Мариновані опеньки: рецепт на зиму в банках, самий смачний і простий, покрокове приготування з фото без стерилізації в домашніх умовах, маринад на 1 літр води з часником і оцтом 9 процентнтым

Кращі заготовки на зиму виходять з лісових грибів, зібраних власноруч. Грибки можна заморожувати, робити засолювання. Нескладно приготувати в домашніх умовах і мариновані опеньки. Вони добре просочуються смаком спецій і служать відмінною закускою або інгредієнтом для інших страв.

Знайти смачний рецепт буває досить важко, адже вибір великий і існує маса варіантів. Тут зібрані найпоширеніші методи приготування. Покрокові інструкції з фото і відео, а також корисні рекомендації зроблять процес ще простіше.

1. Підготовка опеньків до маринування
2. Приготування маринаду на 1 літр води
3. Рецепт маринування без стерилізації
4. Класичний рецепт маринування з оцтом
5. Енергетична цінність
6. Інгредієнти
7. Покрокове приготування
8. Швидкий рецепт за 15 хвилин
9. Енергетична цінність
10. Інгредієнти
11. Покрокове приготування
12. Опеньки по-корейськи
13. Енергетична цінність
14. Інгредієнти
15. Покрокове приготування

Підготовка опеньків до маринування

Перш ніж приступати до маринування, гриби потрібно перевіряти і правильно підготувати. Для початку слід прибрати з них частинки грунту, траву і комах. Для цього опеньки заливають великою кількістю води на 20 хвилин. Потім їх виловлюють шумівкою, ретельно промивають, видаляючи лісове сміття. Потім необхідно зрізати нижню частину ніжок.

Гриби слід перебрати і розсортувати за розміром – так вони однаково промаринуются. Краще всього для заготовок використовувати молоді міцні плоди невеликого розміру. Консистенція капелюшків ніжніше, ніж ніжок, тому вони більш затребувані господинями. Ніжки теж можна використовувати за призначенням, не варто їх викидати.

Порада: ніжки використовують при заготівлі ікри, паштету, маринують окремо або додають в начинку для пирогів і пиріжків.

Як і будь-які лісові гриби, опеньки бажано відварювати перед тим, як маринувати.

Попередня обробка послужить гарантією безпеки продукту. Кидати грибки необхідно в киплячу солону воду – 1 ст. л. на 1 кг грибів. Утворюється пінку треба знімати. Зрозуміти, що вони готові можна, коли грибочки опустяться на дно каструлі. Залежно від розміру і кількості продуктів на приготування йде від 20 до 30 хвилин.

Приготування маринаду на 1 літр води

Використовуйте чисту воду. Пропустіть її через фільтр, щоб видалити домішки. Оптимально брати джерельну воду – в такому разі закуска буде хрустіти, завдяки природному вмісту мінеральних речовин в рідині.

Читайте також: Компот з яблук і винограду на зиму – рецепт на 3 літрову банку в каструлі, без стерилізації

Воду необхідно поставити на плиту грітися і додати цукор і сіль. На 1 л знадобиться по столовій ложці цих компонентів. Потім додайте 1-2 зубчики часнику, стільки ж лаврових листів і гвоздичок. Надалі можете класти будь-які приправи відповідно до використовуваним рецептом і вашими смаковими уподобаннями.

Після закипання заливки додайте оцет. На таку кількість інгредієнтів слід брати 1 ст. л. 70-відсоткової есенції або 4 ст. л. звичайного столового 9%-го продукту. Далі розсіл потрібно негайно розлити по банках з грибами. Якщо ви використовуєте звичайну, п’ятилітрову каструлю, то треба пропорційно збільшити кількість компонентів.

Рецепт маринування без стерилізації

Цілком можна заготовити таким чином опеньки і без оцту, взявши на дану кількість грибів в якості консерванту 7-9 г лимонної кислоти.

