Как заготовить базилик на зиму

Базилик у многих ассоциируется со свежим летним салатом капрезе. Пряная зелень становится пикантным связующим звеном между сыром и томатами. А сколько пользы в упругих зеленых и бордовых листочках! Эта трава богата витаминами, сахарами, каротином. Она полезна для улучшения работы пищеварительной системы, помогает снять головную боль, повышает иммунные свойства организма. Заготовьте ее на зиму, и во время дефицита питательных веществ в рационе она восполнит потребность организма в витаминах.

Расскажем, как заготовить базилик так, чтобы он мог не хуже чем в свежем виде дополнить салат или горячее блюдо.

Пряная заливка из базилика на зиму

Чтобы использовать базилик в салатах зимой, сделайте из него заливку. Это простой и удобный способ сохранить пользу и вкус растения. К тому же в таком варианте им легко заменить салатную заправку.

Ингредиенты:

• свежие листья базилика;
• чеснок;
• оливковое масло;
• соль.

Этапы приготовления

1. Промыть базилик и положить на полотенце на просушку.
2. Оторвать листья от стебля и уложить в стерилизованную банку. Между слоями проложить порезанные зубчики чеснока. Чеснок не давить, а разрезать на несколько частей.
3. Залить ингредиенты оливковым маслом так, чтобы оно покрывало базилик полностью.
4. Закатать и убрать на хранение. Заправка может храниться в течение года, не теряя своей свежести.

Вариацией этой салатной заправки может быть измельчение листьев с чесноком в однородную массу или добавление других пряностей. Для хранения лучше использовать небольшие баночки – 250 или 300 мл. Это идеальный способ как заготовить базилик на зиму и сохранить все его полезные свойства.

Заморозка базилика на зиму

Первый способ

1. Для заморозки взять промытые и высушенные листья базилика.
2. Сбрызнуть оливковым маслом, разложить по порциям и отправить в морозильную камеру.

Второй способ

1. Вымыть базилик, высушить.
2. Оторвать листья от стеблей.
3. Обдать базилик кипятком и откинуть на дуршлаг. Так литься станут более податливыми.
4. Разложить в форму для заморозки льда, залить воду комнатной температуры и поставить в морозилку.

Готовые кубики использовать при приготовлении горячих блюд. Этот способ подходит для заготовления и других видов зелени.

Сушка базилика на зиму

Для сушки выбирают молодую зелень. Лучше заняться заготовкой базилика этим способ в самом начале лета. В это время стебли еще не грубые, а само растение еще не цветет. Его листочки источают сильный пряный аромат.

Листики выложить на металлический противень и поставить в теплое помещение, подальше от прямых солнечных лучей. После того как листья высохнут хранить их в холщовых мешочках.

Теперь вы знаете, как заготовить базилик на зиму – эту удивительно пряную зелень с характерным чуть горьким послевкусием. Базилик с оливковым маслом идеален для заправки салатов. Засушенная трава хорошо дополнит яичницу, запеченную говядину и даже творог. Кубики базилика следует использовать при варке различных экзотических супов.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Базилік на зиму: 20 рецептів, які сподобаються усій родині

Куди тільки не додають базилік! З ним виходять смачні салати, супи, м’ясні, рибні, овочеві страви та навіть десерти. Причин більш ніж достатньо для того, щоб запастися базиліком на зиму. А зробити це легко, скориставшись нашою добіркою із 20 рецептів!

1. 1. Базилік з оливковою олією та сіллю на зиму
2. 2. Маринований базилік з оцтом та сіллю
3. 3. Суха заготівля з базиліка з часником та сіллю
4. 4. Соус песто з базиліка з кедровими горішками та пармезаном на зиму
5. 5. Базилік з петрушкою, кінзою та часником в оцтовому маринаді
6. 6. Горіхова аджика з базиліком без варіння
7. 7. Аджика з гострим перцем, помідорами та базиліком
8. 8. Базилікова сіль на зиму
9. 9. Базиліковий оцет
10. 10. Базиліковий лід
11. 11. Заморожений базилік на зиму
12. 12. Сушений базилік на зиму
13. 13. Пастила з помідорів та базиліка
14. 14. Зелений соус з базиліку, часнику та оливкової олії
15. 15. Кетчуп із базиліком на зиму
16. 16. Горіховий соус із базиліком
17. 17. Кабачкова ікра з базиліком на зиму
18. 18. Чатні з базиліка, буряків та помідорів
19. 19. Варення з базиліку
20. 20. Компот із базиліка з лимоном на зиму

1. Базилік з оливковою олією та сіллю на зиму

Краще додавати нерафіновану оливкову олію.

Тобі знадобиться: 200 г базиліка, 100 мл оливкової олії, 2 ст. солі.

Базилік подрібни в блендері . Додай сіль, олію і добре перемішай. Виклади заготовку в чисту суху банку, щільно закрий кришкою та прибери на зберігання в холодильник.

