Лисички на зиму: рецепти приготування на зиму, як маринувати, морозити або солити в банках без стерилізації гарячим способом, як приготувати по-селянськи

Лисички — один з найбільш корисних представників царства грибів. Вони сповільнюють процеси старіння, насичують організм такими мікроелементами, як цинк і мідь, вітамінами A, D, C, эргостеролом, очищує печінку, і полісахаридом До-10, надає загальнозміцнюючу дію.

Хочеться отримувати задоволення і користь круглий рік, так що подбайте про те, щоб запастися заготовками з лисичок на зиму. Ми розповімо, як їх солити, маринувати, заготовляти в томаті, по-селянськи, жиру, а головне, як вибрати і підготувати лисички до консервації. Для наочності рецепти доповнені фото і відео.

1. Вибираємо кращий
2. Як правильно чистити лисички
3. Мариновані лисички: рецепт зі стерилізацією
4. Мариновані лисички: рецепт без стерилізації
5. Енергетична цінність
6. Інгредієнти
7. Покрокове приготування
8. Засолювання лисичок на зиму: гарячий спосіб
9. Енергетична цінність
10. Інгредієнти
11. Покрокове приготування
12. Лисички в томатному соусі на зиму
13. Енергетична цінність
14. Інгредієнти
15. Покрокове приготування
16. Як відварити лисички на зиму
17. Лисички в жиру на зиму
18. Енергетична цінність
19. Інгредієнти
20. Покрокове приготування
21. Лисички по-селянськи
22. Енергетична цінність
23. Інгредієнти
24. Покрокове приготування
25. Заморожування лисичок на зиму
26. В сирому вигляді
27. У смаженому вигляді
28. У вигляді бульйону
29. У вареному вигляді

Вибираємо кращий

Вибрати гриби неважко, навіть якщо ви пішли за ними в ліс, а не на ринок. Все тому, що їх неможливо переплутати з несправжніми лисичками. Другі мають інше забарвлення: вони яскраво-оранжеві або навіть мідно-червоні з тоненькою ніжкою, тоді як їх їстівні побратими золотисто-жовті та підстава у них товстіші і міцніші.

А якщо ви віддаєте перевагу купувати продукт, а не збирати, то робіть вибір на користь грибів середнього або маленького розміру. І хороші свіжі лисички обов’язково повинні бути пружними. Великими зазвичай трапляються старі гриби, і часто вони гірчать.

Важливо: якщо ви принесли лисички додому і не збираєтеся тут же готувати, зберігати їх потрібно обов’язково в холодильнику і не більше 5 днів.

Як правильно чистити лисички

Гриби практично всіх сортів недостатньо просто вимити й обсушити. Ось і підготовка цього виду до подальшого використання справа хоч і проста, але вимагає дотримання певних умов.

Спершу лисички потрібно перебрати. Пошкоджені гриби видалити, а решта очистити від крупного сміття — гілочок і листя.

Після їх потрібно відмити від бруду і піску. Для цього перемістіть лисички в таз або відро з холодною водою. І саме перекладіть, а не висипте! Якщо робити це недбало, ви поламаєте їх тендітні капелюшки.

Промивайте лисички, змінюючи кілька разів воду, до тих пір, поки не змиєте з них всю грязь. Це зручно робити прямо в мийці, закривши злив заглушкою. Обмивайте кожен гриб окремо, особливу увагу приділяючи пластин під капелюшком, між якими часто скупчується пил і пісок.

Щоб вичистити бруд між пластинами, потримайте кожен гриб капелюшком вниз під проточною водою, акуратно перебираючи внутрішню сторону пальцями. Якщо бруд проникла глибоко, скористайтесь м’якою щіточкою.

Посрезайте у лисичок нижню частину ніжки і розкладіть гриби на столі на рушник, щоб вони обсохнули від води і стали придатні до подальшого використання.