• Опеньки 2 кг
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 2 ст. л.
• Лимонна кислота 2/5 ч. л.
• Лавровий лист 3 шт.
• Перець чорний горошком 7 шт.
• Вода 1 л

Калорії: 27 ккал

Вуглеводи: 3.08 р

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

• Старанно вимийте банки. Використовуйте для цього харчову соду.
• Підготуйте як слід гриби: переберіть, обріжте ніжки, замочіть і поставте варитися в підсоленій воді.
• Поки грибки готуються, зробіть маринад. Нагрійте воду з цукром і сіллю. Перемішайте. Додайте лавровий лист, перець. Закип’ятіть, додайте лимонну кислоту і знову перемішайте.
• Опеньки відкиньте на друшляк і пересипте в каструлю, додайте маринад. Варіть на слабкому вогні 50 хвилин, періодично помішуючи.
• Потім вылавливайте гриби шумівкою, розкладаючи по банкам. Залийте гарячим маринадом. Укупорьте кришками, переверніть і накрийте чим-то теплою. Відправте на зберігання в місце з хорошою вентиляцією і температурою не вище +12 градусів.

Важливо: якщо використовуєте рецепти, в яких стерилізація не потрібна, приділіть особливу увагу вибору і первинній обробці сировини. Також не нехтуйте чистотою банок та інвентарю.

Класичний рецепт маринування з оцтом

Щоб закуска вийшла більш ароматною, частково замінити оцет бальзамічний. А для додання пікантності приправте заготівлю часником.

Читайте також: салат: огірки, помідори, болгарський перець і цибулю на зиму

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорії – 128.70 ккал;
• білки – 1.68 м;
• жири – 13.02 г;
• вуглеводи – 1.97 р.

Інгредієнти

• опеньки – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• олія соняшникова – 350 г;
• оцет 9% – 6 ст. л.;
• кріп (насіння) – 1 ч. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 2 склянки.

Покрокове приготування

1. Вимийте банки з харчовою содою. Обробіть їх на ситі над каструлею з киплячою водою протягом 10 хвилин. Підготуйте опеньки. Поставте їх варитися.
2. Приготуйте маринад. Розчиніть цукор і сіль у воді. Поставте грітися на середній вогонь, додайте перець, кріп, лаврушку, масло і оцет.
3. Очистіть часник, роздушіть і додайте в маринад. Відправте туди і гриби. Зменшіть вогонь і варіть 10-15 хвилин, постійно перемішуючи.
4. Зварені гриби розкладіть по банках. Залийте маринадом. Можна закрутити їх металевими кришками, попередньо обваренными окропом. Для заготовки без загортання використовуйте якісні капронові вироби.

Швидкий рецепт за 15 хвилин

Попередня обробка дозволяє замаринувати опеньки протягом короткого часу. У таких швидких рецептах добре використовувати різні прянощі, щоб підкреслити смак основного компонента. Наприклад, можна приправити корицею, розмарином або кардамоном.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорії – 26.77 ккал;
• білки – 2.29 м;
• жири – 1.10 г;
• вуглеводи – 2.93 р.

Інгредієнти

• опеньки – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• оцет 9% – 2 ч. л.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 500 мл

Покрокове приготування

1. Підготуйте гриби. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. З зубчиків часнику зніміть піну, подрібніть їх.
2. Поки опеньки будуть варитися, займіться заливкою. Нагрійте воду. Додайте цукор, сіль, гвоздику, перець, лавровий лист.
3. Відвареною опенькам дайте стекти на ситі. Помістіть їх у ємності для заготівлі. Додайте цибулю і часник.
4. Залийте гриби маринадом. Через 15 хвилин гриби досить просочаться смаком приправ, але краще залишити до повного охолодження.

Це цікаво: опеньок осінній — дуже корисний гриб. В 100 г цього продукту міститься добова норма міді і цинку.

Опеньки по-корейськи

Для приготування можна використовувати вже готові приправи для овочів «по-корейськи» або підібрати спеції самостійно. У традиційному рецепті використовують свіжий часник, коріандр, мелений червоний, білий і чорний перець.

