Сушіння капусти

Наш досвід сушіння білокачанної капусти Сушарка Ezidri Ultra FD1000 . Капусту очистили від верхнього листя і за допомогою шатківниці дрібно натерли.

Вийшло:
8.7 кг (87 %) – очищеного продукту
1.3 кг (13%) – відходів.

У кожен лоток вклали сіточку чи піддон і виклали ними капусту. 8.7 кг розмістили товстим шаром на 20 лотках по 440 грамів на кожен лоток. Норма 300 г капусти на лоток. Так як шар товстий, то через 8 годин після початку сушіння капусту в кожному лотку розворушили для кращого просихання.
Капуста сушилася 16 годин при температурних режимах +65-60 °C та температурі в приміщенні +5 °C. Сушарка Ezidri Ultra спожила 13.8 кВт за 16 годин.

З 8.7 кг очищеної капусти вийшло 800 г сушеної.
Всихання в 11 разів.

Сушена капуста є одним із інгредієнтів для приготування борщу із сушених овочів .

Білокочанна капуста – це дуже давня та корисна сільськогосподарська культура, яка має чудові смакові якості і при цьому у своєму складі має багато корисних речовин. Її використовують у різних видах: вареному, смаженому, тушкованому, квашеному, солоному, сушеному. Капусту включають до рецептів перших, других страв, салатів, пирогів.

Відома капуста ще з бронзового та кам’яного віків. Її вирощують уже понад 2000 років. Ще в Стародавній Греції капусту цінували за корисні властивості та поживні якості, знали приблизно десять її сортів. Від греко-римських колоністів про капусту довідалися і південні слов’янські племена. Імовірно, білокачанна капуста з’явилася на Середземноморському узбережжі в результаті мутації дикої гірчиці. Але претендують на місце, яке можна називати її батьківщиною та Закавказзя, де росте схожа на капусту рослина під назвою “кежера”.

Користь сушіння

Продукти можна зберегти в різних видах: солоні, варені, квашені. Однак за таких способів обробки в них губляться деякі вітаміни. Тому сушіння овочів є оптимальним з точки зору збереження вітамінів варіантом заготівлі овочів на зиму, тому що при такому способі термічної обробки капуста властивості свої не втрачає, зберігається 97% всіх вітамінів. Сушіння в електросушарці зберігає не тільки вітаміни, а й більшість мікро та макроелементів, а також весь смак, колір, аромат продуктів. Вони легко зберігаються роками і при цьому посідають мало місця.

Капуста білокачанна сушена – це продукт, який виходить із звичайної свіжої капусти шляхом подрібнення та сублімації її листя. Подібний продукт чудово підходить для приготування різних перших та других страв і буває вищої якості (першого ґатунку) та другого (калоризатор). Показником якості продукту є відсоток вмісту вологи у ньому (14%). 100 г сушеної капусти містить 48 г вуглеводів, 15 г білків, 1,4 г жирів. Харчова цінність 278 ккал. Білокочанна капуста багата на необхідні вітаміни і при сушінні вони практично все зберігаються. Вона у своєму складі має дуже багато вітаміну С, вітамінів групи В, Е, каротину, вітаміну Н, РР. Багата капуста магнієм, калієм, фосфором.

Сушіння продуктів виробляється у спеціальних приладах – електричних сушарках (наприклад, сушарка Ізідрі). Такі прилади досить прості у використанні і абсолютно безпечні. Можна включити апарат та займатися своїми справами. Сушіння відбуватиметься за рахунок переміщення теплого повітря через лотки з продуктами. Після обробки сушені продукти зберігають у вигляді частинок, а також у вигляді перемеленого порошку в кавомолці. Застосовують їх під час приготування різних страв, відновлюючи з допомогою води. Сушіння оснащені спеціальними лотками для продуктів, наприклад, сушарка для овочів Ezidri Ultra FD1000 може сушити одночасно до 15 кг продуктів на 30 лотках.

Сушену капусту виробляють у вигляді тонкої, тендітної стружки. Для сушіння білокачанної капусти слід вибирати її пізні та середньопізні сорти. Качани їх міцніші, соковитіші і мають бути стиглими, білими. Все уражене листя повністю видаляється. Качан має бути повністю сформовано, без наявності захворювань. Зачищають капусту до білого або зеленого листя, що щільно облягає качан . Для сушіння непридатна капуста з підмороженим, пошкодженим листям, із сторонніми прелими запахами, а також ранніх сортів. У процесі кулінарної обробки сушена капуста (один кілограм) відповідає 8 кг свіжого овочу.

Кому корисно включати до раціону сушену капусту?

Сушену білокачанну капусту рекомендують включати до раціону людей, які хворіють на діабет, а також при порушенні процесів метаболізму, зокрема при зайвій вазі, оскільки вона містить дуже мало сахарози, вуглеводів. Концентрація корисних речовин у висушеній капусті значно вища, ніж у свіжій. Крім цього, в ній міститься велика кількість кислот: аскорбінової, фолієвої, а також піридоксин, молібден, калій, марганець, хром, йод, кальцій. Має вона й антибактеріальні властивості.