Мариновані лисички: рецепт зі стерилізацією

Такий спосіб заготівлі забезпечить сім’ю смачними хрусткими лисичками на зиму. Ви будете впевнені, що закачування збережеться надовго завдяки тому, що банки з грибами, перед тим, як відправити їх на зберігання, ви простерилизуете. Ще краще, якщо для теплової обробки буде використаний автоклав.

• лисички 2 кг
• оцет 9% 60 мл
• цукор 110 г
• сіль 50 г
• гвоздика 5 шт
• запашний перець-горошок 10 шт.
• вода 1.5 л

• Підготовлені лисички ще раз переберіть. Постарайтеся залишити гриби приблизно однакового розміру.
• Перекладіть їх у каструлю, залийте водою, поставте на плиту і варіть до тих пір, поки лисички не ляжуть на дно. Це займе приблизно 15 хвилин.
• Процідіть гриби з допомогою друшляка, але воду, в якій вони варилися, не виливайте. Помістіть сито з лисичками під холодну проточну воду.
• Бульйон з грибів поверніть на плиту. Додайте спеції, посоліть і всипте цукор. Як тільки він закипить, опустіть гриби і варіть близько 7 хвилин. Потім влийте оцет і відразу зніміть з вогню.
• З допомогою великої шумівки виловите гриби, розкладіть їх по стерилізованим баночках і залийте маринадом, в якому вони варилися. Він повинен повністю покривати вміст.
• Покладіть на банки кришки і закріпіть їх затискачами. У велику каструлю постеліть відріз м’якої тканини, поставте туди ємності з грибочками, залийте водою по плічка і стерилізують при температурі 98-100 градусів близько півгодини.
• Зніміть затискачі, загорніть банки, поставте їх денцем догори і обмотайте теплим пледом. Коли гриби охолонуть, знесіть заготовки в підвал на зберігання.

Порада: якщо хочете, щоб мариновані лисички хрустіли, не залишайте їх після варіння в кип’ятку. Перекладіть в друшляк і потримайте під струменем холодної води до повного охолодження.

Мариновані лисички: рецепт без стерилізації

Колись наші бабусі й чути не хотіли про те, щоб закривати овочі та фрукти на зиму, не простерилізований їх. А гриби — тим більше. Але практика показала, що мариновані лисички дуже добре зберігаються і без цієї додаткової обробки.

Читайте також: Мармелад з яблук в домашніх умовах: простий покроковий рецепт на зиму, як приготувати з желатином і без цукру, фото і відео

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

Інгредієнти

• лисички – 5 кг;
• цибуля – 200 г;
• часник – 100 р;
• цукор – 40 г;
• сіль – 70 г;
• соняшникова олія – 200 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець-горошок – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.

Покрокове приготування

1. Залийте вимиті лисички водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 2 див. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку і варіть близько 20 хвилин.
2. Виловите лисички з каструлі друшляком, відправте під холодну воду, а потім залиште, щоб вона повністю скла.
3. Визначте, яку кількість рідини залишилося в каструлі, де варилися гриби. Якщо її менше, ніж 2 л, долийте чистої води, щоб стало рівно стільки.
4. Розчиніть в цьому відварі сіль і цукор, додати горошини чорного перцю, бутони гвоздики і лаврове листя. Поставте каструлю на вогонь і доведіть майбутній маринад до кипіння.
5. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Цибуля поріжте на тонкі кільця, а часникові зубки — на пластини. Надішліть їх в каструлю. Поваріть 5 хвилин, влийте соняшникову олію і оцет.
6. Викладіть в маринад лисички, і з того моменту, як він знову почне кипіти, поваріть протягом 10 хвилин.
7. Розкладіть гриби по стерильним баночках, доповніть заливкою. Укупорьте кришками, поставте догори денцем і укутайте. Дайте закаткам охолонути і перенесіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Порада: для більш яскравого смаку можна додати в маринад корицю. Але кладіть її в дуже маленьких кількостях. У цієї прянощі сильний аромат, який може перебити смак грибів.

