Кленовий сік: тонкощі заготівлі, зберігання, в чому користь і шкоду

Кленовий сік – один з найбільш корисних продуктів в світі. Особливою популярністю він користується у Канаді і відноситься до національного напою. У сполучених штатах його виготовляють в виробничих масштабах. Ми розповімо про корисні властивості цінного продукту, його протипоказання, в який час збирати і що можна з нього зробити.

• Коли збирають кленовий сік
• Чим корисний кленовий сік
• Правила зберігання соку з клена
• Що приготувати з кленового соку
  • медовий напій
  • квас
  • сироп
  • сидр
  • цукор
  • консервований сік
  • Сік з додаванням цукру

  Коли збирають кленовий сік

  Якщо вирішили заготовити корисний напій, то слід розібратися, коли збирати кленовий сік. До збору приступають в першій декаді березня, коли температура повітря зупиняється на позначці -2 ° С . + 6 ° С.

  Набухання бруньок – перша ознака, що настав час приступати до заготівлі соку. Термін збору закінчується, коли нирки починають розпускатися.

  Чим корисний кленовий сік

  Багато хто не знає чи п`ють кленовий сік у свіжому вигляді. Однозначну відповідь – так. Його рекомендується вживати при ослабленій імунній системі, в період масових вірусних епідемій, а також після хірургічних втручань і в процесі реабілітації. Перш ніж приступити до вживання напою варто розібратися в чому користь і шкоду кленового соку.

  Позитивні властивості:

  • виводить шлаки і солі;
  • має сечогінну і жовчогінну дію;
  • сприяє схудненню;
  • попереджає тромбоутворення в судинах;
  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • сприятливо впливає на потенцію;
  • має антибактеріальну дію;
  • піднімає настрій;
  • уповільнює розвиток захворювань Паркінсона і Альцгеймера;
  • надає профілактичну і лікувальну дію проти онкологічних та інфекційних захворювань;
  • зміцнює нервову систему.

  Сік виступає в якості антибіотика. При зовнішньому застосуванні сприяє швидкому загоєнню порізів, опіків і ран.

  Сік в своєму складі містить мінімальну кількість глюкози, тому дозволяється вживати при діабеті. Завдяки великому вмісту корисних речовин рекомендований для вагітних, так як допомагає підтримувати здоров`я майбутньої мами і правильно розвиватися плоду.

  Сік не приносить шкоди здоров`ю за винятком випадку алергічної реакції при індивідуальній непереносимості.

  Також варто звернути увагу на екологічне благополуччя місцевості де збирався продукт. Забороняється збирання поруч з автомагістраллю і промисловими підприємствами, так як сік може бути насичений солями важких металів та іншими шкідливими речовинами.

  З обережністю слід вживати діабетикам. Незважаючи на очевидну користь, дозволяється випивати не більше двох склянок напою в день, щоб не завдати шкоди здоров`ю.

  Надмірне вживання кленового соку в період вагітності може викликати тонус матки, тому паралельно рекомендується прийом магнію.

  Правила зберігання соку з клена

  У свіжому стані сік зберігається не більше трьох діб при температурі + 2 ° С . + 6 ° С. Після цього його необхідно переробити. Найкраще продукт зберігається в консервованому вигляді.

  Скільки і як зберігати кленовий сік:

  1. Напій, загорнений без додавання цукру зберігає свої смакові і поживні властивості 1 рік, з додаванням цукру – 2 роки.
  2. Кленовий сироп зберігається в холодильнику не більше 6 місяців.
  3. квас на основі соку зберігає свої якості в підвальному приміщенні півроку, а сидр – рік.

  Свіжу кленовий рідина дозволяється заморожувати. Для цього знадобиться наповнити пластикові ємності або пакети, залишаючи трохи вільного простору і помістити в морозильне відділення.

  За потреби розморожувати сік на верхній полиці холодильника.

  Що приготувати з кленового соку

  Дуже смачні виходять з кленового соку напої і сироп. Серед різноманіття рецептів слід виділити найбільш поширені і прості, які припадуть всім до смаку.

  медовий напій

  Ця варіація приготування смачна і корисна, завдяки в приходив до її складу сухофруктам і меду.