Регулярне споживання білокачанної допомагає зберігати шкірі здоровий та свіжий сяючий вигляд. Наявність у ній антиоксидантів значно підвищує обмінні процеси у шкірному покриві, регенерує його. Застосовується капуста як дієтична страва, в ній майже не міститься жиру, зате при цьому овоч насичений мікроелементами, вітамінами та мінералами.

Білокачанна капуста чудово підходить для сушіння і при цьому зберігає всі свої лікувальні та смакові якості. Корисна капуста при запорах, геморої та покращує перистальтику кишечника. За вмістом білків вона значно перевищує сушений буряк, ріпу, моркву. Ці білки є постачальником в організм людини незамінних амінокислот, таких як метіонін, треонін та лізин. Вони необхідні для правильної роботи щитовидної залози, нирок та надниркових залоз, для системи кровотворення, розчинення та виведення з організму чужорідних білків. У білокачанній капусті дуже багато вітаміну U, який активізує функції печінки, запобігає млявості кишечника, допомагає при виразкових захворюваннях шлунка, дванадцятипалої кишки, гастритах, виразкових колітах. Славиться капуста великою кількістю вітаміну С, який може бути у ній не змінюючи концентрації протягом 7-8 місяців. Такої властивості немає більше в жодному овочі.

Попередження! Капуста має проносний ефект, тому її не слід вживати при діареї, розладах шлунка, панкреатиті.

Як можна використовувати сушену капусту?

Овочеві культури – це справжня комора вітамінів, які просто необхідні для людини. Причому їх можна використовувати свіжими або у висушеному вигляді. В основному сушать як заготівлю на зиму часник, зелень, капусту, картоплю, моркву, буряк. Застосування сушених овочів найчастіше зводиться до виготовлення різноманітних супів, розсольників, борщів. Однак багато господинь додають їх при виготовленні котлет і навіть деяких каш.

Незамінними сушені овочі стануть не тільки в повсякденному побуті, коли виникає необхідність швидко приготувати якусь багатокомпонентну складну страву, але також і в різних походах. Адже зазвичай туристи беруть тільки найнеобхідніше (намети, спальники, снасті), вага рюкзака обчислюється буквально до грама, а речей потрібно взяти пристойну кількість. З їжі надається перевага в основному крупам та консервам. Для таких вишукувань як картопля, морквина та цибуля не залишається місця. А сушені овочі займають мало місця в рюкзаку, але при цьому дозволяють приготувати на багатті чудові наваристі супи, розсольники, борщ і борщі. Саме тому вони чудово підходять туристам. З невеликої кількості сухої овочевої суміші можна отримати повноцінний обід або вечерю для великої групи мандрівників. І всього необхідно буде відновити водний баланс продуктів, замочивши їх воді, а потім приготувати на вогнищі першу або другу страву.

Можна додавати овочі не тільки в супи, а й у різні каші. Приготовлена на багатті перловка, гречка, рис з овочами – це повноцінна та поживна їжа, яка потрібна для відновлення сил туриста. Коли складається список у похід необхідних продуктів, сушені овочі слід внести до нього обов’язково.

Необхідно тільки поварити до напівготовності в киплячій воді в казанку над багаттям будь-яку крупу, що підходить для м’ясної каші, додати до неї попередньо замочені сухі овочі і продовжувати готувати. Хвилин через 10 додати м’ясні консерви та приправи. Вийде чудова, насичена ароматами багаття, м’яса та овочів поживна страва, яка не залишить нікого байдужим. Якщо використовується сушене м’ясо, його слід закладати разом з овочевою сумішшю.

Популярні рецепти страв із використанням сушеної капусти

1. Овочеве рагу
Найчастіше сушену капусту застосовують разом з іншими овочами такими, як кабачки, цибуля, помідори, зелень, картоплею. Перед приготуванням слід замочити на півгодини у воді, щоб вони відновилися. Потім відкидають на друшляк, щоб скло рідина і обсмажують на олії хвилин 10. Додають будь-який бульйон (овочевий, грибний, курячий, яловичий, свинячий) і тушкують до повної готовності, не забувши приправити спеціями.

2. Борщ
Звичайно ж, не обійтися без сушеної капусти під час приготування борщу. Для цього до неї додають сушену картоплю, цибулю, моркву, буряк, кріп і петрушку. Всі продукти варять хвилин 25 у воді, потім виймають і трохи обсмажують на олії, знову опускають у бульйон і томлять на повільному вогні хвилин 15. Якщо хочеться чогось гострішого, то до суміші сушених овочів можна додати ще й невеликий стручковий перчик, перець – горошок та лавровий лист. Можна додати трохи сушеного кореня хрону. У такому разі від борщу йтиме дуже приємний і збуджуючий апетит пряний запах.

