Дуже важливо правильно відокремити сироватку при нагріванні. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим. 4. Віджимати сир «насильно» не можна – це зашкодить його текстуру, і він вийде сухим і зернистим.
Нежирний сир готується із знежиреного молока. Для цього можна використовувати заводське молоко жирністю не більше 0,5%. Якщо ви бажаєте приготувати знежирений сир із домашнього молока – спочатку потрібно поставити його в холодильник на 6-12 годин, після чого зібрати з нього вершки.
Швидко приготувати сир із обрата можна за допомогою лимона – молоко згорнеться при нагріванні, якщо до нього додати лимонний сік. Далі за бажанням ви можете додати в отриману масу суміш прованських трав, спресовані зубчики часнику, подрібнений кріп і т. д. З 1 літра обрата ви отримаєте близько 150-180 г сиру. Збережена копія