  Буде потрібно:

  • сухофрукти – 120 г;
  • кленовий сік – 6 л;
  • мед – 130 мл.
  1. Процідити і нагріти свіжозібраний сік. Максимальна температура 90 °.
  2. Сухофрукти промити і обшпарити. Можна використовувати курагу, родзинки, чорнослив або їх суміш. Надіслати в кленовий рідина.
  3. Додати мед і перемішати.
  4. Розлити в банки і пастеризувати півгодини на водяній бані. закатати.

  квас

  Приготований напій відмінно втамує спрагу, очистить організм, допоможе впоратися із захворюваннями нирок і сечостатевої системи. Пропонуємо кращий рецепт квасу з кленового соку, який підходить для всієї родини.

  Буде потрібно:

  1. Рідина процідити. Перелити у жароміцних ємність і кип`ятити на мінімальному полум`я 20 хвилин. остудити.
  2. Розкришити дріжджі і пересипати в рідину. перемішати.
  3. Залишити в теплому приміщенні подалі від сонячних променів на 4 дні бродити.
  4. Перелити по пляшках. Закрити пробками. настояти місяць.

  сироп

  Кленовий сік складається на 90% з води, тому для приготування солодких ласощів необхідно її випарувати. Правильно приготовлений продукт виходить екологічно чистим і дієтичним. Його прийнято подавати як десерт до печива, млинців, вафель. Сиропом замінюють цукор і додають в напої. Він покращує смак овочевих і м`ясних страв, каш і йогуртів.

  Щоб отримати 100 мл сиропу, знадобиться 4 л кленового соку.

  Як приготувати:

  1. У глибоку жароміцний ємність налити сік. Поставити варитися на мінімальне полум`я.
  2. Коли вся вода випаруватися, на дні залишиться в`язка, карамельного кольору маса, що володіє ароматом дерева.
  3. Перелити в скляну тару і закрити кришкою. Зберігати в холодильнику.

  сидр

  Буде потрібно:

  • кленовий сік – 6 л;
  • винні дріжджі – 10 г;
  • кленовий сироп – 1 л.
  1. Прогріти сироп до 23 ° С.
  2. Сік процідити і перелити в керамічну ємність. Кип`ятити його немає необхідності.
  3. Додати дріжджі, потім сироп. Перемішати до однорідного стану. Прибрати в затемнене місце на 3 місяці. Періодично тару струшувати.
  4. Сидр буде готовий, коли на поверхні перестануть утворюватися бульбашки, а напій стане більш прозорим.
  5. Пропустити через фільтр і залишити на зберігання в прохолодному, темному приміщенні.

  цукор

  У промислових масштабах виробляють цукор з соку клена. Сироп, перелитої в центрифугу розділяється на кристали темного кольору і рідку частину.

  Продукт застосовують для приготування будь-яких страв. Він надає їм не тільки приємну солодкість, але і насичує їх великим обсягом поживних елементів.

  консервований сік

  Для приготування знадобиться тільки Свіжозібрані кленова рідина.

  Як приготувати:

  1. Прогріти сік до 90 ° С. Розлити в простерилізовані банки.
  2. Пастеризувати ще півгодини. Закрити кришками і закатати.

  Сік можна кип`ятити. Висока температура позбавить напій всіх поживних речовин.

  Сік з додаванням цукру

  Буде потрібно:

  Як приготувати:

  1. З`єднати всі компоненти. Поставити на вогонь і довести до кипіння. У процесі варіння постійно перемішувати.
  2. Перелити в простерилізовані банки.
  3. Пастеризувати ще чверть години і закатати.
  4. Перевернути ємність догори дном. Накрити ковдрою і залишити на пару днів.

  У складі сиропу відсутня сахароза, тому його дозволяється в помірних кількостях вживати при діабеті, а також людям з надмірною вагою.

  Кленовий сік приносить неоціненну користь здоров`ю, дарує бадьорість і надає силу. Запропоновані рецепти славляться простотою приготування, відмінним смаком і різноманітністю. При дотриманні всіх рекомендацій з першого разу вийде приготувати корисний продукт, який гідно оцінить вся сім`я.

  Як закрити березовий сік — 10 простих рецептів

  Березовий сік – це смачний та корисний напій, в склад якого входить безліч вітамінів, органічних кислот, ефірних масел і мікроелементів. Всі перераховані компоненти необхідні людському організму. Зберігається свіжий продукт недовго. Однак при бажанні можна законсервувати його на зиму. Як правильно приготувати сік берези в домашніх умовах?