3. Щи
Незамінна сушена капуста для приготування звичайних щей. У такому разі суміш сушених овочів (капусту, картоплю, цибулю, зелень петрушки та кропу, моркву) варять у будь-якому бульйоні приблизно півгодини до повної готовності. Можна вчинити так. Замочити на 10 хвилин усі інгредієнти, потім відкинути їх на друшляк, дати рідини стекти і обсмажити овочеву суміш на сковороді з олією. Закип’ятити бульйон і опустити пересмажену суміш у нього. Додати за смаком спеції і томити щі на повільному вогні ще півгодини. Для різноманітності можна додати в щи сушений болгарський перець, сушені помідори та різні трави та коріння. Дивний аромат надають щам сушені лісові гриби.

4. Кефірний суп
Ще один оригінальний суп із сушених овочів із використанням сушеної капусти – кефірний. Для його приготування слід сушену білокачанну капусту, сушену моркву, сушений лук і кріп опустити в літр окропу, довести до готовності, додати перець і сіль, охолодити. Далі до овочевої суміші додають півлітра кефіру та кілька нарізаних соломкою свіжих огірків. Посипається блюдо кропом і подається зі сметаною. Освіжаючий смак та чудовий аромат цього незвичайного супу чудово підійде для спекотного літнього дня.

Таким чином, сушені овочі, у тому числі і капуста – це просто ідеальні продукти в похід та відмінний варіант для приготування багатокомпонентних страв у домашніх умовах за нестачі часу. Вони не псуються багато місяців, займають мало місця, упаковуються у пластикові контейнери та дуже мало важать. Після сушіння овочі стають більш насиченими на смак та ароматними за рахунок випаровування води. Тобто суміш сушених овочів – ідеальна підмога для туриста. Застосовуючи велику різноманітність сушених овочів, можна повною мірою відчути їх гармонійний смак, прекрасний аромат і насолодитися чудовою стравою.

Що можна сушити в сушарці для овочів: які фрукти і овочі можна використовувати

При сушінні овочі і фрукти не втрачають своєї структури, завдяки чому є популярним ласощами. Але сам процес приготування забирає багато часу. До радості, його можна спростити, і все що потрібно — придбати професійну сушарку. Саме тому ми вирішили розповісти про те, які овочі і фрукти призначені для сушіння в цих агрегатах.

Які фрукти можна сушити в сушарці для овочів

• Які фрукти можна сушити в сушарці для овочів
• Які овочі можна сушити в сушарці
• Як правильно сушити овочі та фрукти

Багатьох домогосподарок цікавить саме це питання. Які фрукти можна обробити на сушінні?

• Цитрусові;
• Виноград;
• Яблука;
• Журавлина;
• Горобина;
• Груші;
• Ананаси;
• Банани;
• Ківі;
• Персики.

Що можна сушити в сушарці для овочів? Крім того, у поданих пристроях можна висушити всі різновиди ягід, тим самим приготувати смачне ласощі для всієї родини.

Які овочі можна сушити в сушарці

Що сушити в сушарці для овочів? Сушарка призначена для таких плодів як:

• Морква;
• Буряк;
• Помідори;
• Капуста;
• Моркву.

Також в приладах без праці вийде висушити куплені або власноруч зібрані гриби, горіхи, хліб і злаки. Відмінно прилад підійде для сушіння прянощів або лікарських трав.

Як правильно сушити овочі та фрукти

Що можна сушити в сушарці для овочів? Для початку потрібно підготувати плоди. Сушити слід виключно свіжі і неушкоджені продукти. А у випадках наявності зіпсованих ділянок, останні потрібно вирізати ножем.

Перед закладкою в прилад, овочі і фрукти потрібно якісно промити в проточній воді, а потім видалити шкірку і розрізати на невеликі шматочки, товщиною близько 5 мм Винятком стануть лише заготовки, призначені для приготування борщу або різноманітних супів. У такій ситуації потрібно натерти моркву чи буряк на крупній тертці, а картоплю чи капусту нарізати звичайної соломкою. Цибуля шинкуется дрібними шматочками, а часник, навпаки, — великими кубиками.

Після потрібно розмістити плоди в сушарку, попередньо простелив яруси х/б тканиною. В інших ситуаціях овочі та фрукти можуть просто провалитися на нижній ярус. В один підхід можна висушити кілька різновидів плодів. Але все ж рекомендується сушити фрукти і овочі окремо, оскільки їм для повного приготування потрібно різний час.

Крім того, потрібно дотримуватися і рекомендації по правильному зберіганню приготованих плодів. Так, приготований представленим способом врожай рекомендується зберігати в банках, накриті кришками. У такій ситуації фрукти, овочі або зелень не будуть вбирати в себе сторонні запахи і вологу, а відповідно, збережуть презентабельний зовнішній вигляд і неймовірний смак. А самі банки можна розмістити, наприклад, в коморі або підвалі!