Добре «забирає» неприємний запах розмарин та лавровий перець. Для смаження м'ясо слідує маринувати в оцті та прянощах. Замаринована козлятина забирається на добу в холодильник. Після такої підготовки м'якоть виходить дуже ніжною та соковитою, без запаху.
Для суміші спецій
- 6 ч. л. куркуми
- 3 ч. л. меленого коріандру
- 2 ч. л. меленого запашного перцю
- 2 ч. л. меленого куміну
- 2 ч. л. меленого пажитника (шамбала або уцхо-сунелі)
- 2 ч. л. меленої гірчиці
- 2 ч. л. меленого перцю чилі
- 2 ч. л. сушеного чебрецю, змолоти до порошкоподібної консистенції
З козлятини можна готувати супи, бульйони, плов та каррі, робити котлети та фрикадельки, ковбасу, консерви. Козлятину можна в'ялити та засолювати.