  Березовий сік на зиму – рецепт консервації.

  Візьміть:

  • Березовий сік 3 л.;
  • Цукор пісок 1 скл.;
  • Лимонна кислота 1/8 ч. л.

  Спосіб приготування:

  Доведіть до кипіння березовий сік, додайте цукор, кислоту лимонну, перелийте сік в простерилізовану банку до самого верху, щоб коли покладете кришку трішки перелилось через край та закатайте.

  Сік берези з шипшиновими ягодами.

  Візьміть:

  • Березовий сік 3 л.;
  • Цукор пісок 1 скл.;
  • Лимонна кислота 1/8 ч. л.;
  • Сухі ягоди шипшини 14 шт.

  Спосіб приготування:

  Доведіть до кипіння березовий сік, додайте цукор та кислоту лимонну. В банку покладіть 14 сухих ягід шипшини, перелийте сік в простерилізовану банку до самого верху, щоб коли покладете кришку трішки перелилось через край та закатайте.

  Березовий сік з лимоном, апельсином та ківі.

  Візьміть:

  • Березовий сік 3 л.;
  • Цукор пісок 1 скл.;
  • Лимонна кислота ¼ ч. л.;
  • Лимони, апельсини та ківі.

  Спосіб приготування:

  Доведіть до кипіння березовий сік, додайте цукор та кислоту лимонну. В банку покладіть порізані кружечками ківі, лимони або апельсини, перелийте сік в простерилізовану банку до самого верху, щоб коли покладете кришку трішки перелилось через край та закатайте.

  Березовий сік із чорносливом.

  Візьміть:

  • Березовий сік 3 л.;
  • Цукор пісок 1 скл.;
  • Лимонна кислота 1/2 ч. л.;
  • Чорнослив 7 шт.

  Спосіб приготування:

  Доведіть до кипіння березовий сік, додайте цукор та кислоту лимонну. В банку покладіть чорнослив, перелийте сік в простерилізовану банку до самого верху, щоб коли покладете кришку трішки перелилось через край та закатайте. Колір повинен стати коричневим.

  Березовий сік аналог чаю “Ліптон”.

  Дайте соку закипіти, додайте сушені яблука та цукор. Залийте в стерильні банки, додайте 4 кружечки лимона та закатайте стерильними кришками.

  Березовий сік з ананасом.

  Декілька скибок очищеного ананаса покладіть у 3 літрову банку. Доведіть до кипіння березовий сік, додайте цукор та кислоту лимонну. Перелийте сік в банку до самого верху, щоб коли покладете кришку трішки перелилось через край та закатайте.

  Березовий сік із пагонами смородини.

  До соку додайте цукор, дрібку кислоти лимонної, покладіть 3 пагони смородини, доведіть до кипіння та закатайте. Виходить дуже смачно!

  Березовий сік з апельсинами та родзинками.

  Приготуйте: 3 кружки апельсина, чашку родзинок, дрібку лимонної кислоти, 9 ст. л. цукру піску. Все це покладіть до 3-х літрової банки соку.

  Березовий сік із льодяниками “Барбарису”, “Дюшесу” та м’ятою.

  Покладіть в 3-літрову банку 4 цукерки, 2 кружечки лимону чи апельсину, 1/2 ч. л. лимонної кислоти та 250 грамів цукру. Залийте киплячим соком та закатайте. Переверніть банку та накрийте рушником.

  Березовий сік із чаю каркаде.

  Коли закипить сік додайте 1 склянку цукру-піску, 1 ч. л. без гірки кислоти лимонної та 2 ст. л. чаю каркаде. За бажанням додайте гілку м’яти. Залийте в стерильні банки, додайте 2-3 кружечки лимону та закатайте.

  Кленовий сік: користь і шкода, коли збирати, заготівля

  Символом Канади для всього світу став цукровий клен. Герб країни прикрашений загостреним листом цього дерева. На території Канади і за її межами традиційним напоєм вважають кленовий сік. Його добувають з клена через отвори в корі. Користь і шкода кленового соку активно обговорюються прихильниками і противниками теорії харчування на основі природних компонентів.

  Склад кленового соку

  Основні властивості соку залежать від виду дерева, умов його росту, методів збору. Кожен тип клена має особливості. Чим солодший сорт, тим вище вміст сахарози.