2. Маринований базилік з оцтом та сіллю

Готуй виключно зі свіжого базиліка.

Тобі знадобиться: 500 г базиліка, 80 мл оцту, 4 горошини чорного перцю, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1,2 л води.

Приготування: У підготовлені банки щільно поклади подрібнений базилік. Закип’ятіть воду, додай чорний перець, цукор і сіль. Прокип’яті 3 хвилини, додай оцет і залий банки до верху. Простерилізуйте 5 хвилин, заходьте і залиште на добу в теплому місці.

3. Суха заготівля з базиліка з часником та сіллю

Замість свіжого часнику можна використати сушений.

Тобі знадобиться: 200 г базиліка, 4 зубчики часнику, 50 г солі.

Базилік дрібно наріж, а часник очисти від лушпиння, пропусти через прес і розітрі з сіллю. Змішай обидві заготовки, щільно утрамбуй у стерилізовану банку та закрий чистою кришкою.

4. Соус песто з базиліка з кедровими горішками та пармезаном на зиму

Відмінний варіант популярного італійського соусу.

Тобі знадобиться: 200 г базиліка, 20 г часнику, 2 ст. кедрових горішків, 50 г пармезану, 250 мл оливкової олії, 1 ч.л. солі.

Пармезан натрій на дрібній тертці і склади в чашу блендера. Додай базилік, часник та кедрові горішки. Подрібни до однорідності, влий масло, посоліть і добре перемішай. Виклади соус у чисту суху банку, щільно закрий кришкою та прибери у темне прохолодне місце.

5. Базилік з петрушкою, кінзою та часником в оцтовому маринаді

При зберіганні на банки з консервацією не повинні потрапляти сонячні промені.

Тобі знадобиться: 100 г базиліка, 50 г петрушки, 50 г кінзи, 1/2 головки часнику, 1 лавровий лист, 150 мл яблучного оцту, 250 мл кип’яченої води, 1 ст. солі.

Зелень дрібно наріж і склади в стерилізовані банки. Закип’яти воду, всип сіль, лавровий лист, пропущений через прес часник і проварити 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і влий у банки із зеленню. Закатай і закутай на добу товстим рушником.

6. Горіхова аджика з базиліком без варіння

За бажанням обсмаж горіхи на сковороді або підсуши в духовці.

Тобі знадобиться: 300 г волоських горіхів, 150 г базиліка, 50 г кінзи, 1 стручок гострого перцю, 150 г часнику, 50 мл оливкової олії, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ч.л. солі.

Приготування: Пропусти через м’ясорубку горіхи, базилік, кінзу, часник та гострий перець. Додай олію, оцет, хмелі-сунелі та сіль. Перемішайте, викладіть заготовку в суху банку, щільно закрийте кришкою і поставте в темне прохолодне місце.

7. Аджика з гострим перцем, помідорами та базиліком

Під час приготування обов’язково вмикай витяжку та відкривай вікно.

Тобі знадобиться: 200 г гострого перцю, 200 г базиліка, 200 г часнику, 3 середні помідори, 1 цибулина, 1 ч.л. меленого чебрецю, 50 мл оцту, 2 ст. цукру, 1 ст. солі.

Приготування: Пропусти через м’ясорубку гострий перець, базилік, часник, помідори та цибулю. Додай цукор, сіль, чебрець та вари на повільному вогні 10 хвилин. Влий оцет, розклади аджику по банках і закатай.

8. Базилікова сіль на зиму

Залежно від кольору базиліка – сіль вийде зеленою чи фіолетовою.

Тобі знадобиться: 50 г базиліка, 100 г солі.

Приготування: Подрібни базилік у блендері. Додай сіль, перемішай і виклади тонким шаром на деко. Суші 30 хвилин у духовці за температури 60 градусів. Застуди, розітри руками, склади в сухі банки і щільно закрий кришками.

9. Базиліковий оцет

Замість часнику можна додати лавровий лист, запашний перець чи гвоздику.

Тобі знадобиться: 500 мл столового оцту, 50 г базиліка, 2 зубчики часнику.

Приготування: У чисту суху пляшку помісти очищені зубчики часнику та базилік. Залий оцтом, щільно закупорь і постав заготівлю на 3 тижні в темне місце.

10. Базиліковий лід

Дуже зручна порційна заготівля на зиму.

Тобі знадобиться: 300 г базиліка, 100 мл води.

Базилік подрібни в блендері і змішай з водою. Виклади заготовку у формочки для льоду та прибери в морозильну камеру на 3 години. Дістань базиліковий лід з форм, склади в пакет і знову помісти в морозилку.

11. Заморожений базилік на зиму

Після перших двох годин заморозки дістань пакетик з базиліком і гарненько струсни.

Тобі знадобиться: 200 г базиліка.