Читайте також: Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі – Смачні рецепти на зиму

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність

• калорії – 54.15 ккал;
• білки – 1.84 м;
• жири – 3.37 г;
• вуглеводи – 4.71 р.

Інгредієнти

• опеньки – 3.5 кг;
• приправа для овочів по-корейськи – 2 упаковки;
• ріпчаста цибуля – 10 шт.
• морква – 10 шт.;
• часник (головка) – 2 шт.;
• перець гострий стручковий – 2 шт.;
• оцет 9% – 200 мл;
• соняшникова олія – 100 мл;
• цукор – 8 ст. л.;
• сіль – 8 ч. л.;
• вода – 500 мл

Покрокове приготування

1. Підготуйте опеньки традиційним способом. Поки вони варяться, займіться маринадом. У холодну воду покладіть готові приправи, сіль, третю частину масла, цукор і оцет.
2. Очистіть часник, дрібно нарубаєте. Пекучий перець наріжте кружечками. Додайте інгредієнти до маринаду.
3. Морква позбавте від шкірки і натріть. Очищений лук наріжте півкільцями, обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору.
4. Зварені опеньки відкиньте на друшляк. Помістіть їх в глибоку ємність, пересипаючи цибулею і морквою. Використовуйте відро, каструлю або звичайну банку.
5. Залийте заготівлю маринадом. Зверху покладіть гніт. Відправте в холодильник на 6-8 годин, після чого закуска буде готова.

Замариновывать і солити опеньки на зиму дуже легко. Можна готувати їх у малих кількостях, щоб їсти відразу, а можна робити консервацію з запасом. Спробуйте всі способи, щоб знайти свій улюблений. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти

Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

• 1 Мариновані опеньки на зиму
  • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
    • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
    • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
    • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
    • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
    • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
    • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

    Мариновані опеньки на зиму

    Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

    Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

    Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

    Мариновані опеньки, рецепти

    Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

    Рецепт маринування опеньків швидким способом

    Нам буде необхідно:

    • Свіженькі або заморожені опеньки
    • Склянка води
    • Півтори столові ложки солі
    • Півтори столові ложки оцту 9%-ного
    • Три горошини чорного перцю
    • Три бутончики гвоздики

    Як будемо маринувати опеньки:

    Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

    Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

    Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

    Що нам потрібно буде для маринування:

    • Опятки
    • Літр води
    • 160 мл оцту 9%-ного
    • Два листки лавра
    • П’ять горошин чорного перчика
    • Три бутончики гвоздики
    • П’ять горошок запашного перцю
    • Дві ложки солі
    • Три столові ложки цукру

    Як правильно маринувати опеньки на зиму:

    Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

    Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

    Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

    Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

    Нам потрібно буде взяти для рецепта:

    • Будь-які опеньки, краще свіженькі
    • Півтора літра води
    • Два зубки часнику
    • Шість горошок запашного перчика
    • Дві лаврушки
    • Дві ложки оцту 9%
    • Дві ложки солі
    • Ложка столова цукру

    Як смачно маринувати опеньки на зиму:

    Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

    Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

    Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

    Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

    Для рецепту вам буде потрібно:

    • Кіло свіжих опеньків
    • Літр води для маринаду
    • 140 мл оцту 9%-ного
    • Листочок лавра
    • Шість горошин чорного перцю
    • Ложка солі
    • Дві ложки цукру

    Як маринувати опеньки:

    Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

    Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

    У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

    Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

    Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

    Що ви повинні мати під рукою:

    • П’ять кіло свіжозібраних опеньків
    • Склянка олії
    • Вісім горошин запашного перчика
    • П’ять листочків лавра
    • П’ять листочків чорної смородини
    • Два парасольки кропу
    • На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
    • Столова ложка оцтової есенції 70%
    • П’ять зубків часнику

    Як замаринувати гриби таким способом:

    Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

    Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

    В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

    Смачний рецепт маринування опеньків

    Для нього ми візьмемо:

    • Опеньки з лісу
    • Літр води
    • По столовій ложці солі і оцтової есенції
    • Пів склянки цукру
    • П’ять зубків часнику
    • Вісім горошин чорного перцю
    • Два листочки лаврушки
    • Три гвоздички в бутонах

    Як замаринувати опеньки смачно:

    Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

    Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

    Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках

    Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.

