящий качественный грильяж имеет приятный сладкий вкус, не горчит и не прилипает к зубам.

Как сделать твердый грильяж?

Обжарьте на сковороде 130 г любых орехов — это может быть миндаль, фундук, кедровые и грецкие орехи, кешью, арахис и другие. Очистите ядра от шелухи и измельчите в блендере. Не стоит превращать орехи в муку — в грильяжных конфетах должны чувствоваться мелкие, средние и крупные кусочки, так получится намного вкуснее. Кстати, кожуру с миндаля лучше удалить до обжарки, замочив орехи на 10 минут в кипятке. Кожица после этого снимается быстро и без усилий! А теперь вам предстоит сварить сахарный сироп из 110 мл воды и 370 г сахара. Для этого доведите до кипения воду с растворенным в ней сахаром, влейте в сироп 1 ч. л. сока лимона и варите около 15 минут на медленном огне, пока сироп слегка не потемнеет. Знаете, как легко проверить готовность карамели? Капните немного сиропа на кубик льда, и если он мгновенно застынет, попробуйте получившуюся карамель «на зубок». Она должна быть хрупкой и не твердой. В готовый сироп высыпьте орехи, хорошо перемешайте массу и выложите ее на пергамент, противень или доску, смазанные растительным маслом без запаха. Когда грильяж застынет, поломайте его на куски и зовите гостей на чаепитие. Этот сладкий грильяж приятно хрустит и похож на козинаки, только еще вкуснее!

Как приготовить мягкий грильяж в домашних условиях

Разогрейте в небольшой кастрюле на минимальном огне 150 г меда, добавьте к нему 150 г сахара и варите, постоянно помешивая, пока сахарный песок полностью не растворится, а масса не начнет густеть. Выключите огонь, всыпьте в сироп около 300 г измельченных орехов разных сортов, а после остывания сахарно-ореховой смеси слепите из нее небольшие конфетки и поместите их на полчаса в холодильную камеру. Можно раскатать грильяжную массу в пласт, охладить и нарезать на кусочки. Существуют подобные рецепты с одним медом, без сахара, правда, в этом случае меда следует брать больше и не варить его, а только довести до кипения. На 1 стакан меда нужно взять 3 стакана орехов. Единственный минус заключается в том, что высокая температура разрушает все витамины и ценные вещества меда, но на вкусовых свойствах продукта это не сказывается. Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада, добавьте к нему 50 мл сливок и пару ложек коньяка. Обмакните шарики или кусочки в помадку и оставьте на воздухе до высыхания. Мягкий медовый грильяж имеет нежную текстуру, и его очень любят дети.

Рецепт домашнего грильяжа с вареньем

Этот необычный грильяж понравится вашим домочадцам, особенно если использовать ароматное варенье из земляники или клубники. Измельчите 2 стакана очищенных орехов, разломайте на куски 250 г любого шоколада, 3 ст. л. цукатов порежьте мелкими кубиками. Из ½ стакана воды и 10 ст. л. сахара сварите густой сироп и в процессе варки добавляйте в него цукаты, кусочки шоколада и орехи. Положите в грильяжную массу 50 г сливочного масла и 5 ст. л. варенья, продолжайте варить и ждите, когда ореховая смесь не начнет отставать от стенок кастрюли. Следите, чтобы ваш замечательный грильяж не пригорел, потом выложите его на масляную бумагу или противень, а через 3 часа разломайте грильяж на неровные кусочки. Можно вылить ореховую карамель на вафельные листы, чтобы конфеты получились более интересными и оригинальными, или полить готовый грильяж растопленным шоколадом.

Несколько тонкостей приготовления грильяжа

Если вы хотите, чтобы орехи хорошо смешивались с сахарным сиропом, нужно сначала их подогреть, а потом уже вводить в жидкую основу. Кстати, лимонный сок вводится тоже для получения однородной структуры, поэтому даже если этого ингредиента нет в рецепте, вы можете его добавить. Нагревайте массу для грильяжа на медленном огне, иначе она пригорит, и обязательно следите за ее оттенком, поскольку готовый сахарный сироп должен быть прозрачным. Для вкуса и аромата это лакомство можно готовить с семенами подсолнечника, тыквенными семечками, сухофруктами и кунжутом. Поскольку важен не только вкус, но и внешний вид грильяжных конфет, после выкладывания их на противень разровняйте поверхность влажной скалкой или рукой. Конфеты можно украсить помадкой и обсыпать маком или кокосовой стружкой. Грильяж, приготовленный своими руками, хорош не только на повседневном чаепитии, но и на праздничном столе. Удивите своих близких, друзей и знакомых грильяжными конфетами, хрустящими, красивыми и вкусными!

Грильяж

Рецепты грильяжа – любимого многими лакомства – не так сложны, как может показаться. Грильяж – это всего лишь поджаренные орехи или смесь орехов с цукатами и сухофруктами, залитая сахарным сиропом. Иногда грильяж называют твердой халвой, а если грильяжную массу измельчают, то получают пралине. Для приготовления грильяжа орехи предварительно обжаривают, варят сахарный сироп, часто с добавлением мёда, а затем смешивают орехи с сахарным сиропом и распределяют на противне или другой подходящей ёмкости. Когда грильяж застывает, его нарезают небольшими кусочками и хранят в закрытом контейнере.

Грильяж из грецких орехов

Грильяж из грецких орехов по такому рецепту получается невероятно вкусным, сытным, в меру мягким. Тщательно соблюдая все рекомендации и пропорции, указанные в рецепте, вы получите очень питательную, калорийную и полезную сладость, которая поможет вам.

Злаковые батончики с финиками

Злаковые батончики с финиками как раз для того случая, когда хочется побаловать себя сладким. Кроме семечек, в батончик добавлены орехи, овсянка и мёд. По желанию вы можете изменить состав батончика, сохранив сам принцип приготовления. .