Базилік дрібно наріж і склади в зип-пакети. Закрийте і помістіть в морозилку на зберігання.

12. Сушений базилік на зиму

Бережи в кухонній шафці.

Тобі знадобиться: 300 г базиліка.

Приготування: Базилік збери в невеликі пучки і повісь їх сушитися в темному приміщенні, що добре провітрюється. Через 3 тижні зніми пучки і добре розітріть в пил. Склади в підготовлені банки і щільно закрий кришками.

13. Пастила з помідорів та базиліка

Оригінальна заготовка для корисного перекушування.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 100 г базиліка, 20 мл олії, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст. цукру, 1 ст. солі.

Помідори подрібни в блендері і протрі через сито. Додай цукор, сіль, мелений перець, олію та дрібно нарізаний базилік. Проварити 10 хвилин, злегка остудити і вили на застелене деко шаром 0,5-0,8 см. Суші пастилу 10-12 годин при температурі 60 градусів. Відділи від паперу, наріж, згорни трубочками і склади в банки. Щільно закрий кришками та прибери на зберігання у темне сухе місце.

14. Зелений соус з базиліку, часнику та оливкової олії

Смак стане ще багатшим, якщо замість звичайної солі всипати адигейську.

Тобі знадобиться: 200 г базиліка, 3 зубчики часнику, 150 мл оливкової олії, 10 г солі.

Приготування: Подрібни в блендері базилік та очищений часник. Додай олію, сіль та перемішай. Закрий соус у підготовлені банки та прибери в холодильник.

15. Кетчуп із базиліком на зиму

Використовуй лише м’які частини базиліка: листя та тонкі гілочки.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 150 г базиліка, 3 цибулини, 1/2 головки часнику, 2 ст. оцту, 3 ст. олії, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 50 г цукру, 10 г солі.

Помідори пропусти через м’ясорубку і протрі через сито. Отриману масу змішай із подрібненими базиліком, цибулею та часником. Додай олію, спеції, цукор та сіль. Проварити 10 хвилин, влий оцет і закатай.

16. Горіховий соус із базиліком

Класична добавка до пасти або страв з м’яса та риби.

Тобі знадобиться: 300 г волоських горіхів, 150 г базиліка, 100 мл олії, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. солі, 200мл води.

Приготування: Базилік та волоські горіхи подрібни в блендері. Змішай з водою, олією та сіллю. Уварюй соус 7-10 хвилин на повільному вогні. Додай оцет, виклади в підготовлені банки, закатай і закутай на добу ковдрою.

17. Кабачкова ікра з базиліком на зиму

Протушковану заготовку можна додатково пюрувати занурювальним блендером.

Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 300 г помідорів, 300 г моркви, 300 г цибулі, 100 г базиліка, 50 г часнику, 30 мл олії, 20 мл оцту, 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 ст. цукру, 1 ст. солі.

Приготування: Пропусти через м’ясорубку кабачки, помідори, моркву, цибулю, базилік та часник. Додай олію, спеції, цукор та сіль. Протушкуй 30 хвилин на мінімальному вогні, влий оцет і закатай.

18. Чатні з базиліка, буряків та помідорів

Потрібний солодкий буряк винегретних сортів.

Тобі знадобиться: 200 г буряків, 200 г помідорів, 200 г цибулі, 1 стручок перцю чилі, 200 г фіолетового базиліку, 50 г будь-якої зелені, 3 ст. оцту, 50 мл оливкової олії, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ч.л. каррі, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.

Приготування: Пропусти через м’ясорубку буряки та помідори. Дрібно наріж зелень, базилік, перець чилі та очищену від лушпиння цибулю. Обсмажити цибулю з перцем на олії 2 хвилини, додати помідори та буряк. Присип спеціями, цукром та сіллю. Туши 20 хвилин, зрідка помішуючи. Всип базилік, зелень і томи ще 5 хвилин. Додай оцет, зніми з вогню та закрий у підготовлені банки.

19. Варення з базиліку

Спробуй цю незвичайну заготовку на зиму!

Тобі знадобиться: 200 г базиліку, 400 г цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 15 г желатину, 450 мл води.

Приготування: Желатин залий 150 мл холодної води і прибери на 15 хвилин. Закип’яти воду, що залишилася, додай цукор і лимонну кислоту. Проварити 5-7 хвилин і всип дрібно нарізаний базилік. Потім 5 хвилин, зніміть з вогню і додай заготовку з желатином. Перемішайте, викладіть варення в підготовлену тару і щільно закрийте кришками.

20. Компот із базиліка з лимоном на зиму

Смачний напій із освіжаючими нотками цитрусу.

Тобі знадобиться: 50 г базиліка, 1 лимон, 250 г цукру, 3 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай базилік і нарізаний лимон. Проварити 5 хвилин, всип цукор і вари ще 3 хвилини. Розлий киплячий компот по банках, закатай і залиш на добу в теплі.