    1. Соління опеньків холодним способом
    2. Рецепт засолки опеньків гарячим способом
    3. Енергетична цінність
    4. Інгредієнти
    5. Покрокове приготування
    6. Швидкий і простий рецепт соління опеньків
    7. Енергетична цінність
    8. Інгредієнти
    9. Покрокове приготування
    10. Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
    11. Енергетична цінність
    12. Інгредієнти
    13. Покрокове приготування
    14. Рецепт засолки опеньків з оцтом
    15. Енергетична цінність
    16. Інгредієнти
    17. Покрокове приготування

    Соління опеньків холодним способом

    Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.

    Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).

    • Опеньки 2 кг
    • Сіль кухонна 100 гр
    • Часник 4 зубчики
    • Листя смородини чорної 6 шт.
    • Перець чорний горошком 4 шт.
    • Лавровий лист 4 шт.
    • Парасольки кропу 4 шт.
    • Калорії: 28.1 ккал
    • Білки: 2.3 г
    • Жири: 1.1 г
    • Вуглеводи: 2.2г
    • Кроки 20 хв.
    • Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
    • Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
    • Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
    • Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
    • Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
    • Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.

    Читайте також: Екзотичне варення з яблук з волоськими горіхами

    Рецепт засолки опеньків гарячим способом

    Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.

    Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.

    Кількість порцій: 20

    Час приготування: 30 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 28.4 ккал;
    • білки – 2.3 м;
    • жири – 1.1 г;
    • вуглеводи – 2.2 г.

    Інгредієнти

    • опеньки – 2 кг;
    • кошерна сіль – 80 гр;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • перець чорний горошком – 4 шт.;
    • парасольки кропу – 4 шт.;
    • листя вишні – 4 шт.

    Покрокове приготування

    1. Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
    2. Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
    3. Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
    4. Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
    5. Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
    6. Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
    7. Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.

    Швидкий і простий рецепт соління опеньків

    Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.

    Читайте також: Швидка капуста гарячим розсолом: рецепт приготування без оцту на зиму

    Кількість порцій: 20

    Час приготування: 30 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 35.8 ккал;
    • білки – 2.5 г;
    • жири – 1.1 г;
    • вуглеводи – 4 г.

    Інгредієнти

    • опеньки – 2 кг;
    • кмин сушений – 2 ст. л;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • лист лавровий – 8 шт.;
    • сіль – 160 гр;
    • часник – 6 головок;
    • перець горошком – 4 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • парасольки кропу – 4 шт.

    Покрокове приготування

    1. Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
    2. Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
    3. Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
    4. З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
    5. Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
    6. Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.

    Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.

    Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі

    У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.

    Кількість порцій: 20

    Час приготування: 50 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 15.5 ккал;
    • білки – 1.5 м;
    • жири – 0.8 м;
    • вуглеводи – 0.6 г.

    Інгредієнти

    • опеньки – 2 кг;
    • сіль – 60 г;
    • розсіл огірковий – 1 л;
    • парасольки кропу – 2 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.

    Покрокове приготування

    1. Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
    2. Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
    3. Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
    4. Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
    5. Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.

    Читайте також: Солимо помідори в банки на зиму: простий рецепт на 1 літр

    Рецепт засолки опеньків з оцтом

    Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.

    Кількість порцій: 80

    Час приготування: 30 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 18.5 ккал;
    • білки – 1.9 м;
    • жири – 1 г;
    • вуглеводи – 0.5 г.

    Інгредієнти

    • опеньки – 8 кг;
    • вода – 1 л;
    • сіль поварена харчова – 300 г;
    • спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
    • оцет столовий 9 % – 6 ст. л.

    Покрокове приготування

    1. Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
    2. Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
    3. Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
    4. Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
    5. Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.

    Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.