Засолювання лисичок на зиму: гарячий спосіб

Крім маринування, можна засолити лисички запас, що значно простіше і швидше. Деякі господині вважають за краще соління маринування з-за відсутності оцту, адже він багатьом протипоказаний.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

Інгредієнти

• лисички – 500 г;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 20 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• запашний перець горошок – 3 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.

Покрокове приготування

1. Переберіть і промийте лисички. Для засолювання краще візьміть гриби маленького розміру.
2. Закип’ятіть близько 1.5 літра води, додайте в неї 10 г солі. Дочекайтеся, поки кристали повністю розчиняться, і викладіть в киплячу воду лисички. Тут же додайте спеції і варіть на малому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи.
3. Поки вирують гриби, почистіть часник від лушпиння і наріжте його тоненькими пластинами.
4. Виловите лисички шумівкою, перекладіть в емальовану каструлю, зверху киньте нарізаний часник і посипте залишилася сіллю. Влийте розсіл, в якому варилися гриби, у такій кількості, щоб він покривав їх лише наполовину.
5. Покладіть на лисички шматок чистої марлі, зверху — плоску тарілку, а на неї щось важке. Під гнітом гриби повинні знаходитися протягом тижня. Один раз на 48 годин міняйте (споліскуйте) марлю.
6. Через 7 днів розкладіть лисички з сухим простерилизованным баночках, залийте залишилися розсолом та закрити капроновими кришками.

Важливо: не використовуйте алюмінієвий, нержавіючий та пластиковий посуд. Інакше в процесі засолювання в продукті утворюються отруйні речовини. Ідеальний варіант — дерев’яна бочка.

Не можна закочувати або надто щільно закручувати банки з солоними грибами. До них постійно повинен надходити повітря, інакше всередині почне розмножуватися паличка ботулізму.

Лисички в томатному соусі на зиму

Ця заготовка являє собою повноцінну закуску, в яку не потрібно нічого додавати після того, як відкриєте баночку. Крім грибів, в ній присутні овочі, а завдяки томатного соусу маринад виходить густим і ситним.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

Інгредієнти

• лисички – 5 кг;
• томат-паста – 300 г;
• морква – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• вода – 2 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 40 г;
• мелений чорний перець – за смаком.

Покрокове приготування

1. Лисички вимийте і поваріть, трохи підсолюємо, близько 15 хвилин. Вийміть з каструлі і остудіть в холодній воді.
2. Почистіть цибулю і моркву. Цибуля нашаткуйте на півкільця не занадто тонко. Моркву поріжте соломкою.
3. Прожарити На сковороді олію і обсмажте на ньому цибулю з морквою, поки перший не стане напівпрозорим. Подрумянивать не потрібно.
4. Викладіть в сковороду з овочами гриби, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
5. У каструлю з товстим дном налити 2 л води, в якій варилися лисички, розведіть в ній томат-пасту, додайте сіль, цукор і залишився соняшникову олію. Доведіть суміш до кипіння.
6. Викладіть в каструлю з соусом гриби з цибулею і морквою і тушкуйте протягом півгодини. В кінці поперчіть і влийте оцет.
7. Поки гаряча закуска, розкладіть її по підготовленим баночках, загорніть, перекиньте денцем вгору і укутайте. Коли охолоне, відправте на зберігання в підвал.

Порада: можна використовувати в рецепті не томат, а соус зі свіжих помідорів. Для цього пропустіть їх через м’ясорубку або блендер, очистіть від насіння і шматочків шкурки, протерши крізь сито. Тушкуйте на малому вогні, часто помішуючи, поки не випарується зайва рідина і соус не почне густіти.

Як відварити лисички на зиму

Маринування і соління — це прекрасні способи зберегти гриби, але іноді хочеться побалувати себе стравою, в якому лисички будуть немов свіжі, зібрані нещодавно. А маринад і розсіл істотно змінюють смак грибів.

Можна висушити лисички, але це все одно не те. Ідеальний варіант — заморозка, але в сирому вигляді заморожувати гриби не рекомендується. Так що перш ніж запасати лисички на зиму, їх треба відварити.