  Рідина містить до 90% води. Інші елементи володіють різними корисними властивостями:

  • вітаміни групи B,а також E, C;
  • мінеральні речовини;
  • полінасичені і незамінні кислоти;
  • альдегіди і дубильні речовини;
  • декстроза, глюкоза.

  Серед вітамінів групи B високо вміст корисного тіаміну. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, залізом, марганцем.

  Мікроелементи необхідні людині для стабільного зростання, вони впливають на регенерацію клітин, підвищують імунітет.

  Вуглеводи, які містить сік, допомагають засвоювати корисні елементи без навантажень на системи організму.

  Яблучна кислота займає перше місце серед різноманіття органічних елементів. Крім неї у складі виявлені сліди бурштинової, фумарової кислот. Вони є природними антиоксидантами, які здатні впливати на процеси обміну, а також ставати учасниками хімічних реакцій.

  Корисні властивості кленового соку

  Користь кленового соку для організму людини визначається з позицій оцінки його впливу.

  Він рекомендований для вживання у якості профілактичного засобу авітамінозів, що несе безсумнівну користь навесні, коли захисні сили ослаблені і вимагають відновлення.

  Вітаміни мають корисними властивостями впливати на показник шкідливого холестерину. Вони необхідні людині як учасники процесів регенерації клітин. Багато з представлених елементів надають користь станом шкіри, волосся, нігтів.

  Сік використовують як засіб, що допомагає знизити рівень токсинів, вивести їх з організму.

  Вміст глюкози і дексторозы робить напій необхідним для швидкого відновлення фізичних сил. Вуглеводи сприяють припливу енергії. Вони активують утворення «гормону радості — серотоніну, який забезпечує заряд бадьорості, надає корисну дію на нервову систему.

  Сік містить певну кількість речовин, які володіють антиоксидантними властивостями, здатними захистити клітини від впливу вільних радикалів. Механізми важливі для злагодженої роботи ендокринної і нервової систем. Від цього залежить вироблення гормонів, які займають особливе місце у схемі організму.

  Дубильні речовини наділяють напій протизапальними властивостями. Альдегіди діють як блокатори поширення бактерій.

  Особливість і безперечна користь соку з клена – екологічно чистий склад, без додавання домішок та консервантів, які можуть чинити шкоду.

  Кленовий сік здатний впливати на всі системи, його вживають в залежності від ступеня впливу:

  • використовують як профілактичний засіб проти утворення тромбів;
  • застосовують як сечогінний засіб щадного типу;
  • п’ють для профілактики при авітамінозі, застудних захворюваннях;
  • антибактеріальну дію пояснює його зовнішнє застосування.

  Кленовий сік придатний для приготування сиропу, традиційного солодкого десерту. Його люблять канадці, вважають національними ласощами. Не слід плутати його з соком. Це різні за складом і структурою рідини. Сироп одержують з кленового соку шляхом повільного, тривалого уварювання. В результаті цього процесу підвищується вміст цукру. Сироп більш калорійний і використовується переважно для приготування десертів або як добавка до маринадів.

  Інформація! З 40 л соку отримують 1 л сиропу.

  Корисний кленовий сік при вагітності

  Особливість напою полягає в тому, що завдяки своїм природним властивостям він підвищує рівень цукру в крові людини. При вагітності лікарі рекомендують уважно стежити за всіма показниками аналізів. Якщо у вагітної жінки позначки цукру підвищені або мають тенденцію до збільшення, то від вживання соків, у тому числі й кленового, краще відмовитися, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

  При нормальних показниках, відсутність шкоди або ризиків розвитку гестационных (що відносяться до вагітності) станів кленовий сік може бути корисним. Він містить вітаміни групи B, які необхідні для виношування здорової дитини.

  Можна кленовий сік дітям

  Для введення соку клена в раціон дітей віком до 3 років необхідно проконсультуватися з лікарем. Деякі діти потребують збільшення цукру в крові, іншим подібні механізми можуть завдати шкоди.

  Педіатри не радять проводити експерименти з дітьми раннього віку. Початок прийому напою після досягнення триріччя має бути повільним і поступовим, щоб мати можливість оцінити реакцію дитячого організму. Як всі натуральні компоненти, сік клена може спровокувати розвиток алергії.

  Коли і як збирати кленовий сік

  Для збору кленового соку підходять не всі види дерева. Найпоширеніший продукт отримують з цукрового сорти: саме він володіє корисними властивостями. Придатними вважають червоний, чорний, види кленів гостролистого.

