Теорія: М'ясо повинне прожаритися рівномірно від країв до середини. Отже, чим ближче початкова температура стейку до температурі готовності, тим паче рівномірно він приготується. Залишивши м'ясо на столі на 20-30 хвилин, ви дозволите йому нагрітися до кімнатної температури – на 10-15 градусів ближче до температурі подання.
Якщо ви любите, щоб на стейку неодмінно була хрумка скоринка, тоді закривати кришкою м'ясо не треба, а час смаження з кожного боку можна, можливо збільшити на 10 секунд.
Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка. стейк з вогню та даємо йому відпочити протягом 5 хвилин.