Порада: не замочуйте продукт перед заморожуванням. По-перше, це не варто робити тому, що вони не дають гіркоти після термічної обробки. А по-друге, надлишки вологи при подальшій розморожуванні зроблять їх пухкими і несмачними.

Щоб відварити лисички на зиму, потрібно вибирати молоді гриби. Як правило, вони невеликого розміру і мають не до кінця розкрилися капелюшки.

Відварити лисички досить просто. Дотримуйтесь покроково певним інструкцій:

1. Коли відберете відповідні гриби, кілька разів промийте їх, не забуваючи міняти воду. Відчистіть платівки під капелюшками і зріжте нижню частину ніжки буквально на півсантиметра.
2. Перекладіть миті лисички в каструлю, залийте великою кількістю води і поставте на вогонь. Трохи підсолити.
3. Коли закипить, зменшіть полум’я до мінімуму і варіть, знімаючи періодично з’являється пінку, приблизно 20 хвилин.
4. Після цього відкиньте їх на друшляк, дайте воді повністю стекти і розкладіть гриби на паперовому рушнику, щоб з них пішла зайва волога.

Порада: якщо вам все-таки попалися старі лисички, щоб позбавити їх від гіркоти і зробити м’якше і ніжніше, вимочуйте протягом півгодини в молоці.

Відваривши гриби таким чином, ви підготуєте їх до подальшого зберігання.

Лисички в жиру на зиму

Цей метод заготавливания точно не підійде для тих, хто ревно стежить за фігурою, рахуючи калорії, тому що їх тут багато. Але заготовлені таким способом лисички можна додавати в будь-які страви. Жир, в якому вони будуть зберігатися, придбає приємний грибний смак, а потім передасть його приготовленим стравам.

Порада: для витоплювання смальцю можна використовувати не нутряний жир, а свиняче сало. Але в цьому випадку на виході продукту вийде менше, тому що сало жорсткіше, і жиру з нього витоплюється не так багато. Можна купити вже готовий смалець. Але домашній набагато краще. Ви будете впевнені на 100% в його свіжості.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• лисички — 1 кг;
• нутряний жир — 1 кг;
• вершкове масло — 50 г;
• сіль — за смаком.

Покрокове приготування

1. Гриби ретельно промийте, дайте їм повністю обсохнути. Для цього способу консервації попередньо відварювати лисички не потрібно.
2. На сковороді розтопити масло. Можна використовувати і рослинне, але вершкове додасть грибів більш ніжний смак. Викладіть в нього лисички і посоліть. Обсмажуйте їх, часто помішуючи, поки не випарується вся рідина.
3. В цей час займіться витоплювання смальцю. Поріжте нутряний жир на невеликі шматочки, приблизно 2х2 див. Попередньо мити його ні в якому разі не можна, інакше при обсмажуванні буде багато бризок.
4. Розігрійте на плиті казан або сковороду з антипригарним покриттям. Викладайте в нього жир невеликими порціями. Як тільки витопиться весь смалець, а шматочки зменшаться в розмірі і почнуть рум’янитися, перетворившись в шкварки, вийміть їх шумівкою. Потім закладайте наступну порцію. І так — поки не перетопите весь жир.
5. У сухі простерилізовані банки (на це кількість грибів вам знадобиться дві по 0,5 л) викладіть смажені лисички і залийте топленим смальцем. Щільно закрутіть або загорніть кришками і відправте в льох на зберігання.

Лисички по-селянськи

Напевно, це сама ароматна закуска з усіх, які можна приготувати на зиму з лисичок. Запах і смак смажених грибів і цибулі дозволять відчути домашнє тепло і сільський затишок в кожному шматочку.