  Цукровий вид зростає на території провінцій Канади, а також на півночі США. Клени поширені в східній частині України, але мають зовсім інший тип і відрізняються за своїми властивостями.

  Канадський цукровий клен пробуджується від зимової сплячки у березні. Цей період рекомендують для початку збору. Бруньки на деревах повинні бути набряклими, але нерозпустилися. Температура повітря при зборі не повинна бути нижче 2°C та вище ніж + 6°C. Для промислового збору використовують часовий період від 2 до 3 тижнів.

  Збір починають з вгвинчування спеціальної втулки в кору дерева. По утворився жолобу рідина стікає в підготовлену ємність.

  Рада! Щоб не завдати шкоди дереву, не слід поглиблювати отвір більш ніж на 4 див.

  У минулому столітті стали застосовувати спеціальні пластикові труби, які пов’язують дерева між собою, утворюючи єдину розгалужену мережу. Таку мережу називають сокопроводом. Промислове виробництво передбачає збір в заготовлені чани, які використовують для варіння сиропу.

  Рада! Фахівці радять вибирати тихі місця, де дерева ростуть далеко від автодоріг або промислових об’єктів.

  Як зберігати кленовий сік

  Для самостійного зберігання соку вибирають один із способів:

  • стерилізують і закривають спеціальними кришками;
  • уварюють до освіти кленового сиропу.

  Свіжоздобута рідина не може зберігатися більше 2 днів. Після цього терміну вона втрачає свої якості й може завдати більше шкоди, ніж користі.

  Ще один спосіб збереження і переробки – це приготування сиропу. Рідину виливають у велику ємність, кип’ятять на повільному вогні кілька годин. Коли рідина зменшується і набуває в’язку структуру, вогонь вимикають, сироп охолоджують і прибирають на зберігання.

  Користь від вживання сиропу значно нижче, так як її властивості визначається підвищеним обсягом цукру в складі.

  Консервація кленового соку

  Корисні властивості напою частково втрачаються після пастеризації. Щоб зберегти максимум користі, рекомендують заготовляти сік без додавання цукру. У цьому випадку рідина один раз кип’ятять, потім герметично закривають, знову стерилізують.

  Цукор використовують для того, щоб перед вживанням розбавляти заготовки водою. Цей спосіб схожий на приготування компоту. 100 г цукру додають до 1 л соку, кип’ятять, закочують кришками. Охолоджені заготовки зберігають у прохолодному темному місці.

  Рада! Для додання смаку рекомендують додавати шматочки очищених лимонів або апельсинів.

  Настоянка з кленового соку

  Жителі канадських провінцій роблять настоянки або вина із соку. Для цього до рідини додають мед, нарізані сухофрукти. Суміш настоюють 2 тижні. Особливість і головна інтрига приготування – варіювання компонентів. Сухофрукти використовують у різних пропорціях: сусіди і родичі пробують вина один одного, діляться враженнями.

  Кленовий квас

  Корисним вважають квас з кленового соку. Цей популярний напій під час народних гулянь, святкування національних днів подяки, на літніх пікніках. Він втамовує спрагу, володіє корисними властивостями. Багато хто використовує його для очищення кишечника від шлаків і токсинів, п’ють як сечогінний засіб.

  Опис способу приготування:

  1. 10 л соку кип’ятять 20 хв.
  2. Додають 50 г дріжджів, залишають на 3 дні для бродіння.
  3. Перебродив квас розливають по скляних бутлях, настоюють близько місяця.

  Шкода кленового соку і протипоказання

  Не можна говорити про користь соку без згадки про його можливу шкоду. Як всі речовини, які містять підвищену кількість вуглеводів, він не може володіти корисними властивостями при надмірному прийомі.

  Вживання продукту може нести шкоду тим, у кого підвищена чутливість до цукровмісним продуктів. Обережними слід бути людям, що мають проблеми з показниками глюкози в крові.

  Сік також може спровокувати алергічну реакцію. Це особливо небезпечно для дітей та вагітних жінок, тому необхідно з обережністю вводити подібні напої в раціон, щоб не завдати шкоди організму.

  Висновок

  Користь і шкода кленового соку залежать від кількості та правил прийому. Помірне вживання не приносить шкоди. Напій володіє корисними властивостями, які благотворно впливають на здоров’я людини.