Читайте також: Рецепт капусти з оцтом і цукром, спосіб приготування без оцту з додаванням солі і моркви

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність

Інгредієнти

• лисички – 2 кг;
• цибуля – 500 г;
• вершкове масло – 350 г;
• соняшникова олія – 60 мл;
• сушений кріп – 20 г;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Переберіть і промийте лисички. Якщо вони великого розміру, поріжте їх на кілька шматочків. Розкладіть на рушник, щоб обсохнули.
2. Прожарити На сковорідці олію. Обсмажуйте на ньому гриби. Спочатку готуйте їх до тих пір, поки вся волога не випарується, а потім смажте, постійно помішуючи, ще хвилин 10.
3. Почистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями. Пасеруйте на іншій сковороді на соняшниковій олії до рум’яності. А потім змішайте з грибами, посоліть, поперчіть за смаком і посипати сушеним кропом.
4. У сотейнику розтопіть вершкове масло і прогрівайте його до тих пір, поки не почне закипати.
5. У сухі стерилізовані баночки налийте трохи розтопленого масла, викладіть шар лисичок з цибулею близько двох сантиметрів у висоту. Потім знову полийте олією. Так чергуйте шари, поки банки не заповняться.
6. В об’ємну каструлю викладіть на дно відріз тканини і поставте на неї баночки з лисичками. Накрийте кришками і встановіть затискачі. Якщо таких немає, притисніть ємності чимось важким. Налийте в каструлю води, щоб вона на пару сантиметрів не діставала до горлечка банок. Стерилізуйте заготівлю протягом 40 хвилин.
7. Акуратно вийміть з каструлі, загорніть і переверніть. Тепло укутайте, дочекайтеся, поки вміст повністю охолоне, і відправте зберігатися в прохолодне темне місце.

Порада: якщо збираєтеся з’їсти приготовані таким чином гриби протягом пари тижнів, стерилізувати заготівлю не потрібно. Просто зберігайте її в холодильнику.

Заморожування лисичок на зиму

Можна не обтяжувати себе консервацією, просто заморозити гриби, а потім смачно приготувати їх на свій розсуд. Пропонуємо вам на вибір 4 способу.

В сирому вигляді

Хоч досвідчені кулінари і не рекомендують заморожувати гриби без попередньої теплової обробки, все ж, якщо не збираєтеся зберігати лисички дуже довго, можна відправити їх в морозилку сирими.

Щоб не утворювалося багато льоду і не зіпсувалася їх структура, перед заморожуванням мити їх не рекомендується. Так що намагайтеся вибирати екземпляри без суттєвих забруднень.

Обітріть кожен гриб м’якою ганчірочкою, з пластин під капелюшком повыметайте сміття за допомогою пензля. Розкладіть їх в один шар на підносі або досочке і відправте в морозильну камеру на 12 годин. Після цього расфасуйте морожені гриби по пакетах.

У смаженому вигляді

Промийте лисички, обсушіть і обсмажте на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії протягом 20 хвилин. Якщо рідина не випарувалася, готуйте довше. У процесі смаження не додавайте ніяких спецій. Можна трохи посолити.

Обсмажені лисички розподіліть на паперовому рушнику, щоб вмочити з них зайвий жир. Коли охолонуть, розкладіть їх по пакетах або пластикових контейнерах і помістіть в камеру.

Важливо: не гриби обсмажуйте для заморозки на вершковому маслі або тваринному жирі. Інакше лисички швидко набудуть сторонній неприємний запах, а термін придатності зменшиться до місяця.

У вигляді бульйону

Цей варіант краще всього підходить, щоб зберегти заготовку для грибного супу. Закип’ятіть воду з таким розрахунком, щоб лисички в ній повністю тонули. Коли закипить, в міру посоліть і поперчіть, можна додати трохи подрібненої зелені.

Викладіть в каструлю лисички і варіть 7 хвилин. Процідіть через друшляк, остудіть. У застелений харчовою плівкою пластиковий контейнер покладіть гриби, залийте бульйоном і завантажте в морозилку на кілька годин.

Коли заготовка замерзне, вийміть її з контейнера і перекладіть брикет в пакет. Вийшов чудовий напівфабрикат для супу.

У вареному вигляді

А цей спосіб заморожування дасть вам універсальну заготовку — інгредієнт, який можна використовувати для будь-яких страв.

Відваріть миті лисички в підсоленій воді. Для подальшої заморозки їм достатньо покипіти хвилин 5-7. Відкиньте на друшляк. Коли рідина стече, розкладіть грибочки на рушник, щоб обсохнули. Потім на досочке або підносі помістіть їх в морозилку. Через 12-15 годин вийміть заморожені лисички і розкладіть по невеликих пакетах.

Які рецепти приготування ви б не вибрали — маринувати в банках, солити в каструлі, заморожувати в будь-якому вигляді, вони завжди будуть з’їдатися з задоволенням чи стануть інгредієнтом якого-небудь делікатесу.

Якщо вам важливіше користь, зберегти максимум вітамінів і мікроелементів можна, заморозивши в сирому вигляді або засолення. Якщо в пріоритеті смак — маринуйте або обсмажуйте. У будь-якому випадку ви не пошкодуєте про час, витрачений на заготовку. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Как заморозить лисички

Осень радует богатыми урожаями, в том числе лесными дарами, среди которых особое место занимают грибы. Увлеченные грибники очень уважают ароматные яично-желтые лисички. Хоть они и относятся к 3-й категории пищевой ценности (условно съедобные), но даже после отваривания обладают выраженным вкусом и высокой питательностью. Поэтому многие стараются не только наесться в сезон, но и сделать заготовки на зиму из соленых, маринованных, сушеных и замороженных лисичек.

При сборе лесных грибов необходимо проявлять осторожность. Важно понимать, что лисичку обыкновенную (на фото) легко спутать с ложной, которая ядовита

Подготовка сырья

Процесс зимней заготовки начинается с качественного отбора главного ингредиента. Природное сырье нельзя собирать автомобильных трасс или промышленных предприятий, поскольку грибные плодовые тела способны накапливать из воздуха и почвы токсичные вещества, которые не разрушаются даже в процессе приготовления. Срезанную партию лесного урожая необходимо в скором времени, а именно в течение ближайших 4-8 часов перебрать и рассортировать в зависимости от дальнейших планов.

На заморозку нужно отложить только качественные, целые, неповрежденные экземпляры, шляпки которых еще не окончательно распрямились. Молодые грибочки можно отправить сырыми напрямую в морозилку. Крупные, окончательно созревшие лисички требуют предварительной термической обработки, в противном случае размороженный продукт часто приобретает горечь во вкусе.

Собранный лесной урожай сразу пускают в переработку, пока пластинчатые шляпки не раскрошились и не слиплись между собой

Подготовка заключается в старательном очищении от грязи, песка, травы и другого растительного мусора. При этом возможна как сухая чистка, так и промывание под проточной водой (замачивать перед заморозкой не рекомендуется). После мытья сырье нужно просушить на полотенце, чтобы сберечь целостность отдельных экземпляров и не допустить их смерзания в единый кусок льда.

Отдельное внимание стоит уделить также подготовке морозильного оборудования. Необходимо заранее освободить подходящее место, так как первичная заморозка на открытых поддонах потребует достаточного пространства. Морозилку важно промыть, проветрить и установить температуру на уровне −18 ℃, что позволит сохранить полезные качества продукта.

Способы заморозки

Наиболее распространенными способами замораживания лисичек на зиму в морозилке считаются следующие:

• в сыром виде;
• в состоянии полуфабрикатов после предварительного отваривания, жарки, тушения;
• в концентрированной форме бульонных кубиков.

Подготовленные сырые грибы морозят в два этапа. Сначала их раскладывают на ровном поддоне или противне в один слой так, чтобы они лежали не вплотную с целью обеспечения равномерного охлаждения. Длительность процесса первичной заморозки – 12-15 часов при температуре −16. −18 ℃. Затем отвердевшие лисички быстро расфасовывают в контейнеры или герметичные пакеты, куда не смогут проникать посторонние запахи и влага.

Заморозка термически обработанных грибов потребует дополнительного времени и определенных усилий, однако впоследствии их использование в процессе готовки различных блюд окажется максимально удобным, а хранение в камере – более экономичным.

Для приготовления вареных лисичек, как правило, используют стандартный рецепт: на 1 килограмм грибов – 2 литра воды и 1 столовая ложка крупной каменной соли.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

При отваривании в рассол можно добавить луковицу, лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, розмарин и другие пряности

Промытые и нарезанные грибочки закладывают в кипящий рассол и варят не более 8-10 минут после повторного закипания, так как при долгой варке кусочки могут потерять целостность формы. Далее их откидывают на сито, промывают под проточной водой, а затем просушивают на чистом полотенце или бумажных салфетках. Затем отварной полуфабрикат неплотно раскладывают в один слой на поддоне и отправляют в морозилку на 15-30 минут. Впоследствии его так же, как и в предыдущем способе, расфасовывают в контейнеры или плотные пакеты и убирают в камеру на дальнейшее хранение.

Рецепт жареных лисичек актуален для тех, кто стремится сохранить их душистый аромат. Грибы нарезают на ломтики и сразу обжаривают (для заморозки полуфабриката можно обойтись без предварительного отваривания) до тех пор, пока не выйдет вся жидкость. Затем вливают немного растительного масла и продолжают обжарку до появления румяного оттенка. Добавление специй, пряностей и каких-либо овощей, за исключением лука, нежелательно. После того, как масса остынет, нужно откинуть ее на дуршлаг или разложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Приготовленные грибы распределяют по контейнерам, плотно закрывают крышками и сразу отправляют в морозильник.

Рецепт бульонных грибных кубиков хоть и не является самым эргономичным, но весьма выгоден с точки зрения хранения продукта. Подобная заготовка послужит хорошим ароматизатором для будущего супа или овощного рагу. Грибной бульон готовят на основе вскипяченной воды с добавлением перца, соли и других приправ (по вкусу). Время варки зависит от того, насколько концентрированным должен получиться конечный продукт. Некоторые хозяйки уваривают до 2/3 или до половины первоначального объема жидкости. В процессе приготовления необходимо снимать появляющуюся пенку. Готовый отвар вместе с грибочками разливают по формам для льда или небольшим контейнерам, остужают, затем упаковывают в чистые пакеты во избежание посторонних запахов и помещают в морозильную камеру.

Сроки хранения

Известно, что свежие грибы портятся в кратчайшие сроки, но как надолго удастся сохранить замороженный продукт? В среднем все рассмотренные способы заморозки рассчитаны на хранение запасов в течение года. Однако следует учитывать, что спустя 3-4 месяца вкус будет становиться менее выраженным. Кроме того, чтобы грибочки не горчили, необходимо тщательно избегать даже кратковременного оттаивания, поскольку повторная заморозка недопустима. По этой же причине стоит скрупулезно продумать объем тары для хранения в морозильнике.

Правильная разморозка

Замороженные в сыром виде лисички будут оттаивать продолжительное время, поэтому их стоит сначала разместить в основной камере холодильника.

Только после окончательного отхождения льда заготовку можно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до полной разморозки

Применение вспомогательных методов в виде микроволновой, духовой печи или горячей воды может привести к нарушению целостности, текстуры, а также вкуса грибов. Предварительно отваренные или обжаренные полуфабрикаты размораживать не придется: их можно сразу отправлять в готовящееся блюдо.

Полезные свойства лисичек

К числу важнейших свойств, которые сохраняются и после замораживания, относится запас витаминов группы В, РР, а также множества микроэлементов и аминокислот. Желто-рыжий лесной «шедевр» содержит такое количество фосфора, которое сопоставимо с морской рыбой. Употребление лисичек в пищу способствует синтезу гормонов, стимулирует активность мозга, защищает от атеросклеротических и иммунных заболеваний.

Видео

Практическими советами о том, как правильно заморозить лисички на зиму в домашних условиях, делятся опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.